品味红酒,品味生活

“打开一瓶红酒，就像打开一本大书。”这是法国人说的。红酒不能像中国白酒一样豪饮，它讲究文雅和舒缓。当你怡然熟练地闻香、晃动酒杯、轻啜美酒、享受沉醉心情时，你便是一个极有品位、懂得生活人。

在6000多年前，尼罗河流域的农庄开始采摘葡萄，将其压紧于木桶或陶罐中发酵成酒后，装入伊朗双耳细颈的盛器中当做圣品，红酒便酿造了一个神话。

关于红酒的传说

传说古代有位波斯国王爱吃葡萄，曾将葡萄藏在一个大陶罐里，为防人偷吃便标明“有毒”，后来自己忘记了。数天后，有个失宠的妃子由于厌倦生活，擅自饮用了陶罐里的“有毒”液体，非但没有结束自己的生命，反而发觉味道非常美好。妃子把此液体呈献给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，妃子重新得宠，国王还专门颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。波斯与高加索遥遥相望，葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高炉（即法国）。

十七、十八世纪前后，法国凭借高超的制酒工艺，开始雄霸整个葡萄酒王国。波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒，波尔多的厚实，勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。

红酒的酿造方法

A．破皮去梗：红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮，让葡萄汁液能和果皮接触，释出这类物质。

B．浸皮与发酵：完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵，一边浸皮。浸皮时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后，酒槽中液体的部分导引到其他酒槽，固体的部分则还要经过榨汁的程序。

C．榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠，单宁含量高，酒精低，部分将加到葡萄酒中。

D．橡木桶培养：所有高品质红酒都需经橡木桶培养，补充酒香，并提供适度氧气，使酒更圆润和谐。培养时间依据酒质而定，较涩的酒需要较长的时间，通常不会超过三年。

E．酒槽培养：有的红酒通常只在酒槽中培养，培养过程主要是为了提高稳定性，使酒成熟，使口味更和谐。

F．澄清：红酒是否清澈跟品质没有太大的关系，但为了美观或使酒性更稳定，通常还是会进行澄清及过滤的程序。

G．装瓶：熟成过滤后即可装瓶出品。

饮红酒需要好酒具

古人崇尚“葡萄美酒夜光杯”，好酒配好杯，就像是美女配香车，那样才算天作之合。

饮用红酒的酒杯一定要足够轻薄透明，因为通过鉴赏酒色来判断红酒的优劣是个重要的途径，所以酒杯要做得轻，拿起来不至于坠手；做得薄，才能清晰地看到酒的色泽。最高档的酒杯当然是用水晶打造的精品，透明度高，折射率小，比起普通玻璃杯自然高级许多。当两只水晶杯碰到一起时，声音是清亮清脆的，相比而言，玻璃酒杯就要钝哑得多。在外形方面，喝红酒都是用窄口宽肚的酒杯，窄口是为了让酒香蕴藏在杯中，宽肚是为了让红酒充分和空气接触，增加氧化。

除了酒杯，开瓶器和醒酒器也非常重要。开瓶器的好坏主要看开启是否方便与快捷，尽量避免红酒在瓶中来回震荡，产生质地上的变化。醒酒器则让酒和空气的接触面最大化，红酒充分氧化之后，浓郁的香味才能流露出来。

红酒的分类

红酒的分类有很多种，可以按照年份、产地、葡萄品种、酒的含汁量或含糖量等多项因素分类。如果按照用于酿酒的葡萄品种分类，位居第一的当属赤霞珠Cabernet Sauvignon，它是法国波尔多（Bordeaux）地区传统酿制红葡萄酒的良种，又名解百纳。其次是品丽珠Cabenet Franc，它是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种。此外还有黑品乐Pinot Noir、西拉Shiraz、霞多丽Chardonnay、雷司令Riesling、美乐Meriot等很多品种，可以酿制出不同口味的葡萄酒。

红酒入口之道

第一步：酒温――冰镇后红酒味道较涩

传统上饮用红酒的温度是18℃至21℃之间，在此温度下，各种年份的红酒都呈现最佳状态。冰镇过的红酒比处于凉爽室温下的红酒所含丹宁酸增加，因而味道较涩。

第二步：醒酒――红酒充分氧化后才够香

佳酿通常都是尘封多年的，刚打开的一刹那或许还有些异味。拿红酒来说，如果开瓶即饮，不但感受不到红酒的香味，反而会有种苦涩感。像解百纳、舌龙珠等常见的红酒应在开瓶半小时后饮用，此时红酒中的丹宁与空气接触且充分氧化，浓郁的香味才会流露出来。

第三步：观酒――陈年佳酿的酒边呈棕色

在光线充足的情况下将红酒杯置于白色背景上，倾斜酒杯45度，观看红酒的边缘来判断酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能是碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒――让它在口腔内多留片刻

开启红酒并放置数十分钟之后，在红酒入口之前，先深深闻一下，此时已能领会到红酒的幽香。深啜一口红酒，让它在口腔内停留片刻，时间最少5秒钟，然后缓缓咽下，一股幽香立即萦绕其中。

第五步：酒序――先尝新酒，再尝陈酒

一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

在浅斟低酌中感悟生命

“饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。

红酒是有生命的。红酒的酿造过程是生命不断变化的过程，只要它贮藏在木桶中，它就在不断变化中。一些长时间酿制的优质红酒，在装瓶前常需在新橡木桶中藏酿18～24个月。使用橡木桶的目的主要不是增加木香，而是让葡萄能缓慢氧化，加上橡木释放出的辛香和单宁酸，给红酒增添华美复合的润饰。

当红酒分装到玻璃瓶中就停止生长了，可是，当它被缓缓倒入杯中，它的生命力将再次绽放。红酒倒入杯中后，不同的室内温度和湿度，都会造成不同的口感。

红酒配美食 美酒和美食是密不可分的。红酒如何与美食搭配，才能在享受琼浆玉露之后，齿颊留香呢？

西餐的餐桌上，红酒与菜肴搭配非常讲究，如果搭配不当，不仅不能表现酒的风格和质量，还会影响菜肴的特色。如鱼（沙丁鱼）会使红酒具有让人难受的金属味，气味很重的奶酪会完全掩盖优质红酒的优雅度，西瓜、甜瓜等会使红酒又苦又涩。

一般来说，红酒宜佐红肉（如牛肉等），因为大多红酒的口感偏酸、涩，可为食物解腻去腥。在吃“焖”和“炖”的肉时，宜选口感柔顺的淡雅型红酒，而吃浓味稠汁的肉时，宜选口感较重的浓郁型红酒。

红酒有益健康 红酒除作为享受生活的乐事外，每天适量饮用（50g左右）对身体有很多益处。

葡萄酒作为佐餐佳品，餐前饮用能促进胰液素分泌，开胃健脾，帮助蛋白质的消化和吸收。红酒含有大量的多酚，这是一种强力抗氧化剂，可阻碍坏胆固醇的氧化。多酚还可减缓血液凝结的速度，有防止动脉硬化的功能，能有效减低心脏病发作的机会，进而起到预防心脏病的作用。

红酒的储藏 家庭存放葡萄酒需将其保存在阴凉避光处，温度在10℃～15℃之间为佳。酒瓶一定要横放，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，将瓶口紧实地密封起来。如果瓶子是站立的，随着时间的推移，瓶塞会干枯萎缩，导致空气进入瓶内使酒氧化。开启之前应竖直放置1～2小时，酒渣就会沉淀于瓶底，方便饮用。

至于已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样可以保存一周时间。已开瓶的葡萄酒应尽早喝完，因为保存的时间越长，其风味也就散失得越快。