山东食用菌产业组织模式比较及选择

摘 要：随着食用菌产业的发展，各地在实践过程中探索出了产业链条延伸的一体化模式、高投入高产出的集约型工厂化模式、注重技术创新和推广的“宝塔蜂窝煤模式”、环境友好型循环农业模式以及相关企业集聚型的园区模式，这些模式各有其特点及其适用性。山东是食用菌生产大省，在食用菌产业发展过程中，应优先发展一体化组织模式，在经济发展水平较高的地区推进园区和工厂化模式，在农业和畜牧业基础好的地区发展循环农业模式。

关键词：食用菌；产业；组织模式

中图分类号：F307.13文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）03-0136-05

随着生活水平的提高，人们对于食品不仅要求吃饱、吃好，还要吃得健康。食用菌是一种绿色有机产品，包括平菇、香菇、金针菇、双孢菇、白灵菇、黑木耳等许多种类，具有很高的营养价值。我国农村有种植食用菌的传统，目前围绕食用菌已经形成菌种供应、生产、加工、销售完整的产业链，不仅促进了就业，增加了农民收入[1]，同时该产业以农业生产的废弃物为原料，对于发展循环经济、保护生态环境也具有重要的意义。但随着生产和需求规模的扩大，食用菌产业逐渐出现了质量标准不统一、利益分配不均衡、从业人员复杂等问题。选择适当的产业组织模式是突破这些瓶颈、促进食用菌产业持续快速发展的重要手段。

我国是世界上最大的食用菌生产国和出口国。国内学者对于食用菌产业的发展进行了广泛的研究，大都涉及到产业组织模式问题。学者们以某一区域食用菌产业发展为依托，在产业组织方面进行了探索和创新，结合不同的地区和不同的研究视角，形成了不同的食用菌产业组织模式，如公司+农户模式、标准化模式[2]、工厂化模式和循环农业模式等。还有部分学者对不同的组织模式进行了比较，并就研究区域实际情况对食用菌的产业组织模式选择进行了探讨[3]。由于对食用菌产业组织模式研究的角度不同，对食用菌的产业组织模式还没有达成统一的认识。

本文针对目前国内食用菌产业较为成熟的产业组织模式进行了梳理和归纳，对各种模式的优缺点进行了比较，同时针对山东省食用菌发展进行了组织模式选择，以期为山东省食用菌产业发展提供借鉴。

1 食用菌产业组织模式的比较

我国食用菌产业在长期的发展过程中，形成了各具特点的产业组织模式，不同的组织模式具有各自的特点和适用性（见表1）。

1.1 一体化模式

1.1.1 一体化模式主要形式 一体化是指多个原来相互独立的产权实体通过某种方式逐步结合成为一个单一实体的过程。在食用菌产业整合过程中，一体化模式表现为不同的组织形式，如“公司+农户”、“公司+农户+批发市场”、“公司+合作社+农户”以及“公司+基地+农户”等[4，5]。

“公司+农户”是指在食用菌生产中由公司投资建设菇房，为农户提供良种以及技术、管理等方面的支持和指导，生产出来的食用菌由公司进行收购；“公司+农户+批发市场”是由公司提供良种和技术支持，农户生产的食用菌由批发市场进行销售，实现产供销一体化；“公司+合作社+农户”是由合作社为农户提供资金和技术支持，公司提供良种和技术指导，这种模式为农户提供一定的资金，降低农户进入门槛；“公司+基地+农户”的模式强调生产的标准化和基地的带动作用，便于打造食用菌品牌。

1.1.2 一体化模式的特点 相比较一般的农产品生产，食用菌生产条件苛刻、技术含量高。因此，采用一体化模式对于食用菌产业的发展具有重要的意义。

首先，一体化模式注重产业链条的延伸，有利于分担各个环节的风险。如在“公司+农户”的组织模式下，公司为农户提供良种，并进行技术和管理上的指导，同时按约定价格收购产品，菇农不用担心生产出来的产品难以销售，或者价格的大幅度波动带来的损失。利用公司的技术和市场主导力量，降低了农户的生产风险和市场风险。

其次，一体化模式有利于提高食用菌的质量。目前食用菌质量安全问题频发，农药化肥残留问题屡见不鲜，其主要原因是一家一户的分散种植模式缺乏有效的组织管理和外部监督。在一体化模式中，对于农户的生产，公司可以进行一定程度的监督，同时公司可以利用产品收购这一环节对质量的前导作用，约束农户的规范生产，以提高食用菌质量。

再次，一体化模式有助于解决菇农生产资金不足的问题。一体化模式下的多种组织模式均对解决资金不足的问题有显著的作用。如“公司+农户”模式下公司可为农户投资建设生产设施，赊销部分生产资料；“公司+合作社+农户”模式下，合作社的资金可用于农户食用菌生产。借助于外部的资金力量，菇农可以利用较少的资金进行较大规模的生产。

一体化模式在全国各地均具有普遍的适用性。但是这一模式的实施需要完善的信用机制作为保障。如在“公司+农户”的组织模式下，一般通过合约的形式在公司与农户之间建立食用菌的收购关系，这虽然可以降低农户的经营风险，但随之而来的是企业和农户面临的以违约为主要形式的道德风险。这就需要有完善的信用机制作为保障，使得违约方能够受到应有的惩罚，受损方能够得到合理的赔偿。另外，在一体化模式中，企业一般处于强势地位，往往会挤压产业链其他环节（特别是农户）的利润，从而造成各环节利益分配不公。

1.2 工厂化模式

1.2.1 食用菌工厂化生产模式 工厂化模式是在食用菌生产过程中，利用新的生产技术载体，采用必要的设施设备，选用适宜的品种和相应的栽培技术，以期成为高投入高产出的集约型产业[6]。工厂化生产食用菌强调生产的机械化、规模化和自动化。工厂化模式通过生产设施的建设可以打破食用菌生产的季节性限制，满足食用菌市场持续需求。

1.2.2 工厂化模式特点 工厂化模式利用先进的食用菌生产厂房，通过控制食用菌生产的自然环境，如温度、湿度、光照等，实现食用菌标准化生产和管理。由于能够对生产过程进行控制，有利于提高食用菌产品质量，增强食用菌产业的竞争力。

工厂化模式可以解决一体化模式中各主体衔接利益分配不均问题。在一体化模式中，由于分属不同的主体，农户与公司之间、农户与合作社之间以及公司与合作社或基地之间，在利润分享方面存在着潜在的利益纠纷，往往会造成一体化模式的解体。而在工厂化模式中，由于各环节属于同一主体，不存在利益分配问题。同时，产业利益可以在各环节中进行调节，提高了企业抵御市场风险的能力。

工厂化生产模式需要较为苛刻的条件，致使其生产规模难以迅速扩张。一方面，工厂化模式需要较大数量的资金投入，包括建设标准化的生产厂房和控制设施，一次性投入大；另一方面，工厂化模式需要有先进的技术和管理手段，对从业人员的素质要求较高。因此，食用菌的工厂化模式适合技术成熟的品种领域，适宜于经济发展水平较高的地区。

1.3 “宝塔蜂窝煤”模式

1.3.1 “宝塔蜂窝煤”模式体系结构 该模式是由国家现代食用菌产业技术体系、省创新团队、产业基地县、相关企业和农户等构成的高效合作模式。一般地，现代食用菌产业技术体系的下一层总是比上一层面积大，像一座宝塔，塔顶是体系的设计者和指挥者；第二层是国家现代食用菌产业技术体系的首席科学家，第三层是国家体系功能实验室、岗位专家及农业厅等国家层面的执行者和省级层面的指挥者，第四层是创新团队，第五层是产业基地县的农技服务人员，第六层是广大菇农和相关企业[7]。该模式注重在政府的组织引导下整合各方面的科技力量，倡导建立地方创新团队，发挥其在地方科技创新中的作用，各岗位专家按照食用菌的分类在各领域实现创新。

1.3.2 “宝塔蜂窝煤”模式结构特点 该模式采用分工负责的方式，实现层级相连、上下贯通。该模式以食用菌这一产品为主线，在全国范围内形成完善的技术体系，针对不同的产品对各专家进行分工，集中研究，进而实现技术创新。同时，这一模式注重整体的统筹，有利于打造快捷的技术服务和推广体系。

“宝塔蜂窝煤”模式的实现必须有政府参与，才能实现从上到下各层级的协调，由于涉及范围广，因而实现的难度较大。该模式是针对技术创新的组织形式，因此实施该模式的区域需要有较强的科研力量，食用菌产业的发展水平也要求较高。该模式注重技术创新，与其他的产业组织模式具有较好的互补性。

1.4 循环农业模式

1.4.1 循环农业模式的基本原理 随着人们环境意识的提高，环境友好型产业日渐受到政策的支持。食用菌循环农业模式是利用农牧业废弃物养殖食用菌的高效循环模式[8]，是循环经济的一部分。该模式利用小麦秸秆、鸡粪等农业废弃物进行食用菌的养殖，得到的菌渣用来制造沼气转化为能源，同时也可作为优质的肥料或动物饲料，提高了资源的利用效率和农业废弃物的转化率。

1.4.2 循环农业模式特点 食用菌的生产原料可以通过秸秆和牲畜的粪便等废弃物经过加工获得，因此食用菌生产可以有效利用资源，保护生态环境。循环农业模式可以进一步扩大这一作用，将食用菌生产中原料使用过后再用作肥料或产生能源，提高了农业生产的集约化程度，有助于特色高效农业生产的实现。

循环农业模式的实现需要较高的技术支持。无论农业废弃物转化为原料，还是食用菌生产废料的肥料化、能源化都需要有先进的技术，技术的提高是农业资源利用转换效率提高的前提。循环农业模式是食用菌产业的发展方向，但由于成本和技术限制，目前尚难以大规模应用，现阶段这种模式适合于农业和畜牧业发展水平较高的地区。

1.5 园区模式

1.5.1 园区模式的组织形式 园区模式是将食用菌生产的相关企业、服务业等集中到一个园区内[4]，相关企业包括食用菌育种、生产、加工、销售企业等。服务业包括技术指导和创新、市场信息咨询以及其他基本生产所需要的服务。园区从区位上安排食用菌产业链条上的企业，通过创建产业集群实现食用菌生产的规模效益。

1.5.2 园区模式的特点 园区模式采用将食用菌生产相关企业在一个园区集聚的形式，将信息、技术、人才集中于一个园区，有利于食用菌技术的研发、转化，降低了产业链各节点之间的交易成本。另外，在食用菌园区的建设上，政府一般都给予一定的政策倾斜，这有利于打造食用菌特色品牌和龙头企业，对于周边地区具有很大的带动作用，有利于食用菌产业规模的扩大