秋冬羊肉赛金丹

冬季是吃羊肉的最佳季节。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有温补气血、补肾壮阳的功效，所以冬天吃羊肉既可御风寒，又可滋补身体。

冬天吃羊肉好处当然多，但是那股膻味……怎么？想吃又怕膻？安啦，这次我们亮出的羊肉除腥秘笈，相信绝不会让你失望哦！

缤纷果蔬羊肉串

材料：胡萝卜半根、芦笋4根、西兰花半棵、羊肉200克，盐5克，黑胡椒粉5克，橄榄油2汤勺、白芝麻2克

制作方法：

1. 羊肉切成小薄片，放入盘子里，加入盐2克、黑胡椒粉2克、白芝麻少许腌制10分钟。芦笋清洗干净，去掉老硬的根部，切成3厘米长的段，放入沸水中汆烫一下。胡萝卜洗净，切成滚刀块后，放入滚水中汆烫1分钟断生。西兰花摘成小朵，也在沸水中汆烫一下。

2. 将处理好的西兰花、胡萝卜、芦笋和羊肉间隔串起来，

3. 淋上橄榄油，撒上黑胡椒粉和盐。

4. 烤箱上下火预热180℃，中间放上烤网，将串好的蔬菜羊肉串摆在烤网上，烤10分钟左右即可。

Tips：

蔬菜的品种可以自己选择，例如小土豆、大蒜、大葱、香菇等一些常见的蔬菜。

炒羊肉

材料：羊腿肉或者羊里脊肉300克、辣椒酱一小勺、孜然粉3克、盐3克、芝麻少许

制作方法：

1. 把羊肉洗净后，切成小块备用。

2. 将炒锅烧热，放入油，待油热后将切好的肉块放入。

3. 翻炒几下后，放入盐，再放入辣椒酱和孜然粉，待肉块变色基本熟后，撒上白芝麻，翻炒几下即可出锅。

Tips：

羊肉鲜嫩而微有嚼劲，味道浓郁。要处理好羊膻味，其实挺简单，只要少许的油和盐，再加上一些辣椒和孜然，一道让人欲罢不能的美味就出锅了。

辣椒酱最好用辣椒粉来替代，这样炒烤出来的羊肉会比较干，更有嚼劲。

家里有孜然粒的话，可以和白芝麻一同放入，这样羊肉味道会更加浓郁。

烤羊排

材料：羊排800克、胡萝卜1根、芦笋7根、酱油2汤匙、蒜3瓣、红葡萄酒半杯、黑胡椒粉少许、百里香1棵，橄榄油、烧烤酱2汤匙

制作方法：

1. 羊排洗净后，去除羊皮，胡萝卜切滚刀块，芦笋切段。

2. 把羊排加入红葡萄酒、酱油、黑胡椒粉、百里香、蒜末腌制20分钟。

3. 烤箱预热至220℃，烤盘放入2汤匙橄榄油，铺上蔬菜，然后放入羊排。

4. 入烤箱上下火烤15分钟，然后刷一下烧烤酱和红葡萄酒稀释的汁在羊排的表面，继续烤10分钟即可。

Tips：

烧烤酱和红葡萄酒稀释的汁中加入蜂蜜会让羊排看上去更有光泽。如果用锡箔纸将羊排包裹起来烤汁水会更多，肉质也会更加嫩滑，但是少了几分嚼劲。

烧烤箱中的蔬菜可以多选择几种，例如洋葱、西葫芦、香菇等。

浓味红焖羊肉煲

材料：羊肉（要挑选有筋有腩的）500克、胡萝卜2根、白萝卜（去除膻味用）1根，姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香菜、料酒、冰糖、老抽、腐乳酱等适量

做法：

1. 将斩块的羊肉牛奶中浸1小时（如果室温太高，可置于冰箱冷藏室内，防止羊肉腐败），然后捞出。这样能去除羊肉中的血水和膻味，而且能够让肉质更嫩滑。

2. 烧开水，在锅中加入羊肉、白萝卜块，一起烧煮20分钟，撇除血沫，让白萝卜吸附羊肉的膻气。沥干羊肉，捞出白萝卜（如果嫌白萝卜块膻味太重，可弃置不用）。

3. 用适量油爆香姜、蒜、花椒、八角、干辣椒，下羊肉翻炒至变色收干，加料酒以及先前滤净的羊肉汤。稍微焖煮后，加胡萝卜块。

4. 煮至胡萝卜变软，下冰糖、老抽、腐乳酱，随后焖煮至羊肉熟烂，撒香菜即可。

Tips：

如果超市里搞买二送一的活动，有快过期的牛奶，吃不掉，拿来浸羊肉，超级实惠。有时候白萝卜放得时间久了，快蔫了，别扔掉，在烧羊肉的时候加入祛膻味呗。

胡萝卜、白萝卜不能一起吃，因为胡萝卜中的有种物质会破坏白萝卜里的维生素C。

羊排骨炖粉条

材料：羊排骨500克，粉条50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量，油、盐少许

做法：

1. 将羊排洗净，切块;葱切段，姜切片;香菜择洗干净，切碎。

2. 将锅置于火上，将油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒。

3. 随后加入适量清水，加入姜片、葱段，醋少许，用旺火煮沸后，撇去浮沫。

4. 改用文火炖一个半小时，加入用开水浸泡后的粉条炖至软烂，加盐，撒上香菜或葱丝即可。