李强 吃得矫情

李强是个能说会道的家伙，看他主持的或音乐或娱乐或美食生活节目，都能一目了然他那活跃的显性细胞无比庞大。然而，这仅仅只是工作，生活中的他很少说话。看吧，party上，躲在角落里暗自沉默的一定是他。就此，李强说自己是老头，理由是足够倔强较真！爷们儿

上海和北京，哪个好？李强的回答是：喜欢上海，但爱北京！在上海生活了11年，他发现，上海人叫外地人“乡下人”，北京人叫外地人“地方的”。仔细想想，如果两种看起来是矛盾的人竟然连毛病都是一致的，那么两者本质其实是相似的。

一般的，北京年轻男人称呼为“北京小伙儿”。可这要是被李强听到，他一准儿毫不留情地纠正你，请称呼我“北京爷们儿”！

所谓北京爷们儿，首先是“爷”。有些人认为，他们多少有点“粗”！不是天桥耍把式，拉大车的，就是玩虫溜鸟的。其实，恰恰相反，北京爷们儿是对生活极其矫情的一拨人。比如，吃饭的时候，怎么坐姿，怎么拿碗，什么碗配什么筷子都十分讲究，绝不能乱了套。这就像吃涮锅，什么锅，什么碳，什么涮料，什么酱，一项项都“顽固”得很。锅子非要紫铜的。羊肉的标准更是要“薄如纸，齐似线，均如浆，美如花”。吃将起来，更是要先涮肉，再涮素、最后再补上一点羊肉汤，正所谓原汤化原食。话说回来，这种巨细未必是被其他人接受，但是又有什么关系呢，有钱难买我愿意，爷我高兴！吃的不是涮锅子，而是感觉。这就是北京爷们儿的性格，追求的就是这个。就想前不久，记者就周立波和郭德纲会不会在今年春晚同台的事问周立波，他答道：“我是喝咖啡的！郭德纲是吃大蒜的！”记者问郭德纲如何评价周立波的话，郭德纲的回答特像北京爷们儿：“没错啊，我是吃大蒜的，我吃大蒜的时候就着咖啡呢。”

与经济至上的上海人相比，北京人更愿意花大把时间淘奔美食。但是，他们却从来不在这上体现身份。比如，驴打滚儿、艾窝窝、豌豆黄儿，都是些闲来无事打发时间的玩意儿。更有的主，开着奔驰宝马，看看这儿，看看那儿。过仨俩小时，干脆，找到一个两块钱的“破炒肝儿”，那才肯罢休。这绝不是显摆着自己有钱，没办法啊，爷好的就是这口儿！

顽主

曾经，有个北京的电影叫《顽主》。此“顽”，非彼“玩”，“顽”就是一种固执的性格。对纯北京爷们儿来说，决定做一样东西，必须是最传统、最经典、最老套，否则，我不干。比如，葱爆羊肉的羊肉必须是宁夏的；木须肉的木耳必须是东北的，鸡蛋必须是散养草鸡的；烙饼，必须是自家手擀且用铁饼铛的烙的。李强做炸酱面的矫情劲儿，也堪称相当。面，必须是自家的手擀面；酱，必须是北京六必居的干黄酱；肉，必须用有肥有瘦；黄瓜，必须得顶花带刺的；葱，必须是山东的大葱。

按说，在上海找到知名北京小吃“炒肝儿”，已是幸事。可李强丁点儿不放低标准，依然矫情。虽然根本不饿，他还是大声指正一翻：正宗的炒肝，里面都是大肠，有一两个肝，就了不地了；炒肝是粘稠的，不能清汤寡水；炒肝讲究“吃蒜又不能看见蒜”，不能像拍碎的花生米一样放在里面……

北京爷们儿的性格已经这样了。早年在北京，就为吃碗面，李强就曾骑着自行车或是坐40分钟公交车，从东城跑到西城（与横跨上海一样）。李强丝毫不以为然，相反，他很为自己对传统文化做的这点贡献而欣喜。这话听着不无道理，看北京全聚德烤鸭，那鸭子一定是郊区怀柔山里喝着小溪水、吃着里面的虾鱼长大的。吹起、鼓皮之后，再由让老师傅去烤。北京六必居的甜面酱配山东大葱，加上那韧性十足、拿起来透着亮光的小面皮，才算齐活。

较真

有的朋友说李强太较真，但是，这样的朋友凑到一起，就没什么了。吃着吃着，席间总有人说：今儿个，这花椒不好！今个儿，这葱花切大了。其实想想，这有多大关系呢？花椒和葱可以不用吃到嘴里。可是，北京爷们儿们就是不行，眼里绝不能有沙子。

“女人的第二性是胸，男人的第二性则是胡子”这是李强的经典论断。现在，他不上节目不录像的时候，就索性不刮胡子。没别的，就是为了“玩儿”。在老北京有种很享受的生活，叫“刮脸”！一般，只有六、七十岁老爷们儿才去享受这个。全套下来：刮脸、刮胡子、刮脸毛、清理鼻毛等等。不只对美食较真，李强对刮脸也同样热衷。那纷繁程度，远可比女孩的镜前容妆。先把脸洗干净，把蒸锅蒸好或开水浸泡过的毛巾，拧到半干，浮在脸上，把胡子塌软，再用刀刮。除了须后水，还得用皮肤液和面霜……

对美食的那份矫情，犹如男人对待自己的胡须一样，那不仅是一个装饰，一份心情，更是一种享受！

简历：李强，北京土著，11年前定居上海。上海电视台、电台多档节目主持人，《OPEN》杂志执行主编。著名食客，5年专题节目主持经验，并在多家媒体开设美食专栏。