新刊速递 第2期

1、刊物名：Chef

丰收的喜悦

似乎是一种默契，眼下厨师比以往更牢固、紧密地与当地的农产品种植商产生业务往来。来自于美国农业部的统计――2010年的农产品销售增长16％。厨师们可以通过网站将农庄和厨界采购者更直接联系起来。这个网络上有4700个农产品种植专业户的名录，厨师们可以更广泛，有参考性地通过网络来实现食材采购的区域化、采购流程优化的理念。

政府也同步推出了采购本地食材的奖励计划和直接实现振兴区域农业的计划，这也提高了本地农户种植的极大热情。

2、刊物名：GOURMET

温迪奖：群众的口碑是王道

如果说，梅丽尔・斯特里普和汤姆・汉克斯获得过演艺界的奥斯卡奖。那么，约兰达和佛内第可以说是获得了厨界的“奥奖”――温迪奖杯。

很多人去过布鲁克林的红对号餐厅，餐厅里或许会记录下周末时分情侣们在这里相爱的过程。第15届温迪奖颁奖典礼在女王艺术馆举行，评选出的有最佳外卖奖、最佳街边小吃奖……约兰达和佛内第便获得了温迪奖杯。

奖项的赞助商来自城市评审中心(该中心是一个非政府组织)，食客粉丝们参与评奖典礼需要购买80元的门票，这次盛会共售出600多张门票，参与的食客都有机会品尝得到参赛菜品、小吃，并参与投票，才产生了这些奖项。

盘中政治：为民工挣分

首开先河性的政策出台了：佛罗里达州知名西红柿种植商同意给移民工加薪，并停止滥用人力。

几周前，佛罗里达州负责种植西红柿的移民工回到Immokalee。每年秋天，他们都要为来年的春耕种植做准备工作。今年的情况大不同，佛罗里达州的种植大户也是Immokalee的工会执行了“食品公平贸易”项目，调整业务整合之后使成本增长达到12％。相应地，佛罗里达州的西红柿种植商提高冬季运输成本，每磅涨1分钱，将会带来64％的生产增长。可以看做是为激励农民工种植积极性的实际举动。

3、刊物名：Saveur

《厨艺学习》：西餐烹饪的系统指导

法国人习惯于用火腿和起司做三明治，这是一种不会在厨房里“砰砰”作响的优雅做法。我们更喜欢杰姆斯・彼德森的新书《厨艺学习》，在这本书中他介绍了美式乡村火腿的制作过程。书中整理搜集了175道肉菜的制作方法，配有550张食材、食品的摄影作品，涵盖了所有肉类、家禽诸多烹饪方法：煮、烧，炖、煎、炒，熏、烧烤等，以及烹饪工具的准备，书里分享了汤汁、肉卤的调制方法，更实用的还有如何在家制作香肠。

通过读这本书，配图全面、步骤详细，不仅能提升学习厨艺的信心，也有实用性的指导，建议，易于理解，做肉菜不再是难题。