闲来品茗读菜谱

我不是厨师，只是经常下厨打理一下自己小家庭的日常三餐。自然，也就伺弄不出什么复杂的大菜。尽管如此，对厨艺之道，却是颇有兴趣。自己洗切煎煮，伺弄出一两盘家常菜，颇合口味，就很有成就感了。要是再得到老婆孩子夸奖几句，那可就真是其乐也融融了！

经常弄厨，就免不了要读读菜谱了。最初，自然是很功利的目的，学几招手艺，青椒肉丝、麻辣兔丁什么的。那是依样画葫芦的阶段：不仅一招一式都不敢差，就是上灶了，锅边都还摆着菜谱呢！这就受到了家人的笑话。但后来我手艺大有长进，他们就变笑话为夸奖了。招数学得多了，也就可以融会贯通一下。譬如，在“水煮鱼”流行开来之前，我已经尝试按水煮肉片的方法做水煮鱼片了。还拟了一道菜名，叫做“游龙戏凤”，盖打底者为“凤尾”即莴笋尖也，那味道和现在馆子里的“水煮鱼”也差不多吧。那时在乡镇上，有帮客人打兔子的，内脏什么的都没用。我想那兔子肚子未必不好吃，就弄了些来，自己试试。发现这兔肚惟肚把可用，厚实而味佳；其余地方不仅薄，而且还有些苦味，也许是我不得其法吧。弄几十个兔肚肚把，炒一小盘青椒肚丝出来，吃罢还觉得意犹未尽，也是很有意思的。

这里说的菜谱，其实恐怕并不准确。因为后来读的就不止是“菜谱”，还包括了与厨艺有关的一切书籍，烹饪杂志当然也是很重要的组成部分啦。我任教的学校有段时间改制为职业高中，设有烹饪专业，我还专门领了一套他们的教材，认真学习过呢。当然这些也都可以归为广义的菜谱吧。

后来，调入县城省级重点中学任教以后，工作忙多了，就很少有时间下厨了。偶尔掌一回灶，也没有了那种精雕细刻的情致。但若有闲暇，我还是喜欢捧一本菜谱，或者烹饪杂志，随便翻翻的。时间若稍微长一点，再泡上一杯清茶，那滋味就更不用说啦！

其实我也知道，自己不可能成为一名厨师，更不可能成为一名大厨师。像在中央电视台“满汉全席”节目中去露一脸的大厨，那是什么境界？那可是有如庄子所说的那样：“道也，进乎技矣”了的啊！区区怎敢奢望。虽然如此，可我对读菜谱还是情有独钟：从读本身可以得到很多享受啊。

享受之一，固然有学习技艺之益。享受之二，则在于养眼。那些鲜艳可人的菜肴彩照，在我眼中，可以说是毫不逊于影迷眼中的波姬・小丝与章子怡，不稍让于网球迷眼中的库尔尼科娃和沙拉波娃的。不用品其香、味，只领略其形、色，已是极大的乐趣了。而享受之三，还在于神游。有不少菜肴是有其文化背景的，读菜谱即可神游其间。说起“狗不理”，你怎么能够忘记其创始人的不懈奋斗之精神？看到“佛跳墙”，你又怎么可能不为其命名的幽默而会心一笑？不必说“东坡肉”令人联想到“大江东去浪淘尽”之豪放，联想到“胜固可喜，败亦欣然”的豁达；就是区区一道“萝卜连锅汤”，也会让人不由想起梁实秋先生的饮食美文来啊！

说到这里，不由又想起一件往事来，那是年少时，读陆文夫先生的小说《美食家》，十分纳闷：这主题何在啊？那时“”结束还不太久，在我的小脑瓜里，文艺作品还是要宣传革命理想和远大抱负的。所以不明白这《美食家》主题何在。于是还十分烦恼。不过不明白归不明白，读来还是觉得十分有趣的。保不定后来喜欢下厨，就是受了这小说的影响呢。现在想来，我们人民群众辛辛苦苦搞建设，不就是为了大家过上幸福的生活吗！而幸福的生活，不就包含了能够享受一些美食吗。这不是一个非常健康的主题吗！当然陆文夫先生的本意未必如此，我这样理解却也未必不可吧。

又想起梁实秋先生说过的一句话，大致是说，好吃懒做这词语大多数情况下是不准确的，因为大多数好吃的人，为了自己的嘴，是不怕麻烦弄的。他举了某人冬天半夜爬起床来，到街上买什么小吃，又窝回床上慢慢享用的例子来证明。这大约并不是虚构，我们的圣人孔子就说过“食不厌精，脍不厌细”的话，也是有些好吃的意思吧。他可是并不懒惰的啊。而我有一位堂兄，也是一位美食家。他只是一个普通的劳动人民，没有别人教他做，于是他自己操练成了一个厨艺颇高的人。亲戚处走动，他是做不了清闲的客人的，都是打入了厨房的。我自己呢，现在虽然很少下厨了，但一心扑在工作上，私下里说，不也有努力工作多得报酬，想过上更幸福的生活（当然也肯定是包含了能够享受一些美食的意思啦）吗！这也许说不上崇高，但也并不卑猥吧。这都证明了梁先生之语不谬啊！

由菜谱而生发出这么多精神上的享受，这真是让人十分高兴的事情啊。金圣叹以为“雪夜拥炉读禁书”乃人生一大乐事，我想那滋味大约也就与我“闲来品茗读菜谱”差不太多吧？以此而论，我也大可以高呼一声“不亦快哉”了啊！