科学烹调是健康餐饮的重要保证

目前，我国人民的餐饮生活已进入到健康餐饮的时代。所谓“健康餐饮”，就是我们餐饮的目的不再是单纯的追求果腹饱肚和奇珍异味，而是随着文化素质的提高，人们越来越认识到日常的餐饮生活对增强体质、预防疾病、延缓衰老、养生长寿的重要作用，努力去追求营养健康的餐饮生活。

要做到“健康餐饮”，有三个主要环节：一是正确选择食材，二是合理的膳食配伍，三是科学的烹调方法。其中科学烹调是保障健康餐饮的关键所在。因为只有科学烹调才能保证食材中的有效营养成分不流失或少流失，也只有科学烹调才能使膳食配伍更趋有效，菜肴才更加香醇美味。因此我们说：科学烹调是健康餐饮的重要保证。

《烹调知识》杂志创刊二十七年来，一直致力于传授烹饪技术，普及烹调知识，指导大众用膳，获得了广大读者的赞赏和喜爱，也得到了众多专业和业余作者的关心和支持，我们十分感激。随着社会的进步、科学的发展以及人们生活水平和思想认识的提高，简单地技术传授、知识普及、用膳指导已经不能再满足广大读者的需要。要紧跟时代的步伐，就要用科学发展观的理念来指导我们的餐饮生活，这就需要我们用科学的眼光重新审视我们的传统烹调技艺和方法，检验传统的烹调知识是否过时，衡量我们日常用膳是否科学。这样才能使我们所学到的技艺、知识继承中有发展、有创新，也才能进一步发扬光大。

我们愿以《烹调知识》杂志这次改版为契机，把科学烹调、健康餐饮的理念溶入到每篇文章的字里行间，希望能得到广大读者和作者一如既往的支持和关爱。

至于本刊改版后的栏目、计划暂不做大的调整，以保持原有特色不变。只不过鉴于黑白版改为彩色版，必然要加大图片或插图的比例，故增加了两个栏目：一是《经典名肴》，介绍有典故的传统名肴；二是《名店(师)名吃》，传授各地名吃的传统做法。给图片或插图以更多的空间，希望投稿人附有更清晰的图片一并寄来。

另外，还有原有的两个栏目需要更名：

《家烹秘笈》改为《家厨向导》。这不仅限于家庭烹饪的小秘诀、小窍门，还包括家庭烹饪的方方面面，范围也更广泛一些。

《创新菜点》改为《时尚菜品》，这样使流行的、时尚的、新创的都能包括进去，内容也更加丰富。

以上几点，是我们对2010年本刊改版后的初步设想和意见，可能还有许多考虑不周之处，敬请广大读者和作者有何意见和建议写信来告诉我们，以便即时调整和改正。