巨豆三烯酮对造纸法再造烟叶感官质量的影响

摘要：研究了巨豆三烯酮对造纸法再造烟叶感官质量的影响。通过梯度试验表明，当巨豆三烯酮的添加量为0.03‰时，造纸法再造烟叶的感官质量效果最好；以提高造纸法再造烟叶的感官质量为目标，研究了以巨豆三烯酮为基础配制的功能性模块对造纸法再造烟叶感官质量的影响作用。通过感官抽吸评价及致香成分分析得出，以巨豆三烯酮为基础配制的功能性模块对提高造纸法再造烟叶的感官质量应用效果明显。

关键词：巨豆三烯酮；功能性模块；造纸法再造烟叶；感官质量

中图分类号：TQ655；S572 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）02-0355-04

Effects of Megastigmatrienone on Sensory Quality of Paper-Making

Reconstituted Tobacco

TAO Wen-sheng1，LI Zhi-he2，SHI Jin-wen2，ZHANG Shi-dong2，TAO Wen-mei2，

HAO Ming-xian2，WEI Qing2，ZHAO Xiao-dong2

（1.Sichuan and Chongqing Tobacco Industry Co.， Ltd.， Chengdou 610066，China；

2.Yunnan Reascend Tobacco Technology（Group），Co.，Ltd.， Kunming 650106，China）

Abstract： The effects of megastigmatrienone on sensory quality of paper-making reconstituted tobacco were investigated by gradient test. The results showed that the sensory quality of paper-making reconstituted tobacco was the best when the the addition of megastigmatrienone was 0.03‰. For improving the sensory quality of paper-making reconstituted tobacco， the effects of functional modules based on megastigmatrienone on the sensory quality were investigated. The results of sensory aspiration evaluation and analysis of aroma components showed that functional modules based on megastigmatrienone significantly improved the sensory quality of paper-making reconstituted tobacco.

Key words： megastigmatrienone； functional modules； paper-making reconstituted tobacco； sensory quality

再造烟叶是一种以烟末、烟梗、烟碎片等烟草物质为主体原料，经过重新组合加工而成的产品[1]。其一方面能使烟叶原料得到充分应用，有效降低卷烟的生产成本，是实现废烟料综合利用的重要途径；另一方面在卷烟中添加适量的再造烟叶，可以在一定程度上使卷烟物理性能和化学成分得到调整和改善，从而有助于卷烟内在品质的提高，更加突出卷烟的风格和特点，减少、改善卷烟中的不良成分，降低卷烟的焦油释放量，增强卷烟的吸食安全性[2]。

再造烟叶的生产方法主要有造纸法、稠浆法和辊压法[3]，其中以造纸法再造烟叶的研究与应用最为广泛。与辊压法和稠浆法再造烟叶相比，造纸法再造烟叶具有如下优势：①密度小，填充值高；②耐机械加工性能好，成丝率高；③燃烧速度快；④产品可塑性强[4]。但是造纸法再造烟叶也存在以下亟待解决的问题：如产品抽吸时刺激性强、木质杂气较重、灼热感强、烟草本香不突出等。

巨豆三烯酮是烟草天然香气的重要成分，来源于烟叶自身所含胡萝卜素的降解[5]，具有烟草香和辛香底韵，能显著增强烟香，改善吸味，调和烟气，减少刺激性，是调配各种高档香烟不可缺少的香料[6，7]。本试验研究了烟草致香物质巨豆三烯酮及其功能性模块对造纸法再造烟叶感官质量的影响，为提高造纸法再造烟叶的感官质量提供了一些理论依据及思路。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

材料：巨豆三烯酮，云南瑞升烟草技术（集团）有限公司提供；造纸法再造烟叶丝，云南中烟昆船瑞升科技有限公司提供；功能性模块A、B、C（自制）；无水硫酸钠（AR，西陇化工股份有限公司）；二氯甲烷（AR，西陇化工股份有限公司）。

仪器：电子天平（上海梅特勒-托利多仪器有限公司）；喉头微量喷雾器（上海医疗器械厂）；KDF型恒温恒湿箱（德国宾得公司）；数显恒温电热套（巩义市予华仪器有限责任公司）；KDM型调温电热套（山东鄄城华鲁电热仪器有限公司）；同时蒸馏提取器（自制）；6890N/5973N型气相色谱/质谱联用仪（美国Agilent公司）。

1.2 方法

1.2.1 巨豆三烯酮添加量对造纸法再造烟叶感官质量的影响试验 分别称取7份一定质量的造纸法再造烟叶丝，按造纸法再造烟叶丝质量的0.00‰（对照）、0.01‰、0.02‰、0.03‰、0.04‰、0.06‰、0.08‰用喉头微量喷雾器分别添加巨豆三烯酮于造纸法再造烟叶丝上；再置于相对湿度（60±2）%、温度（22±2） ℃的恒温恒湿箱中平衡水分48 h，使样品含水率保持在12%左右；打成烟支，经由7人组成的专业评吸小组对试验样进行感官质量评价。

1.2.2 巨豆三烯酮在功能性模块中的应用研究试验 根据1.2.1试验结果，制备功能性模块A、B、C；然后分别称取3份一定质量的造纸法再造烟叶丝，参考巨豆三烯酮用量选择功能性模块添加量为0.03‰，用喉头微量喷雾器分别添加功能性模块于造纸法再造烟叶丝上；再置于相对湿度（60±2）%、温度（22±2） ℃的恒温恒湿箱中平衡水分48 h，使样品含水率保持在12%左右。制成烟卷，经由7人组成的专业评吸小组对试验样进行感官质量评价。

1.2.3 同时蒸馏萃取 将样品粉碎过60目筛，称取25 g放入同时蒸馏萃取装置一端的500 mL圆底烧瓶中，加入250 mL蒸馏水，用电热套加热；装置的另一端为盛50 mL二氯甲烷的100 mL圆底烧瓶，在60 ℃下水浴加热，同时蒸馏萃取3 h。二氯甲烷萃取液用无水硫酸钠干燥，置于4 ℃下过夜，过滤，将滤液倒入浓缩瓶中用Vigreux柱浓缩至约1 mL，用于GC-MS分析。

1.2.4 GC-MS分析条件 气相色谱条件：毛细管柱HP-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；进样温度240 ℃；载气He，1.0 mL/min；分流比25∶1；进样体积2 μL；程序升温，起始温度50 ℃保持1 min，以10 ℃/min上升到260 ℃，保持260 ℃ 5 min。GC-MS接口温度280 ℃。质谱条件：EI方式，离子源温度230 ℃，离子化能70 eV，扫描范围36～455 amu，扫描速率1.65 scan/s。

1.2.5 谱图检索及质谱图的鉴定 采用Wiley、Nist谱图库进行检索，并结合标准质谱图和有关文献确定挥发性成分。用色谱峰面积归一化法测定得各挥发性成分的峰面积。

1.2.6 再造烟叶样品的感官质量评吸标准 参照烟草行业《国标》[感官技术要求（GB 5606.5―2005）]，由具有国家卷烟感官评吸技术资格的7个评委对再造烟叶样品进行感官质量评价。

2 结果与分析

2.1 巨豆三烯酮添加量对造纸法再造烟叶感官质量的影响

由表1可知，添加巨豆三烯酮对造纸法再造烟叶的感官质量有显著影响。随着添加量的增加，样品的香气风格特征、丰富性、烟气形态、口感方面均有变化；当巨豆三烯酮添加量为0.01‰时对再造烟叶的感官质量影响作用不明显；当巨豆三烯酮添加量为0.03‰时对感官质量的影响效果最好，表现为烟气细腻饱满，丰富性增强，厚实感较好，杂气较轻，甜润感较好；巨豆三烯酮添加过量会对再造烟叶的感官质量造成负面影响，添加量大于0.04‰时，再造烟叶杂气加重，香气质感粗糙，谐调性和余味变差。

2.2 巨豆三烯酮在功能性模块中的应用研究

以巨豆三烯酮为基础，自制功能性模块A、B、C；对照和添加功能性模块对造纸法再造烟叶感官质量的影响见表2，总离子流图见图1、图2、图3、图4，致香成分分析见表3（对照为未添加巨豆三烯酮和功能性模块的造纸法再造烟叶）。

由表2可以看出，与对照相比，添加以巨豆三烯酮为基础的功能性模块的造纸法再造烟叶的感官质量品质均有很大提高，表现为烟气厚实感增强，更为柔和细腻，甜润感较好，杂气较轻，香气谐调性好；其中以添加功能性模块B的造纸法再造烟叶的添加效果最好。

茄酮、西柏三烯二醇等烟草特征香气成分大多是西柏烷类降解产物，具有丰满烟气、增加甜润感、表现出优雅的烤烟香气特征作用[8，9]。新植二烯是由烟叶中的叶绿素转化而来，对卷烟的香气特征的形成有重要的贡献，能增进烟的吃味和香气[9]。由表3可以看出，功能性模块A、B、C中的巨豆三烯酮A、B、C、D含量均明显高于对照，另外一些烟草的特征致香成分如茄酮、新植二烯、β-大马酮、β-二氢大马酮、西柏三烯二醇等的含量均比对照高。其中以添加功能性模块B的造纸法再造烟叶的巨豆三烯酮、新植二烯、西柏三烯二醇、棕榈酸、棕榈酸乙酯、棕榈酸甲酯含量为4个试验样的最高。综合表2、表3可以得出，巨豆三烯酮与烟草的其他香气物质能较好地改善造纸法再造烟叶的感官质量。

3 讨论

以0.01‰、0.02‰、0.03‰、0.04‰、0.06‰、0.08‰的巨豆三烯酮添加量对造纸法再造烟叶感官质量的影响进行梯度试验，得出巨豆三烯酮添加量为0.03‰时造纸法再造烟叶的感官质量最好。

当前，造纸法再造烟叶的生产应用越来越广泛，但是造纸法再造烟叶存在如产品刺激大、木质杂气重、灼热感强、烟草本香不突出等问题急需解决。巨豆三烯酮作为一种烟草致香物质，对提高造纸法再造烟叶的感官质量有重要的应用意义。本研究以巨豆三烯酮为基础配制功能性模块，通过对造纸法再造烟叶进行功能性模块添加试验，由感官抽吸评价及GC-MS致香成分分析得出，以巨豆三烯酮为基础配制的功能性模块对提高造纸法再造烟叶的感官质量有很大效果，其对提高造纸法再造烟叶的感官质量品质策略方面有一定指导意义。

参考文献：

[1] 孙 霞，苏文强.造纸法烟草薄片的研究现状及应用展望[J].华东纸业，2010，41（4）：34-39.

[2] 缪应菊，刘维涓，刘 刚，等.烟草薄片制备工艺的现状[J].中国造纸，2009，28（7）：55-60.

[3] 于建军.卷烟工艺学[M].北京：中国农业出版社，2003.

[4] 许日鹏，苏文强，段继生.烟草薄片的开发与应用[J].上海造纸，2008，39（5）：46-49.

[5] 金闻博，张悠金.烟用香精香料[M].合肥：中国科技大学出版社，1992.

[6] 刘 金，刘复初，朱洪友. 巨豆三烯酮的合成研究概况[J].云南化工，2006，33（1）：38-40.

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[8] 王瑞新.烟草化学[M].北京：中国农业出版社，2003.

[9] 赵铭钦.卷烟调香学[M].北京：科学出版社，2003.