萝卜糕 第3期

在香港这个美食天堂，萝卜糕，无疑是受到香港人青睐的一种美味小吃。但凡酒家、餐馆乃至茶餐厅，都会做一手地道美味的萝卜糕。当然，手法、形状、口味不尽相同，各有千秋。

萝卜糕名糕又非糕

记得我最早品尝到的萝卜糕，是“XO酱炒萝卜糕”。只见被切成一小块一小块的萝卜糕，经过XO酱拌炒，再与蛋花、椒丝、洋葱片等相伴，有红有绿，色彩丰富，香气扑鼻，令人垂涎。取一小块放入口中慢嚼，微辣中渗透出一丝丝萝卜特有的清香和甜味；糯糯的，仿佛入口即化，自然也不会黏牙。萝卜糕名为糕，形状也似糕，但又不是糕，更不是上海人概念中的那种糕。

在香港住久了，才知道萝卜糕其实是以萝卜丝和粘米粉为主料制成的一种糕点。由广东人首创，然后流传到我国台湾、香港地区，以及东南亚的新加坡、马来西亚、印度尼西亚一带。之所以称之为糕，一是因为做成方方正正的大块，可以任意切块；二是因为讨个好彩头，寓意节节高、步步高、鸿运高照。

平日里，萝卜糕是一种美点；而每逢春节过大年，萝卜糕便又成为贺年过节的糕点之一。几乎每家每户都会做一点，大人小孩争相品尝。也有店家制成精美的礼盒包装，走亲访友时，拎一两盒萝卜糕，也是可以的，没有人会赚你寒酸、不地道。

萝卜糕作为一种民间美食，流传了很多年，做法也各异，但大致不外乎如下做法：白萝卜去皮、刨丝，然后以一定的比例，与粘米粉、玉米淀粉等混合，制成粉浆；再之后，就是根据各家配方或各人喜好，分别在粉浆中一一加入已经切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉等，也可以稍作调味；最后便是放在笼格内蒸煮。至于软硬程度，则根据个人口味，可以“老”一点，也可以“嫩”一点，并无统一规定。不过，无论嫩老，都会很美味。

制作萝卜糕主料之一的粘米粉，很多人会误解为糯米粉。其实，这是完全不同的两种粉，用糯米粉是做不成萝卜糕的。曾经有毛头小伙子，毛里毛糙，把糯米粉当作粘米粉，结果制成的萝卜糕，黏着牙齿没法吃，更没有了萝卜糕特有的风味。如果反过来，用粘米粉去包汤圆，也是不可以的，那制成的汤圆硬得磕牙。

美味多吃的萝卜糕

萝卜糕可以有多种吃法。蒸、煎、炒是主要的。吃其嫩，用蒸法；吃其香，用煎法；吃其风味，用炒法。蒸煮好的萝卜糕，加上豉油（酱油）调味，原汁原味，这是最本味的萝卜糕。蒸煮好的萝卜糕冷却以后，切成一方块一方块，放在少量的油中煎成金黄色，蘸以酸甜酱或辣酱或芝麻酱，这便是煎萝卜糕。如将蒸煮好的萝卜糕，切成更小的一块一块，然后伴以鸡蛋、葱花、洋蒜粒、椒片等，一并在油锅中热炒，这便是炒萝卜糕。其中最出名的便是XO酱炒萝卜糕。

这XO酱与萝卜糕，可称得上是一种绝配。萝卜糕原本口味不够，有了XO酱相伴，便平添了丰富的味道。XO酱倒是香港人的首创，是一位名叫王亭之的香港人发明的。他采用了很多种海鲜如瑶柱、虾米等，以及金华火腿、辣椒等精心制成，味道鲜中带辣。20世纪80年代，XO酱在香港一些高级酒家被应用，在90年代开始普及。直至被李锦记制成工业化产品，令普通百姓食用也很方便。

值得一提的是，虽然萝卜糕是以萝卜丝为主料制成的，但却常常见不到其中的萝卜丝。有人说在吃萝卜糕时竟然可以吃到一丝丝萝卜，令我十分惊诧。因为我在香港十余年，不知吃过多少回萝卜糕，却一次也没吃到过一丝丝的萝卜。但闻萝卜味，不见萝卜影。恐怕萝卜丝与各种主料配料十分融洽，混为一体，又经过高温蒸煮，已然成为一个新的生命体了吧！

吃萝卜糕的妙处，是将萝卜变成了一种美味点心，让人们在品尝美味的过程中，接受了萝卜的种种益处。

萝卜虽好，但空嚼不免单调乏味。于是，广东人就想方设法，把萝卜变成一种美食。萝卜糕可谓是其中的一项杰作。