来自法国西南部的亲切味道

设计 任春鹏执行 刘轶楠摄影 范 涛（AGE PHOTO）

将中西食文化的传统与现代揉为一体，与这里的环境带给人们的视觉印象一样，都有着将时尚融于历史传统的独特味道。身处于古仓群中，时尚的新派法餐与古老的京城粮仓之间的对比与融合，带给人的是新的感官体验。

京城“库和美”法式餐厅的主人，是一位法籍华人和她的法国丈夫。餐厅所以取名“库和美”，是来自法语Gounmet(品尝)的谐音及融南新仓的历史韵味于其中。在法国西南部的多年生活经历，让店主夫妇将餐厅的整体风格定位为那里的风格。他们喜欢那里的美食，也希望把它们带给喜欢法餐的人们。

图卢兹肉质鲜美的牡蛎，鸭或鹅的肥肝，以及香味四溢的羊乳的干酪……法国的不少美食都来自于西南部地区。餐厅里除了地道的传统法餐，更多的是店主夫妇自创的特色美食。而这里收藏的法国来自西南部的40多种美酒，则会让来这里的法国朋友们忆念起家乡的味道。

餐厅的整体色调定在了红色与橙红色上，这是设计师与男主人共同定下的。这种法国西南部城市中的主色调，铺满整个餐厅，色彩的重合拉进了地域间的距离。

一层的设计遵循传统濡染乡情。临窗设置的沙发休闲区，可以一边品尝浓香的咖啡，一边欣赏窗外岁月悠久的京城粮仓古迹。二层的设计依据原有的建筑结构, 通过坡屋顶、木梁、拱门的巧妙分割使这里分区明确，封闭区、半封闭区和 开敞区，温馨的就餐环境体现出设计师的独特用心。半封闭区里壁炉的砌法也完全遵循着法国西南部的传统，保留了其固有的原汁原味。

二层空间单独设置了封闭的包房，在需要的时候可以从中间隔开，分做两个房间使用。包房还被设计成为藏酒品酒的地方，可将客人带进主人最私密的空间，一起品酒聊天，感受法国西南部的味道。

男主人在家乡时便是从事餐饮行业，现在则是这里的首厨，每一道菜都要经过他的审核才能摆上客人的餐桌。厨房设置在一层，开放式的明档制作，可以让客人透过拱窗，看到男主人的精心制作过程。

“鹅肝水饺配巴沙米克醋”是男主人的创意，地道的鹅肝酱用在中国人喜欢的饺子馅里，这个想法确实独特，再配上法国特产的沙米克醋，中西结合的味道，是这里最受客人欢迎的菜品。而“切片鹅胸配四川花椒汁”，则使用了口味独特的四川花椒汁做调味汁，这样更强调了这道菜的口感。还有样特别东西在其他的法式餐厅里绝对找不到，这就是出自男主人之手的“青椒糊”，这种有些辣味的调味汁，可以配菜或面包食用，口感清淡。

这里的美食美酒将中西食文化的传统与现代揉于一体，与这里的环境带给人们的视觉印象一样，都有着时尚融于历史传统的独特味道。在古老的南新仓古仓群中，在这京城中心奢侈而私密的环境中，你可尽情地享受创意法餐所带来的独特口感。

Tips：

在“库和美”不得不尝的美味

*鹅肝水饺配巴沙米克醋――头盘

*切片鹅胸配四川花椒汁――主菜

*姜汁蔬菜鲈鱼――主菜

*鞑靼三文鱼与香料，生蚝拌绿柠檬汁――主菜

* vichyssoise地区特产的水晶杯――汤

*青椒糊――特色调味汁

图注：

1、阁楼的坡屋顶下，是石片拼贴而成的法国地图。

2、墙面的装饰使用了拥有还旧效果的复古漆，复杂的涂抹方式是设计师亲自调试出的最恰当的局部效果，后经由工人完成，整体的装饰效果，让法国西南部的乡村味道在这里显得亲切自然。

3、传统的拱窗下面，清新的新派法式大餐以及窗外古老的仓群，在视觉和味觉上都带给人以全新的感受。

4、阁楼、坡屋顶、木梁、拱门和可移动的圆窗，这些细节上的描述，是对法国风情点点滴滴的再现。

5、壁炉的制作方式完全按照法国西南部的传统方法砌制，保留了原汁原味。

6、餐桌尽头的“男主人”与对面的“女主人”，邀请客人品酒聊天，特制的人形餐椅，带有法国人的幽默感。

7、包房墙面上的圆窗可自由旋转，窗上的头像勾勒出毕加索的轮廓。

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