蛋糕定制 第4期

每款蛋糕都有故事

曾任公关总监的Tasha是翻糖皇后派对甜品的创始人，她在甜品制作上很有天分，2007年去西班牙攻读商科硕士时，在一个Home Party上得到了曾任宫廷糕点师的退休女士的赞许，并从对方身上学到了很多做蛋糕的技术。2010年开始转行做蛋糕，创立翻糖皇后品牌，还专门去英国学过翻糖技术。两年来，客户大多是通过口碑相传而来的。

因为每款蛋糕都是定制化生产，背后都有丰富的故事。此次“小私生活”专题在有关旅行定制时提到的PALA旅行定制创始人孙博，在过30岁生日时，就由Tasha给他做了一只蛋糕。孙博给这款蛋糕这样一句朴实而又诚挚的评价——“懂得，就是最好的礼物”。后来，孙博附上这么一句说明：“这是Tasha最初的一款蛋糕定制”。

因为定制的个性化服务，翻糖蛋糕与消费者的关系比较紧密，设计师在设计蛋糕之前，会通过对方的微博、博客以及双方沟通来了解客户的喜好。比如有款给婴儿庆祝百天生日的蛋糕，做母亲的是文工团的，做父亲的是生意人，通过对他俩的了解，制作出了让他俩喜欢的蛋糕。关系好的消费者出去旅游时，可能会给翻糖蛋糕的蛋糕师带礼物。

可以吃的艺术品

翻糖蛋糕像是一款款可以吃的艺术品。因此，对于蛋糕师来说，调色是基本技能。成熟的蛋糕师一次就可以调出准确的颜色。哪怕是最难的色调，也需要半小时内调出。因为追求高品质，原料除了鸡蛋，都从国外进口。比如，巧克力用的是著名品牌法芙娜的，这在市面上一般是找不到的。

名为“Tiffany Blue”的一款蛋糕是翻糖皇后最受好评的蛋糕之一，这个蛋糕的价格有3000多元，主体是磅蛋糕，很扎实，能够承受几层蛋糕的重量。因为设计得太漂亮，很多人不想吃，不舍得吃，忙着拍照了，成了婚礼上的亮点，给人留下很深印象。Tiffany格调的翻糖蛋糕，每个珠宝样的白点都是手工弄上去的，没有相当的技术，没办法做得那么均匀整齐。

消费者在看过翻糖皇后以往的作品后，先让他们谈谈大致的想法，需要什么东西；然后再与设计师沟通。目前的阶段，Tasha鼓励消费者进行创新，由翻糖蛋糕派对甜品给他们重新设计一个蛋糕。

当然，在实际情况下，消费者不见得有很多想法，他们一方面想要与众不同的蛋糕，另一方面，也不可能把自己的需求说得很清楚。如果消费者看到一款喜欢的蛋糕，会指定说要那款，或者是类似的。但是，同样的师傅做同一个蛋糕，也可能有所不同，翻糖皇后派对甜品的蛋糕，会融入蛋糕设计师当时的灵感。被点的最多的一款，前后做了一二十个。

当然，翻糖蛋糕的售价都不便宜。比如，翻糖皇后为20人左右参加的婴儿百日派对提供的蛋糕售价3000多元，价格远高于大部分市面上量产的蛋糕，但对于做父母的来说，是给宝宝的很好纪念。

一整套派对服务

靠着自己的积蓄，Tasha在翻糖蛋糕行业进行创业。虽然，有一些加盟或入股的要求，但基于品牌的发展方向，Tasha婉谢了。Tasha觉得她经营上的问题不大。因为她是做全案公关策划出身；对她来说，难度在于跨行，虽然她有做蛋糕的天赋，但要做得极致，也是个不小的挑战。

Tasha目前以领导团队做蛋糕定制为主，但在2013年，她还会把甜品课程作为重点之一。她在望京有自己的甜品课堂，有成人课程、小朋友的课程。对于小朋友，是让他们学习怎么烘焙。这在国外，属于艺术书房，能培养孩子的动手能力。近几年，这种课程在国内得到了一些发展。成人的课程，其名额基本上是抢不到的。

Tasha 8个人的蛋糕小团队，每个人都至少有大学文凭，有些是职业大学毕业的蛋糕师，有些像Tasha一样是转行做了蛋糕师。在Tasha看来，做蛋糕的技术不难掌握，难的是对美感的把控和鉴赏，对消费者的喜好和需求的理解。蛋糕作为一种甜品，需要传递美好生活的幸福感，让看到的人都说漂亮，让吃了的都有幸福感。

翻糖皇后派对甜品与另外两家公司合作，从派对策划、设计，到提供食物、甜品，准备物料，可以完成一揽子的工作流程。