素食的艺术――“布达哈”有机素食餐厅

随着现代人对营养与保健的关注,连菜场买菜的阿婆都知道,哪些食物胆固醇含量高,哪些食物含纤维较多。“素食主义”、“素食餐厅”早已不是什么新鲜词汇了,然而,由于成本的关系,用纯有机原料作食材的素食餐厅仍寥寥无几。

“布达哈”的董事长是多产业企业家,从1999年起就投身于绿色环保、有机素食的事业。她将有机生物肥料“田力宝”供应给全国各地有机农场,这种肥料能将空气中的氮气转换为可溶性氮,提高土壤中磷、氮的含量,其含有的酵母菌类,在代谢过程中可降解多种有毒有害化学物质,疏松土壤,驱除土壤中的多种害虫,作物的有机指标超过欧盟有机认证的标准。这些有机农场又为“布达哈”有机素食餐厅提供最佳的有机食材,成本也能得以控制。可以说,“布达哈”能够实现有机食材从种植到餐桌的全程质量控制。

“布达哈”着力打造有机纯素的休闲素食餐厅,提倡的是有机、美味、低碳的健康生活方式。与一般的素食餐厅不同,这里的菜肴将中式的原料与西式的烹饪方法相结合,且食材丰富、口味新颖,初来乍到的客人完全不用担心将会见到一片“碧波荡漾”的菜色。

“布达哈”的菜谱设计似西餐,分开胃菜、主菜、汤羹、甜点,开胃菜中生食占大部分,因为是有机蔬菜,所以不必担心蔬菜中会有农药残留。生食蔬菜有助肠胃蠕动,营养成分更易被人体消化吸收。每道主食都会配蔬菜、水果,似一件件艺术品的同时保持营养均衡。

日式海苔山药卷:将细如牛蒡的有机山药切成细丝,墨绿的海苔包裹着,滑顺甘甜,煞是可爱。据说这么细的山药是药用山药,比市场上较粗的菜用山药更具食疗作用。

奶油西芹南瓜蓉:南瓜的丝丝香甜配合着凉爽而又清脆的西芹和葡萄干,再淋上有机植物奶,别具异国风味。

有机如库拉麻辣杏鲍菇:如库拉是从缅甸引进的名种香菜,在有机农场种植,口感类似意大利的芝麻菜,但更肥厚饱满;吃时要将大片的杏鲍菇与如库拉同入口,杏鲍菇鲜韧爽口,如库拉清香湿润,咀嚼后透出自然辛辣。

法式香脂醋鸡:采用了西方典型的调料“法国香脂醋”和法式的烹饪方式,加上用大豆蛋白制成的“鸡肉”块,酸甜适宜、外脆里嫩。

传统梅子酱素烧鹅:将江南人喜食的素鸭制作方法与广东的传统梅子酱相结合,甜甜酸酸,别具风味。

厨师长出道时就做法式大餐,后到广东做东南亚风味菜,近十年做粤菜。这些五彩缤纷、风味独特的有机菜肴倾注了厨师长、袁经理及整个团队的心血。25个大菜前后研制了三个月,每道菜都不用味精,也不用任何化学添加剂,力求彰显食材的本味,清新自然,让人不由发出惊叹:素食竟然是如此纯净的生活享受!

除此以外,“布达哈”设计有标准菜谱,色拉酱、咖喱酱、梅子酱等酱汁由厨师长自制,每道菜主料多少分量辅料该放多少都有标准,打破传统中餐随意性操作,完全西餐化管理。“布达哈”现已有第一套标准菜谱“海派素食”,准备推出第二套“老菜谱新滋味”,今年计划出四套标准菜谱,让食客每周都能吃到不一样的新菜,敬请期待。

除了菜肴之外,“布达哈”还有两样独特招牌,其一是入席后的一杯苦荞麦茶,由大凉山的优质苦荞和莫干山700米高处的泉水冲泡而成,好茶配好水,香味独特,清甜润喉,令人回味;其二是免淘洗的有机生津香米饭,是东北五常香米,生长期长,光照时间长,因而蛋白质含量是一般米的8倍;采用日本进口设备,米粒经筛选后大小一致;吃口软糯,香甜生津,不配菜也能吃下两碗。

如果吃完后意犹未尽,不必担心,“布达哈”考虑非常周到,只要店内能吃到的都可以买回家。一楼设有有机食材专柜,有机山药、有机蔬菜、苦荞麦茶、有机生津香米甚至无醇啤酒都以优惠价格出售。“布达哈”还会陆续推出成品或半成品菜肴,并提供外送。

布达哈有机素食餐厅

优惠活动:七折酬宾

人均消费:50元

地址:上海市长宁区虹井路866号(上海动物园南面)

电话:021-62688766