萝卜的营养价值范文

萝卜的营养价值篇1

2、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

3、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

4、促进发育：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

5、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫能力。

6、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。

萝卜的营养价值篇2

关键词：‘卫青萝卜’；营养保健功效；科学食用；食用禁忌

中图分类号：S631.1 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006－6500.2012.04.036

Health Function and Scientific Edible Method of Tianjin‘Weiqing Radish’

WANG Chao-nan1， WANG Gui-sen2，WEN Feng-ying1，LIU Xiao-hui1，LUO Zhi-min 1，ZHANG Bin1

（1.Tianjin Kernel Vegetable Research Institution，Tianjin 300384，China；2. Xinkou Agricultural Service Center of Xiqing District，Tianjin 300380，China）

Abstract: Introduced the nutritional value and healthcare effect， scientific edible method and edible taboo of ‘Weiqing Radish’. It is intended to provide reference for eating radish more health.

Key words: ‘Weiqing Radish’; nutritional value and healthcare effect; scientific edible method; edible taboo

‘卫青萝卜’是青萝卜中的珍品，属于最优质的‘水果萝卜’之一，其特性是皮薄易剥、肉色翠绿、肉质酥脆、汁多味甜、微辣，生食品质极佳。除生食外，还可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳，干腌，盐渍，制做泡菜、酱菜等也爽口味美。

1 ‘卫青萝卜’的营养价值和食疗功效

萝卜，又名莱菔，在我国栽培历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。元朝诗人曾称赞萝卜：“熟食甘似芋，生嚼脆如梨，老病消凝滞,奇功值品题。”我国明代著名的医学家李时珍对萝卜极力推崇，主张每餐必食，他盛赞萝卜：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”[1]此外，还有关于萝卜的大量俗语广为流传，如“萝卜上市，医生没事”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等。可见，自古人们在生活实践中就发现了萝卜的营养价值和保健功效，这在现代医学研究中得到了进一步的证实。萝卜在我国民间有“小人参”之美称，萝卜入药始见于南朝（梁）陶弘景的《名医别录》，中医认为，萝卜性微凉，味甘辛，有消食顺气、止咳化痰、生津除燥、散瘀解毒、治喘、利尿、醒酒和补虚等功效，对消化不良、胃酸胀满、风寒感冒、咳嗽痰多、衄血咯血、咽喉肿痛等病症均有一定疗效。现代医学研究发现，萝卜还有防癌、抗癌、解毒、补血、治痛风、减肥等功效，其药用价值在于营养成分丰富而均衡。作为萝卜当中一个品种，‘卫青萝卜’同样具有上述功效，具体表现在以下几个方面。

1.1 ‘卫青萝卜’具有提高机体免疫力，防癌、抗癌的功效

科学研究表明，‘卫青萝卜’提取物有效成分双链核糖核酸（dsRNA）诱生干扰素能力最强，动物实验已证明，诱生的干扰素能够显著增强抗病毒能力和抑制肿瘤生长。而且萝卜dsRNA 与人工合成dsRNA相比，萝卜dsRNA 更不易被核糖核酸酶降解，有效性更高，所以萝卜提取物是唯一有实用价值的dsRNA 类干扰素诱生剂。因此，在生活中多食用萝卜能够增强机体免疫力，对抵抗病毒侵染和预防癌症等疾病的发生有着重要意义[2-3]。

诸多报道表明，‘卫青萝卜’含有的以下成分具有抗癌作用。

萝卜硫烷：萝卜硫烷是迄今为止蔬菜中发现的活性极强的抗乳腺癌活性天然产物，它能刺激人或动物细胞产生仅对身体有益的Ⅱ型酶，同时抑制 I 型酶的产生，使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，达到抗癌的效果。近年的研究还提示，萝卜硫烷具有诱导细胞凋亡、细胞周期阻滞、抑制组蛋白的去乙酞化和微管蛋白的多聚化等作用，可抑制多种肿瘤细胞的生长，对胰腺癌、肺癌、结肠癌和前列腺癌等均有明显的阻断作用[4]。

维生素A：萝卜含有大量的维生素A，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用，还可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞。

糖化酵素：萝卜含有的糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。

木质素：萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨噬细胞吞噬癌细胞的活力提高2～4倍。

美国癌症研究机构报道，根据各国肿瘤流行病学的资料分析，萝卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中对喉癌、肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。目前，十字花科蔬菜已被各国科学家、营养膳食学家列入人类的饮食抗癌食谱中。美国抗癌协会要求美国人民在日常膳食中，必须增加十字花科蔬菜的比重。

用法：鲜‘卫青萝卜’100 g，生吃细嚼，每日1次。对胃癌、鼻咽癌、子宫癌均有抑制作用。

1.2 ‘卫青萝卜’具有止咳、化痰、平喘的功效

《本草经疏》中说：“莱菔根下气消谷，去痰癖及温中、补不足，宽胸膈，利大小便，化痰消导者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行风气去邪热气，治肺痿吐血，肺热痰嗽下痢者，生食之用也”；李时珍在《本草纲目》中提到萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。

萝卜的营养价值篇3

所谓“四味珍”，是于老平日里最喜欢吃的四样蔬菜：土豆、萝卜、黄豆和白菜。虽说这四样东西在农村是常见之物，但却很少有人能餐餐坚持服食，更是很少有人能了解它们的养生益寿之道。

土豆。于老介绍说，他之所以将土豆视为“上品”，是因为土豆全天然，有营养。时下，无论是温室蔬菜还是裸地青菜，几乎是没有不施药的。而土豆和萝卜是地下根茎。绝少有施用农药的，因此它们可以算得上是真正的“绿色食品”。另外，土豆有和胃调中、益气健脾、强身益肾、活血消肿等功效，可治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。于老平时将土豆做成土豆汤、番茄土豆鸡肉粥、火腿土豆泥等菜肴，吃起来既富营养又别有风味。特别是他和家人共同“研发”的一道葱烩土豆泥，更是软中带香、绵甜适口，赏心悦目，被全家举为招待贵宾的拿手菜。

萝卜。于老介绍说，萝卜具有很高的营养价值和药用价值。萝卜有抗癌、消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀之功能，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压。预防冠心病、动脉粥样硬化、胆石症等疾病。民间称之为“小人参”，有“萝卜上市、医生没事”，“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”之说。正因为如此，于老才对萝卜情有独钟，每餐必食。于老以萝卜为原料，“开发”出了一系列的益寿萝卜膳：萝卜煲羊脯汤，可以补中益气、健脾消积食；萝卜煲鲍鱼，可以滋阴清热、宽中止渴；萝卜饼，可治眩晕头痛、呕吐、食后腹胀；蜜蒸萝卜，可以润肺、止咳、化痰；萝卜烧墨斗鱼，可降低血脂、利于减肥。

黄豆。于老介绍说，黄豆含蛋白质高达40％，其生理价值几乎接近肉类，有“植物肉”的美誉。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。于老说，目前人们对黄豆的保健养生价值认识很不够，应该引起更多人包括营养学家的注意。于老平时常吃的黄豆菜肴包括：早晚两餐喝豆浆，中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等。于老还以黄豆为主料，开发出了豆面饽饽、豆面糊糊、豆腐海带汤、黄豆煲排骨等鲜美主副食。尤其是黄豆煲排骨，香气扑鼻、美味可口、营养丰富。是老、弱、病人调理和滋补的最佳食品呢。

白菜。白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”美称。三国时有“菜中有菘，最为常食”的记载。于老介绍，白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味。又可减少致癌物质的产生，故俗语有云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜还有一定的药用价值，《本草纲目拾遗》中记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽。”现代医学发现，多吃白菜还能防乳腺癌。于老正是看中了白菜的这些功能，他经常吃的是豆腐炖白菜和白菜汁煲粥。于老说，别看白菜很普通，可就绿色、营养而言，还非它莫属，所以于老也将它列入养生“四味珍”。

萝卜的营养价值篇4

关键词：芥蓝；营养品质；营养评价

芥蓝为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，原产于华南地区，以肥嫩花薹和嫩叶供食用，是中国著名特产蔬菜之一[1，2]，芥蓝是一种具有丰富营养价值和药用价值的蔬菜[3，4]。芥蓝中含有的硫代葡萄糖苷，是迄今为止蔬菜中发现的最强的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能[5]。芥蓝中还含有抗氧化性物质如类黄酮、可溶性总酚等，它们具有抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中脂肪含量、抗变异及抗肿瘤、防止人体内过氧化等诸多作用。笔者通过对不同芥蓝品种进行营养评价，为高品质芥蓝品种培育和生产提供参考。

1 材料和方法

1.1 试验材料

选各分类结果[6]中具有代表性的芥蓝品种进行营养评价，供试10个品种如下：耐热粗条、澄海香菇、新会芥蓝、红脚芥蓝、本地铁种、皱叶芥蓝、选种格蓝筷、中花芥蓝-广州、广州中迟芥蓝、中熟龟老种。

1.2 试验方法

1.2.1 供试材料的准备

穴盘育苗，待幼苗长至5～6片真叶时，移栽至大田，株行距为20 cm×20 cm。定植前施足底肥，其他管理措施同一般生产管理。待植株达到“齐口花”标准时，采菜薹测定各项品质指标。

1.2.2 营养评价方法

采用平均营养价值估算法（ANV），即每l00 g可食部分中，根据公式ANV=蛋白质（g）÷ 5+纤维素（g）+Ca（mg）÷l00+Fe（mg）÷ 2+胡萝卜素（mg）+VC（mg）÷ 40，主要包括蛋白质、纤维素、钙、铁、胡萝卜素和VC的测定。计算时不考虑各营养素的单位不同，所得数值越大则营养价值越高，数值越小则营养价值越低。芥蓝材料每次取样均取5～6片叶以上的薹部，用于品质指标的测定，3次重复。

1.2.3 营养指标的测定

可溶性蛋白的测定参照陈建勋等[7]的方法；粗纤维素的测定采用张志良等[8]的方法；Ca和Fe含量的测定参照张峰等[9]的火焰原子吸收光谱法；类胡萝卜素的测定参照张[10]的方法；VC的测定参照李合生[11]的比色方法；类黄酮和可溶性总酚的测定参照Pirie等[12]的方法，略做改动。

2 结果与分析

2.1 不同芥蓝品种营养价值评价

10个芥蓝品种的营养成分含量见表1。将表1中各营养成分含量带入公式ANV=蛋白质（g）÷5+纤维素（g）+Ca（mg）÷l00+Fe（mg）÷2+胡萝卜素（mg）+VC（mg）÷ 40中。（注：此处带入公式中的胡萝卜素的含量用类胡萝卜素的含量来代替。）得到不同芥蓝品种ANV值分别为：耐热粗条（8.26）、澄海香菇（8.47）、新会芥蓝（7.94）、红脚芥蓝（9.47）、本地铁种（8.46）、皱叶芥蓝（8.94）、选种格蓝筷（10.88）、中花芥蓝-广州（8.40）、广州中迟芥蓝（9.59）、中熟龟老种（8.50）。

从表1中可以看出，不同芥蓝品种的营养价值总体上没有太大差异，其中营养价值较高的为选种格蓝筷（10.88）和广州中迟芥蓝（9.59），营养价值较低的为新会芥蓝（7.94）。10个芥蓝品种的平均营养价值为8.89，和其他种类蔬菜相比，芥蓝的营养价值非常高。

2.2 不同芥蓝品种营养价值与其抗氧化性物质含量的比较

10个芥蓝品种的营养价值及其体内抗氧化性物质含量见表2。从表2中可以得出，10个芥蓝品种中选种格蓝筷的营养价值最高，其类胡萝卜素含量也为最高，但其体内其他抗氧化物质如VC、类黄酮和可溶性总酚的含量并没有达到相应最高水平；新会芥蓝的营养价值最低，其类胡萝卜素的含量在10个芥蓝品种之中为最低，但其他3种与抗氧化性有关的指标含量在10个芥蓝品种之中却为相对较高的水平。

3 讨论

供试10个芥蓝品种的平均营养价值为8.89，与其他种类蔬菜相比，芥蓝属于营养价值非常高的蔬菜。选种格蓝筷这个品种除了蛋白质和铁含量不是太高外，其他营养成分含量均较高，均排列在各含量前3位。而其他品种，尽管某些营养成分含量较高，根据平均营养价值评估方法，所得ANV值差别不是很明显。

10个不同芥蓝品种的蛋白质平均含量为3.29 mg/g，与黄瓜、油菜、菜花等其他15种蔬菜[13]的蛋白质平均含量范围4.2～71.1 mg/g相比，蛋白质含量相对较低，还不及蛋白质平均含量范围的最低值。同样与上述15种蔬菜的VC含量相比，10个不同芥蓝品种的VC含量达0.755 mg/g，属于VC含量相对较高的蔬菜，是膳食中很好的VC来源。芥蓝Ca的含量均值为2.72 mg/g（鲜样质量），而其他15种蔬菜中除了油菜、芹菜、莴苣、黄瓜之外，Ca含量均值介于0.30～1.88 mg/g之间[14]，可见芥蓝的Ca含量相对较高。

供试10个芥蓝品种中，选种格蓝筷的营养价值最高，其类胡萝卜素含量也为最高，但VC、类黄酮和可溶性总酚这3种抗氧化物质的含量在10个芥蓝品种之中并不很高；新会芥蓝的营养价值最低，其类胡萝卜素的含量也为最低，但其他3种抗氧化物质的含量相对较高。可见，供试10个芥蓝品种的营养价值与其体内的抗氧化物质含量之间关联性不强。

植物产品器官的营养品质可能与其体内的抗氧化物质含量存在一定的关联[14-16]，不同品种因其抗氧化物质含量的不同，其营养品质也相应不同。一般在相同的生长条件下，体内抗氧化物质含量越高的品种，其营养价值也较高。而该研究报告的营养评价是根据公式ANV=蛋白质（g）÷5+纤维素（g）+Ca（mg）÷l00+Fe（mg）÷2+胡萝卜素（mg）+VC（mg）÷40计算的，公式中与抗氧能力相关的因子只有胡萝卜素和VC，其对营养价值的得分影响太小，因此通过这个公式计算出来的营养价值与各自抗氧化能力之间并没有呈现一定的关联。

参考文献

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萝卜的营养价值篇5

科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，排列顺序是绿色、黑色、紫色蔬菜，其次是黄色、红色蔬菜，再次是无色蔬菜。

科学家还指出，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。如紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，发送血管功能。故对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益；而青茄子则不具备这些优点。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抗癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。如大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多，每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎中所含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

蔬菜的营养等级

科学家根据常见蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类等级。

・甲类蔬菜

此类蔬菜富胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高。主要有菠菜、小白菜、苋菜、韭菜、芥菜、雪里蕻等。

・乙类蔬菜

此类蔬菜的营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括芹菜、胡萝卜、番茄、辣椒、大葱、青蒜、红薯等；第三种主要含维生素C，包括卷心菜、大白菜、菜花等。

・丙类蔬菜

此类蔬菜含维生素类较少，但含热量高，包括马铃薯、山药、芋头、南瓜等。

・丁类蔬菜

此类蔬菜含少量维生素C，营养价值较低，包括茄子、冬瓜、竹笋、茭白等。

萝卜的营养价值篇6

辣椒是果实蔬菜。它吃口好、维生素C含量高，因而颇受欢迎。不过，你也许不会想到，辣椒叶（不论是成龄叶还是嫩叶）吃起来也是可口的。

研究发现，辣椒叶的营养价值比辣椒果实高。其中，蛋白质含量高3倍，硒的含量高1倍。此外，辣椒叶中还含有丰富的胡萝卜素、不饱和脂肪酸等。同鸡毛菜、小白菜等叶类蔬菜相比，辣椒虫害少，种植过程中很少喷洒农药，因此是一种农药污染较少的洁净蔬菜。现在，有的地区已经有专供采摘叶子的辣椒栽培方式。可以预料，

辣椒叶作为蔬菜食用，将逐渐为人们所接受。辣椒叶柔嫩可口，吃法与一般绿叶菜相同，可炒食，也可作汤。

试试南瓜苗、南瓜花

我们吃的南瓜，是南瓜的果实（主要是老熟的果实）。如今，创新渗透到蔬菜业，南瓜的食用部分扩大了:除了果实外，南瓜秧的嫩叶、嫩梢、嫩花茎、花苞等均属可食之物。在有些地区，已形成专供采集南瓜苗、南瓜花等南瓜栽培模式，采收期从早春延续到深秋，不仅满足当地的市场需要，而且出口日本、东南亚等地。南瓜苗、南瓜花等吃口脆嫩，含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，清炒、烧汤食用，味道清香鲜美。南瓜苗、南瓜花等栽培过程中，一般不需要喷洒农药，因此属于天然绿色食品。

山芋嫩梢也能吃

山芋的学名叫甘薯，又称为红薯、白薯、地瓜等。山芋富含碳水化合物（18.5%～24.2%），被公认为是一种以粮为主、粮菜兼用作物。山芋以肥大肉质的根块供食用，早已是不争的事实。但在农村，半个世纪以前，已有采摘山芋叶柄经烫漂后晒干，至冬季作蔬菜食用的做法。近年来，山芋嫩梢再次“出山”，作为一种绿叶菜出现在台湾、广东、福建等地，而且它还有一顶桂冠――蔬菜皇后。

食用的山芋嫩梢种植、采摘时有特殊要求:应选用异味较淡的叶用山芋品种;栽培时要多施氮肥，以提高山芋嫩梢的品质和营养价值;蔓长15厘米时及时采收，生长旺盛时，每隔十几天就要采一次。

山芋嫩梢营养丰富，胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2含量丰富。每天食用50克，可满足人一天的维生素A需要量;每天食用200克，可满足人一天对维生素C的需要。山芋嫩梢性平味甘，味道有点像蕹菜，口感柔嫩，具有补肾明目、延缓衰老的作用。烹饪方法可凉拌、清炒、作汤等。萝卜叶胜过萝卜

萝卜在我国已栽培2300余年，以肉质根食用，地位居根茎类蔬菜之首，一直是我国城乡人民的当家菜。“萝卜青菜保平安”这句谚语，是大众对萝卜、青菜的高度评价。但是，长期以来，除少数农村地区以萝卜叶制成腌菜或作为鲜菜炒食外，绝大部分人把萝卜叶子（农村中通称萝卜缨）总是弃而不食。其实，就营养价值而言，两者是不可同日而语的，萝卜叶远胜于萝卜的肉质根。与萝卜相比，萝卜叶的蛋白质含量高1.8倍，维生素C高2.6倍，胡萝卜素高10倍以上。

萝卜的营养价值篇7

白米的主要营养成分是蛋白质、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等。别看营养成分挺多，但营养素的含量却都不高。好在对白米的食用量非常大，营养素在身体里的积累也不少。中医认为，白米能补气、调理脾胃、明目、止渴又止泻。

黑米越“糙”营养越高

别看黑米颜色黑，却是稻米中的珍品。为了更多地保存营养，黑米往往不能像白米那样精加工而是在脱壳后以“糙米”的形式直接食用。黑米可以开胃、健脾、保护肝脏，尤其是对于少白头、女性产后虚弱以及贫血、肾虚的人大有帮助，多吃黑米还特别补呢，难怪被人们称为“补血米”、“长寿米’。

道亦有道：黑米不如白米漂亮，但营养却比白米高―大截。黑米中的B族维生素是白米的4倍；黑米还有白米没有的维生素C、叶绿素、花青素等特殊成分。其实，你倒不妨用白米蒸饭，用黑米煮粥，交叉着吃，营养就补足啦！

开胃白萝卜

餐桌上经常用白萝卜凉拌，清淡开胃。而白萝卜之所以开胃，是因为其中的芥子油和助消化的淀粉酶。

白萝卜的营养可远不止开胃这么简单，白萝卜富含钙、磷、钾、铁和维生素A、维生素C等，尤其以维生素C含量最高，让它的抗氧化及抑制细胞老化的“手段”很高明。此外，它的抗癌效果也不赖呢。

明目红萝卜

红萝卜也叫胡萝卜，为什么是红的？因为它含有非常丰富的β―胡萝卜素。β―胡萝卜素有抗氧化的功能，还能抗癌呢。而对于“电脑族”和“熬夜族”来说，红萝卜是最有效的保护视力的好东西，维生素A能让你缓解眼睛疲劳、恢复视力。

除了β―胡萝卜素，红萝卜中还有相当多的钾、钙、磷铁等无机盐和膳食纤维。其实，红萝卜也含有少量的糖分，所以吃起来会甜甜的。吃红萝卜最营养的方法是炒着吃，而不是生吃或榨汁。因为β―胡萝卜素是脂溶性维生素，和油脂一起摄入吸收得更好。

道亦有道：红、白萝卜的营养价值都很高，但千万别以为把两种萝卜一起吃，摄入的营养就会更丰富。如果把红萝卜和白萝卜一起做成菜，虽然红白相间非常好看，但红萝卜中一种叫解酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C，削弱白萝卜的营养。现在，你知道怎么食用它们了吧？

红豆特补血

小小红豆富含维生素B1、B2、蛋白质和多种矿物质，在古代就被誉为养生的极品了。红豆能清热解毒、调理脾胃，利尿消肿，对于工作压力大的人，还能缓解疲劳呢。

红豆铁质含量相当丰富，有很好的补血功能。女性产后虚弱、缺乳，或是平时经期不适的时候，喝一碗热手乎的加糖红豆汤，又补血补气，还调经通乳，最重要的是不会发胖！

绿豆特消暑

绿豆汤解暑。因为绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐含量非常丰富。特别是夏天，高温下人出汗多，水分损失很大，钾的流失也最多，体内的电解质平衡遭到破坏，来一碗绿豆汤，能消暑利尿，补充水分的同时，还能补充无机盐，对维持水液电解质平衡很有帮助。

道亦有道：一热一寒、一补一泻，红豆和绿豆的营养可谓是相得益彰，互补互助。值得一提的是，对于女性来说，不妨多吃红豆，绿豆偏寒，少吃为妙。

白菜花保护内脏

清脆可口的白菜花清热、利尿，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和磷、铁、钙等，它还是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮能防止感染，还是超强的血管清理剂，减少患心脏病与中风的危险。而菜花中丰富的维生素C，还会帮助肝脏排毒，提高身体的免疫力，预防感冒呢。

西蓝花滋润美容

绿菜花就是西蓝花，是近几年才流行起来的，它的营养既丰富又全面，是名副其实的高营养美食。

由于西蓝花中的维生素A能促进上皮组织生长和维持正常状态，多吃就可以滋润皮肤，达到美容的效果，同时对眼睛也有保护作用。此外，富含高纤维的西蓝花还能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，可以控制糖尿病的病情。

萝卜的营养价值篇8

古籍《本草纲目》对萝卜赞赏有加，称其为“蔬中最有益者”。“秋后萝卜赛人参”，市场上的萝卜种类有很多，红萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜等，它们各有各的“强项”。但吃萝卜有不少禁忌，搭配不当除了营养有损失外，还会影响身体健康。白萝卜可消食

很多人都知道“冬吃萝卜夏吃姜”的俗语，在众多萝卜品种中，冬天里吃白萝卜营养是最好的。因为冬天天气干燥，尤其是在有空调或暖气的房间里，干燥更严重，很多人体内有内热，白萝卜正好可以清热排毒，去燥热。加上冬天里人们无形中就会多进食肉类，需要搭配凉性和性味甘平的食物，起到清凉、解毒、去火的作用，而性凉的白萝卜无疑是很好的选择。

另外，冬天天气转冷，人的活动量减少，容易产生积食，而白萝卜中的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。尤其是其富含的酶，能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到很好的消化效果。需要提醒的是，白萝卜虽然具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者及慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用。红、白萝卜不宜一锅烩

电视烹饪节目教观众怎么用萝卜炖牛腩或凉拌萝卜丝时。常将胡萝卜和白萝卜一起放进去，虽然看起来红白相间非常好看，实际上并不科学。

因为这种搭配会诱发“内战”，白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C。二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。另外，红、白萝卜相配的吃法还容易导致败血症。

白萝卜除了不能和自己的兄弟“胡萝卜”一起吃外。也忌和苹果、橘子、葡萄、梨等水果一起吃，否则会导致甲状腺肿大。胡萝卜最好别生吃

水萝卜、青萝卜最好加糖或加盐凉拌着吃，或者加点芝麻，可以促进营养吸收。但胡萝卜就不适合生吃，胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库”，但维生素A是脂溶性物质。只有和食用油或肉类一起烹调，才能充分被人体吸收。如果生食胡萝卜，就会有90％的维生素A成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用。从烹调方法来说，用高压锅炖胡萝卜比较好。因为它减少了胡萝卜与空气的接触，使其中胡萝卜素的保存率可以高达97％，在体内的消化吸收率可达90％。