《食全食美》菜谱

虾黄豆腐

原料：龙虾黄、嫩豆腐、蒜泥、姜末、白胡椒、盐等。

做法：

步骤一：龙虾煮好后头部取虾黄，北豆腐切片，炒锅倒油煸香龙虾黄，随后放蒜泥和姜末，加入高汤，随即下人豆腐。

步骤二：用推炒和慢摇锅的方式把豆腐和料汁充分熔合，加盐、白胡椒粉，勾入水淀粉，下入虾黄油即可出锅。

大厨提醒：

1.虾黄要等龙虾煮固后再取出。

2.虾黄用微火炒制。

3.用推炒的方式操作，注意豆腐避免过碎。

4.临出锅点虾黄油，让味道更突出。

豆瓣肥肠

原料：肥肠、花椒、麻椒、豆瓣酱、孜然粒、青椒等。

做法：

步骤一：肥肠用面粉和白酒清洗，进煮锅放花椒和料酒煮熟，捞出切段。

步骤二：炒锅倒底油下麻椒，随后放葱姜蒜段，下入肥肠翻炒，放糖，酱油，豆瓣酱，孜然粒，辣椒，青椒，翻炒出锅就可以享用了。

大厨提醒：

1.肥肠用面粉、白酒混合揉搓洗净。

2.煮制中加花椒去腥膻气。

3.降躁清肺汤：可选用茶树菇莲藕配搭鸡肉或者鸭肉炖制排骨煲汤。

4.用麻椒炝锅增加香气，吃出麻味口感。

5.孜然粒量多一些，体现烧烤的感觉。

柠香羹汁鱼

原料：草鱼、姜、菠菜、柠檬等。

做法：

步骤一：姜切末加柠檬汁加清水加盐，香油调成柠檬姜汁待用

步骤二：菠菜焯水，焯好后加盐调味备用

步骤三：鱼肉片片，用清水洗净，加盐，鸡蛋，淀粉抓匀，下人

锅中养熟盛出

步骤四：姜汁淋在菠菜上，鱼片盖在菠菜上再淋上姜汁，这道菜就做好了！

大厨提醒：

1.用柠檬代替米醋增加菜品的果香味。

2.鱼红尽量去掉做出的菜品颜色更好看。

3.鱼片片好用清水洗一下可以增白去腥增加弹性。

生炒番茄排骨

原料：排骨、番茄、糖、姜、红烧汁等。

做法：

步骤一：番茄人开水烫皮，去皮剁成细蓉。

步骤二：炒锅内加少许水，放人排骨大火翻炒，排骨出油加入糖继续炒上色。

步骤三：加入剁碎的番茄，接着翻炒至浓稠。

步骤四：加入热水，转大火，水烧开后中小火，加入盐、糖、生姜、红烧汁，大火收汁，炒至排骨微微出油后出锅装盘出。

大厨提醒：

1.排骨要提前浸泡勤换水去血水去腥。

2.排骨炒的时间比较长，要不断翻炒，但是味道非常好。

3.番茄量一定要加够，炒出的排骨用番茄达到去腥效果。

冰爽美容蹄

原料：猪蹄、小米辣、辣鲜露、蚝油、蒸鱼豉油、野山椒等。

做法：

步骤一：猪蹄改刀洗净，焯水后捞出洗干净再次放入锅中，加姜片、葱、白酒、八角煮熟，煮熟后捞出放入冰水中清洗干净备用。

步骤二：400克矿泉水加入200克蒸鱼豉油，加15克蚝油、15克辣鲜露，加小香葱、蒜片、小米辣、野山椒老抽、糖，调成汁料。

步骤三：煮好的猪蹄放入汁料中冷藏至少4小时就可以吃了！

大厨提醒：

1.煮猪蹄时不要开大火，避免破坏胶原蛋白影响猪蹄营养。

2.汤汁中加入话梅、柠檬片味道更好。

3.猪蹄煮熟后要再次清洗，吃起来口感才不会有异味。

巴旦木花卷

原料：巴旦木、面粉、可可酱、花生酱、干酵母等。

做法：

步骤一：面粉、干酵母干粉拌匀，加温水和成面团醒发备用。

步骤二：巴旦木放入保鲜袋用擀面杖轻敲成碎。

步骤三：醒发好的面团揉匀，分成剂子擀成薄片，刷上可可酱和芝麻酱，撒上巴旦木碎，从一端卷起。

步骤四：将长面卷均匀切成3厘米左右的面卷段，两两相叠。外翻成花卷坯。

步骤五：花卷放入屉上，盖盖，蒸锅内二次醒发15分钟，水沸后蒸10分钟就可以出锅了。

大厨提醒：

1.巴旦木不要锤打的过碎，会有些缺少口感。

2.馅料不要装的太足，避免卷花卷时溢出。

3.热水锅中再次醒发，花卷蒸出来更暄软。

扬州老鹅

原料：老鹅、陈皮、桂皮、八角、大料、甘草、花椒、丁香、葱、姜等。

做法：

步骤一：老鹅剔出鹅油，放人锅出干焙出油脂，倒人盛满九升水的开水锅中，把陈皮、桂皮、八角、大料、甘草、花椒、丁香也放煮锅，随后下大量的姜和葱，把老鹅放锅里小火煮制，放盐、料酒小火卤制两小时。

步骤二：卤制好的老鹅捞出凉凉，鹅身抹上鹅油，切开之后就可以品尝了。

大厨提醒：

1鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品，含十多种微量元素和氨基酸。

2.丁香味冲，可依据口味酌量加入。

3.九升水配300克盐。

糖醋焦熘馇

原料：白面、绿豆面、黄豆面、小米面、小豆面、粗细玉米面、菠菜梗、糖、醋、酱油、葱、蒜等。

做法：

步骤一：5勺白面、5勺绿豆面、3勺黄豆面、3勺小米面、2勺小豆面、2勺细玉米面、2勺粗玉米面全部过筛混合均匀，用温水和面，和成稀稠程度适中的面糊。

步骤二：取一勺面糊倒入平锅，摊成小饼状，去边切成条，抖散开凉36小时，放人油锅炸熟捞出。

步骤三：锅中留底油炝葱花，下酱油、水、醋、糖，勾入水淀粉，放老蒜，放人焯过水的菠菜梗，馇回锅裹汁，盛出食用。

大厨提醒：

1.面要分别过筛再混合到一起，以免有疙瘩。

2.白面、绿豆面、黄豆面、小米面、小豆面、细玉米面粗玉米面比例5：5：3：3：2：2：2。

3.稀稠适中，便于接下来摊制。

4.需要凉36小时，以保证风干成脆口。

5.水淀粉要勾的浓稠一些，倒人铬馇，快速翻裹。