时间：2022-07-21 08:26:00
1 《Chef magazine》白宫大厨大谈科学烹饪
一点点甜橘汁，一点大豆蛋白，一个搅拌器。最终成品是一款时髦的松软甜点。在美国科学促进会年会上，白宫糕点师比尔・尤塞斯通过制作新奇甜点，向听众讲述科学烹饪艺术。
在尤塞斯看来，厨师某种程度上有点像科学家，比如，要通过科学方法让泡沫保持形状不变，要研究结晶对巧克力和盐的影响等。他的听众中不乏分子生物学家和遗传学家。
他带来的样品也让人忍不住探究其中奥妙在橘汁泡沫上放一勺浆果，而泡沫能支持浆果一小时不消散。
如此“坚挺的”橘汁泡沫，是因为尤塞斯在搅拌器中加入了一点大豆蛋白。大豆蛋白在泡沫形成时可起到坚固泡沫结构的作用。他用勺把橘汁泡沫盛到盘子里，边盛边说，“看，这还是橘汁，但我们可以把它盛满一盘。”
尤塞斯说，巧克力慕斯丝滑般的口感是因为其中添加了奶油。但出于健康考虑，他研究出用水和明胶替代奶油的配方，也能达到同样口感。
尤塞斯认为，食物的质感对口味有巨大影响，“将质感最大化才能达到极致的口味”。
他举例说，细盐和颗粒较粗的海盐都是盐，但由于晶体大小不同，在舌头上溶化的时间不同，因此人们会觉得海盐口味更佳。与之类似，巧克力中糖晶体的排列结构决定了巧克力的质量优劣。质量上乘的巧克力，看上去有光泽，咬一口‘碎裂声很棒’。尤塞斯在制作巧克力甜点时喜欢用巧克力薄片，因为哪怕它们块小，但咬碎声让人舒服。
2 《Seveur》英国人在中餐馆“点餐率”最高的一道菜
在英国留学时发现，英国人“点餐率”最高的一道中餐，是“菠萝咕肉”，这道菜的英文名称是“Sweet and Ssour pork with pineapple”，也就是“甜酸肉”的意思。每家中国餐馆或中餐外卖店都卖“菠萝咕肉“，―般中国留学生，尤其是来自中国北方的留学生，并不喜欢这道油腻的菜，英国人却经常点。英国人喜欢点的菜还有“豉椒排骨”、“黑椒牛柳”等，按西餐习惯，英国人会将肉菜作为“主菜”，搭配炒饭，而像“清炒芥兰”这样清淡的菜，基本没有英国人会点。同时，英国很多中餐外卖店把“炸虾片”当佐餐点心卖，“炸虾片”在英文菜单上大多写作“shimp chips”(虾薯条)，价格便宜，有时候是赠送的，英国人对这种“薯条”很感兴趣。
3 《Gourmet》色彩设计法德国汉堡WakuWaku快餐厅设计
Waku来自日文，单独的Waku代表煎炒、煮沸这样的烹饪方式，而合在一起的wakuw出u则表达欢呼雀跃的意味，位于德国汉堡中心区域的WakuWaku连锁餐厅之所以要这样命名，不仅是为了要表达其能够快速提供煎炒热食，还希望可以带给在这里用餐的客人兴奋而别具诱惑的体验，让食客的心情可以在这里放飞。
该Waku Waku餐厅，位于汉堡市中心。由ippolito fleitz group设计团队设计的。长而狭窄的空间，深长的空间几乎有17米那么长。而在餐厅的顶部是由玻璃镜子组成的，可以照射出餐厅的所有一切，使得空间生动而宽广。空间被色彩分为两个主要区域用餐区和休闲区。大面积的柜台，厨房。WakuWaku餐厅的外卖区是由一个巨大的紫色盒子包围起来的。
一进餐厅，客户就收到一个50厘米的菜单和一个画有紫色木勺的订单号，客户只需要把你要点菜式写在上面。餐饮区的地板，天花板，板凳都采用修长型的设计，与整个狭长的空间相呼应。强大的板凳建筑墙体，吸引到你的空间的深处，欣赏艺术家莫尼卡Trenkler的画廊。