城隍庙里品小吃

上海日常的传统市井小吃不胜枚举，甜的小点，辣的抄手，素的菜包，臭的豆腐，黏的切糕，几乎是上海市井文化的缩影。在今日之上海，海派小味在市井里闾中触目皆是，不过，相对说来，保存得最完整最集中的当属城隍庙地区了。

周末没事，我总要乘地铁到城隍庙里转悠一圈，在挤挤挨挨的人群里感受热闹气氛。我身边穿梭般的人流，有举着相机狂拍的，有排着长队等吃食的，有这里瞄瞄，那里瞅瞅的，有与同伴勾肩搭背指指点点的，有手里举着盒臭豆腐吃得不亦乐乎的，如同一幅活动的《清明上河图》。逛累了，坐下品尝小吃，又是一番情趣。

我的首选是汤包和糟螺蛳。上海城隍庙汤包的特点是做工精细、小巧玲珑、皮薄馅多。不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。包子内有少许油水，故称“汤包”。没吃过汤包的游客，难免有人吃之而不得法，要么是一口咬下去，烫得直吐舌头；要么是大咬一口，汤汁尽失。其实是要先小咬一口，咬出个小洞洞来，再就着它吸吮，把汤汁美美地吸咂品味了，再吃包子的皮和馅儿，这样，方能在你尝到美味的汤汁之后，大啖整个包子，品其独特的美味。

而那糟螺蛳，原料不是海螺，也不是北方的小螺蛳，而是中等田螺，以调制过的陈糟为主要调料烹煮而成。田螺肉鲜嫩劲韧，糟卤香味横溢，卤汁醇浓，肉卤同吃，更加鲜美。有论者因此感慨：田螺的味道恰恰是海、河兼备，正如上海的文化也是兼收并蓄、中西合璧。

有时，为了方便起见，也是为了吃到带着热烫的汤水的饭食，我就会选择四季常食的面条。在上海小吃中占有很重要的位置的面食，一是夏季旺销的冷面。其制法为：将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食。面条硬韧滑爽，十分可口。二是四季流行的热拌面，以熬香的葱油和烧透的虾米与煮熟的面条一起拌食，面条韧糯滑爽，虾米软而鲜美，葱油香气四溢，没有一样不让我大快朵颐。三是阳春面，又称光面，此面制法简单，在酱麻汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可。上海开埠以后，许多面馆对阳春面的汤加以改进，有用肉骨头熬制，也有增加鲜鱼同煮的，汤浓味鲜。

有时，我想吃油水充足而脆香耐嚼的食物的话，就会选油氽排骨年糕，它是用猪大排佐以小而薄的糯米粉年糕，经油氽烧煮而成，香浓入味，百吃不厌。与汤包齐名，而风格迥异的上海小吃，要数南翔小笼包了。小笼馒头（又称小笼包子），必须外型小巧皮子薄，呈半透明状，馅心选料讲究。馒头分猪肉小笼及鸡肉小笼两种，开笼时，只只馒头鼓胀饱满，逗人喜爱，入口卤汁四溢，满口生津，滋味鲜美，与姜丝、米醋等佐料同食，美味无穷。

而源自宁波的各式汤团，更是令人叫绝。宁波汤团用上等的糯米磨成粉做皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口，令人称绝。更有那柔韧有度的海棠糕，其外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘制而成，由于模子的形状像海棠花，因而得名。刚出炉的海棠糕，表面撒着饴糖、芝麻、瓜子仁等。呈咖啡色。还有高桥松饼，用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆桂花为原料精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口。

徜徉在游人如织的城隍庙，品尝着上海当地的小吃，人人都会觉得，活在当下，值！