中国肉制品行业面临的挑战与机遇

当今肉制品中的药物残留已成为日益严重的全球性问题，例如生长激素类药物中的β-兴奋剂、莱克多巴胺和克伦特罗在食品生产性动物中的不正当使用导致其在食品中残留，严重危害着人类健康。许多国家对食品中的药物残留设定了最大残留限量（MRLs）。最大残留限量指的是用于食品供应的动物或动物加工副产品中的最大残留浓度。它是在国家法律规定下强制执行的，要求任何食品所含的药物水平不得高于此限值。根据欧盟理事会指令96/22/EC，欧洲国家明令禁止所有β-兴奋剂类药物用于牲畜和提高运动性能。然而存在争议的是，仍有许多药物残留并没有国际公认的标准。例如莱克多巴胺在美国和加拿大等国是允许存在于食品生产的，而在欧盟。中国内地及台湾省等其他100多个国家和地区是禁止的。

肉制品行业中许多药物可用于动物疾病预防和提高利润。其中与中国关系最大的是莱克多巴胺和克伦特罗。莱克多巴胺可增加食品供应牛和猪的体重和酮体瘦肉率。在美国，它被认为可安全广泛地使用。尽管如此，所有入口美国的肉制品仍需检测以保证残留量小于30ppb的最大检测限量。中国已禁止使用该药物，因而从美国进入中国市场的猪肉必须提供莱克多巴胺零残留检测报告。

人类健康的潜在风险凸显出完善食品安全监测系统的重要性。近年来，中国已历经多次克伦特罗食品恐慌。在中国日益增长的食品安全需求驱动下，英国朗道食品诊断致力于帮助肉制品行业提高并完善药物残留检测能力，以确保市场上的产品对于中国消费者而言是安全的。

朗道食品诊断检测方法

目前市场上对克伦特罗和莱克多巴胺的药物残留检测十分有限，大部分使用的是高效液相色谱法、气相色谱法、液相色谱质谱联用法。朗道食品诊断研发了一系列针对药物残留的检测设备和高效、可靠的酶联免疫试剂盒。最新研发的试剂盒有牛肉组织样品检测限量为0.08ng/g的齐帕特罗酶联免疫试剂盒，以及可检测群勃龙、宝丹酮和β-兴奋剂类药物的试剂盒。

对于药物残留快速检测而言，样品制备简单并使用酶联免疫吸附法的受体结合试验，只需较低检测技术水平，并可以降低耗材成本。随着多分析物生物芯片阵列技术的革命性发展，也可提供与之相同的优点。全球多政府机构现已使用生物芯片阵列技术，为兽药残留提供了可靠、有效的筛查方法。

生物芯片阵列技术基于酶联免疫吸附测定夹心法和竞争性免疫原理，多个特定的配位体（抗体或抗原）附于预先定义的离散检测区域的生物芯片表面上。通过样品中分析物与用辣根过氧化物酶（HRP）标记的抗原结合，加入信号剂后得到光信号。它采用了小型化的检测程序，减少了检测的样品/试剂消耗和成本效益的影响，提供了可确保在单一样品中同时检测多种分析物的平台。

每个试剂盒中提供的特定试剂加到生物芯片的表面，并使用简单的试验方法进行样品制备。在培育一定的时间后，免疫反应产生的化学发光信号（发光氨与过氧化氢产生光信号），与样品中的分析物浓度成反比。同时使用EvidenceInvestigator药物残留分析仪，通过集成的过冷电荷耦合器（CCD）摄像机同时检测光信号得到相对光单位（RLU，RelativeLight Units），最后自动处理和储存图像和数据。药物残留分析仪允许单一样品中同时检测多种分析物。相同的样品制备方法可以用在多个生物芯片阵列中。

生物芯片的生产

生物芯片经过化学处理将抗体共价结合在生物芯片表面，固定摄像机到胶头，连接一个电脑的图像采集卡，该技术结合了最先进的质量控制检验系统。生物芯片经过切割后放入反应孔中再放入3×3的载体上后，于无尘室中进行真空密封。各载体的9个生物芯片含有相同的多分析物阵列。

专用分析仪的使用增加样品吞吐量，减少操作时间，同时结合了优越的过程控制和系统性的检测，保证了结果的完整性。

生物芯片阵列技术的优点

从单一的样品集中获得多种检测结果。

对于氘标准无要求：

减少劳动力（至少减少5倍劳动力）；

研发出多种药物残留检测菜单：

相同样品制备方法可用于多个列阵；

高的吞吐量（2小时内完成45个样品或675个检测项目）；

适用于多种不同样品。

最新检测菜单

1.抗菌剂药物

抗菌剂药物在食品生产中有治疗感染和作为生长促进剂的作用。然而因不当使用导致抗药性菌株的出现会引起严重的健康问题。因此，许多国家已禁止或限制抗菌剂在食品生产性动物中的使用，并设定最大残留限量（MRLs）。

2.抗生素生物芯片组合I PLUS

抗生素生物芯片组合I PLUS可为农产品同时检测最常滥用的24种磺胺类和甲氧苄啶药物。

优良的检测限量和简单的样品制备相结合，如牛奶的检测限量范围为0.5-2.5ppb，使其优越于任何地方监管机构的允许量和最大残留限量。检测分析物有磺胺甲基嘧啶、周效磺胺、磺胺吡啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺二甲基嘧啶、磺胺噻唑、磺胺二甲异唑、磺胺二甲氧嗪、磺胺喹恶啉、磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶。磺胺甲噻二唑、磺胺甲恶唑、磺胺间甲氧嘧啶和甲氧苄啶药物。可检测组织、蜂蜜、尿液及饲料样品。

3.抗生素生物芯片组合II

抗生素生物芯片组合II针对6类抗菌物，喹诺酮类、头孢噻呋、甲砜霉素、链霉素、泰乐菌素和四环素类。该平特之处在于现今市场上没有其他试剂盒可从单一样品中同时检测以上化合物。通用型抗体允许在此组合中检测包括四环素代谢物及其差向异构体共34种化合物。适用于蜂蜜、奶制品、组织、尿液和饲料样品。

4.抗生素生物芯片组合III

抗生素生物芯片组合III针对硝基呋喃化合物，呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、氨基脲和氯霉素的检测。通过两小时对一个样品的衍生步骤，可在一天内检测所有项目。适用于蜂蜜、虾和奶制品样品。

5.促生长激素

促生长激素如克伦特罗已在畜牧业使用超过30年。20世纪70年代末到80年代初，发现一些医疗事故与肉制品中的激素残留有密切关系，从而引起了社会对食品加工中激素使用的担忧。因此，对于促生长激素在畜牧生产中的使用已禁止（如欧盟）或受到严格监管（如美国、加拿大和澳大利亚）。生长促进剂生物芯片组合适用于尿液快速筛查、多样品筛查以及合成类固醇组合。

6.尿液快速筛查组合

尿液快速筛查组合仅需样品稀释就可检测7种不同类的生长激素。有β兴奋剂（通用型）、去甲睾酮、糖皮质激素、莱克多巴胺、康立龙、群勃龙和玉米赤霉醇。

7.多样品筛查组合

多样品筛查组合通过使用免疫亲和柱净化尿液和各组织样品以检测覆盖9种不同生长激素类别的38种生长激素化合物。有β-兴奋剂（通用型）、去甲睾酮、诺龙、糖皮质激素、莱克多巴胺、司坦唑醇、二苯乙烯、群勃龙和玉米赤霉醇。

8.合成类固醇组合

合成类固醇用于畜牧及食品生产性动物。合成类固醇组合为牛和马尿液样品提供优良的检测限以检测促孕激素类药物。包括有17β-氯司替勃、炔雌醇、促孕激素（通用型）。17α-甲基异睾酮。

9.驱虫类药物

驱虫类药物用于治疗动物寄生虫，例如可导致蠕虫感染的绦虫、肝吸虫和原虫。驱虫药的使用可以大大提高畜牧生产，但必须有效的监测以确保药物残留不会因此传递到人类食物链中。朗道自主研发的通用型抗体确保可检测共25种分析物，被滥用的母型和代谢形式的驱虫剂能作为阿苯达唑亚砜和阿苯达唑检测出来。通用的阿维菌素生物芯片可检测伊维菌素、阿维菌素、多拉菌素、因灭汀等或被欧盟，CODEX，加拿大和美国认定为食品中的标记残留物。检测限量：奶制品为0.05-3ppb，牛肉组织为0.15～6.5ppb，可满足大部分监管允许量要求。

结论

使用合理的检测手段，可以降低全球性食品恐慌，确保消费者对于日常食品消费的信心。生物芯片筛查作为现代技术，可快速检测多种药物，保证了在导致食品恐慌前就剔除有害产品，维护消费者和肉制品行业利益。