夜饭菜谱

节节登高

主料：猪小排（猪肋排）500克

辅料：菱角粉15克

调料：香油5克、盐5克、白砂糖80克、味精3克、酱油20克、猪油（炼制）40克、醋30克、番茄酱50克、黄酒15克

制作过程：1.将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；2.切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。

节节登高的制作要诀：1. 炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

五谷丰登

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程：1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

温馨提示：

1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

丰衣足食

主料：米饭100克

配料：鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克

调料：盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升

制作过程：1.泰国香米用鸡汤煮熟，起锅吹凉备用2.鸡蛋下锅炒成桂花状3.将米饭同各种配料一同炒制，加生抽调味，最后加入核桃油调味上色，使饭粒成颗粒状，有干香味融合着核桃的香醇，起锅装盘即成。

点评：

这道春节菜谱看似平常，实则材料已经过精心配伍重组，特选适合冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米，已非一般的家常菜可比，清脆的碎马蹄丁滋阴平衡，最后添加的核桃油，有如锦上添花之妙笔。核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂，所以特别适合孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养。漫漫冬日，和家人一起分享这一屋子的温馨和美味，也是冬日里最浪漫的事……

金元宝

第一次听这名字的人肯定忍不住点这道菜，金元宝啊――象征着财运滚滚来，其实就是鸡蛋红烧肉。这道菜最能吸引人的就是鸡蛋，因为鸡蛋把多有的卤味都吸出了，咬一口，卤汁在嘴巴里四溢，怎一个爽字了得。所以龙年春节食谱怎能少得了这道菜呢，快来看看它的具体做法吧！

原料：五花肉500克（1斤）、鸡蛋6个、姜片4片、盐1勺、 海鲜酱油2勺、冰糖1大块、八角1个、桂皮1小段、香叶2片

制作方法：1.五花肉洗净切两厘米左右的方块，入开水锅中焯水1分钟左右。2.把鸡蛋下汤锅中煮10分钟后捞出后，浸入凉水中片刻，鸡蛋剥皮后待用。3.将半锅水烧开，将姜片、八角、桂皮、香叶放入煮1分钟，将焯好水的五花肉再加入酱油、冰糖中火煮15分钟后将鸡蛋放入，开锅后改小火炖上40分钟。4.40分钟后，将八角、桂皮、香叶、姜片挑出来，然后将盐放入，继续炖煮15分钟即可。

瑞雪兆丰年

原料：鸡蛋6个、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果（熟）、辣椒

调料：盐、鸡精

做法：1.将西蓝花切小块，用沸水烫过。白玉菇留下圆头，辣椒切小块。2.鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”。3.锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。4.把炒好的素菜铺到“瑞雪”上，“瑞雪兆丰年”就做好了。

吃多了荤菜，年夜饭上吃些素菜也很健康，“瑞雪兆丰年”这道菜的菜名也很吉祥，值得自己动手制作品尝。

大吉大利

主料：母鸡1000克，栗子（鲜）200克

调料：香油75克、猪油（炼制）15克、味精3克、白砂糖5克、淀粉(玉米)5克、酱油5克

详细步聚：1.仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项；2.将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其他部位切成2.4厘米见方的块；3.鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹；4.用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮；5.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出；6.锅中留余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡块、肝，用旺火烧10分钟；7.至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。