真理向前跨越一步就是谬误

以创造健康营养新理论的台湾著名营养学家林光常，在台港澳有大批的追随者，名噪一时，近年来登陆大陆，也颇有影响。他的代表作《无毒一身轻》销路甚好，封面上印有“全球健康生活畅销书排行榜第一名”、“完全颠覆传统健康观念及做法”等字样。如今大陆也确实有不少林氏追随者，天天在研究“断食”、“营养套餐、”“排毒”等等。仔细研究林氏著作，书中一些观点，“惊世骇俗”，令人耳目一新，也令人疑猜相半。

林氏的观点究竟如何?其理论的科学性究竟怎样?

中华医学会全科委员会主任委员、上海市科普作家协会理事长、复旦大学中山医院杨秉辉教授以严谨认真的科学态度，对其观点提出质疑，认为林光常大师的某些观点过于绝对化、片面化，违背了科学理念。下面分列两者观点如下：

[林氏观点]：不管糖尿病、心脏病、高血压、癌症，几乎都是毒素长期积累的结果，因此几乎每个人都需要排毒。如果采用排毒套餐，就可以避免得病，就可以健康长寿。

[杨氏观点]：人的机体本身就有解毒、排毒功能，在膳食合理、营养均衡的情况下，机体内的“毒素”完全可以通过肝脏分解，并且通过消化道(粪便)排出、通过呼吸、皮肤汗液等排出。因此，在正常情况下，“毒素”不会危及健康，正常人也无需进行什么“排毒”。

癌症等疾病是由多种因素引起发病的，简单地说“排毒”就能够健康、就能够长寿也是不科学的。几乎每一种疾病都是有基因作背景的，就糖尿病、心脏病、高血压等慢性病来说，患者一般往往有遗传基因，再加上长期不健康的生活方式引起机体代谢失衡。比如高脂肪饮食引起脂质代谢失常，患上高血脂，进而促发动脉硬化、心脑血管病；习惯性的高盐饮食往往促成高血压；高热量饮食加上缺乏运动引起肥胖症，肥胖导致胰岛素抵抗，糖尿病因而发生。而癌症是遗传和环境共同作用产生的疾病，现在环境因素的分量越来越重，大气污染、水源污染等、化学致癌物质如亚硝胺(咸鱼、咸肉)、丙烯酰胺、黄曲霉素(霉变的粮食、花生)等致癌作用，已经经科学证实。

这些慢性疾病完全是可以预防的。世界卫生组织的报告指出，1／3的癌症如能早期发现、早期治疗，是可以治愈的。预防的方法不是靠“排毒”，而是靠健康的生活方式，即合理饮食、戒烟限酒、积极运动、心理健康、生活规律等等，这些才是放之四海而皆准的健康基石。不要以为吃了所谓什么“排毒餐”就可以一劳永逸。

[林氏观点]：肉类等食品含有丰富的蛋白质，蛋白质在身体里代谢的时候就会产生大量的酸性物质，这时候，人的体质就会偏酸，体质一偏酸就会生病，几乎所有的癌症患者都是酸性体质。

[杨氏观点]：身体不可能靠吃和睡就会“偏酸”，人体有一套调节功能，酸多了就会从尿液中排出去一些，呼吸也会排出一些被称为“碳酸气”的二氧化碳；而如果是人的肌体内碱多了，酸性物质就会多留一些来中和它。

在医学上，如果体液pH值低于7.35，就属于酸中毒――这是严重的疾病，必须治疗。酸中毒常见于肾脏疾病：一是肾小管酸中毒，多由药物、风湿免疫疾病、干燥综合征等引起；二是肾功能受损，导致体内酸性物质排不出去。另外，如严重的肺气肿、肺功能衰退，二氧化碳气排不出去，也会导致酸中毒。

酸中毒需要立刻就医，在家里通过饮食调节、休息是不可能缓解的。饮食无法导致酸中毒，也无法纠正酸中毒。饮食可能对血液的酸碱度暂时产生影响，但这个影响很小，很快就会被人体自我调节过来。

[林氏观点]：红薯可以说是最接近完美的食物，每天吃一个红薯，可以保证不得癌症。

[杨氏观点]：世上没有十全十美的食物，红薯也不例外。

红薯确实是一种可以药食兼用的食品，含有较多的淀粉和纤维素，可以预防便秘、减少肠癌的发生，适量食用有好处。但是红薯吃得过多会刺激胃酸大量分泌，引起胃部泛酸、腹部不适；还由于红薯含有较多纤维素，长期大量食用会出现消化不良，对胃黏膜造成损害。因此，说“红薯可以说是最接近完美的食物”，不够科学。

癌症是多种因素综合作用引发的疾病，病因比较复杂，没有任何科学证据可以证明“每天吃一个红薯，可以保证不得癌症”，这种说法太片面、太绝对化。世界癌症基金会和美国国立癌症研究所的专家，在研究了诸多癌症有关因素的基础上，提出了以防癌为目的的健康饮食和生活方式l2条：

1选择富含淀粉的粗加工食物为主食，每日食用不同品种的蔬菜水果400克～800克，食用多种谷物、豆类、薯类。

2最好食用鱼、家禽等肉类，控制每日牛、羊、猪肉的摄入量80克以下。

3限制脂肪的摄入，尤其是动物脂肪的摄入，可选用中等适宜的植物脂肪。

4限制食用腌制食品、限制烹调时盐的用量。

5不要食用易被霉菌污染而长期在室温中贮藏的食物。易腐败的食物应该冷藏或用其他方法保存。

6食物中的添加剂、农药及其他残留的水平应该在安全线以下，并有一定的监督管理。

7不吃烧烤食物，尤其是不吃烧焦的食物。烧烤、熏制的肉食少吃为妙。

8一般不用服用营养补充剂。

9不吸烟。

10建议不饮酒。如饮酒每日果酒100毫升以下为好(白酒不超过50克)。

11每天应该有1小时的户外有氧活动，走路、慢跑、做操、打拳……

12避免体重过低或者超重。

[林氏观点]：提倡蔬菜水果都应该连皮一起吃。“选择水果，必须注意要符合当地、当季、盛产的原则，而且要连皮吃。香蕉皮营养价值高，对心脏特别好，连皮切块或整个香蕉连皮一起打果汁吃也非常好。”

[杨氏观点]：不管水果的产地是哪里，最重要的应该是其新鲜程度，只要是新鲜、成熟、符合卫生要求的水果，不是本地的也可以食用。

至于是否该连皮吃的问题，更应该具体对待，因“果”而异，有些水果蔬菜适宜连皮吃，如苹果、葡萄、胡萝卜、黄瓜等等，但食用前一定要彻底清洗，防止残留的化肥、农药或虫卵而引起卫生安全问题。有些瓜果是不适宜连皮吃的，比如菠萝。香蕉皮或许是有食用价值的，但到底有什么价值、具体怎么吃，还需要进一步开发研究。如果不论具体情况、一味强调蔬菜水果连皮生吃，就太绝对化了，不符合科学精神。

[林氏观点]：还要注意食物进食的顺序。一定要空腹吃水果，然后喝汤，再来吃熟的蔬菜、地瓜、米饭，最后就可以吃肉了。

[杨氏观点]：水果未必一定要空腹吃。也曾有人提出过，“饭后不能吃水果，水果消化快，前面吃的食物堵在那儿，水果下不去，在胃里发酵会影响消化吸收，会引起肚子疼”等等。从生理学来说，水果的消化速度比鱼、肉丝消化速度快，但人的胃并不是一个固定的木桶或刚性的管子，它不断地在蠕动，吃的食物陆续被搅拌在一起，即是饭后吃水果，也不会影响消化吸收，饭前饭后吃水果都一样，没必要空腹时才能吃水果；再说，这水果本身也可以说是“饭”的一部分，什么时候吃都可以。

[林氏观点]：林氏提倡拒绝动物性食品。他认为，牛奶会导致骨质疏松和儿童气喘；鸡蛋会诱发过敏、蛋白质过多；红色肉食会导致大肠癌；鱼也最好少吃。要吃肉，就得以自己的健康和寿命作为偿付的代价。

[杨氏观点]：国际上公认，植物的蛋白质不如肉类的优良，很多贫困地区的孩子长不高，就是由于优质蛋白质缺乏造成的。因此，平衡摄入动植物食品非常重要。

按照膳食指南，一般人应该每天吃50克瘦肉、一个鸡蛋、50克鱼虾等水产品，才能满足基本营养需求。即使是癌症和肾病患者，也不能一点动物性食品都不吃。中医认为，肉蛋奶等食物补益气血；对病人来说，还有助于提升正气，加强抗病能力。

无论按营养学常识还是《膳食指南》，保持食物的多样性是首要的――鱼肉含有大量的、其他食物无法替代的不饱和脂肪酸，肉类含有的优质蛋白是植物无法比拟的，蛋里的维生素和铁对儿童尤其重要，牛奶的钙含量非常丰富，所以，需要平衡摄取。

食物本身没有什么好坏之分，每一种食物都含有其特定的营养成分，不同食物有不同的营养特点，关键在于一个“度”，因此，饮食的多样化尤其重要，从各种食物中摄取人体需要的营养素，才能够达到饮食均衡、全面的目的。

[林氏观点]：林氏认为开水等于死水，有致癌物质、无氧，不应该喝。他说，水在除氯的过程中，经过高温烧煮之后，会产生三氯甲烷，三氯甲烷是标准的致癌物质，只要微量就会导致癌症。而且经过煮沸的水，就变成没有氧的“死水”。好水的标准：pH为弱碱性；保留原矿物质；干净无杂质(无氯)；不可煮沸饮用；符合国际生饮标准；高含量的氧；每天喝3000毫升，如慢性患者每天喝4000毫升以上。

[杨氏观点]：这种符合国际生饮标准、富含矿物质和氧的“好水”，实际上是不存在的。就我国目前的情况，绝对没有污染的水是很少的，大部分生活用水都是经过人工净化的，包括那些纯净水、矿泉水等等，都经过人工净化。喝没有煮沸的水，既不安全，也不卫生。水中的含氧量只是用来检测水污染情况的标准之一，高含氧量的水对身体有益的说法也并没有科学根据。世界卫生组织的调查表明，全球因饮用水污染导致的疾病高达20％，因此，为防止水源性污染，还是喝烧开的水好。人体内的氧气是通过血红蛋白运送的，与呼吸有关，与水中含氧量无关。林氏提倡不喝开水、喝生水的观点不可取。

另外，“每天喝3000毫升，如慢性患者每天喝4000毫升以上”也没有必要。科学研究显示，人体代谢每天大约需要多少水，但并不是说每天就必须喝这么多的水，因为除了喝水，食物中所含的水以及人体代谢产生的水也会供给机体需要。由于不同季节的气候差异，以及体力活动、身体素质的不同，个体间的水分需雅量有较大差异，不可一概而论。如果短时间大量饮水，还可能导致“水中毒”。

杨秉辉教授认为，在国人对健康知识需求强烈的今天，各种健康营养学观点也应运而生，这些观点大都还是与人为善的。但是，如果走向极端，片面化、绝对化、夸大其词，这本身就违背了科学。健康知识也不应该过度商业化，真理向前跨越一步就是谬误。科学是需要证据的，一些传统主流观点经过科学论证，并经过实践检验，所以不应该随意否定或者放弃。编辑/谭明