浅析食品抽样检测的方法与技巧

【摘 要】人们在享用营养美味的食品的同时也面临着来食物中有毒有害物质的威胁。近些年来，随着现代工农业的飞速发展，环境被严重污染，许多农副产品都受到了严重的污染和破坏。与此同时，商品经济的高速发展，为那些唯利是图不法商贩带了商机，食品生产及其质量安全更是令人担忧。食品抽样检测是指取出批量食品的一部分作为其整体的代表性样品进行检测的一种检测方法。在食品质检机构的日常工作中，都制定有较为详细的抽样方案。本文对食品抽样检测的重要性以及其方法与技巧进行了浅显的探讨，如有不妥之处，希望的到批评指正。

【关键字】食品；抽样；检测；方法

引言

改革开放以来，随着社会主义市场经济的迅猛发展，人们的生活水平和保健意识也大幅提高。然而从瘦肉精事件到苏丹红事件再到三鹿奶粉事件，食品安全问题层出不穷，这些事件无一不引起社会对食品安全的议论。如何提高食品质量，减少食物中有害物质残留，保障食品的质量与安全是当前食品生产及加工行业的重要任务。与此同时，对于食品质量监管部门，提高食品安全检测技术水平、完善食品的安全检测体系迫在眉睫。

1对食品进行抽样检测的重要性

1.1为国家安定提供了保证

“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品安全问题不仅是我国人民所关注的问题也是全世界人民共同关注的内容。食品是人类维持生存和发展最必要的物质基础，同时也是维护国家安全稳定的基础。“吃、喝、住、行”是人们生活的全部内容，“吃”显得尤为重要，在享受食品的美味的同时，食品的安全问题都得到了全世界人民的普遍关注。如果一个国家出现了一次恶劣的食品安全问题，那么它在国际上将颜面扫地，与其他国家的食品贸易将相应受到极大的影响。如果大量的食品安全问题暴露在民众的视野里，人民群众将很有可能采取极端的手段发泄他们的怒火，国家的安全与稳定必然会受到极大的影响。所以说，保证了食品的安全也就为国家的安定提供了一份保证。

1.2　减少食源性疾病的发生率

我们所得的疾病在很大程度上是由于对食物的摄取导致的，俗话说“病从口入”就是这个道理。对也我们日常所食用的食品，如果很难保证其安全，我们自身的身体健康也会很难得到保证。对食品进行抽样检测能大大减少病菌从给类食物中进入人体的可能性，从而为我们远离食源性疾病打下了基础。对于食品的安全监管，是一项系统工程，需要所有人的参与，任重而道远。作文人民群众，应对食品质量苛刻要求，绝不姑息食品安全问题；对于企业，要本着诚信可靠的原则，按照标准要求生产食品，保证食品的质量与安全；对于监管部门，要加大对食品进行安全检测的力度，严惩那些有食品安全问题的企业

1.3　保障了消费者的权益

对食品进行抽样检测提高消费者买到质量可靠、安全放心的是食品的可能性，从而有力地保保障了消费者的权益。如果长期出现食品安全问题，消费者的必然会提高对食品安全的关注力度，安全意识提高。监管部门更应加大对食品安全的检测，保障消费者权益。

1.4　提高了食品的质量

对食品进行检测会提高消费者的安全意识，消费者普遍会认同信誉好，质量高、安全有保障的企业。这会促使企业间的良性竞争，生产管理水平提高了，食品的质量也会相应提高，其安全也的到了保证。所以，加强对食品检测体系的建设有利于企业加强食品质量的管理，促使其打造优质的品牌。

2　食品抽样检测的方法与技巧

2.1　样品的采集与保存

采样是从某原料或产品的总体中抽取部分原料或产品作为样品的过程。采样是分析检验中最基础和最重要的工作。正确的保存和及时送检是正确的采样方法前提，对食品质量与安全进行分析时，样品的采集和保存必须遵循以下原则。

2.1.1　具有充分的代表性

采样对象整体数量往往很大，各个个体的物理　化学生物等性质存在细微差别，个别个体可能与其他差别很大　采样量相比之下则很小。应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。只有采得代表性强的样品　，才能在源头保证分析结果的代表性

2.1.2　采用科学合理的方法

由于食品多种多样均匀性差、货批量大，采样方法和采样量对采样结果影响很大。因此，应该严格按照有关食品采样量和采样的规定方法，认真、均匀、准确地完成采样任务，从源头上保证所采样品的稳定性和可重复性。

2.1.3　执行操作规范

采样操作的过程包括样品采集、贮存和运输，其过程繁琐、方式多样，误差可能在任何环节出现从而影响检测的可靠性。因此，根据样品特点科学地制定和严格执行规范化使保证采样精确性和可信度的关键因素。

2.1.4　强调真实性

有些样品在采样运输和保存中易受外界因素影响而变质，因此，必须严格保护样品以减少外界因素对样品原始特性的改变，否则最后的分析结果将难以反映样品的真实特性（采样的基本程序见图1　）需检验的批量食品采样原始样品缩分平均样品试验样品、复检样品、保留样品。

2.1.5　保存要科学

样品在保存和运输过程中应有效防止食品污染、变质、损坏等。不同种类的样品采用不同的保存方法。例如，易腐的样品应在冷藏或冷冻的条件下存放，冷藏或冷冻时要把样品密封在加厚塑料袋中；而干燥的农产品只要放在干燥的室内就可保存1周到2周；含水量相对较多的样品，也可先分析其水分后将剩余样品干燥保存。如果向样品中加入某些有助于样品保存的防腐剂稳定剂等纯度较高的试剂，并不会干扰要进行的分析，可以采用这种方法，延长样品保存期。

2.2　样品的制备

样品的制备的目的是去掉试验样品中影响检测进度或结果的部分和一部分杂质，保以证分析试样十分均匀和试样中的待检物含量至少高于检出限。以下阐述了样品制备的方法与技巧。

（1）对于较细的颗粒状样品如淀粉、小麦粉、奶粉等需充分搅拌均匀才能作为最终检验样品。

（2）对于天然颗粒状样品如谷物豆类、花椒等，其制备包括去除杂质和去壳，有些检验项目还要求去麸，皮籽小梗等大的固体杂物一般凭手工或分选器捡出。