关于食品安全现状及其食品分析检测研究

【摘要】随着媒体对一系列关于食品安全事件的报道，食品安全近年来倍受国内外关注。本文着眼于对具有独立客观性的食品分析检测研究，提出了一些规范我国食品安全检测的对策。

【关键词】食品安全 现状 检测 研究

一、我国食品安全现状

最近媒体关于食品安全问题的报道层出不穷，各方面关于食品安全的传言更是耸人听闻。食品安全关系到广大人民群众的切身利益，也关系到生产厂商和经营者的经济利益和关系到社会稳定与经济发展。俗话说，“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。在粮食短缺的年代，人们对于食品的要求一般仅限于数量上的满足，而伴随着经济和社会的发展，能否“吃饱”的问题解决以后，能否“吃好”的问题便显现出来，食品的质量、卫生、营养安全等成为人们关注的重点。

然而近年来，我国食品安全事件频繁发生，诸如最近媒体曝光的毒胶囊事件、皮革果冻事件、老酸奶事件、“瘦肉精”猪肉中毒事件、“红心”鸭蛋事件、“多宝鱼”事件、“吊白块粉丝”事件、“阜阳奶粉”事件、“海南香蕉”事件、“苏丹红”事件、“三鹿”奶制品事件以及注水肉和地沟油事件等等，不断刺激着每个人的神经。据2012年《小康》杂志社中国全面小康研究中心联合中国传媒网调查的一项全国范围内的调查显示：“食品安全”以86.7%的得票率位列“2012年最受关注十大焦点问题”第一位，并且在近年来的历次调查中“关于食品安全问题”从未跌出前十，由此可见，食品安全问题已经成为现代我国民心中的“固症顽疾”。

二、我国食品安全存在的问题

（一）食品添加剂问题

国家相关部门制定了食品添加剂的用量与其品种及其在产品里的残留量标准，过量和超量食用可能会损坏人体健康引发疾病。根据媒体报道显示，有商家为保证馒头、包子的增白效果违规添加二氧化硫；面粉中违规添加超量的过氧化苯甲酰"增白剂"；腌菜中添加超量甚至多倍的苯甲酸；饮料中多倍违规添加化学合成的甜味剂；为确保饼干、大米增亮添加矿物油等。超标准添加食品添加剂已经成为了食品行业的一大通病。

（二）食品生产过程中的卫生问题

现阶段，我国还存在相当数量的小规模食品生产加工制造点。这些制造点不仅生产设备落后、简单，而且加工人员的技术水平不高，对某些农产品的加工步骤更是进行简单粗放处理，这些小作坊不具备对初级农产品安检的设备和技术条件。此外，更有多种原因造成小作坊会逃避相关卫生部门的安全检测。上述这些食品加工小作坊的卫生条件达不到卫生部门的合格要求，极易在生产中造成食品污染。

（三）激素使用问题

在水产品养殖和畜牧领域，商家为了提高农产品产量，通过滥用抗生素类、激素饲料达到缩短农产品成熟期的目的。据报道我国的抗生素一半用在临床上，一半用在了畜牧养殖业上，专家估算中国年产抗生素原料有21万吨，其中大约有10万吨的抗生素被用在了畜牧养殖业中，将近总产量50%。滥用激素饲料、抗生素或是药物，一方面降低产品的内在品质及其口感，极易引起人体不适；另一方面危害性更大的是不良商家非法滥用国家明文禁止的激素和抗生素，使大量残留药物富集于产品之中，久而久之导致人体爆发各种疾病。

三、提高食品安全，改善检测技术

好的食品检测技术可以保证食品安全，伴随着现代人日益重视食品安全，同时大大的提高了人们对于食品检测技术的重视程度。所以为了迎合当前新形势发展需要，质监检测部门尽量完善自身的建设，不断开发出先进的检测仪器，制定先进合理的检测制度，提高自身的检测水平。

（一）农药残留检测技术

近年来，检测技术在农药残留的应用上得到较大的发展，开发出新的提取、分离、净化以及检测技术。目前新提取技术主要包括了微波萃取、固相萃取、超临界提取及溶剂加热萃取等，新技术的应用具有提取液杂质少、分离效率高、试剂消耗量少、操作简便等优点，保证检测工作能够顺利完成。如今国际上已研发了许多成熟可用的检测技术来检测农药残留成分和含量。例如，美国的环境标准法利用单一溶剂进行萃取，先是通过固相萃取柱收集氨基甲酸酯，再采用多极毛细管柱分离，然后用气相色谱进行分析检测有机磷类成分，最后将残留物分成有机卤素农残、有机磷类以及有机卤素。

（二）高科技物理检测技术

近红外光是指波段位于可见光和红外光之间的电磁波，一般的有机物在近红外光谱的吸收基团主要包括含氢基团（OH，NH，CH，PH，SH） 等的合频和倍频吸收。可以利用近红外光谱检测技术对样品进行直接测定，采用这种技术的方法主要包括反射透射法、透射法、漫反射法等，直接利用样品对近红外光的透射情况选择测量技术，而且，这三种技术融合起来还可以检测更多的样品。

（三）生物酶检测技术

生物酶是一种具有催化功能的由活细胞产生的有机物，这种物质主要是由蛋白质组成，还含有部分的RNA成分，在酶的使用历史来看，它已经有80多年的历史，在食品检测技术中，主要利用它的蛋白酶的检测功能。蛋白酶可以利用其属性来检测食品中的蛋白质成分和食品中有机物的含量，并且对有害的物质有特殊的反应。

四、总结

在食品安全检测中，随着研究的日益深入，越来越多的新的食品安全检测技术涌现出来，新技术的使用不仅大大缩短了检测所用的时间，而且操作简单，提高了检测的准确率和检测效率。新的食品检测技术的使用将会让我们的食品质量安全得到提高，让广大消费者减少对食品安全的忧虑。

参考文献：

[1]周洁红.食品安全管理问题研究与进展[J].农业经济问题，2010，（4）.

[2]温明章.加强动物性食品安全的基础研究刻不容缓[J].中国科学基金，2011，（2）.

[3]李芳.浅议食品质量监督体系的构建[J].科技致富向导，2010.