稍纵即逝的美味

soufflé是道法式名点，同时也是甜品界公认的最难做的甜品。法文中soufflé是“吹气”的意思，松松泡泡、如云朵一般。有人将它音译为舒芙蕾；也有人意译为蛋奶酥。它有着云朵般蓬松的外型，却能让人在吃完之后感觉到似乎什么都没吃，soufflé就是这么奇特的西式糕点，其由来众说纷纭，有人说它在中世纪就已出现，也有人坚称它是十九世纪浪漫主义下的产物。为什么会出现这道能满足口腹之欲却又稍纵即逝的美味，让人在品尝过后却又觉得空洞，就好像什么也都没吃到一样？

原来当时上流阶级奢靡的风气使然，使得富裕的人们花在餐桌上的时间比工作时间多上好几倍，往往三四个人的餐会，却会送上十几二十道餐点，吃到最后，宾客都仅象征性地动动刀叉，浅尝即止，宴会结束后，只听见打饱嗝的声音此起彼落。为了矫正这败坏的饮食风气，厨师们特地运用了无滋味的蛋白变化出这道虚无的美食，并且用尽心思让舒芙蕾在送达客人面前时，能保持着蓬松美观的原貌。也正因如此，一直到现在，舒芙蕾都是一道让饕客与厨师又爱又恨的美食。

谈到舒芙蕾好像总能跟“恋爱中的女人”扯上关系。

黑白电影《龙凤配》中，奥黛丽赫本在蓝带厨艺学院里烤失败的就是这道甜点。原因是她忘了开烤箱的开关，同学中将舒芙蕾烤得最好的一位老爵士一眼看穿了她――为爱所困。老爵士除了给了她正视自己爱情的勇气，还对“烤舒芙蕾的成败与恋爱状态的关系”加以申论一番。

电影《Because I said so》中曼蒂摩尔因为没有顺利的恋爱关系，烤出了一盘焦透的舒芙蕾??这使她不禁思考这段关系是否应该持续下去，毕竟她理直气壮地说：“我烤的舒芙蕾未曾失败过！”

看来烤出一盘漂亮的soufflé，心情太好与太坏都会影响结果呢！

soufflé的材料再简单不过，其中不外乎就是鸡蛋、奶油、鲜奶、砂糖等制作甜点的基本材料，但制作舒芙蕾的人却需要具备基本功夫、细心与耐心，每个制作环节都不可以草率带过，而其中重要的几大因素更是掌握了成败的关键。表皮酥脆，内层松软，入口即化，绵密口感，带给味蕾极致的享受。

后来渐渐了解soufflé原来是道奢侈的甜点，因为“稍纵即逝”，膨得老高的面糊出炉后五分钟，不待你多欣赏几秒就逐渐塌下。所以你无法在餐厅里的糕点玻璃冰柜里看到它的踪影，目前有国内少数餐厅提供现点，现做只需等待20分钟，你就可以享用这一刻不得等的美味。不过肯这样为少数食客现做现点的餐厅真的是“少数”，所以我想，品尝soufflé最好的方法就是在家自己做。