自己动手做蒸菜

粉蒸肉

原料：猪肉500g，豌豆50g，米粉75g，豆15g，酱油15g，醪糟汁15g，盐2g，花椒2g，豆腐乳15g，姜10g，红糖20g，葱10g，冷汤25g。

制作过程：大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗粉。猪肉刮洗干净，切成长约10cm，宽4cm，厚0.4cm、的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醪糟汁、豆、姜末等拌和均，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，放于肉上。然后上笼用旺火蒸烂(约2小时)，取出翻扣干盘内撒上葱花即成。

特点：色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。

粉蒸排骨

原料：排骨、米粉、芫荽、豆、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

制作过程：1排骨斩成节，加炒酥的豆、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、菜油拌匀。2在蒸笼上垫一片荷叶，放上排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

特点：咸辣鲜香，排骨烂软。

荷叶蒸肉

原料：猪肋肉400g，猪瘦肉350g，荷叶5张，米粉50g，泡辣椒20g，青豆50g，盐3g，酱油15g，胡椒粉2g，味精1g，醪糟汁5g，豆20g，白糖50g，糖色10g，豆腐乳汁15g，姜10g，葱15g，花椒2g，八角3g。

制作过程：肋肉刮洗干净，切成长约5cm，宽3.5cm、厚0.5cm的片，瘦肉切成与肋肉大小相等、厚3cm的片，同放入盘中。加盐、酱油、胡椒粉、味桔、醪糟汁、豆、白糖、糖色、豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味。大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火干炒成黄色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀块，青豆洗净沥干。鲜荷叶洗净，入沸水中烫 下，取出切成约15cm长的等边三角形(共20片)。将米粉与腌渍好的肉片拌匀。然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节。上面再放瘦肉一片，包上，共做20个排码于蒸碗中，上笼蒸烂取出翻扣盘中即成。

特点：外绿内黄，质鲜酥烂，荷味清香，咸鲜略甜，风味别具。

清蒸甲鱼

原料：甲鱼750g，鸡翅30g，糖5g，精盐5g，味精2g，胡椒粉1g，葱15g，姜15g。

制作过程：甲鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧放入碗内，加糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上笼蒸烂。蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用。