常食动物血 营养又健康

我出生于上世纪60年代初苏北的一个小城镇。小时候，猪肉要计划供应，家家孩子都多，人多肉少，一是营养跟不上，二是解不了馋。怎么办?猪血不上计划，价钱也便宜，我的母亲和一群街坊邻居的大妈们都是家庭妇女，有的是时间，经常拿上盆子到城郊的生猪屠宰场去“等血子”。她们将等到的鲜猪血加工成半成品的猪血块贮备，作烧、炸、炒等都行，是当时小城里许多家庭营养又解馋的菜肴。现在。菜市场、超市随处可见都是加工后的猪、鸭、鸡血块半成品出售，无需再像当年一样劳作了，但各种动物血制品依然受到大家的欢迎。

就营养价值而论，动物血含有多种营养物质，是非常理想的滋补佳品。我国古代的营养专著《饮膳正要》中有许多方剂都用到了动物血，并高度评价了动物血的营养价值。《本草纲目》中也有很多以鹿血为主要原料的药方。古时入药多用鹿血，鹿血含多种氨基酸、微量元素、维生素和生物活性物质，具有补肾、增精、益气、养血等功效。但鹿血一来少见，二来昂贵，不是平常家庭都能食用得起的。相对而言，动物血中廉价和常见的是猪血、鸭血和鸡血等，它们是理想的补血佳品，也是家庭日常餐桌上的菜肴。它们共同的特点是含铁量较高，易被人体吸收利用，可防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用。此外，它们还可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。

猪血所含的蛋白质比猪肉高，且脂肪少，铁质和卵磷脂较多，是高血脂患者理想的食品，常食猪血，对老年人、妇女和儿童及记忆力减退者有利。鸭血味咸性寒。有补血和清热解毒作用，可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症；又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒；还能解金属、虫咬诸毒，防治消化道肿瘤。鸡血性平味成，有祛风补虚、活血通络之功，除具补血和解毒的功用外，还能辅助治疗口疮、筋骨折伤。

下面简单介绍几道猪血、鸭血、鸡血做成的菜肴。

1、猪血黄花菜。猪血块洗净，切成中等大小的块，与清水发好的黄花菜，加配菜调料炒熟。具有补养气血的作用，适用于女性气血亏损、容颜色暗者。

2、翠绿朱红菜。韭菜洗净切成段，瘦肉切成丝，蒜瓣剁碎，猪血切大块，炒匀装盘。此菜对缺铁性贫血患者具有补铁作用，加韭菜还能利肠通便。

3、绿波猪血汤。菠菜洗净后切段，猪血洗净后切中块，将猪血放入锅中煮熟后，加入菠菜段。猪血、菠菜都是补血的食材。性味甘凉，具有下气、润肠、助消化等功能，多喝菠菜猪血汤，对补血、明目、润燥都有好处。

4、鸭血粉丝。鸭血一块，切成小条状，泡开的粉丝一小把，加上油锞子或油豆腐、鸭内脏(鸭胗、鸭肠、鸭肝等)，同煮成色香味美的鸭血粉丝汤。此菜可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症。

5、鸭血沙锅。鸭血切成条块，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条，干辣椒切节。沙锅中放水，加入葱、姜、大料，烧沸熬味，加入鸭血条块和配料，煮熟即为鸭血沙锅。此菜适用于血热上冲、中风眩晕等。

6、鸭血海带汤。水发海带洗净，剖成2厘米宽、5厘米长的条，鸭血块切成与海带条类似的大小，待用。汤锅置火上，倒入鸭汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血条煮沸，改用小火煨煮10分钟，加调味品即成。此菜可作为急性白血病并发贫血症患者的辅助食疗。宜经常服食。

7、京葱蒜苗鸡血。鸡血切成1厘米见方的丁，京葱、蒜苗分别洗净各切小段。炒锅烧热放油少许，放入葱炒香，再放鸡血丁、蒜苗，稍滚一下，即可装盘。此菜补血、滋阴，对治疗贫血有十分的疗效作用。

8、酸辣鸡血。鸡血洗净，切成厚片，锅内注油烧热，加高汤，放入鸡血片、盐、胡椒粉、醋烧至入味，滴香醋，撒上葱花，淋香油即成。此菜对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎、骨折等有一定疗效。

9、鸡血豆腐汤。鸡血、嫩豆腐切成方块。锅置火上，放水烧开，倒入鸡血块、豆腐块，待豆腐漂起，加调味品即成。鸡血祛风，通络活血，豆腐清热，解毒，此菜能润燥生津，补益中气，产妇食用，可防止产后恶露不止。

小提示

吃动物血要注意的几个方面

1、一般人群均可食用动物血，贫血患者，老人，妇女，以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其适宜。

2、不适宜食用动物血的人群：高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食或忌食；上消化道出血阶段忌食。

3、由于鸭血等动物血容易造假，最好到正规超市购买。

4、买回动物血后，要注意不要让其凝块破碎，除去少数黏附着的毛及杂质，切块后放开水氽一下再进行烹调。

5、鸭血有排毒作用，能润肠通便，腹泻患者不宜食用。