养猪到底需要多安全

当《财经国家周刊》记者驱车抵达距哥本哈根西北约40公里的养猪场时，映入眼帘的是一大片广阔的绿色田野，青翠的小麦正在灌浆，长势旺盛。麦田当中坐落着几座浅绿色仓库式建筑物，环境整洁优雅，空中弥漫着淡淡的花草香味。农场主迈克尔·尼尔森开着一辆牵引着农业机械的卡车，行驶到我们面前。

尼尔森告诉记者，丹麦养猪业采取的是集约化“农业合作社”生产方式，整个产业链分为种猪养殖、仔猪养殖、成猪养殖和生猪屠宰四个部分，每个农场主都是行业会员，也是丹麦最大的生猪屠宰和猪肉生产企业“丹麦皇冠”的股东，风险共担，利益共享，整个行业信誉高、质量好，抗风险能力强，在国际市场上具有很强竞争力。

优种与美食

尼尔森说，他从事的是产业链中第二阶段的仔猪养殖。他的养猪场建筑面积有5000平方米，其中2500平方米是猪舍，另外一半是农业机械仓库、饲料加工储存厂房、办公室、住宅和员工宿舍。他雇了6名员工照料日常存栏的800头母猪，每年出售大约25000头仔猪。

“我从种猪养殖场买来母猪、和受精卵后，将少数几头精选的公猪跟母猪们放在一起分隔饲养，使母猪但不让它们与公猪，然后将经过基因工程选育的良种猪或受精卵植入母猪体内，使它们受孕，诞下优质仔猪。仔猪在出生断奶后就卖给别的养殖户，或者养到三个月大后再卖给下一产业分工段的养猪户，他们再饲养三个月，仔猪就变成了可以出栏的成猪，由‘丹麦皇冠’统一收购、屠宰、上市，供应给全球的消费者。”

尼尔森带我们参观了养猪场的种猪检疫隔离室。“从种猪场买来生小猪的种猪，要在这里经过清洗、消毒和兽医的检验检疫，在里面要呆上四周，确认安全后才能跟猪场里的其他种猪放在一起。理论上，一头合格的种母猪的生育期可以达到十年，但我一般在它们达到生育高峰的第三年就开始分批淘汰和更新种猪。淘汰的母猪统一送往屠宰场。这样，可以保持仔猪产量一直处于最佳状态。”

尼尔森展示了丹麦政府颁发给他的养猪场的SPF认证证书。SPF的意思是无特定病原，表明尼尔森的猪群是健康优质种群。经SPF认证的养猪场都是按照最严格的规定进行检疫隔离、定期检验，确保猪群未感染猪哮喘、萎缩性鼻炎、猪痢疾、传染性胃肠炎等SPF列出的各种疾病，是丹麦促进猪肉产品安全的重要手段。有了这份证书，尼尔森的仔猪售价要比其他普通养猪场高出10%。

尼尔森告诉我们，所有的猪饲料都是自己在厂房里配制生产的。他拥有猪场周围300公顷的土地，平时用于喂养猪群的谷物中有80%出产于自己的土地，20%从附近农场购买。“我一共配制了六种不同的饲料，谷物、豆粉、维生素等各种营养成分混合的比例各不相同。刚断奶的仔猪的饲料中还要加入一些有助于消化的奶粉和鱼粉。我们必须百分之百保证，喂给猪吃的饲料都是质量最好、最安全的。”

种粮养猪、肥料回田、种养结合的循环模式每年可以帮尼尔森节省约20万丹麦克朗（1克朗约合1元人民币）的肥料钱，还减少了化肥、农药的使用，提高了谷物质量和价值。尼尔森还解释说，化粪池经过了特别的防渗处理，绝不会渗漏污染地下水。

“隔离病房”里的猪

进入猪舍参观之前，尼尔森首先确认我们12小时内没有接触过其他猪群，然后才让记者按照卫生规定，用消毒液洗手后换上防护服，只露出一张脸，再穿上到膝盖的特制高筒橡胶靴，经过消毒区，最后进入猪舍。整个过程的认真严格，记者感觉就像进医院的隔离病房。

尼尔森的猪舍一共有12个产房，每个产房里有十多个“床位”（独立猪圈），由铁栏杆隔开。床头有便于母猪进食的自动化喂食和饮水设施，床头一角的灯箱式保暖区，供小猪吃完奶后睡觉休息，以免小猪躺在母猪肚子底下睡觉时被压死，大大降低了小猪死亡率。

产房的隔壁是给小猪断奶后母猪们的产后恢复区。恢复区再往前，隔壁就是受孕区。接下来，记者进入到了待产区，怀孕后至产前一周的母猪都住在这里，没有怀孕和生育经验的小母猪也圈养在这里。

记者问，这些母猪们是否会出现抢食的情况？尼尔森笑着说：“不会。母猪只有进入特制的喂料器，才能吃到食物，而每个喂料器只能同时容纳一头猪。每个母猪的耳朵上都有一块黄色的塑料片，其中是一块电脑芯片。母猪在进入喂料器时，里面的电子感应仪会扫描猪耳朵上的电脑芯片，根据每头猪的生理情况和相关数据信息精准地控制投料种类和喂食量。这一切都由电脑控制。一般来说，如果母猪生病了，进食量就会出现异常。我每天都在电脑上查看每头猪的进食量，一旦哪头母猪情况异常，我们就可以立即发现并采取措施，防止疫病发展。”

仔猪在出生五周后就会断奶，跟母猪分开，从产房转移到仔猪房。尼尔森的猪舍里共有八个不同的仔猪房，分别为一周到七周大的小猪的住房，第八间是仔猪出栏后需要消毒以备新来的仔猪用的周转房。尼尔森表示，这样的安排也是为了安全和科学管理，可以保证每个房间里仔猪的周龄都相同，可以同一批出栏，保障仔猪质量，也能保证所有新进来的幼猪都住上经过彻底清洁和消毒的“新房”。

当记者问到，这么多的大猪小猪进进出出，如何处理死猪尸体？尼尔森说：“由于科学管理和严格防疫，我们猪场的死亡率一直很低。一般的死猪都是被母猪压死的小猪和受伤致死的猪，很少有病死的。丹麦法律明令禁止随便丢弃死猪，否则会受到环保、卫生和食品监管部门的重罚，猪场会信誉扫地，我的生意也会关门。我会按照管理部门的要求，把死猪的尸体冷冻起来，放在统一规格的塑料箱子里储存，专业的回收公司会定期上门回收死猪，用于制造生物柴油、工业油脂、洗涤用品或者其他动物的饲料等。但是，丹麦法律禁止把利用动物尸体生产的饲料，再用于饲养同一种动物。每年，我需要向回收公司支付约5万丹麦克朗，大概占到生猪饲养成本的1%左右。”

尼尔森的养猪场每年购买种猪、生产与购买谷物和饲料、检验检疫、人工及管理等所有的运营成本加起来要花费1400万克朗，而养猪场每年的总收入稳定在1500万克朗以上，纯利润为100多万克朗，纳税后他的纯收入保持在50万克朗以上，而土地、房子和固定资产都是自己的，因此足够维持全家富足的中产阶级生活。同时，他还雇佣了6名全职员工，较好的工资收入也养活了他们的家庭。

在产房里，尼尔森抱起一头小猪说，“它们就是我的希望。我每周卖出500头小猪，数量基本稳定，但是市场上的猪价是在不断波动的。每周，当我在网上查询协会的生猪收购价格时，心情都像在等待彩票开奖一样，充满期待和兴奋。为了确保猪宝宝们健康成长，我愉快地用心做好每一项工作，处理好每一个细节，全力保证我送到消费者餐桌上的猪肉是安全可靠的。这不仅仅是一个谋生的手段、一门生意和我喜爱的工作，它更是一项关切公共利益的事业，是我带给这个社会的真正价值所在。”