民间高手 第3期

真正的烹饪高手，往往就藏匿在我们的身边。白天，他们和你我一样，是朝九晚五的上班族，到了傍晚和周末，就使出拿手绝招，为丈夫（或妻子）、孩子奉上一桌最美味的菜肴。如果你也是民间高手，请登录www.省略，在我们的美食版亮出你的绝招！

清蒸鱼腩

Sue (广东)

蒸鱼的时候切一点姜丝，铺在鱼腩上下，这样姜的味道会随着水蒸气渗入鱼肉中，可去除腥味。最后出锅的时候，放上一些葱丝，烧滚油，淋在鱼表面，再淋上少许蒸鱼豉油，肥美的鱼腩就完成了。

油墩子

momi_mi（海外）

记得小时候，最喜欢路边现做现卖的油墩子，其实做法很简单，面粉浆裹着萝卜丝油炸即可，要注意的是，萝卜丝在加盐腌渍后要挤去多余的水分，不然裹面粉油炸后表皮容易脱落。

红烧猪手

小迟 (广东)

猪手骨胶的美容效果，是很多女人的最爱，在煮这道红烧猪手的时候一定要先过水去除杂质，再油炸，最后加入调味料慢慢煮，虽然有些繁复，不过煮出来的猪脚香酥软嫩，保证让你胃口大开。

黑椒牛肉粒

沐沐(上海)

牛腿肉切粒，用黑椒烤肉酱腌制30分钟左右，即使牛肉不是什么好的“神户牛肉”，只是国产的牛肉，但经过这么一调味，味道还是不错的哦，可以说是价廉物美。

一招鲜BBS

www.省略上的各网友纷纷支招，如何只用一到两个小窍门，就把最家常的菜肴做得又漂亮又美味。

本期话题

喜欢吃辣吗？怎样做好辣味菜呢？

美食版版主悠扬：如果是有汤水的菜，像水煮鱼这样的，可以多放一些可以吸辣的东西，比如豆腐、粉条之类的。这个分量的拿捏还是看个人的喜好。

jiajia111：觉得买好的调料比较重要哦！

yealine：辣味要把握好，我觉得可以放一点醋缓解，就是说酸和辣有互相抵消的作用。

lydiacat：我不大喜欢吃辣的，不过觉得如果是酸辣的话，效果应该比单纯的辣要好。我吃过最好吃的辣味菜就是在三亚的川北凉粉，酸酸辣辣，饭店吃完了还打包到万豪边泡澡边吃呢。那个享受啊！回上海再吃了N家川菜店，也没吃到过那么好吃的凉粉。

avrilchan：海南的黄色辣椒酱和桂林的辣椒酱比一般市售的辣椒酱好吃！

linorc：最简单的就是烧好之前先尝一下，这样辣味比较好拿捏。

angeline：呵呵，老公说我是小馋猫！猫猫最爱吃辣菜（但为了pp的脸蛋，和不争气的肠胃，只好少吃辣）。我们上海的JMS都不太喜欢吃太辣的菜哟 ，我经常在炖红烧牛肉、煲大肠的时候放一大勺四川的美乐香辣酱，这个酱吃口很香又不是太辣，而且辣得发鲜，灵的不得了，老公说我烧的比外面的好吃！

下一期“一招鲜BBS”讨论话题：

怎样煲出酥软浓郁的黄豆猪脚汤？