都市藏酒客心声

红酒之于男人的诱惑力就如同于妙龄少女对于他们的吸引，期待着、着、炫耀着……那些珍藏于他们私密之地珍藏多年的红酒就是他们的财富。有事没事欣赏一番，偶尔也会开一瓶细细品尝它的万种风情。或自我陶醉，或与友人碰杯畅饮，总之红酒的味道，随着岁月的变迁，就像人与人之间的感情一样，越久越醇。

有如第一次约会般幸福

藤崎 森久带着他的料理梦旅居中国16年，他每天的生活、工作都与酒相关。当我们提到红酒时，他说：“每次品尝红酒，都会有种第一次约会时的幸福感，有些紧张和期盼。”

藤崎 森久

接触红酒时间：几十年

收藏量：30~40瓶（一个酒柜）

偏爱类型：法国勃艮第红酒

藤崎 森久是一位生活在北京的日本人，在他身上你可以明显地看到日本人生性的严谨，在既定采访时间之前，已经早早地等候在那里，头发和服装也已经过了精心的打理，一切都是那样一丝不苟，甚至都不需要造型师耗费多少的心思。简单打过招呼之后，我们很快进入了正题。藤崎先生虽在中国已经有十几年的时间，只是还操着一口不太流利的中文，因此在聊天的过程中，偶尔会因为一个词猜测许久，如此的交流方式似乎也充满了乐趣。

欲望始于意大利Chanti红酒

据他讲，从18岁开始就学习作料理，也是从那个时候开始接触日本清酒，总是在琢磨什么样的料理搭配什么样的酒才最合适，应该说从他最初工作的时候研究酒一直持续到现在已经过去了几十年的时间，只是从当时的日本清酒，延伸到了葡萄酒。在他24岁的时候，离开日本游学美国，并且从那时逐渐关注葡萄酒，当时的关注也仅仅是因为自己职业的需要，只不过在不知不觉间，他被西方的氛围慢慢感染，逐渐爱上了葡萄酒的味道与口感。

从起初对葡萄酒苦味、酸涩感的不适应到现在的钟爱，完全是源于意大利有名的Chanti红酒，它下子触碰到了藤崎的味觉，简而言之就是他对喝红酒终于开窍了。意大利的Chanti红酒燃起了藤崎喝葡萄酒的欲望和兴趣。

红酒、艺术与料理

红酒与艺术似乎总有着不解的渊源，现在又多了一样：料理。不过藤崎先生当年抛却料理，去美国学习的却是音乐，据他说，当时学的是大提琴、爵士乐。这样的转变，对于我来说似乎是有点不可思议的。当被问道：“怎么会突发奇想去美国学音乐呢？”他竟然说：“我没有突发奇想啊，你应该也有喜欢的东西吧。喜欢就去做了。”当时不禁走神回味了一下他的话，想想到底有多少人会果敢离开一直以来生活的轨道，重新去选择要做点什么，有时生活真的需要我们多一些勇气吧。就在这时，藤崎先生说道，从18岁开始学习料理，到自己去美国已经有六年的时间在做同一件事了，所以也想休息调整下。而且对于他来说，日本料理同样是艺术，不懂得艺术的人是不可能做好料理的，所以他需要学习插花、音乐、书法、茶艺等各种各样的知识。因为作料理就是一门综合的艺术，而不仅仅只是做一道菜那么简单，其中包含了许多的内涵，所以他学习音乐艺术也都是与料理有关。就这样他一直沉浸在研究料理、艺术、红酒的搭配乐趣当中，试着品尝各种各样的葡萄酒，从最初喜欢喝的意大利红酒到后来其他种类的葡萄酒。

藤崎 森久在中国有6家餐厅，包括日本料理店、西餐厅、休闲吧等。由于工作的便利性，他会有很多机会喝到葡萄酒，但是在工作中他要求自己尽量不喝酒，或者将量控制到很少。在他看来，喝红酒并不是要和别人一直干杯一直喝，一直到醉为止的喝法，而是要和料理配合在一起，一边吃一边喝感觉最好。如果说每次喝酒都会固定搭配一种料理，那种感觉也一定是很没有意思的。他喜欢每天都寻找不同的酒与不同的料理的契合度，当突然发现某一款红酒与某一种料理搭配起来饮用味道最好时，这个过程对他来说是最开心的事情。

最钟爱法国勃艮第红酒

虽然每天都接触着不同种类的酒，但是他最喜欢喝的还是法国勃艮第地区的葡萄酒，而且可以用“特别喜欢”来形容。至于法国波尔多这样知名产区的红酒他反而没那么大兴趣。对于学习葡萄酒、懂葡萄酒的人来说，他相信大家也一定会喜欢勃艮第红酒。

当然也不是说勃艮第地区所产的葡萄酒都喜欢，他可是喜欢名门出身的。比如这种酒一定是酒庄自己的葡萄种植园种植采摘，自己的酿酒师酿造的。对于许多酿酒商从各地收购来葡萄再酿造的红酒，他就有些挑剔了。

现在，藤崎先生在家里的酒柜收藏的三四十瓶葡萄酒当中，大多也都是勃艮第红酒。而且喜欢喝的时候就会挑出一瓶来品尝，因此收藏的量并不是太多。朋友来的时候，也喜欢和他们一起分享，可不是仅仅拿出来炫耀一番的那种收藏爱好者，即使是再贵的酒，只要高兴一定会开瓶。

因为工作的关系，他收藏红酒倒是很有便利性的，因为许多红酒供货商都会找到他这里，并且还附着报价单，哪个公司卖什么酒他都了然于胸，并且还可以免费品尝。对于勃艮第红酒，很多中国人还并不熟悉，他们更喜欢波尔多红酒，而他自己收藏的一定是喜欢的勃艮第酒。

对酿酒师情有独钟

他认为好的酒一定是出自好的酿酒师，就如同料理店一样，大家最关注的应该是料理师傅，而并非料理店的名字，谁做的最重要。葡萄酒同样如此，酒庄的名气很重要，不过他更关心是谁做的。而且他有自己喜欢的酿酒师，比如勃艮第地区知名酿酒师Michel Gros和Georges Roumier。对于拉菲这样的名酒，藤崎先生不太“感冒”，他觉得：“这应该是属于商业范畴。“就如波尔多地区50万、60万的名酒虽也喝过，在没喝之前，也大概知晓它的口感，在品过之后也一定是这种感觉，味道很好，却是可以想象得到的味道。而当他品尝、收藏勃艮第不同酒庄、不同品牌，不同年份的红酒，却是可以让自己喝出不同感觉的，当喝着或者期待何时打开下一瓶勃艮第红酒时，会让他有一种和女朋友第一次约会那样的幸福感，充满了甜蜜以及下次何时再相见时的期待。

【BM=BIZMODET=藤崎 森久】

BM:为什么会选择来中国？

T: 当时在美国的时候，很多人不了解日本，甚至不知道他们说什么语言，穿什么风格的衣服，于是我们就会告诉他们日本是什么样的地方？可是日本的文化都是拿来的，特别是中国的文化对日本的影响最多，所以我想要到中国来了解一下。而且我已经学习了西方的东西，当然也想要学习东方的东西，这样才叫做平衡。

BM:从美国回到日本的时候，您又做了些什么？

T:在日本的3年时间，我仍然作料理，甚至还做过演员，虽然只是出演过一些小的角色，但是做演员一直都是我的梦想。

BM:除了葡萄酒之外，还喜欢喝些什么酒？

T:我还喜欢喝一点朗姆酒，特别是法国人酿造的朗姆酒，以白兰地为原料，经过木桶的酿造过程，味道很富有层次感。

完结：藤崎先生会将喜欢的红酒推荐给自己的夫人，和她一起学习品酒，这种与家人一起分享的乐趣，我们难以言说。平日里他除了做作料理，品红酒、收藏红酒之外，还喜欢打高尔夫球，因为打球的时候，他可以将工作、生活的一切压力都抛开，将很多辛苦的东西都抛到脑后，这就是他喜欢的生活。

这是一种珍藏的况味

对于韩立勋来说，购买红酒，只是一种占有的欲望，而并不能称之为收藏。他只是想把喜欢的味道收藏下来，却从未考虑过投资这样的癖好。

韩立勋

接触红酒时间：十多年

收藏量：拥有自己的酒窖（腾出一间房间布置成了酒窖）

偏爱类型：旧世界酒

提到韩立勋这三个字，人们更多地会与2008年北京奥运会联系在一起，因为开幕式上令世人叹为观止的“活字模”、“画卷月台”……皆出自他手，当时韩立勋任北京奥运会舞美设计主任设计师。时隔3年，当年震撼的作品在人们脑海中仍记忆犹新，对于韩立勋来说，虽是人生当中最刻骨铭心的记忆，却已是过眼云烟，他最享受的还是那段曾经经历过的历程，虽有酸甜苦味，却犹如品红酒，既有开瓶前的期待，也有不同味道回荡于心的沉醉。品红酒真的有如品人生，而收藏红酒，又有如珍藏一段人生阅历，历久弥新。

懵懵懂懂与红酒撞上

仿佛很多收藏红酒的人士都开始于一种无意之举，这一条对于韩立勋同样适用。最开始接触，是因为有一个德国朋友经常会买一些红酒，当时仅仅是觉得这种酒味道有一些特别，味道有点发苦、发涩，喝着（当时还不能称之为品）却让人能感受到一种随意、自然的状态，但是对于红酒的概念还是很陌生的，也不了解红酒背后的那些故事。只是奇怪于有这样一种酒存在，它不像喝啤酒、白酒那样，味道直接而浓烈，口感很舒服，并有一种诱惑人的东西在里面，对于红酒的品牌、名称都不清楚。 即使到现在，对于所谓的红酒品牌以及一连串的英文名称，他仍然不熟悉，而且也不在意，他喜欢品的是酒的味道。

而后，他有机会在朋友家里喝到红酒，大家聚在块儿一起品，这样的氛围让人感觉不到一点点负担，感受到的只是一种喝完红酒之后的舒适感。一次两次，还经常会听到别人讲关于红酒的很多故事，就这样韩立勋一点一点接近红酒，慢慢关注红酒。因为当时介绍红酒的书籍少之又少，他开始从犄角旮旯的书里翻看几篇关于红酒文章，了解红酒背后的那些事儿。总之用他的话来说就是：“懵懵懂懂地就与红酒撞上了。”

酒窖只是他放松的地方

韩立勋并不像设计舞台那样设计生活，他喜欢简单、随意。他的酒窖也不像你想象的那样参与了自身许多设计的想法，进行过刻意的装饰，仅仅是设置了酒柜，达到储存红酒的基本条件而已。他喝红酒不需要什么特定的环境，比如KTV、音乐等等这些矫情的东西，他只是需要一个闲来可以喝红酒，可以让自己放松的地方。

韩立勋说：“到现在为止，并不能说我是处于一种收藏红酒的阶段，只能说有一种占有的欲望。看到喜欢的红酒就想买，见到不同的酒就想品一下，喜欢的自然也就想自己留一些。接触时间长了，慢慢就积攒了很多的酒，就需要用一些酒柜存储起来。”

没有不舍得喝掉的红酒

对于红酒收藏的价值，韩立勋从没有刻意考虑，在他看来那只是另一种癖好而已。因此，他也并没有那种非常得意而不舍得喝掉的红酒。只是偶尔会怕懂红酒的朋友跑到自己的酒窖，难免会撒开欢儿开酒，心里自是会有点小心疼。

韩立勋搜罗红酒倒是自有一套，喜欢到朋友推荐的酒商那里一批一批购买，因为那边会有专业人士给你做些指点，价位相对来说也会便宜些，还会省去许多的挑选时间。另外，他也喜欢在机场购买，在免税店购一两瓶，下了飞机之后就可以品尝，似乎是很不错。再有就是大家之间相互交换了。

对于购买红酒的价位他并不是看重的，不会刻意选择类似于拉菲之类的名牌酒，他觉得这样的酒是一个故事，不是让人去品尝的。他喜欢开一些新酒，尝着不错，就会买一瓶带回家，当然年份不错的老酒，口感好的，也会被收入他的酒窖。

【BM=BIZMODEH=韩立勋】

BM：您喜欢喝什么口味的红酒？

H：我不会特别钟情于某一个品牌的红酒，相较而言，也不太喜欢什么果味之类的红酒，更倾向于一些旧世界的酒，入口有丰富的层次变化感。

BM：许多人在喝红酒时似乎都有些小习惯，您自己呢？

H：我喜欢喝红酒时吃面包，那时候没钱买好吃的（哈哈）。我觉得，为红酒增加任何一种作料，都会使得红酒本来的味道哑掉，而面包的味道，却是能给我带来一种幸福的感觉。

BM：红酒带给您一种怎样的生活状态？

H：在我看来，喝红酒并不能刺激一个人的创作细胞，它只是让我很放松。现在，人们似乎没有太多的理由让自己坐下来，而红酒却可以。通过红酒，我结识了一些投缘的朋友，大家把淘来的红酒一起分享，一起聊一个话题，慢慢地沉入到自己的氛围当中，很舒服。

BM：2008年北京奥运会是否成就了您？

H：对每个中国人来说，奥运会都是一件大事，而奥运会的成功对于国家和个人都有着重要的意义。能够参与到这样一件事情当中，并跟这样一个团队一起工作，我觉得是件很幸运的事情。对于是否能够成就什么并没有想太多，一直觉得能够参与其中就是一种幸运。

那时候的累与辛苦，现在回想起来，绝对是一种财富，也是我人生当中不可多得也不可复制的财富。这个历程真的是刻骨铭心，这些故事不管是苦也好，甜也好，酸也好，都是让我觉得回味无穷，真的就像品红酒一样。

完结：很多人都会问一个艺术家，哪件作品是他最得意的。对韩立勋来说，作品完成之后一切都变得不重要了，他最看重的是体验的过程，而作品却是需要时间去验证的。现在，韩立勋再不是从前那种狂热的工作状态，他更愿意去做自己喜欢的事情，懂得了如何去品生活。