德胜饭店/优质鸭胚烤出好鸭

品鉴人/屈浩文/茶糜摄影/张涛 编辑/苏菲儿

屈浩：国际烹饪大师、烹饪大赛评委、电视台美食顾问

在北京吃烤鸭的地儿是尤其的多，真要评出个谁更胜一筹，那可要难为很多会吃的主儿，全聚德、便宜坊、大董、九华山、鸭王各有粉丝，而我这个老吃烤鸭的人，也不敢妄下评判，只是，无论是烤鸭子的，还是吃鸭子的，都知道一种鸭胚比较好，这就是“金星鸭”。

今天来这个饭店，正是冲着这个优秀的鸭胚来源而来。每次开车经过马甸桥旁，都会发现三环边上比较显著的位置立着一个德胜饭店，不曾进去过，只是听说这里的鸭胚大名鼎鼎，因为它是北京金星鸭业直供的烤鸭，连全聚德、便宜坊、九华山、鸭王这等烤鸭店的上等鸭胚也需要从这里供，就只凭这点，德胜饭店的“金星鸭子”招牌就够响亮。这次恰好被饭店邀请来品鉴，正好尝尝这里的优质鸭胚烤出来的鸭子到底怎样。

饭店是三元集团旗下的品牌，以前餐厅叫金星餐厅，现在改了名字，干脆与德胜饭店同名，菜品也从原来的鲁菜转为现在的粤菜为主。餐厅由12个包房组成，刚被装修过，新装后的精致细节让人眼前一亮，每个包房都有特定主题，分为中式与欧式，尤其是其中的几个中式包间，清新雅致处处透露出设计者的细致用心。大包房还特意设计了隔开的休息厅，对商务宴请人士是个不错的场所。

当然，来这里最重要的目的还是要说说这里的菜，本来只是冲着烤鸭而来，这里的其他菜品也确实让我忍不住回味一番。首先上桌的凉菜中，印象比较深的一道是“五味人生”，其实就是新鲜小白菜蘸“酸”、“甜”、“苦”、“辣”、“咸”五种调料汁，清爽的小白菜入口后的甘甜混合5种酱汁的味道，给人很新鲜的感觉。这种味道，牵系些许品味人生的意味。然后上桌的鱼翅松茸烧玉米，一吃便知道是出于粤菜师傅之手，用料讲究，调味精准，事先已将浓汤油腻感去除一部分，使得汤清淡不油腻；鱼翅把握的软嫩度很好，吃在嘴里比较滑糯，而玉米粒的甜香味又搭配得恰到好处，只是松茸再煎一下口感会更好。接下来的堂煎牛仔骨，厨师入锅时的火候较足，因此吃在嘴里，外皮焦香，牛肉鲜嫩，再加上淋上芳香四溢的黑椒汁，使这道牛仔骨从质地到味道都很讨人喜欢。

作为餐桌的主角，“金星烤鸭”终于姗姗来迟，颜色看上去不像是上糖后的丰腴枣红色，偏黄了一点，但总体光润饱满。饭店梅总介绍说，这种“金星鸭”非常“娇贵”，夏天天热不吃食，只有这个时候是最肥的，每只鸭子都要5斤左右，鸭皮下没有脂肪层，烤出来的鸭皮，蘸点白糖，入口即化，即使凉着吃也不会有什么腥味。夹起来尝了尝，果然如此，鸭皮酥香不腻，嚼起油香四溢，蘸点白糖吃后，很快融化在嘴里，而且吃后嘴里基本不留什么残渣，行话里说“不垫牙”，这是目前很多烤鸭很难做到的，只是这一点，也确实证明了“金星鸭”的上乘品质。不同的是，老北京吃烤鸭讲究皮带肉，而这里片的烤鸭是皮肉分离，这样吃起来反倒吃出了鸭肉和皮的双重味道。烤鸭的肉质非常柔嫩，加上配料中的芝麻碎，很香口，不得不让我再次感叹确实是质地上乘的鸭品。

推荐菜单：五味人生、鱼翅松茸烧玉米、堂煎牛仔骨、金星烤鸭

德胜饭店/菜系：粤菜

地址：北京市朝阳区北三环中路14号马甸桥东南德胜饭店

电话：010-6236 8866人均：167元停车：收费刷卡：可