餐饮业的一颗璀璨明珠

时间:2022-05-11 02:31:34

餐饮业的一颗璀璨明珠

每当来到古朴典雅,树木扶疏,绿草茵茵的迎宾馆时,总会让人流连忘返,而更让人难忘的是那一道道的美味佳肴,陶晓东就是这些美味佳肴的制作者、创作者之一。

陶晓东,2000年走出扬州商务高等职业学校来到了迎宾馆工作,经过他自己坚持不懈的刻苦努力和探索实践,迅速从一名青年学徒成长为优秀厨师,并于2007年担任餐饮部总厨,在餐饮部独当一面。近年来曾多次参加等国家重要领导及外宾的接待服务工作,几次出国展示淮扬烹饪技艺,均获得一致好评。在日常工作中,他始终坚信“一分耕耘一分收获”,因此,他以刻苦努力的学习态度,踏实认真的工作作风,求真务实的工作方法,积极努力地进行工作,并从严要求自己,迅速成长为一名年轻的干部,成为餐饮业的一颗璀璨明珠。

埋头苦学

初中刚毕业,陶晓东就来到江苏省扬州商务高等职业学校,选择学习这个学校的特色专业――中式烹饪,这是扬州传统“三把刀”技艺之一。由于家庭条件不富裕,他深知学习机会的珍贵,一入学就埋头学习,刻苦钻研烹饪技术。他又是个非常聪明的男孩,刻苦的同时常常思考如何创新,让这些菜肴能够色、香、味、型俱全,他的创意常常获得老师与同学的赞赏,而他的这种创新理念在他以后的工作中也得到了充分的展现。天道酬勤,是扬州商务高等职业学校的校训,功夫不负有心人,他先后取得了中式烹饪和中式面点的相关等级证书。毕业后,他以优异的成绩被推荐到接待国宾的重要场所――扬州迎宾馆工作。对于刚走出校门的陶晓东来说,尽管有了一定的理论基础,但实际操作能力远远不如扬州的老厨师们,他又迎来了新的挑战。他认识到自己只有虚心、刻苦地向前辈们求教,才能有机会走出扬州,走向世界。于是“虚心学习,努力工作,踏实走好成长的每一步”成了他经常挂在嘴边的话。他每时每刻都严格要求自己,在工作上兢兢业业,努力钻研,恪尽职守,时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作,严格坚守一个厨师的专业职责。

一个人的成长历程是漫长的,但在成长的每一阶段却又都是短暂的。他时刻不忘“师傅领进门,修行靠个人”的道理,从进入餐饮行业的第一天起,就从最基本的技艺开始练起,并对每个环节的业务技能都反复琢磨,时以继日不断积累,使自己对各项业务技能了然于胸,全面掌握了各大菜系烹饪技法。同时他利用在扬州商校所学的理论知识武装头脑,致力于菜肴的创新,不断改进烹饪技术;对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究,使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准,并做到推陈出新,引起了同行业的瞩目,也推动了餐饮业的进一步发展。

深厚的功夫

陶晓东的成长历程被宾馆的青年员工广为流传:2006年在“味达美杯”全国烹饪技能竞赛热菜项目中技冠群雄,为扬州代表队夺得一枚金牌。2008年,他作为宾馆最年轻的青年厨师领队被选派新加坡‘市长访问团’一同出访,获得了市领导的一致好评,并为宾馆赢得了荣誉。同年9月,年仅二十七岁的陶晓东已是扬州迎宾馆中餐厨师长,他们应台湾香格里拉台北远东国际大饭店邀请,示范淮扬名宴“红楼宴”,主厨们让台湾食客品味到了正宗淮扬菜。陶晓东也在当场展示制作“文思豆腐”必需的刀工。他先将豆腐干片成如纸般,再将纸片般的豆干切成如细线般的豆干丝,紧接着他又将嫩豆腐片薄、再切成丁,他的好刀工让在场者惊叹不已。陶晓东表示他的这门绝活得益于扬州商校老师的培养,练就切豆腐刀工最起码要五年,切豆腐除了要选刀,要诀是力度均匀且轻,速度快,还要平心静气,由此可见他在专业技能上所下的功夫之深。之后,2008年年底他又凭借“灌蟹鱼方”的主打菜在“全国技能厨艺大奖赛”中荣获金奖。

2009年2月陶晓东率扬州“红楼宴”厨师团赴美表演。“红楼宴”表演在洛杉矶金都凯旋皇宫大酒店举行,为期5天,有40余道“红楼菜”亮相洛杉矶。本次赴美表演的“红楼宴”分为“大观一品”“潇湘干果”“贾府冷碟”“宁荣大菜”“怡红细点”和“红楼果品”等部分。陶晓东介绍说,“大观一品”由“河塘清趣”“孔雀开屏”“松鹤延年”三道观赏菜盘组成一个“品”字。用餐宾客入座后,可一边欣赏潇湘馆的河塘清趣、怡红院的孔雀开屏等,一边享用“潇湘干果”。“贾府冷碟”是冷菜,共计8道,包含了“红袍大虾”“凫卵双黄”“酒糟鸭信”“翡翠羽衣”“油炸骨头”、“银杏冬菇”“上素皮鸡”和“牡丹酥蛰”;用作配菜沾料的有“萝卜炸儿”“紫香牙姜”“美味茄鲞”和“八宝豆酱”,这些冷菜不少出自曹雪芹之笔。红楼宴的精华所在是“宁荣大菜”,包含了“金凤鲟龙翅”“白雪红梅”“葵花献肉(蟹粉狮子头)”“姥姥鸽蛋”“松鼠鳜鱼”“酒酿蒸鸭”“扇面蒿杆”“凤衣串珠”“扬州炒饭”。“姥姥鸽蛋”出自红楼梦四十回,是调节气氛的一道菜,可用在席间让宾客一试,热络气氛。“怡红细点”指的是点心。本次备有“太君酥”“天香蜜藕”“晴雯包”“翡翠烧卖”,咸甜皆备。“红楼菜”的特点与《红楼梦》一书内容密切相关,被称为“道道有出处,道道有文化”。陶晓东所率的扬州“红楼宴”厨师团赴美表演获得圆满成功,打开了国际餐饮市场。这些菜凝聚着陶晓东他们的心血,也更是他们智慧的结晶。如果不是扬州商校深厚的文化底蕴培育了陶晓东,再加上他自身的智慧与勤奋,他也不会有如此骄人的成绩,也不会成为餐饮业一颗璀璨的明珠。

创新之路

在陶晓东看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外,还要具备“四个必须”:一是要有过硬的工作态度,二是具备学习的能力,三是必须强化菜肴创新意识,四是必须注重道德修养。他是这样说也是这样做的,他自己不仅在业务上拔尖,而且事事处处以身作责,带头执行馆规馆纪,早来晚走,敬业奉献,耐心的作好青年厨师的“传”、“帮”、“带”,经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量,使企业的创新菜肴层出不穷,以不断满足消费者求新、求美、求营养、求实惠的愿望。

陶晓东在干好本职工作的同时,还积极协助餐饮部经理处理日常业务,并且虚心向老师傅请教学习,工作中能以点带面,举一反三,不断总结经验,取得了很大的进步,业余技术能力日益不断提高,现已成为一名有影响力的年轻干部。

他在总结自己工作时说:作为青年干部要有创新的思想和勇气,要建立新的理念,破除旧的定式,拓展多样的视角,高度决定视野,角度改变观念,尺度把握人生,我们要创新理念跳出思维定势。我们要在学习中提升创新的动力,在实践中培养创新的能力,到员工中借鉴创新的精神。我们要用世界的眼光,战略的思维和创新能力来建立我们创新的理念,我们要克服从众的心理,学会用多角度的观察和思考问题,努力追求更好的工作方式。

他还说:近十年的工作已经成为历史,而自己应是一名普通的餐饮人员进一步提高自身素质,努力拼搏的加速器。在今后的工作中,仍将继续认真向其他同志讨教,虚心学习,严格要求自己,规范自己的言行,爱岗敬业,踏踏实实的做人,通过不断学习和努力,进一步提高自己的专业技术素质和工作能力,还要在思想上不断充实自己,努力克服自身的缺点,时刻严格要求自己,以更加振奋的精神状态,过硬的技术素质,迎接未来的挑战。以实际行动来证明自己是一名合格的星级宾馆厨师。为餐饮事业光辉灿烂的明天而奋斗!为企业的发展建设贡献自己的一份力量。

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