浅谈幼儿食品膳食营养

摘要：在人类的整个生命周期中,身心发育、发展最快的时期则是在幼儿时期。为了使得幼儿在这段时间内得到正常的身心发育和保证抗病毒与环境适应的能力,就一定要在这段期间内供应合理的膳食营养,所以无论是作为家长还是幼儿园都要在孩子的这段成长期间内维持与提供身体所需要的一切营养成分。为了保证孩子在幼儿阶段有一个健康的身体其关键就在于对孩子的营养膳食的平衡,保证让孩子在一天中摄取到足够的营养成分,并且使得膳食的营养种类足够全面、摄取量适中不得导致消化不良,从而满足幼儿的生理需要。

关键词：营养膳食 幼儿身体发育

孩子是人类文明发展的根本,要让幼儿健康茁壮的成长,就要对幼儿的膳食营养进行科学、合理的管理。科学、合理的对幼儿膳食进行管理的工作是非常深奥的,因为这需要具有非常丰富的膳食、营养方面的知识,还必须具有较高的烹饪技能,只有在孩子有很好的食欲的前提下,配合着全方面的膳食营养,才能保证孩子健康的成长。

1、制定合理科学的、适量的营养食谱

首先、依据中国营养协会对幼儿每日应摄取的营养含量的要求,要保证幼儿在每天都摄取到禽蛋类45克、豆制品60克等,并且在食品选择的时候,一定要保证食物的种类齐全、荤素的搭配协调、粗细谷物的定量摄取,同时还要完全科学合理的控制好蛋白质、脂肪、碳水化合物之间的摄取比例。

其次,定量的进行食物的摄取。在保证幼儿每一天都有足够的食物与营养摄取的前提下,还要注重,对食物摄取的份量进行控制,份量不足会使得幼儿对营养的摄取量不够,导致营养的匮乏,而食物摄取的过多同样会使得营养物质无法被完全的消耗,从而沉寂下来,最后由于沉寂的营养物质过多,导致幼儿出现便秘、厌食的症状,从而破坏身体的健康。

第三,食物烹饪的科学性。新鲜的蔬菜和水果里含有非常丰富的维生素和无机盐,它们是幼儿成长不可缺少的微量元素。一旦在烹饪时没有的到注意,就会使得这些营养物质的大量流失。所以要对幼儿食物的烹饪技巧进行合理的操作。

要保证幼儿生理结构正常的发育,就要科学合理的对幼儿的膳食进行平衡稳定的控制;

根据幼儿的心里特点,在长时间食用相同模式下的食物,很可能会导致幼儿的厌食症状出现,

为此在对幼儿的食谱的制定中,要注意食物样式的多元化、食物的种类多样化,还要保证食物的色、香、味俱全的特点。

在制定营养平衡的食谱时,应合理调整幼儿的进食量;根据3—6岁幼儿每日各种营养素的需要量,进行食前的营养预算和食后的营养核算,再结合季节特点,选择类食物,安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）含量丰富的食物,订出幼儿定量食谱。荤素、粗细、甜咸搭配要合理,少吃甜食和油炸食品。谷类食物与动物性食品搭配时,以谷类为主,动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日热量的30%,而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比较齐全,如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配,不仅有营养互补作用,更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙,能刺激肠蠕动,减少慢性便秘,促进幼儿身体健康成长。

2、幼儿营养餐的搭配

2.1 以粗细谷类为主的多样化搭配

谷类是对人体进行提供能量的主要物质,同时谷类还具有B族维生素、膳食纤维、蛋白质、碳水化合物等营养成分,所以在幼儿的营养餐中药适当的进行粗细谷物的搭配。无论是蔬菜、水果、蛋类、肉类等等,他们本身只具有一种营养物质,为了保证幼儿每天对各种营养物质得到足够的摄取种类和分量,就要对各种营养物质进行合理的搭配,来保证所需要的营养量。

2.2 保证蔬菜和水果的新鲜性和丰富性

在制作儿童餐时,应该将各种颜色、品种、口味的蔬菜和水果切的小、切细,既利于儿童咀嚼和吞咽,又能引起儿童的就餐食欲,增进多吃蔬菜、水果的兴趣和习惯,提醒家长蔬菜、水果中的营养成分并不完全一样,蔬菜和水果不能相互代替的食用。

2.3 保证鱼、禽、蛋、瘦肉的摄取量

鱼、禽、蛋、瘦弱能提供优质蛋白质、脂溶性维生素、铁、维生素A、锌、维生素B2等,鱼类中尤其海产鱼所含有的不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育,根据国家对城市和农村的儿童动物性食物、蔬菜、谷类调查,城市儿童的蔬菜、谷类食物摄入量很低,而动物性食物的摄入比例以满足甚至过多,这和农村儿童的饮食状况正好相反。所以要适当提高农村儿童动物性食物的比例,城市儿童要提高谷类、蔬菜摄入量。当前部分儿童缺乏铁、锌的人比较多,有部分也缺碘,动物肝脏、动物血、瘦肉富含铁的食物,且其吸收一般在10%以上;而含有锌多的食物来源有牡蛎、扇贝、坚果、蛋、蘑菇等,含碘较高的食物主要海产品,如海带、紫菜、海鱼、海峡、海贝等,所以鼓励儿童每周应至少吃一次海产品,以防由于锌、铁、碘缺乏引起的相关疾病,影响儿童的发育。

2.4 保证豆制品和奶制品的摄取量

奶具有增强幼儿的骨骼密度,促进骨骼的发育的功效,是因为它含有大量的优质蛋白、维生素A、核黄素和高含量的钙;

豆制品是由大豆为原料制成的,它同样含有大豆所具备的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸。同样可以对幼儿提供丰富的营养。

2.5 所谓的“清茶淡饭”

“粗茶淡饭”在现今社会成为,请客吃饭的委婉托词。而对于幼儿烹制加工食物来说应为“清茶淡饭”。何谓“清茶淡饭”,也就是说,在保证食物原汁原味,让孩子接受食物味道的前提下,幼儿的膳食要保持清淡,少放调味料,如食用盐、味素、油质,同时减少辛辣酸等刺激性的调味料,从而避免对幼儿的消化系统造成影响。

3、结语

综上所述,合理、科学的对幼儿膳食、营养的搭配是保证幼儿健康成长的必要条件。因此在营养、味道和外形上都要满足幼儿每天的需要,从而能满足身体与智力的发育,使得孩子能够健康快乐的成长。