食品添加剂课程教学探究

1增加关于食品添加剂学科的前沿信息的教学

随着食品添加剂学科的快速发展，食品添加剂相关的新理论、新技术以及新产品也在不断出现，关于食品添加剂新的相关标准也在不断出台，通过对比新旧不同的行业标准，让学生对食品添加剂有了更加清晰的认识。开阔了他们的视野，调动了他们学习的积极性、主动性，提高了教学质量。

2教学方法的改革

2.1充分发挥学生的主体和教师的主导地位

传统的课堂教学法往往是填鸭式的满堂灌的教学，收效甚微。为了充分地调动学生的积极性和主动性，必须让学生成为主体，教师则处于主导地位。在课堂上，通过教师的引导，彻底地让学生动起来，让学生从发现问题、分析问题，到最终解决问题，而课堂则处于教师的掌控之中。这样教师既省时又省力，提高了教学效果，又增强了学生学习的热情。

2.2采用举例法提高教学效果

食品添加剂是食品工业中不可缺少的原料，在教学过程中，当讲到某一类食品添加剂时，可列举某一类食品加工的例子以及分析相关食品安全事件。这些例子的使用，会使学生深刻地体会到食品添加剂是与人们的生活是息息相关的，从而调动学生学习的主动性和积极性。如讲到增稠剂，会以经常喝的老酸奶为例，分析老酸奶的食品配料表、老酸奶中使用的增稠剂及作用机理，结合“老酸奶明胶事件”，辩证地理解此种食品安全事件。

2.3采用请进来和走出去的教学方法

所谓请进来，就是指结合学科内容的特点，请相关企业家、工程师、知名学者和业内的专家来学校开展讲座活动，选择关于食品添加剂方面的多个主题，专家和学生互动，有利于拓宽学生的视野及知识面。所谓走出去，就是指让学生走进企业进行实地学习、实习、现场教学，带领学生深入生产的第一线。如带领学生去省内某知名方便面生产企业参观学习，在生产现场，教师和专家对各种食品添加剂（如抗氧化剂、乳化剂、增味剂等）的规格、使用标准、应用技术、相关的法律法规等问题给学生讲解。可以为学生提供最前沿的食品添加剂相关信息，以及为学生提供与专业人才面对面交流的机会。使学生将课堂上学到的理论知识与企业实际生产使用的实际联系在一起。拉近学生与社会实践之间的距离，提高学生的社会实践能力。

2.4充分使用电教化教学形式

传统的教学方法已经无法适应新时期人才的培养。要充分运用现代的教学手段，如多媒体辅助教学法，调动学生学习的兴趣，提高教学效果。特别是对食品添加剂在食品加工中的应用展示出直观图片或影像视频资料。PPT课件、动漫演示等教学手段，更能激发学生学习的热情，提高教学效果。

3评价体系的改革

3.1课堂提问

把平时的课堂提问按一定比例纳入学期综合评定。通过课堂提问，了解学生对已学知识的复习和巩固及掌握情况，督促学生养成良好的学习习惯。避免出现学生考前突击，应付考试。

3.2让学生对某些食品企业进行资料搜集、整理及课堂讲述

在掌握食品添加剂基本理论之后，让学生搜集某些食品企业相关知识并进行课堂讲述，可以提高学生搜集、整理资料的能力，探索食品添加剂的实际应用情况的能力，以及讲述汇报的能力，并且提高了学生就业积极性和就业竞争力。

3.3让学生亲自动手实验操作和书写实验报告

在学习过程中，除了教学演示实验，也要求学生进行实验操作。培养学生的动手能力，对学生进行现场评价，并要求学生书写实验报告，以了解学生对知识是否掌握。

3.4进行期终评价

期终考试是最常见的评价方式，除上述3点纳入学生期终综合评价外，期终考试成绩也是重要的评价方式和评价内容之一。期终考试可以全面系统地通过这种方式对学生的学习作出评价，督促学生全面系统地复习和掌握所学知识。

4结语

在当前信息化社会的背景下，传统的教学模式已经不能适应新时期教育教学的要求，必然要求对传统的教学方式进行改革，必须充分体现学生的主体地位和教师的主导地位。食品添加剂课程教学随着食品工业的飞速发展，也必须进行及时调整和改革，才能满足新时期对高素质食品专业人才的需要，才能促进食品工业行业的健康发展。

作者：李少华 单位：河南职业技术学院