舜和天禧商务酒店

济南舜和天禧商务酒店，是一家三星级酒店，创始于2005年，营业面积8200平方米。该酒店拥有宴会厅、多功能厅、零点餐厅等，可容纳400人同时就餐。

香煎花中宝

售价：26元 /份 成本价：10元 /份 日销量：40份

亮点：海蛎肉和南瓜花搭配。

原料：南瓜花100克，海蛎肉100克，蛋黄300克。

调料：盐5克，味精5克，五香粉3克。

制作：1、海蛎肉加盐、味精、五香粉腌5分钟入味。2、南瓜花洗净加入盐入味。3、将海蛎肉放入南瓜花中（每朵花中放一个海蛎肉），蘸蛋黄，用不粘锅小火煎二三分钟，呈金黄色即成。

味型：咸鲜脆嫩。技术关键：煎制时要注意用小火，二三分钟即可，不要煎太久，以免南瓜花煎得太老。

张建农点评：海蛎肉生吃、炸、烧汤都是常见吃法，用南瓜花包入海蛎肉蘸蛋液煎熟，很简练，有新意。再带上调味蘸料上桌更好，椒盐与海鲜辣酱都行。

秘制螺片

亮点：海螺片造型美观别致。

原料：海螺片400克，虾仁150克，樱桃50克，薄荷叶1克。

辅料：葱丝30克，青红椒丝30克，香菜段30克。

调料:白醋50克，糖20克，辣根30克，盐5克，橙汁50克，色拉油500克（实耗50克）。

制作：1、将海螺片改成薄片，在八成热的水中焯约2秒钟，然后入烧至四成热的油中用中火过油二三秒，再加入白醋、糖、辣根、盐调味。2、海螺片先反复折叠，成荷叶形，然后叠放在碗中，扣成大丽花形。盘中铺葱丝、青红椒丝和香菜段，扣上叠好的海螺片，呈大丽花造型。3、虾仁在开水中（加入盐5克）汆30秒，制成虾球。4、在汤匙中放上虾球，浇橙汁，放入香菜，摆上樱桃。5、薄荷叶挂薄芡（脆炸粉75克，面粉50克，鸡蛋50克，泡打粉5克）入油锅中炸熟，点缀盘中即成。

味型：咸鲜脆嫩。

张建农点评：橙汁樱桃、虾仁，如能改成螺肉的水晶菜品，或樱桃与时令秋果搭配，可能会更突出主题。

赵洪国试制点评：此菜的关键是将螺片摆成花形，摆放较费功夫。螺片反复折叠后用牙签穿上更易成型。此菜需要提前预制。

秘制金鲳鱼块

亮点：金鲳鱼和咸蛋黄的搭配咸鲜香嫩。

原料：金鲳鱼1500克，熟咸蛋黄400克。

辅料：紫叶生菜20克，圣女果20克。

调料：鸡浓汤200克，胡萝卜油50克。

制作：1、将熟咸蛋黄一切两半备用。2、用剔骨后的金鲳鱼将熟咸蛋黄卷起（截面向下，更易于卷紧），包上保鲜膜用大火蒸4―5分钟，然后改成宽为2厘米的段。3、在金鲳鱼卷上浇由胡萝卜油和鸡浓汤制作的浓汁。4、用圣女果、紫叶生菜和鱼骨点缀即成。

味型：咸鲜。

胡萝卜油制法：胡萝卜200克去皮蒸熟，搅成泥，入色拉油500克小火熬20分钟，至熬尽水分即可。技术关键:往鱼肉中卷咸蛋黄时要用力均匀，将两端卷得粗细一致。赵洪国试制点评:做此菜最好选用冰鲜的鱼，如果用鲜活的金鲳鱼，卷后改刀时易碎，用其他韧性较大的鱼肉也可。