浅谈日本拉面文化

一、前言

众所周知，日本拉面是一种源自于中国，在日本成为代表性大众型食品的面食。在日本，最早关于中国面条的记载是，明朝遗臣朱舜水流亡至日本后，用面条来款待水户藩藩主德川光国（即日本江户时代的国名）。而后经明治时代早期，第二次世界大战，及近代等年代的流传及改进，拉面在日本逐渐演变成为一种带有浓重日本色彩和风味的面食代表。根据口味地域的不同，还形成了多种迎合大众口味的拉面，在日本社会甚是收到欢迎。发展至今，日本拉面不仅开创了如“一风堂”这样的拉面品牌，更是在世界范围内广受好评。不得不说，这便是外来文化的作用和力量。其在日本国发展的作用可见一斑。以日本拉面的发展和繁荣为例，不难看出，日本正是一个善于利用外来文化，因地制宜，进行与本国文化的交融结合，进而发展壮大本国文化的国家。

本文将围绕日本拉面文化的起源发展，分类制作及其引申的拉面文化等多个方面来介绍日本拉面，进而由此进一步探讨日本的外来文化。并以此为例，一起探究日本是如何对外来文化进行消化吸收，将其加入自己的元素继承并超越，丰富本国文化。进一步一次为借鉴，作为我们在新的时代环境下学习和开阔眼界的生动鲜活的效仿实例，取其精华，去其糟粕。

二、日本拉面的起源和发展

（一）名称历史

1.名称总括

日本拉面，日文普遍写为“ラメン（拉面）”“ そば（荞麦面条）”“ 中そば”等。其中最普遍的就是“ラメン”。

2.名称来源

对于“ラメン”这个名称的来源也有多种说法。

（1）最被认可的说法

被大多数人认可的便是来源于汉语的“拉面”一词。

（2）音源上的说法

有人说拉面的音源来自于“老面”，老面的意思是指发酵过的面团。还有人说拉面的音源是“柳面”，据说有一位早期来自中国的柳先生，在横滨中华街卖支那面闻名故得之。

（3）流传最广的说法

拉面是中国北方的东西，不是用菜刀切割面团，而是用手重复搓、揉、扯面团使其成为面条，所以称之为“拉面”。

（4）其他的说法

因为来源于中国，中国又称为“龙的故乡”，称之为“龙面”。意为给中国人吃的面。还由于面条具有长且韧的特色，又称“延面”。当时的日本拉面店内，店主和店员都是穿着中国式的服装作为制服。

（二）发展历史

1.起源

关于拉面的起源，有一种说法是明末浙东人朱舜水将拉面传进日本。据说当时朱舜水因抗清失败潜逃至日本，由于拥有阳明学派学者的身份，受到日本武士兼学者水户黄门的热烈接待，并邀请他为其讲学。在这段期间里，朱舜水除了授课外，顺便也把中国人的饮食习惯留了下来，其中正包括拉面。

2.开始传入

相传在1900年左右由中国传入，进入日本社会。发源于横滨中华街，当时还没有“拉面”这个词，都以“支那面”称之。

3.正式传入

有两类人为拉面正式由中国传入日本做出了贡献。一类人是第二次世界大战之后从中国战场回来的士兵，当时加上来自美国的廉价面粉，使得中国风味的面条大行其道。另一类则是第二次世界大战前，移民日本的中国人，如“源来轩”的老板潘钦星。

4.开始演变

1958年，出生于台湾省的吴百福（安藤百福）发明了方便面，叫做“拉面”创立了日清食品公司。拉面成为了流行的方便食品，至此“拉面”一词开始广泛使用。1980年代，日本各地研发出独具风味的拉面，拉面成为了日本传统饮食文化的代表之一。

三、日本拉面介绍

（一）种类

（1）北海道地区

钏路拉面、北见拉面、旭川拉面、札幌拉面、函馆拉面

（2）东海地区

高山拉面（高山市）、台湾拉面（名古屋市）、最佳状态拉面（一宫市）

（二）制作原料

主要包括鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等，通常需要连续炖煮数小时甚至数天熬制面汤底。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等。

（三）食用

经营拉面的主要有流动的拉面摊、专门的“拉面屋”和一些普通饭馆。在日本，一碗拉面的价格通常是几百日元。拉面店内通常兼经营锅贴，一二百日元一份。经营者还会免费提供一些泡菜、胡椒、焦蒜等调味品。并且，在日本吃面时，发出很大声音不但不会被认为吃相不雅，还是认为面食好吃的象征。

（四）营养成分

制作面粉的标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。还含有卵磷脂、麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

（五）拉面文化

1.新横滨拉面博物馆

位于神奈川县横滨市港北区新横滨2-14-21的新横滨拉面博物馆，是真实再现了二十世纪55-65年代市井风情的怀旧式拉面主题公园。以重现1958年（即方便拉面发明的那一年）的东京而闻名。

2.好莱坞电影《The Ramen Girl》（《拉面女孩》）

描写的就是一位美国女孩爱碧独自在东京生活，料理拉面的喜怒哀乐。在学习拉面的同时，爱碧也终于了解体会喜忧参半的滋味就是人生。

3.日本漫画《拉面王》

是一部以拉面为主题的美食漫画。原作是久部绿郎，作画为河合单。曾于2004年被日本电视台改编为电视剧。讲述的是一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。

四、结论

综上所述，可以看出拉面在日本早已独成一派，日本拉面已发展成为五花八门、千变万化的拉面王国。这种从中国传来的面食在历经数百年的流传发展后，明确了自己在日本的身份和名称，成为“日本拉面”。

拉面之所以会成为日本传统饮食，这其中独不能缺少的就是外来文化的力量。日本自明治维新后，就开始大量接受外界思想文明。有很多经由融入日本本国文化，进而发扬光大，并超越发源国家，如拉面。但也有一部分是不加区分选择的照单全收，具有一定盲目性，如日语中的外来语，这在逐步的发展过程中成为了日语一大重要组成部分，并带有浓重的外来色彩。分析过日本的拉面文化，我们所看到的不仅仅是日本拉面文化的繁荣，更是日本对于外来文化的态度。以此为例，我们可以看出：对于外来文化，要以自己的文化为本，客观地审视外来文化，接受外来文化里有益于自己的成分。这样充分地吸收外来文化不仅不会使自己原有的文化传统中断，而且会大大促进自身文化传统更健康更快地发展。在这个日新月异且日趋多元化的时代里，我们面对的问题，是如何将传统文化与现代文化意识相融合，取其精华，去其糟粕，化腐朽为神奇，化外为内，化西为中。（作者单位：北京吉利大学）