食糖亦讲究

食糖在人们的日常膳食中是少不了的调味品。尤其到了夏日，炖制甜品、凉拌果蔬时都会用到食糖。下面，给大家说说食糖的学问。

营养各异

我们日常的食糖品种有：白糖、红糖和冰糖。

白糖性平，纯度较高

白糖的蔗糖含量一般在95%以上。但白糖已经失去了甘蔗中富有价值的微量元素，所以它几乎不含营养素，只能提供热量。因此，对一些有发热、出汗多、咽干等症状的患者，食用后能补充热量，对改善血液循环有帮助。

冰糖润肺，滋补生津

冰糖是白沙糖的结晶再制品。冰糖色泽有白色微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖，以透明者质量最好。冰糖性温，可养阴生津、润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。

红糖性温，活血养血

红糖精炼程度不高，保留了较多的维生素及矿物质，每100克红糖含钙90毫克、含铁4毫克，还含有少量的核黄素（维生素B12）和胡萝卜素。《本草纲目》记载，红糖性味甘温，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效。我国有产妇吃红糖、妇女月经期喝红糖水补血的习俗。此外，天寒受凉或浑身被雨淋湿，喝碗生姜红糖水，可预防感冒。

烹调食物用对食糖

如果比较各种食糖的甜度和口感，结果会让很多人吃惊：纯度高的白糖反而不及红糖甜，不过，白糖的甜味比较纯。一般而言，白糖适合加在咖啡或红茶中调味，也常被用于烹调菜肴。红糖有特殊的蜜糖味，适于煮红豆汤、绿豆汤等消暑甜品，还可制作豆沙，蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作烧、煨、炖类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。

使用白沙糖制作糕点，不光可以让味道香甜，更可以使糕点蓬松柔软。炒鸡蛋时加点糖，也可以使蛋更嫩滑。煎鱼时，油热到差不多时，加入少量白糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。

蜂蜜代糖更健康

蜂蜜中约80%是糖分，主要为单糖类的葡萄糖和果糖，它与含双糖的蔗糖有很大差异。单糖在体内吸收很快，对胃肠的负担也少。所以，它适合于体质虚弱的老年人以及需快速进行营养补给的运动员。与糖等量的蜂蜜比糖甜，但热量少，更有益于健康。所以蜂蜜是一种非常好的甜味来源，用蜂蜜来代替白糖更利于健康，更添醇香风味。

另外，糖在加热后会变得更甜，而蜂蜜相反，即在温度降低时更甜，所以更适合制作冷食甜品。

有关食糖的几点提示

白糖不宜久放

白糖在运输、贮存过程中，很容易受螨虫等病原微生物污染，尤其是存放一年以上、颜色变黄的白糖，食用后会引起胃肠不适、腹泻等症状，甚至引起过敏性反应。最好将添加白糖的食物加热处理。加热到70 ℃，只需3分钟螨虫就会被杀死。家庭购买白糖量不宜过多，尤其是夏天，气温高，更不可以久存。购买的白糖宜贮藏在干燥处，并加盖密封。

喝牛奶时不宜加红糖

红糖中的草酸会使牛奶中的蛋白质发生变性，引起消化功能失调，甚至妨碍铁等微量元素的吸收。所以喝牛奶时不要加红糖，但可以适量加些蜂蜜或白糖调味。虽然产妇适合食用红糖，但不要时间太久，一般半个月为佳。老年人阴虚内热者不宜多吃红糖。