不同亚麻种子油脂及功能特性分析研究

摘要 为探明亚麻种子油脂及其功能特性，以不同亚麻种子为材料，采用脂肪测定仪（SZC-D）和CG-MS联用仪，对其出油率、油脂肪酸组成与含量及其相关性等进行了研究。结果表明，供试亚麻籽含油率变幅为30.12%～39.92%，平均值为35.00%；亚麻籽油主要含有的脂肪酸为α-亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸，此5种脂肪酸的总含量占96.54%，其中，α-亚麻酸高达50%左右。亚麻籽含油率与各类脂肪酸含量存在正相关性，但未达显著性差异。结合出油率和脂肪酸组成及含量分析，以中亚2号、日本3号、F2004023等3个亚麻品种较为理想，具有更好的保健油开发价值。

关键词 亚麻；种子；油脂；脂肪酸；功能特性

中图分类号 T563.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）03-0016-03

Abstract In order to explore the oil and its functional properties of different flax seed，the oil yield，fatty acid composition and its correlation were studied by means of fat analyzer（SZC-D）and CG-MS combination.The results showed that the oil yield was 30.12%～39.92%，the average value was 35.00%；The main fatty acid of flax seed oil were alpha-linoleic acid，oleic acid，linoleic acid，palm acid，and stearic acid，the total content of these 5 kinds of fatty acids accounted for more than 96.54%，in which alpha flax acid up to about 50%.There was a positive correlation between the oil content of flax seed and all kinds of fatty acids，but the difference was not bined with the oil rate，fatty acid composition and content analysis，the Central Asian 2，Japan 3 and F2004023 were more ideal，which had a better value for the development of health oil.

Key words flax；seed；oil；fatty acid；functional characteristic

亚麻（Linum usitatissimum）是在全球各地广泛栽培种植的一年或多年生的亚麻科草本植物。根据用途不同亚麻可分为油用亚麻、纤用亚麻、油纤兼用亚麻3种。亚麻籽油的含油率比较高，在35%左右。亚麻籽油中含有大量的α-亚麻酸与γ-亚麻酸，其中α-亚麻酸最高可达65%左右，比鱼油高2倍多，而人们常用的食用植物油中α-亚麻酸的含量极低，含量稍高的大豆油中也仅为6%左右[1-2]。α-亚麻酸是人体必需的不饱和脂肪酸，对人体的健康有着不可或缺的作用。α-亚麻酸是一种含有3个双键的十八碳酸，具有不稳定性，能够在体内转化为DHA、DPA（二十二碳五烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等，然而DHA作为一种必须氨基酸，是人的大脑发育、成长的重要物质之一[3]。α-亚麻酸具有增强人体智力、提高记忆力，保护视力、改善睡眠等生理作用，还具有降血脂、降血压等功效[4]。α-亚麻酸含量最高的亚麻籽油已经成为市场的紧俏产品，有着“月子油”之称的美誉，广受消费者的青睐。目前，有关亚麻种质资源脂肪酸组分含量及其营养评价方面研究较多，但大多以油用亚麻或纤油兼用亚麻为研究对象，而就纤用亚麻种子这方面研究极少[5-8]。为此，本试验以不同纤用亚麻种子为材料，对其出油率、油脂肪酸组成及含量及其相关性进行研究分析，旨在探明其种子出油率及功能特性，为亚麻进一步开放利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试材料有Russian intro、F2011104、F2011090、F2011129、Bonet、波兰1号、F2011103、F2011074、F2004023、日本三号、白花、F2011088、中亚2号和中亚1号等14个亚麻品种种子，分别用Y1～ Y14表示。

1.2 供试试剂与仪器

试剂：正己烷、氢氧化钾甲醇溶液石油醚，30～60 ℃，分析纯，上海国药；正己烷，气相色谱纯（sigma）；无水Na2SO4，分析纯，上海国药，去离子水（自制）；质量分数14%的BF3甲醇溶液，分析纯，上海国药；NaCl，分析纯，上海国药。

仪器：脂肪测定仪（SZC-D）；CG-MS联用仪。

1.3 测定方法

含油率测定及甲酯化参照国家标准进行。

色谱条件：毛细管柱（1 000 m×0.25 mm×0.25 μm）HP-88，进样量1 μL，分流比1∶20，进样器温度：250 ℃，He流速：1 mL/min，升温程序50 ℃保持1 min，10 ℃/min升到230 ℃，保温10 min。质谱条件：EI源，扫描范围45～200，电离电压70 eV，传输线温度250 ℃，离子源230 ℃。

亚麻籽含油率计策公式如下：

式（1）中：w0为含油量（以质量分数计）（%）；m0为测试样质量（g）；m1为干燥后提取物质量（g）。

1.4 统计分析

采用DPS软件统计种子出油率与脂肪酸及其各指标之间的相关性。

2 结果与分析

2.1 不同亚麻籽油的含油率

从图1可以看出，供试亚麻种子的含油率变化存在一定差异，变幅在30.12%～39.92%之间，含油率平均值为35.00%。不同亚麻籽出油率比较，以Y11（白花）和Y13（中亚2号）最高，分别为39.92%和39.68%，Y6（波兰1号）稍次，为37.22%，Y4、Y5和Y8含油最低，前2个品种相同，都为30.22%，Y8为31.84%。由此说明，可利用亚麻不同品种间种子的含油率差异性，通过品种选育以及改良，来提高亚麻种子的出油率。

2.2 不同亚麻籽油的脂肪酸成分及含量

亚麻籽油主要含有的脂肪酸为α-亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸，平均分别占总含量的49.67%、24.54%、14.94%、5.02%和5.07%，这5种脂肪酸占总含量的96.54%。豆蔻酸、棕榈-烯酸、花生酸、山嵛酸、花生十三烯酸、木蜡酸等脂肪酸含量都很低，有些品种甚至检测不到。

不同亚麻种子脂肪酸含量存在一定差异，α-亚麻酸含量变幅为42.68%～56.98%，其中含量较高的品种有Y9（F2004023）和Y10（日本3号），分别为56.98%和55.46%；较低的为Y6（波兰1号）、Y14（中亚1号）和Y12（F2011088），分别为42.68%、43.86%和44.43%（图2）。油酸含量变幅为20.31%～28.80%（图3），含量较高的品种有Y4、Y7、Y8和Y2，分别为28.80%、27.64%、27.49%和27.02%，含量较低的为Y11和Y1，分别为20.61%和20.31%。亚油酸含量变幅为11.83%～21.18%（图4），含量最高的品种是Y14（21.18%），最低的品种是Y4（11.83%），两者相差9.35个百分点。亚麻籽油硬脂酸的含量变幅为3.26%～7.19%（图5），含量最高的为Y6（7.19%），Y12稍次（6.49%），Y14最低（3.65%）。棕榈酸含量变幅为3.96%～6.57%（图6），含量较高的品种有Y6（6.57%）和Y11（6.41%），含量较低的有Y5（3.96%）、Y9（4.13%）和Y10（4.15%）。这一变化结果表明，亚麻籽油不饱和脂肪酸含量较高，不同种子油脂肪酸组成及含量存在差异，可通过选用α-亚麻酸、油酸和亚油酸含量较高品种的种子加工成保健油。

2.3 亚麻种子含油率与各类脂肪酸含量的相关性

亚麻种子含油率与脂肪酸含量的相关性分析（表1）表明，亚麻籽含油率与各类脂肪酸含量存在正相关性，其中与棕榈酸、棕榈一烯酸和油酸等相关系数相对较大，但都未达显著性差异。这一结果表明，亚麻籽含油率与各类脂肪酸酸含量相互影响较小，但在生产者中，仍可通过调控亚麻籽含油率来调节相关脂酸酸含量，以获得理想亚麻籽油。

3 结论与讨论

研究结果表明，亚麻籽出油率较高，平均值达35.00%，以白花（39.92%）、中亚2号（39.68%）和波兰1号（37.22%）3个品种表现较理想；亚麻籽油主要有α-亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸等脂肪酸组成，这5种脂肪酸占总含量95.00%以上，其他脂肪酸如豆蔻酸、棕榈-烯酸、花生酸、山嵛酸和木蜡酸等含量极少。供试亚麻品种所测饱和脂肪酸的平均含量约为10.0%，不饱和脂肪酸的平均含量约为89.3%。亚麻种子脂肪酸含量存在差异，α-亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸等含量变幅分别为42.68%～56.98%、20.31%～28.80%、11.83%～21.18%、3.26%～7.19%和3.96%～6.57%。不同亚麻品种中不饱和脂肪酸存在差异，α-亚麻酸以F2004023、日本三号含量较高，油酸含量以F2011129、F2011103、F2011047、F2011104等4个品种较高，而亚油酸含量以中亚1号最高。

供试的亚麻品种均为纤用亚麻，且含油率、脂肪酸含量变化均较稳定，没有出现含量极低的品种。目前，有关亚麻籽油的报道较多[5-8]，但我国亚麻籽油的生产还只分布在一些局部地区，如内蒙古。鉴于亚麻是一种α-亚麻酸等不饱和脂肪酸含量高且出油率较高的植物油，具有广泛开发价值，笔者认为，可着重选育及改良出能够在全国范围内种植的亚麻品种，为各地提供优异保健功能的植物油开发的种质资源，以增添农产品的多样性。

4 参考文献

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