且去红楼品香茗

唐时，从谂禅师问僧：“你以前来过这儿吗？”僧答：“来过。”从稔禅师说：“吃茶去。”禅师又问另一僧，僧答：“我第一次到这里来。”禅师说：“吃茶去。”院主大惑不解，问道：“来过也吃茶去，没来过也吃茶去，这是什么意思？”从稔禅师大叫一声：“院主！”院主脱口而答：“是！”禅师说：“吃茶去。”

从稔禅师居河北赵州的观音院，故称赵州禅师。赵州禅师三称“吃茶去”，意在消除学人的妄想分别。一落入妄想，就与本性乖离。只有“遇茶吃茶，遇饭吃饭”，除去一切颠倒攀缘，才是参禅的第一步。因此清代湛愚老人赞道：“吃茶去三字，真直截，真痛快！”禅茶之名亦从此大盛。

茶的历史最早可追溯到神农尝百草的传说，神农的故事最早见于秦汉时期的《神农本草经》。因此，至少在秦汉之前，我们的祖先已经开始用茶了。而到了唐代，茶作为一种极受文人喜爱的饮品，其精神文化逐渐成型，并被文人们雅化，赋予其独特的艺术审美。陆羽的 《茶经》 便是一部茶文化的集大成者。《红楼梦》作为古典小说的最高峰，其对传统文化可说是无所不包。具体到茶文化，《红楼梦》则泡出了属于明清时代独特的茶香。

红楼茶录

言及《红楼梦》里的名茶，必须要强调《红楼梦》的小说性。尽管现代学人将其定位成“现实主义的最高峰”，但我们不得不指出，《红楼梦》毕竟是一部小说，不是历史也不是传记。曹雪芹的如椽巨笔真真假假、空空，似是而非地写下了许多似真似假、似有似无的故事。我们在阅读的时候万不可信以为真，真把《红楼梦》当成了《本草纲目》或者《茶经》，按图索骥，结果便是缘木求鱼，适得其反。

明了此再来看《红楼梦》的茶。在前八十回中，提到茶的地方有260多处（一说273次），仅就有名有姓的茶来看，则有仙茗一种，名茶七种，另有外国茶一种。第五回里，贾宝玉梦游太虚幻境，警幻仙子差人捧上了仙茗“千红一窟”，并称：“此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹。此茶名曰‘千红一窟’。”这颇具诗意的来历连读者都觉得“清香异味，纯美非常”，不过这自然是艺术化的虚构，在现实中是找不到的。所谓“千红一窟”亦即“千红一哭”，暗含了书中女子的悲惨命运。曹雪芹极善运用谐音法暗示人物命运，此即一例。

第八回贾宝玉在薛姨妈家吃得大醉而归，茜雪端茶上来，宝玉因问茜雪道：“早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次后才出色的，这会怎么又沏了这个来？” 枫露茶，单听名字便极具诗意。许多学者认为此茶亦属曹雪芹虚构，按《红楼梦大辞典》的解释，枫露茶需要先取香枫的嫩叶，入甑蒸之，滴取其露，然后将枫露点入茶汤中，即成枫露茶。脂砚斋在枫露茶后点明此茶与“千红一窟”相对，想必同取仙花甘露之意。此茶性慢耐沏，更兼香气浓郁，所以深得宝玉喜爱。又按，枫叶属红，更应了宝玉爱红之癖。可见，《红楼梦》一书，一草一木亦不可等闲视之。

同样，第五十四回王熙凤为贾母预备的杏仁茶也是配制而成。清童岳荐在《童氏食规》中指出“：冰杏茶：冰糖、杏仁研碎，滚水冲细茶。”《本草纲目》里提到杏仁的功效：“其用有三：润肺也，消食积也，散滞气也。”按，元宵夜贾母喊饿，王熙凤预备的鸭子肉粥和枣儿熬的粳米粥不是太腻就是太甜，贾母都不甚喜欢，王熙凤生怕贾母嫌这杏仁茶也甜，不过贾母显然深知这茶的功效，杏仁茶对年高之人在节下消食化气有极好之效用，所以单选了此茶，可谓养生之茶。

另一处养生之茶出现在第六十三回。宝玉过生日，管家婆林之孝家的晚上来怡红院查夜，听说宝玉白天吃了面怕停食，赶紧吩咐袭人去沏壶普洱茶。普洱茶产自云南普洱山，是深受欢迎的名茶之一。据清王士雄的《随喜居饮食谱》记载：“普洱茶：善吐风痰，消肉食，凡暑秽、痧气、腹痛、干霍乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。”因此林之孝家的便让袭人沏些普洱茶来消食。袭人、晴雯则赶忙说沏了一盅子女儿茶，关于这女儿茶，争论颇多。有许多学者认为女儿茶是普洱的一种，而《红楼梦大辞典》引用了《中药大辞典》的记载：“女儿茶，异名岩果紫、黄茶根、女儿红。”按，《四川常用中草药》中也记载此茶“清热消积、活血通经。治食积，肝经积滞，月经不调……”因其治食积，故袭人等人沏茶与宝玉消食。可见贾府的大丫鬟们对各种茶理也甚是精通。

第四十一回贾母带刘姥姥去栊翠庵，妙玉亲自捧茶与贾母，贾母先说：“我不吃六安茶。”妙玉笑道：“知道，这是老君眉。”贾母便十分满意。六安茶产自安徽，属十大名茶之列，属绿茶，有极强的祛湿解暑消化功能。可能有人会问：“贾母等人既然是刚刚吃完酒肉，岂不是应当喝绿茶消腻吗？”六安茶固然可以消食，但功效过强，不适合老年人虚弱的脾胃。贾母和妙玉都是深懂茶道之人，因此妙玉才说是老君眉。关于老君眉，也存在着种种争议。老君眉同样不见于《茶谱》，故而历来有湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶、福建武夷山的岩茶和安徽六安银针等诸多说法。持白茶意见者认为白毫银针与六安银针的外形满布白毫，针长如眉，故称老君眉。而持岩茶论者则认为岩茶茶性温和，对肠胃的刺激不似六安茶般强烈，因此认为是武夷岩茶（另有邓云乡主珍眉茶，亦属绿茶，当不确）。

曹雪芹的创作具有很大程度上的虚构，比如前文提到的枫露茶、女儿茶和老君眉，在现实中很难找到确定的茶种，我们现在也只是根据当时人的笔记杂谈略微猜测一下，并不能下断论。如果单从艺术角度讲，曹雪芹笔下的老君眉不单效用极佳，单看名字亦满含恭维之意。妙玉虽自称“槛外人”，却也深谙应酬交际，所以此茶深得贾母欢心。简单一杯茶道出了人情，红楼这杯香茗极需细品。

此外，《红楼梦》还提到了暹罗（今泰国）进贡的茶，《红楼梦》第二十五回说到，王熙凤曾打发丫头送茶叶给黛玉、宝玉和宝钗等。这日碰面，凤姐问起：“尝了可还好不好？”宝玉嫌这茶不大甚好。宝钗说：“味倒轻，只是颜色不大好些。”凤姐自己也说尝着没什么味儿：“还不如我每日吃的。”独黛玉说：“我吃着好，不知你们的脾胃怎样？”第十六回，王熙凤自夸家世的时候说：“……那时候我爷爷单管各国进贡朝贺的事，凡有外国人来，都是我们家养活。粤、闽、滇、浙所有的洋船货物都是我们家的。”可见，王熙凤是比较容易接触这些洋茶的。

上善择水

明清时期，无论在茶叶类型上，还是在饮用方法上，都与前代差异显著。从明代开始，饮茶改以散茶为主，饮法改煎煮法为瀹饮法（沸水冲泡），我们现在的饮茶方式便承接了明清时代的方法。而对散茶的直接冲泡自然对水提出了更高的要求。陆羽在《茶经》上就说：“其水用山水上，江水中，井水下。”张大复《梅花草堂笔记》言：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”第四十一回妙玉给贾母和刘姥姥诸人泡的茶用的是“旧年蠲的雨水”，雨水在泡茶水中属上品，旧年蠲的雨水经过密封保存，质量更佳。所以贾母才吃了半盏，可见老祖宗平日对泡茶之水甚是讲究。而刘姥姥就有些外行，直称：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”殊不知水以清轻甘洁为佳，旧年雨水质轻是水好的标志，所以贾母等人对刘姥姥的评价开怀大笑。这个小小的细节把不同人家对茶的品味刻画了出来，前者重茶味，后者看重的是茶意。

因为对水的讲究，所以才有了对各地名泉的排位。乾隆皇帝曾特制一个小银斗，测量全国名泉之水的轻重，水质越好重量越轻，最终测定了北京玉泉山的泉水为首。乾隆还称量了雪水，比玉泉水轻三厘，因此以雪水烹茶最佳。以雪水沏茶，古已有之，陆游便有《雪后煎茶》一诗，直赞“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎”。妙玉请宝钗、黛玉喝的梯己茶便用的是五年前玄墓蟠香寺梅花上收的雪。林黛玉问道：“这也是旧年的雨水？”被妙玉毫不留情地贬了一把：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来……隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”统观全书，敢把林妹妹称为“俗人”的也只有妙玉了。这也可见妙玉对自己茶道的自信，而宝钗、黛玉则未免相形见绌了。不过，这场茶之盛宴也将妙玉孤高自傲却又通达人情的特点展现了出来。

续书作者也屡次提及茶。第一百一十一回惜春招待妙玉，吩咐丫鬟“开上年蠲的雨水，预备好茶”，这里又提到了旧年的雨水。看前八十回，曹雪芹无论写景写人写物件，从来没有重复之笔。各种茶名只出现一次，写完妙玉用雨水沏茶招待客人，再写便用雪水，极雅而不重复。以此而观续作者，窃以为其行文潇洒乃至学问博识，比起曹雪芹，那真是差了不止一截。

茶具艺术

明代废团茶，改用沸水冲泡，烹茶的器具也随之简化了，而整体的风格也呈现出返璞归真的迹象，从崇尚金银转为推崇陶瓷制品。其对茶具精美度的要求则比前代还要严格。《红楼梦》中出现的茶具种类繁多，而且是“按头制帽”，不同等级和层次的人物拥有的茶具有细微的区别。

第五十三回写贾府开夜宴，贾母令众人在“花厅之上共摆了十来席。每一席旁边设一几，几上设炉瓶三事，焚着御赐百合宫香。……又有小洋漆茶盘，内放着旧窑茶杯并十锦小茶吊，里面泡着上等名茶。”洋漆是元明之际传入我国的日本技艺，在器具的描金方面达到了极高的造诣。贾母之席既有洋漆茶盘的富贵，也有旧窑茶杯的古朴典雅，再加上十锦小茶吊的秀气古拙与上等名茶的清韵，活现了老祖宗审美的不凡。当然，也从侧面体现了老人家喜热闹、讲排场的贵族气。

同样是喜热闹、讲排场的人，王熙凤的茶具也多为填漆之作。填漆茶具在明以后大盛于贵族之家，填漆是以五彩漆堆成花色，磨平后便显现出器具纹路的光滑细腻。作为贾母的掌上明珠，贾宝玉的茶具也极为丰富，袭人为宝玉、黛玉斟茶，用的都是小连环洋漆茶盘。还有具备保暖功能的暖壶，真可谓应有尽有。

《红楼梦》不仅提到了这些较为名贵的茶具，也有雅到极致的茶具。第四十一回，众人在栊翠庵吃茶，用的是官窑脱胎填白盖碗，只贾母用成窑五彩小盖钟。这里的盖碗应当是清初官窑烧制胎质极薄的甜白釉盖碗。贾母的小盖钟更是来历不凡，成窑产于明成化年间，以五彩者为上，明谷泰在《博物要览》中就说：“成窑上品，无过五彩。”但就是这样名贵的瓷器，仅仅因为刘姥姥喝了一口茶便被妙玉弃之不用了。这位“槛外人”的私藏可谓甚丰，带宝钗和黛玉去喝梯己茶，宝钗用的“瓟斝”是晋代的王恺珍玩过，苏轼也曾见过的珍稀古玩。黛玉用的是汉代题了垂珠篆字的“点犀qiao（上喬下皿）”。宝玉来蹭茶，妙玉拿了个绿玉斗，宝玉开玩笑说要世法平等。妙玉挖苦说这种“俗器”贾府也找不出一个来。虽然显得高傲，但也显现出这位空门之人的来历不凡。接着又寻出了“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大盏”，让见过不少世面的宝玉都吃惊不已。两件宝物两杯茶，妙玉对宝玉的青睐从这里便可窥见一斑了。

茶俗文化

本文开篇即提到了一件与茶有关的禅门公案。事实上，饮茶不仅渗入到了日常的生活中，更与传统的文化精神相融合，从而赋予饮茶以新的审美内涵。《红楼梦》中便涉及到了许多的茶俗文化。

第二十五回黛玉去看望被烫伤的宝玉，适逢凤姐也在，便问黛玉送她的暹罗茶如何。黛玉觉得不错，于是凤姐还要叫人再送些过去，顺便要黛玉帮她办些事情。林黛玉听了笑道：“你们听听，这是吃了他们家一点子茶叶，就来使唤人了。”凤姐当然是不饶人的，立马笑道：“倒求你，你倒说这些闲话，吃茶吃水的。你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇？” 凤姐的这番似真似假的玩笑话，恰好道出了古代茶为聘礼的习俗。宋人《品茶录》说：“种茶树必下子，若移植则不复生，故俗聘妇，必以茶为礼，义固有取。”（据清阮葵生《茶馀客话》）比曹雪芹略早的李渔在其小说集《十二楼》里的《夺锦楼》一文中，第一回以“生二女连吃四家茶，娶双妻反合孤鸾命”为标题，“连吃四家茶”指的就是接受了四家的聘礼。这便是饮茶与风俗民情融为一体的典型例子。

贾府中人来客往，各色交际应酬都少不了茶，但吃茶的用意却各不相同。第四十一回，妙玉道：“岂不闻‘一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了’。你吃这一海便成什么？”这固然是打趣宝玉的玩笑话，却也反映了当时吃茶的一些实际情况。《红楼梦》中的公子小姐们自然多是品茶之意，因此用水和茶具都十分讲究，也代表了文人墨客们的审美情趣。第四十一回妙玉在栊翠庵请宝黛钗喝的梯己茶可以说是一次极具写意的茶会，充满了诗性的美感。而在贵族家庭中，就是一般的喝茶也有不少的讲究。第三回林黛玉初进荣国府，刚吃完饭，便“各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身，云饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。今黛玉见了这里许多事情不合家中之式，不得不随的，少不得一一改过来，因而接了茶。早见人又捧过漱盂来，黛玉也照样漱了口。盥手毕，又捧上茶来，这方是吃的茶”。应当说，林家的这种喝茶法是比较懂养生的，既保护了肠胃，也有惜福爱物之意，不至于浪费好茶。所以脂砚斋直赞黛玉之父林如海是“一派书气”。林家虽然也是世袭的贵族，但林如海从科第出身，还是前科的探花郎，“虽系钟鼎之家，却亦是书香之族”。因此黛玉的行为举止才会优于常人。

贾府的饮茶方式则阔绰了许多，饭后先上一遍茶来漱口，洗罢手后上的第二道茶才是喝的茶，充满了贵族家庭的豪富之气。而初进贾府的黛玉竟也应付自如，不失身份，可见她的聪慧与敏感。此外，《红楼梦》里的茶俗还有“果茶”、“茶点心”、“茶泡饭”等等，在今天的生活中依然可以见到，对于现代人的养生同样不无裨益。

《红楼梦》慈悲的怜悯写出了人世间的大悲剧，也以其博识明辨列出了诗意生活的点滴。红楼这杯香茗既有红茶的浓郁耐品，也像绿茶一样化掉了才子佳人小说的脂粉香腻，更透着花茶一般清新淡雅的芬香，诸君品得如何？