卖菜谱 一个创业点子竟带来千万财富

2006年底，孔令博和三名创业伙伴建立北京奥琦玮信息科技有限公司时，并不知道，接下来的几年，他的人生会因为一个卖菜谱的创业点子发生翻天覆地的变化，更不会想到，起初注册资金仅10万元的小公司，如今市值上亿。

他们卖的既不是纸质菜谱，也不是PDA点菜机，而是电子菜谱。“对于餐饮管理者，我们提供的是基于电子菜谱基础上的一整套数字化餐饮解决方案，包括菜单、菜价及时更新，成本分析、优化管理等一系列服务。”

赚快钱 攒经验

2006年年底，孔令博决定从北大离职创业时，并没有找到适合自己的项目。他和三名合伙人都是北大计算机专业的高材生，但公司到2007年底之前，都一直在摸索过程中。

创业者的起步大多是相似的，孔令博做成的第一笔业务的内容是“宰熟”、“倒买倒卖”。当时，大学老师讲课都开始使用投影仪放PPT讲义，需要具有鼠标功能的演示笔。发现需求后，孔令博从深圳订购了一批演示笔，向身边的高校老师们直接推销，以至于有一段时间，北京不少大学老师用的都是孔令博的产品。由于自己研发生产的产品利润率高，高峰时孔令博和他的团队甚至自己开始研发产品，委托厂商加工。但好景不长，其他的厂商发现演示笔市场后，也纷纷跟上，经过一番激烈的市场竞争，孔令博败下阵来。

随后的一年中，孔令博和团队又开发出许多新产品，都受到市场的青睐——数码相框技术方案、智能闹钟技术方案，研发并运营了创意文化衫网络平台……结果却都和演示笔一样，一开始市场很好，但其他厂商跟进后，就立即显出疲态。

“这也是盲目性最直接的体现。”孔令博总结道，其实我们只是看到了市场的需求，觉得一项产品有利润就敢上，缺乏对市场和运营长远、系统的规划。“游击队不可能最终战胜正规军，除非你自己也变成正规军。”后来在研发如今的点菜系统时，孔令博就吸取了教训，经过一年多的筹备和研发才将产品正式推向市场。

其实激情和盲目对创业者来说是“一枚硬币的两面”，因盲目带来问题的同时，激情也能给创业者带来意想不到的好处。“我当时只知道公司需要这笔收入。”于是，孔令博和团队接连熬了几个通宵，从头开始了解并初步掌握了相关的技术，并提出了解决方案。“当初如果不是胆大，无知者无畏，我们肯定就放弃了。”

通过朋友关系，孔令博承接各种信息化项目来维持公司运营，包括航天五院项目、宣武团区委志愿者在线项目等。但这不是长久之计，孔令博最大的愿望就是找准一个项目选做主业。

吃出点子 规划经营

没有项目的时候，孔令博和兄弟们会经常一起小酌。也就是在觥筹交错间，他们寻找到了开发电子菜谱的灵感。

它的发明完全来源于一次吃饭时发生的不愉快经历——服务员不仅点菜的时候拖拖拉拉，而且算账时还算错了金额。

顾客能否通过点击一个触摸式的便携式终端，就能看到餐厅内所有菜品直接点餐并在点餐同时显示出菜品的价格，让传统的手工点菜环节全部信息化？孔令博脑子冒出了这样的想法。

抱着这样的想法，两个月内，孔令博和伙伴们实地调查了北京862家餐厅，他们发现电子菜单不仅能帮助餐厅节省服务员人手，减轻菜单更换带来的成本压力，还能将餐厅的作业流程标准化，收集营业流水、顾客喜好、原材料消耗、服务质量反馈等重要信息。“更重要的是，我们发现中档的餐厅，一本菜单的制作成本就是200元人民币，且半年就要更新一次，由于可以无限制地更新内容，1000元左右的电子菜单并不会给餐厅带来成本的增加。”

结合点菜机和纸质菜单，变成一种多媒体的点菜终端。餐饮企业对于及时新菜，了解库存信息，采购状况等也很期待。这些问题，通过基于电子菜谱一体化的解决方案都能实现。

有了此前的教训，决定投入“电子菜单”项目的孔令博果断地停掉了公司其他项目的运营，全力投入研发以及市场运作的规划。“从一开始，我就决定低调地展开，把所有的事情都基本上想通了，再去做。”整套系统主要由三个部分构成，首先是客户终端，用餐者可以通过电子触摸屏看到餐厅全部菜品照片、原料、价格和营养成分。用餐者通过终端自主点餐后，信息就通过餐厅的无线WIFI网络进入后台服务器以及厨房的电脑中。

解决客户头疼多年的难题

“餐行健”大卖

第一代电子菜单出台后，孔令博首先在北大的怡园餐厅进行了试用。在孔令博看来，如何真正将产品推向市场，让餐厅老板们接受，才是迈开成功的第一步。

电子菜单的第一家商业客户是名为“将太无二”的日本料理店。只用了一个下午的时间，老板就决定了使用电子菜单。这也是机缘巧合，因为老板是从国外回来的，接受新鲜事物的主动性强，且这家企业的现代化程度已经很高。

打动这家企业的理由很多，首先是电子菜谱可以降低投入成本，实现迅速更新。对于一家餐饮企业而言，普通菜谱每本都在300元到500元之间，一年更换菜单至少投入将近1000元。虽然电子菜谱的市场价是2300元，比普通菜谱略高，但可任意新菜或删除旧菜，是一次性投入。同时，电子菜单使用后，可以优化掉15%-20%的人力成本，缩短服务员耗费最多的协助点菜的时间，提高效率。

更多的优势在于整个餐饮流程的管理方面，企业可以通过后台系统，根据采购原材料的成本，实时调整菜品的价格，推出特价菜，降低库存损耗。还可以精确统计各类菜品的消耗等，根据客户喜好调整菜品。孔令博介绍说，这套系统还将提供包括财务分析、库存管理等深度运营数据。

从2008年年中到2009年初，有13家企业采用了孔令博公司提供的名为“餐行健”的电子菜单一体化解决方案。但对于孔令博团队来说，这样的数量远远不够，那段时间，他们的总销量不过100多万元，但投入的研发费用却达到了300多万元。

这个命名为“餐行健”的“电子菜谱”系统终端，能轻松完成餐厅的整个点餐流程，主要包括：开台、换台、转台、并台、撤台、点菜、加菜、退菜、换菜、起菜、赠菜、催菜、等叫、备注等功能，操作非常简便，易于服务员快速掌握，节省人力成本。可以通过文字、图片、音频、视频等方式，全方位展现餐厅菜品信息、菜系特点，菜系组成成分、营养价值、历史故事、餐厅文化等，凸显餐厅的文化和特色；可通过多种方式浏览菜品，亦可通过拼音、速记码、首字母、相似搜索或手写等方式快速检索菜品，提高了服务员的点菜效率；可同时支持多国语言显示和输入，便于外国客人点餐，有效避免语言不通给餐厅造成的损失……

80%的餐饮企业老板对于这套方案是认可的，但能否成交取决于两个方面，首先是能否接受新事物，其次是对一次性投入成本的敏感度。“买点菜机可能一次投入5万元，而电子菜单系统则高出2万元左右。”

调研中更大的发现在于，商户最担心的是用餐者是否接受这样的新型点菜模式，以及是否会使用电子菜谱。“在人均消费水平100元以上的饭店中，很多消费者年龄在40岁以上，这部分人群对于这样新式的点菜模式能否接受是个问题。”

参与到客户经营中

功能再上一层楼

就像以前一样，看到“电子菜谱”受欢迎，有些商家立马跟进。而这一次，孔令博和他的团队不再担心竞争了，因为他们已经在进一步开发数字一体化的餐饮方案了。

原来，在对餐饮行业的调查中，孔令博发现了这样一个问题：餐厅每天都要采购原料，其数量往往根据前天的采购量“凭经验”估算，但顾客用餐的不确定性往往会造成当天采购的某些原料过剩。不过，管理者并不能实时了解情况，过剩的原料只得浪费。

“如果说电子菜谱的服务群体主要是消费者，让消费者感受数字餐饮的时尚，那么现在推出的第三代‘餐行健’，解决的则是餐厅管理者的烦恼。”孔令博说。这套后台系统覆盖了从采购、点餐到送餐、结算等整个餐饮的流程管理。管理者通过后台，能清楚掌握整个餐厅的运营情况，比如发现当天买的土豆多了，便可将它作为特价菜，一来以价格优势吸引顾客，二来物尽其用，降低库存损耗。

新开发的“餐行健”餐饮后台管理系统软件，具有收银管理、订单管理、菜品管理、预定管理、系统管理、档案管理、人事管理、财务管理、会员管理、营销管理、库存管理、后厨管理、报表管理、连锁管理等近百项超强管理功能，能使餐厅的运营效率得到显著提高，帮助餐厅管理者提高管理收益、降低运营成本。从前台到后台，“餐行健”系统的身价也因此翻番。最初其售价两千多元，现在，它的价格从三四万到几十万不等。

孔令博团队通过拜访京城近1700家餐饮企业，不仅掌握了大量数据，也为下一步开发和积累人脉打下基础。

从单纯电子菜单供应商，向提供数字餐饮一体化解决方案的供应商转变。“毕竟市场接受电子菜单需要一定过程，我们会提供一些过渡性产品，包括点菜机、视频点菜等。”

根据客户需要，从提供单纯产品向提供服务转变的调整使得电子菜单的推广速度加快。今年，包括德云社郭家菜等多家企业都开始使用孔令博公司奥琦玮不同类别的产品。

目前，电子菜单的研发已经进入到第四代。国内也有多家企业参与跟进。“只有更多人跟进，才说明我们选择的市场方向是没有错的。”来自中国饭店协会统计，餐饮信息化市场潜力约2300多亿元。而对于跟进者的模仿，孔令博表示并不担心。介入的公司大多数都跟进在硬件上，对后台的软件介入不深。“我们剥离了生产，专注做研发。把上游交给别人去做，是我们的优势。”

孔令博构想着，到市场足够大、足够成熟时，企业将给商家们提供网络菜单设计服务等。“比如说，你可以通过我们的网络，根据不同季节更换不同类型菜单模型，我们收取一定服务费用。”