端午时节糯米香

又逢端午节，粽子淡淡的清香开始弥漫，糯米的绵软口感唇齿留香。你可能不知道，夏天吃糯米还很养胃哦!

稻谷脱壳后就成了米，看似普通的大米，差别不仅仅在外观上，煮出来的口感更是多种滋味，有的绵软，有的筋道，有的粒粒分明……

糯米就是口感最绵软、最适宜做粽子等小食的米。糯米原产于中国，春秋战国时期就有种植。南方人称糯米，北方人称江米。

浑身是宝的米

说糯米浑身是宝一点都不夸张，光从做法上看就已经是五花八门，无论是拿它蒸饭、熬粥，还是包粽子、做甜品、酿酒等，都深受欢迎。

糯米的营养极其丰富，它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、B族维生素及淀粉等营养成分，是夏季温补脾胃的佳品。中医典籍《本草经疏论》里就有记载说糯米是“补脾胃、益肺气之谷”。

糯米和山药一起熬粥。能强健脾胃；莲子糯米粥能温中止泻。如果食欲不佳，可将糯米与猪肚一起煮食，方法是：将糯米浸泡半小时后装到猪肚内，炖熟后吃肉、喝汤，把猪肚内装的糯米取出晾干，分多次吃。

吃糯米有讲究

在所有谷类食物中，糯米的碳水化合物含量最高，能被人体迅速氧化分解并释放出大量热量。所以糖尿病患者、肥胖者及高血脂的人要谨慎食用，痰热和肠胃虚弱的人也要少食。

糯米不容易被消化，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收敛作用，如果吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。

糯米以放了三四个月的为佳，因为新鲜糯米不太容易煮得烂，也比较难吸收佐料的香味。在蒸煮糯米前要先浸2个小时，蒸煮时也要特别注意时间。煮过头很容易失去糯米的香气。

不同品种各有用途

糯米按口感、形状可分为籼糯和粳糯。籼糯就是长糯，米粒细长，呈粉白色、不透明状，较硬实，吸水性比粳糯差，不太适合煮粥，一般用来做成食，如饭团、年糕、珍珠丸子、肉粽等，泰国糯米多是此类型。粳糯就是圆糯米，形状短圆，口感甜腻，黏性、糯性强，硬度稍逊于长糯米，适合做甜品，如粥、酒酿、汤圆、麻薯等，我国大部分地区出产的都是圆糯米。

按照颜色区别，糯米家族中除了洁白如雪的白糯米，还有一种黑糯米。黑糯中的蛋白质、赖氨酸、核黄素含量都比白糯米高得多。

端午粽子

每逢端午节，糯米最主要用途就是做粽子。新鲜饱满的粽叶经蒸制后，在糯米中留下淡淡的清香，更增加了糯米的口感。

南方和北方的粽子，形状、口味都大相径庭。北方粽个头大，为斜四角形或三角形，大多为红枣、豆沙馅儿，口感黏韧清香。南方粽较秀气，个头小、别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。南方粽的品种更加丰富，除了鲜肉、豆沙粽，还有蛋黄粽，以及用鸡肉丁、叉烧、冬菇等为馅儿的什锦粽。

此外，四川粽子比较特殊，糯米、红豆泡5～6小时后滤水，加辣椒粉、盐、味精和腊肉，包成四角形，香辣可口。