丸来玩趣 美味丸子“秀”健康

说起丸子，大家最先想到的恐怕就是超市冷冻柜里那些速冻肉丸、鱼丸，这些丸子虽然吃起来方便，但健康隐患着实不少。本期《金色年代》就教大家如何自制新鲜、营养又美味的花样丸子，给生活增添更多厨趣、乐趣。

牛肉丸

牛肉补气　功同黄芪

蔬菜牛肉丸汤――益气养胃

对中老年人而言，吃牛肉要比吃猪肉好，因为牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸，更接近人体需要，有提高机体抗病能力的食用功效。

材料：牛肉500克、胡萝卜1根、黄瓜1根、葱姜适量、海米20克、清水2000毫升、盐5克、黄酒5克、淀粉20克、鸡蛋1个、胡椒粉5克。

做法：

1　牛肉搅成馅，加入鸡蛋、黄酒、葱姜末、海米、胡椒粉、淀粉、50克水，搅拌上筋备用。

2　热油锅，爆香葱姜末，加入胡萝卜粒，翻炒2分钟。加入足量清水，煮开。

3　下入牛肉丸，待全部牛肉丸都漂上来后，倒入黄瓜粒。10分钟后，调入盐、胡椒即可。

鱼丸

富含优质蛋白，易消化

白芷油菜鱼丸汤――解毒消肿，美白淡斑

白芷能通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带。油菜则能活血化瘀，解毒消肿。做成味美的鱼丸汤，有解热、镇痛、抗炎、消肿的食疗作用。

材料：白芷5克、鲜鱼丸200克、油菜150克、葱姜少量、盐3克、胡椒粉2克、清水1200毫升。

做法：

1　白芷、鲜鱼丸、油菜、葱姜、清水加入汤煲，上火煮开。

2　沸腾后，转文火煲15分钟。

3　加入洗干净的油菜。大火煮开后，维持火力5分钟。最后用盐、胡椒粉调味即可。

猪肉丸

润肠胃、生津液、补肾气、解热毒

荸荠肉丸汤――急慢性咽炎、喉炎的患者适用此汤

Yoyo

这款汤品经常喝既能清热生津，也可以补充营养。在呼吸道传染病多发的春季，喝来有利于麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。

材料：荸荠500克、精肉馅500克、胡萝卜1根、葱姜适量、香菜15克、胡椒、糖、料酒、盐适量

做法：1　荸荠洗干净去皮，切成小块备用；胡萝卜切成与荸荠大小相当的小块备用；精肉馅和水按2：1的比例，加葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒，调成上筋的肉馅。

2　烧一锅滚水，下入荸荠、胡萝卜丁儿煮到滚。把肉馅汆成丸子，下入锅中。

3　待肉丸全部漂起后，再继续煮5分钟；最后加香菜、盐、胡椒粉调味就可以了。

四喜蒸丸子――营养大满

材料：猪肉馅150克、虾60克、白菜1颗、韭菜1／2束、葱花适量

调料：酒1.5小匙、糖2小匙、酱油1.5小匙、香油1.5小匙、片栗粉1.5大匙

：辣油、甜醋

做法：1　鲜虾去壳去泥肠，用刀剁碎。

2　白菜洗净后剁碎，用少量盐揉搓，沥去水分备用。

3　韭菜切成细段，用少量盐揉搓，沥去水分备用。

4　混合上述材料，倒入调料，用手调成上筋的肉馅。

5　捏成球状，放入耐热盘，使用600W的微波炉转上6～8分钟即可。

白菜煮肉丸子――消除疲劳

材料：猪肉馅350～400克、鹌鹑蛋8～12个、片栗粉3大匙、白菜1／2颗、水煮笋1个、干香菇4～8个

：酒2大匙、糖2小匙、酱油1大匙、生姜汁1大匙、葱花适量

：固体鸡肉高汤块2个、酒少许、甜料酒1大匙、糖2小匙、酱油1大匙、发汁(香菇)800毫升、油适量(油炸用)、色拉油2大匙

做法：1　将猪肉馅与配好的调料充分混合后，加入片栗粉，拌匀后按照鹌鹑蛋的数量做等分。

2　鹌鹑蛋水煮断生后，去壳，裹上一层片栗粉。

3　泡发过的香菇滤去汁水，去蒂一切为二；白菜切4～5厘米长宽的片状；水煮笋切成8等分。

4　手上沾些色拉油，取等分后的猪肉，摊薄后，取1枚鹌鹑蛋置于其上，轻轻揉搓成球。

5　热油锅，炸丸子呈金黄色后盛出。

6　取煮锅，热色拉油，炒一下白菜、水煮笋后，加入炸好的肉丸和之前配好的汤料，用中火煮开后调小火继续炖。

炸大豆猪肉丸子――提高免疫力

材料：猪肉馅200克、大豆120克、洋葱1／4个、生姜1／2个、胡萝卜1／8根

调料：酒1大匙、酱油2小匙、胡椒盐适量、鸡蛋1个、片栗粉1大匙、食用油适量

做法：1　大豆煮熟后，轻轻地切成细小的颗粒状。洋葱、胡萝卜也切成细末。

2　混合上述食材与调料，充分揉匀后，捏成一个个小小的球状。

3　热油锅，炸丸子呈金黄色状即可捞出。

芝麻栗子丸子――温肾补精

材料：嫩豆腐1／3～1／2块、糯米粉120～150克、糖1小匙、盐1／2小匙、白芝麻1／3～1／2杯

：红豆沙150克、黑芝麻1.5大匙、猪油6克、甜栗子4个、芝士40克、油适量

做法：1　红豆沙和猪油放进锅，用小火混炒。待冷却后掺入黑芝麻，分成8等分做馅用。

2　将每个栗子一切为四，每2小块包入刚才做成的馅中，并揉搓成球状。

3　将豆腐、糯米粉、糖、盐揉成团后，分成8等分的小面团。

4　将面团摊平后，放上一个之前包好的馅及一小块芝士，搓成球状。

5　在表面撒上芝麻后，放入油锅炸至金黄色。