浅谈食品科学与工程专业的教学改革

摘要：培养食品专业大学生创新能力、技术能力和解决生产中遇到实际问题的能力是食品科学与工程专业教学改革的主要目标，因此提高大学食品专业学生这些能力，大学食品教学必须进行改革。本文基于就业能力为导向，提出从强化食品教学师资队伍、从食品专业课程内容的优化、实验教学内容的调整、实践性教学的探索等方面进行相应的改革与实践，以期达到增强学生就业竞争力的目的。

关键词：食品专业；教学改革；就业能力

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2013）-01-0180-2

1 食品科学与工程专业教学改革的趋势

随着食品科学与工程专业教学课程内容的不断增多，大学食品教学进行反思和改革的必要性越来越凸现[1-2]。食品科学与工程专业是一门实践性很强的学科，该学科要求培养学生的创新能力、专业技术能力和解决在生产中遇到实际问题的能力，以适应社会对专业人才的需求。大部分食品科学与工程专业的毕业生毕业后都在食品加工厂从事食品加工和食品检验工作，这就要求学生掌握牢固的食品加工和食品检验专业知识，具备很强的食品加工技术和食品检验动手能力，以适应社会对人才的要求。我院食品科学与工程专业的实践课程内容相对较少，严重影响了我院食品科学与工程专业学生的创新精神和分析问题、解决问题的能力。因此，进行我校大学食品教学改革势在必行。

2 大学食品教学改革的措施

2.1 以就业能力作为教学改革的目标

大学生是祖国的未来，是现代化建设的重要生力军，是国家实现可持续发展的动力和源泉。大学是人才培养的摇篮，在人才培养过程中，要以社会需求和就业为导向，以内涵建设为核心，以教学基本建设为基础；优化专业结构、深化人才培养模式、提高大学生就业能力、促进毕业生就业是高等学校的重要使命，提高大学生健全的人格是大学的历史使命和责任[3]。通过改革，培养适合企业需要的大学生，以满足企业对专业人才的需求，不仅是大学自身功能的必然体现，也是社会时代的要求。我校食品科学与工程专业隶属于生命科学学院，每年毕业生的就业率占全院毕业生就业率的40%以上，如果以社会需求和就业为导向作为教学改革的目标，逐步完善教学改革，提高学生的综合能力，必将大大提高学生的就业率。

2.2 提高食品科学与工程专业师资队伍的水平

提高师资队伍的水平是食品科学与工程专业改革成功的关键。我校食品科学与工程专业现有教师10名，其中教授1名，副教授1名，讲师8名，博士学位获得者1名，教师梯度很大，明显缺乏高学历、高职称人员，为了建设高水平师资队伍，学院应该积极引进高学历人才；或每年派出1～2名教师到外地研修，以提高教师的业务能力；或者是通过教师和食品企业进行技术合作等渠道来提高食品专业教师的实践操作技能[4]。在教学方面，教师不是多面手，并非对每一门专业课都十分擅长，所以应该充分发挥每位教师在教学过程中的特长和优势。通过制定相应的培养计划和制度，充分挖掘教师的潜力，以便更好地服务于学校。

2.3 建立与企业合作的方式来提高大学生的实践能力

我校食品科学与工程专业必须与食品企业合作建立实习基地，以满足学生实践教学的需要，来提高大学生实践能力和解决实际问题的能力。学生通过实践教学掌握了生产工艺的整个流程，可以更好的理解抽象的理论知识，实现理论与实践相结合，从而提高学生在解决生产中遇到实际问题的能力，以满足社会、企业的需求，实现大学生在社会生活中的价值和本领。例如，学生通过到金锣、双汇、康师傅、意林等食品厂实习，了解火腿肠、方便面、蛋糕、面包等制作过程，加深对食品工艺学这门课程的理解。制定大学生科研训练计划（简称SRTP）[5]，为了提高大学生的思维能力、动手能力，现在许多高校（比如山东大学、内蒙古农业大学、内蒙古大学等）都制定了大学生科研训练计划，SRTP是学校设立的，用以资助那些想参与科研的学生的专项基金。作为实践性很强的学科，食品科学与工程专业应该制定SRTP，鼓励学生积极参与教师的科研，提高学生的分析能力、应变能力和实际操作能力。重视生产实习和毕业实习，我校食品科学与工程专业的生产实习较少，对毕业实习不够重视，大部分学生通过写综述来完成毕业实习。因此，与食品企业建立实习基地、制定科研训练计划、加强生产实习和毕业实习，培养学生的分析解决问题能力、动手操作能力、人际交往能力和自我管理能力等，开阔学生的视野，提高学生的择业信心和就业优势。

2.4 重视食品实验教学

一般实验教学只是按照老师设定的内容验证教学理论知识的正确性，在一定程度上培养了学生的动手能力，但很难达到培养学生分析与解决问题能力的目的[6]。针对这种情况增加综合性、设计性实验内容，老师和学生进行讨论，设计实验流程来提高学生思考解决问题的能力，实验设计、数据处理、实验结果的分析讨论等整个过程都依靠学生独立完成，这样才能真正培养学生的实验技能、科研能力和创新意识。例如用高效液相色谱法测定牛奶中三聚氰胺的含量，从样品的前处理、样品的浓缩净化、仪器的调试等，使学生亲自动手参与到整个实验中，这样才能调动学生的积极性。另一方面，一些大学的实验经费比较少，造成实验的课程减少或者某些实验课变成了演示实验，从而使学生的动手能力、分析与解决问题的能力差，从而不能适应企业对专业人才的需求。

3 结语

内蒙古民族大学食品科学与工程专业，2007年从动物科技学院划到新成立的生命科学学院里，该专业成立不久，在教学的过程中还存在各种问题，所以该专业全体教师在教学过程中，逐渐地探索最适合的教学方法，不断地改进教学中存在的问题，以