陆唯:国际美食先锋在中国

自命为开拓者的陆唯总是乐于尝试一些新事物：打破习俗、改革创新进而激发灵感。事实上，他可能是那种永远不会被“困囿于盒子里的人”。在澳大利亚度过自己的青少年时代的陆唯功课相当出色，但却有些水土不服，很难做到入乡随俗。一位数学老师洞悉到小陆唯的资质及其对烹饪的热爱，并建议他投身于烹饪事业。用西方的一句话来说：“接下来，就是见证奇迹的时刻了!”。

陆唯成长于一个饕餮之家：他们不仅爱好美食，还自己亲手种植烹饪所需的各种蔬菜、香料，甚至与当地渔民都建立了良好的关系。令陆唯记忆犹新的是，那段在希腊度过的终日与食物为伴的孩童时光。他常常看着自己的家人在后院里忙着架设各种烹饪设备和器具，精心预选各类食材，最后将所有的新鲜原料汇集成一餐美味无比的盛宴。那些宝贵的经历对陆唯的烹饪哲学有着深刻的影响。

陆唯在他16岁那年开始接受专业的烹饪培训。他将这段培训经历以及接下来的学徒生涯描述为一次学业繁重、纪律严苛的“长途跋涉”。而他与生俱来的先锋精神时刻驱使着他，使他不甘心于只做一个厨房主管。他有着伟大的梦想，他努力学习各种与生意有关的知识以便最后能开创自己的事业。与此同时，他觉得自己也在逐步完善与发展烹饪美食的规律、艺术与职责。“它将会深入你的血液，你甚至会爱上它，再也无法自拔。”

灵魂永远都是不安分的，它向往着自由与冒险，陆唯的也是。在20岁时，他常常利用休假徒步游历欧洲与中东等地。而他首次短暂的亚洲之行直至1993年应邀参加文华东方酒店现代餐厅的筹建工作才得以实现。集团要求建立一个老式的烧烤餐厅，同时又希望它看起来“既时髦又酷”。陆唯根本不用开口说话，他的一头红色马尾和一身庞克机车装早已将这一主题诠释得淋漓尽致。而事实上，真正使陆唯能够脱颖而出的，是他炉火纯青的烹饪手法与极其敏锐的商业嗅觉。

在东南亚又多逗留了几年后，陆唯移居伦敦――那个曾经磨练他技艺的地方。其间他在欧洲极负盛名的餐馆之一――特伦・斯康伦的旗舰餐厅“女中音”里担任首席总厨。时隔三年，当陆唯以烹饪大师的身份出席世界名厨峰会时，立刻引起了“外滩三号”项目筹备组人员的注意。经由著名建筑设计师郭锡恩和建筑大师迈克尔・格雷夫斯的介绍，陆唯被邀请参与这间餐厅的筹建――其位于一栋老式联厦中，坐落于外滩3号。

陆唯说，伦敦是一个适合享受安逸生活却不能让他大展宏图的地方。因为那里的发展已相对成熟，发挥空间十分有限。“外滩三号”对于他，就像是上天赐予的良机，他有幸能够成为这个计划的一部分。而这个计划不在别处，正是在中国，这样一个持续飞速发展的国家。陆唯强调，“我有点儿喜欢这里的‘混乱’，这是一种有序的‘混乱’，也只有我自己才能领会。”当这种感觉最终变成促使陆唯举家搬迁到上海来的动力时，他认识到，“这终于让我在代表追求人生理想与幸福的方框里，打上了勾。”

于是陆唯加入了外滩三号的执行委员会。委员会的成员包括新视角、陆唯轩，让・乔治以及作为“外滩三号计划”整体概念构成部分的其他餐馆。他不仅全方位、多角度的参与到项目的执行之中并坚持遵守他所谓“严格到近乎荒唐的工作时间”。小至布料的选择与搭配、菜单与红酒单的定制，大至员工的培训、制服的裁成，巨细靡遗。随着时间的推移，陆唯又开始参与到其他项目当中，包括打造六所风格迥异的餐厅与酒吧，其中更是有“瑜舍一最佳东方”――北京三里屯地区首屈一指的精品酒店。

最终，陆唯辞去了他在外滩三号的职务。对于他来说：“一日开拓者，终生为先锋”。他不愿坐享昔日功勋，更不愿停滞于早已既定的、格式化的工作。他退出了原来的公司，并独立创建了属于自己的顾问公司――陆唯企业管理咨询(上海)有限公司(DavidLaris Creates，DLC)。陆唯这样评价自己：一个在异国他乡的外国人，从一个雇主信赖的员工最后成长为一个在市场中拥有自己一席之地的商人。这不仅是一种有趣的过渡与转变，更是一个实现自我超越的过程。“为此我感到十分自豪，”他说，“特别是在中国这样一个易知难解的伟大国家――各种各样的规矩，文化的巨大差异，如何处理各项纷繁事务，都是问题。”

如今，陆唯的开拓精神在其拥有了自己的事业后得以以另一种方式而完美呈现――创业精神。他观察到，“在中国要做一个企业家容易，难的是一辈子做企业家。这确实需要一些特定的潜质。”在中国，一个人想要生存就得有很强的适应能力和遇到挫折后能快速恢复的本领。尽管令人始料不及的情况常常出现，但偶尔发生的事情还是会让你觉得，“我的天啊，我该怎么办?我甚至还没看清楚对手是谁，情况就逼迫我不得不马上从失败的伤痛中重新振作起来。”然而，陆唯也发现了中国与其激烈竞争环境相反的、积极的一面。他说：“在中国，人们都是乐观向上的，没有什么事情是办不到的。我也想成为他们中的一员，我将十分乐意。”

独立经营自己的顾问公司，陆唯必须身兼数职。他首先将自己定位为一个餐厅老板，主要职责是经营和管理自己的餐厅。与此同时他又不仅仅是一个餐厅老板――陆唯在上海已经拥有超过12间餐厅和酒吧，并赋予它们12种迥然不同的风格与概念。例如，欧立威(The Fat Olive)是一家以葡萄酒及希腊小食拼盘为特色的酒吧，其灵感来源于陆唯对故乡希腊的美好回忆。而疯酷烤鸡(The FunkV Chicken)则是一间以健康烤鸡为主推产品的快餐厅――主营外送或外卖。至于他最新的项目――12席(12 chairs)，可以说完全是一项独一无二的创意之作。只有12个座位，配备开放式厨房，陆唯甚至会为贵宾们亲自下厨。你可以一次性预订12个或者只是其中几个座位，这样做无疑是为预定座位或包场的客人们创造了一个良好的交友平台。而陆唯所创建的那些风格各异的概念餐厅，也正是他对丰富饮食文化的热爱和其冒险创新精神的完美呈现。

陆唯喜欢在自己的餐馆里向人们介绍各式各样的烹饪美食，不同的料理有其各自的起源与文化。作为一个厨师，陆唯讲究烹饪的原汁原味。“我不会以中国客人的口味来改良希腊烹饪”他说，“也不会以中国客人的口味对墨西哥美食做任何改变，我想那样做是对烹饪的不尊重。在这个能不断体验新鲜事物的开放市场、同时是一个国际化的大都市，如果我们说‘如果您不接受，那就请让我们为您而改变吧’的话，那未免也太妄自菲薄了。”他的这种风格与做法不仅得到了生活在上海的外籍人士的广泛赞誉，那些受过良好教育和爱好旅行的中国人也都纷纷选择体验陆唯这种“最真实的烹饪”。

迄今为止，陆唯先生的特色餐馆中还缺少中国美食的身影，但这样的情况可能很快就会得到改变。陆唯声称自己喜爱中国美食，所品尝的中国菜肴可能比其它任何国家的美食都多。而中餐最吸引他的地方则是其拥有许许多多的地方菜系。因此有太多的东西值得去探索了，各种各样的地方风味，你永远都不可能对中国美食感到厌倦。陆唯说每次他在旅行途中，都会尽力尝试各种只有当地才有的美食，因为只有那样，美食的原料才是最新鲜，口味才是最地道的。上海有着发达的运输网络可以引进来自全国各地以及国外的各种优质原料，于是在贯穿整个城市的厨房间中，厨师们将世界各地的风情美味精心再现。

陆唯认为上海这个追求高品质的城市正是检测未来中国美食走向的基准点与风向标。中国餐饮正在以一个竞争者的身份出现在世界舞台上――其拥有更优质的原料和更清洁的工艺，当然烹饪者的创新也令其锦上添花。但这并不意味着中国烹饪就没有改进的余地了，特别是在服务方面，比如陶瓷餐具的正确选用及如何表达饮食文化中的传统元素。不过所有问题终究会得到解决的，对此陆唯深信不疑，也十分期待。他声称，正是因为重视烹饪的方方面面，找出各种不足，这样不仅不会贬低中国美食，反而会将其晋升到一个新的高度。

在过去的八年中，陆唯在烹饪领域取得了不俗的成果与反响，各种知名出版物，比如康泰纳仕出版集团(Conde Nast)和纽约时报(NewYork Times)纷纷来到上海对陆唯的餐厅及其酒店管理场景竞相采访报道。同时作为一个餐厅顾问的角色，陆唯希望继续对上海以至于整个中国的餐饮界与酒店管理领域产生积极的影响。而作为一个永恒的开拓者，他最大的愿望则是希望看到中国的餐饮服务业能够采纳利用他的专业知识和咨询服务，从而得到更久远的发展。

然而，这位蜚声国际烹饪界与世界酒店管理领域的先锋并没有忘记到底是什么带给了他今天的一切――脉脉的亲情和对美食永远的感激之情。从中他也看到了中国文化和他的家乡希腊文化的伟大共性――人生最美好的事莫过于拥有温暖的亲情和品尝美味的食物了。