打造自己的餐饮雕刻工作室

丁国瑞，江苏仪征人，1990年5月31日生，2005年9月入江苏省扬州商务高等职业学校烹饪专业学习，于2008年7月毕业。现在扬州开设了国瑞泡沫造型雕塑、厨艺、餐饮模具工作室，这是一个集艺术界、餐饮界为一体的综合性工作室。该工作室目前在扬城已经初露峥嵘，事业蒸蒸日上。

腾飞的翅膀

一个原本毫不起眼、一无所长的小小的中专生，为什么能够在短短的四年多时间里，迅速成长为同龄人中的佼佼者并开创了一份属于自己的事业呢？“问渠哪得清如许，为有源头活水来”，除了个人的主观努力，是扬州商校这片沃土给了他丰富的滋养，是扬州商校的创业天地给了他一双腾飞的翅膀。

丁国瑞从小就喜欢做菜，更准确的说，是喜欢做好吃的菜。听到家人的夸奖，心里别提多美了。初中毕业后，在家人的指导下进入了扬州商务高职校学习。刚进学校的丁国瑞挺自负也挺自在的，以为烹饪就是炒菜什么的，而自己有那点基础，他觉得满够了，如果不是家人的坚持，他甚至就想直接去找个小饭馆打工了。但没几天，丁国瑞的良好感觉就全没了。专业老师的悉心教导让他慢慢地了解了烹饪，原来烹饪有那么多的学问，比如炒土豆丝，并不仅仅是简简单单的炒一盘菜，里面的讲究其实很多：土豆丝要注重刀工，厚薄不同的土豆丝用料、火候有区别，适当的火候能保证蔬菜的营养和口味、色泽，菜炒完了要注重汤汁，等等。烹饪是一项技术，更是一门艺术，是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分，是世界文化宝库中的瑰宝。那么，自己原先的自满是多么可笑啊，简直就是井底之蛙！如果烹饪艺术是一座高峰的话，自己现在才在山脚，还没有起步呢。这种新认识彻底地改变了丁国瑞，使他对自己的专业由漫不经心转为了敬畏，由有兴趣而转为了热爱。浑身像装了弹簧似的，丁国瑞干劲十足地投入了商校新学期的学习中。

成长的天地

扬州商校的烹饪专业办学已近五十年之久。作为一个成熟的专业，她有着丰富的办学经验、完善的设施，有一批高水平的双师型老师，有着与时俱进的先进的办学理念。教学过程中重视学生的知识形成，重视学生理解知识的产生和发展，在此基础上，采用“理实一体化”和“模块教学法”，强化学生的技能特点和动手能力，真正实现了“以学生为主体”。这样的学习环境为丁国瑞的顺利成长提供了良好的外在条件。

首先，是学习训练专业基本功。最先学的翻锅，老师在锅里面放点泥沙，轻轻松松地就翻起来了，看起来很简单，可自己做起来就不是那么回事了，一动手就将泥沙翻到锅的外面去了，而且总觉得那铁锅沉得要命，端几分钟手臂就酸得抬不起来了。怎么办？老师说，力量和力度都是练出来的，吃得苦中苦，方能成大厨。志存高远的丁国瑞要求自己做就要做到最好。于是，在操作间总可以看到他练习的身影，来得比别人早，走得比别人迟。最辛苦的时候，胳膊酸痛得拿筷子断腕都吃力。功夫不负有心人，日复一日的、单调的、勤苦的练习，丁国瑞终于在班上第一个成功地掌握了翻锅的技巧。接着练习刀工，切土豆丝……再接着学习原料、配菜、打荷……日子就这样一天天在平淡、辛苦然而充实中过去了，丁国瑞也渐渐学到了一手过硬的专业技能。

有趣的技能

商校的教学，不仅注重培养学生扎实的基本功，“烹饪是技术”，同样很注重“烹饪是艺术是文化”等理念对学生的濡染。在教学中让学生认识到：出色的作品给人以美的享受，需要美学理论的知识的学习基础；出色的作品有时蕴含着较深的文化气息，需要历史文化知识的积淀。没有文化的厨师永远成不了大师。为了提高学生的文明和文化素养，从进校起，在平时的训练中都要求注意细节，从餐具的卫生到作品的点缀，即使细枝末节，都给予高度重视，努力追求一种完美的境界；学校还常常花重金请烹饪界大师们或来讲学、或现场演示，或把学生带出去观摩大赛，或到合作的企业酒店见习，感受烹饪文化的浓厚气息。这样的氛围，对丁国瑞的影响是潜移默化的，他对食品雕刻尤其表现出浓厚的兴趣。那一节课是雕刻课，一根普通的白萝卜在专业老师手上摆弄了一会儿，就变成了一只栩栩如生的小鸟！以前丁国瑞只看过木雕，石雕，咦？想不到白萝卜也能雕刻，当时感觉太神奇、太有趣了！他想，若我们的酒宴上多了这样的艺术雕刻品，又会添上几多高雅、几多兴味、几多情趣呀。丁国瑞一下子就迷上了食品雕刻，随后每天的晚自习他都用到食品雕刻上了。刚开始只能雕一些简单的小花、小草。专业老师看他的勤奋劲儿，也潜心指导他，教给他一些别样的作品。那段日子特别辛苦，基本上每天晚上都雕刻到夜间十一二点，还经常被雕刻刀割破手，流了很多血，把手中的雕刻品都染红了，但丁国瑞的技艺却在突飞猛进，他心里充满了快乐。

开放的商校不仅着眼于学生的发展，让大师“引进来”和让学生“走出去”，还建立了校际信息和教学菜品研制网站，及时掌握市场信息，调整教学品种，丰富教学内容。烹饪世界真精彩，随着丁国瑞的视域的打开，他开始不满足于校内所学了，老师也鼓励他走出去看看。刚好实习期到了，丁国瑞先到一个酒店做雕刻师傅，在实践中进一步提升了自己的技能，这时，同班同学已经无出其右了。2008年初，孜孜以求的他又先后拜访了中国餐饮界食品雕刻领军人物浙江的刘海波先生、云南周毅先生，分别学习了近三个月的时间。这近半年的学习使丁国瑞从专业学识到专业技术都发生了一个质的飞跃，为他其后筹建“国瑞工作室”奠定了坚实的基础。

辞职创业

毕业后，学有专长的丁国瑞很顺利地在杭州的一家大酒店找到了一份收入不菲的理想工作。但待了几个月后，他感到了不满足：餐饮雕刻是自己热爱的，如果能把自己的技术教给喜爱雕刻的学生，更好地服务于社会，岂不是更好吗？餐饮雕刻又是一个很有前景的项目，为什么不能把它当成一项事业来经营呢？这个项目扬州专职做的人很少，应该有市场的需求空间。自己还年轻，可以一拼，失败了，也值得，就当交学费吧。况且，在商校的时候，学校也是鼓励学生创新创业的，自己当时就有过在“创业园”创业的经历，虽然不是非常成功，也积累了一些经验呢。于是他果断辞去了工作，回到了扬州，组建了“国瑞餐饮雕刻工作室”。

创业之初，工作室没有学生，没有客户，门可罗雀，无人问津。这样下去，很快会关门的。但丁国瑞不是一个坐以待毙的人，没有学生，就自己去找。他去了扬州的一些职业学校，去寻找喜爱雕刻的朋友，终于在生活技校里找到了两个。他们问他学费怎么收的，丁国瑞说不要学费，正处于创业阶段，只要你们学得好，回到学校说是在国瑞工作室学的，他就心满意足了！丁国瑞用心教，那两个学生认真学，学得挺好，回去后就帮助宣传国瑞工作室。很快，丁国瑞那间简单的小屋里就挤满了学生，以至于不得不赶紧租了一个大的房子，扩大了工作室。初尝战果的丁国瑞更有了信心，他如法炮制，把自己的产品推向市场，去了很多酒店给他们介绍自己的工作室，宣传自己的工作室。随着影响力的扩大，渐渐地，市面上一旦需要展台方面的制作就有人直接和他联系了。丁国瑞喜欢雕刻泡沫，他发现现代社会无论是广告、展览还是商业空间布置、节庆装饰，都需要大量的造型雕塑，更有心把他的事业也往这方面拓展。正好他家有个亲戚在扬州木偶剧团工作，便将他介绍了过去，从此他星期一到星期五去木偶剧团学习工作，周末回来教学生，慢慢地研究出了盐雕模具。那模具只要一次做不好，那就没有利用价值了渐渐地，通过不断努力、钻研，一次又一次的摸索，便可以研制出了的大小不一、形状各异、品种繁多、活泼生动的盐雕模具。产品也越来越多样化了，泡沫造型雕塑、食品雕刻、餐饮雕塑模具应有尽有。有了自己的品牌产品，有了自己的稳固的客源，有了对市场的准确定位，国瑞工作室很快在扬城打开了局面，站稳了脚跟。

经历是一笔财富。一路走来，风风雨雨。雨过天晴，事业已然起步。丁国瑞感到自己是幸运的，没有商校，今天的他可能就是某个小饭馆的打工的小厨师，与艺术失之交臂，与艺术化的人生之路也会失之交臂。未来的路还需要自己去打拼，开拓创新是时展的主题，产品必须有不断有自己的创新元素，工作室仍面临巨大的挑战。但是，凭着丁国瑞过硬的专业技术，凭着他自己的勤奋努力，更重要的是凭着在校园文化氛围濡染中培养起来的人文素养、开放的心态，凭着向生活不断学习的理念和创新精神，国瑞工作室一定会有一个更加美好的未来的。