餐桌揭秘:我们都吃进了哪些食品添加剂

今年6月1日，《中华人民共和国食品安全法》正式实施，为中国人的身体健康增添了一道屏障。根据新法规，没有进入食品添加剂名录的，不管是什么东西，都不允许作为添加剂来添加。《食品安全法》中对添加剂的规范，已经从以前的“无害”就可以添加，转变为在技术上确有“必要”，才能添加。我国的《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了各品类食品所允许添加的添加剂范围，虽然这些食品添加剂被证明在适量的情况下是安全可靠的，但大多数消费者并不了解日常在吃进食物的同时，还吃进了哪些添加剂。下面，让我们来了解一下不同的食品种类分别允许添加什么添加剂，从此能吃得更明白、更健康。

粮食类

大米现在的大米很漂亮，但它已不是过去那种打了谷壳就卖给粮站的天然大米。我们买来的大米很可能使用了适量的防腐剂、增稠剂、被膜剂等食品添加剂。

小麦粉及其制品

可使用膨松剂、水分保持剂、酸度调节剂、面粉处理剂、漂白剂、增稠剂等。其中的漂白剂是近几年来备受争议的一种食品添加剂，建议禁止该添加剂的呼声越来越高。

生湿面制品　如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮等，可添加防腐剂、乳化剂、酸度调节剂、增稠剂、稳定剂、水分保持剂、抗氧化剂、着色剂等。

粉丝、粉条　除了允许添加防腐剂，还可适量使用漂白剂。这也就是为什么粉丝都那么雪白的缘故了。

面包面包是我们日常喜爱的食物，尤其是用来做早餐，既方便又美味。面包里面允许添加的添加剂品种也不少，有防腐剂、甜味剂、增稠剂、着色剂、水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、乳化剂、消泡剂、稳定剂、抗氧化剂、着色剂等。

油脂

“植物油脂”是指我们日常所食用的花生油、玉米油、大豆油、菜子油、植物调和油等，允许添加抗氧化剂、乳化剂、防腐剂、增稠剂、稳定剂、着色剂等。

乳品

纯乳几乎不含添加剂。纯乳是指目前市面上标注了“纯牛奶”的方形纸盒装牛奶、玻璃瓶装鲜奶及屋顶盒包装的巴氏杀菌奶等，包括全脂奶、部分脱脂奶、脱脂奶和复原乳等品种。纯乳中能使用的添加剂只有一种，即异构化乳糖液，这是一种改变乳糖的成分。但目前绝大部分的纯乳产品中，并没有添加这种成分。

调制乳或调味乳　即含乳的饮料，例如市面上销售的各种果味奶、巧克力奶、咖啡奶等。这两类产品允许添加增稠剂、防腐剂、乳化剂、着色剂、消泡剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂等。

乳粉　即各类奶粉。除了纯乳粉外，市面上有各种添加了其他营养素的乳粉，例如中老年奶粉、婴儿奶粉、孕妇奶粉、加糖乳粉、调味乳粉等。允许的添加剂包括抗结剂、抗氧化剂、酸度调节剂、乳化剂、着色剂、稳定剂、甜味剂等。

果蔬

水果市场上娇艳欲滴的新鲜水果，看上去特别新鲜诱人，让人很想用水洗洗就连皮吃下。事实上，很多水果都经过了表面处理，使用了很多添加剂，以延长水果的保存期。允许使用的添加剂有防腐剂、漂白剂、消泡剂、被膜剂、乳化剂、抗氧化剂、稳定剂。

蔬菜

一些蔬菜为了表皮鲜亮和延长保存期，也可使用食品添加剂，如防腐剂、消泡剂、被膜剂、胶姆糖基础剂、抗氧化剂、乳化剂等。

果酱

果酱的色泽和口味都非常诱人，但它是靠添加大量的添加剂才能色香味俱全。果酱允许使用的添加剂包括有增稠剂、着色剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、凝固剂、护色剂等。

豆制品

豆腐类　包括北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐以及豆干类食品，可添加稳定剂和凝固剂、防腐剂、抗氧化剂等。

腐竹类　现在的腐竹卖相越来越漂亮，那是因为它们使用了适量的二氧化硫、焦亚硫酸钾等作为漂白剂，不过按国家规定，最大使用量不得超过0.2g／kg。

水产

水产品要保鲜，一定要添加相应的添加剂。鲜水产(仅限虾类)，可以添加抗氧化剂。冷冻水产品及其制品可以添加抗氧化剂及护色剂。

调味品

酱油及醋中可使用防腐剂、着色剂、增稠剂、稳定剂、甜味剂和抗氧化剂等。

食糖

食糖可以添加漂白剂、防腐剂，这就是白砂糖特别晶莹剔透的原因。其他如红糖、赤砂糖、槭树糖浆等食糖即使没有添加漂白剂，也可添加乳化剂、稳定剂、增稠剂。

零食

可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)允许添加的食品添加剂很多，包括被膜剂、抗结剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂、抗氧化剂等。

糖果　五颜六色的糖果主要靠着色剂来产生漂亮的外观，允许使用的添加剂包括有甜味剂、拮抗剂、乳化荆、疏松剂、稳定剂、增稠剂、着色剂等。其中着色剂的品种繁多，包括有茶黄色素、茶绿色素、柑橘黄、黑豆红、红花黄、红米红、植物炭黑等二十多种。

饼干也同样是添加剂集大成者，里面可以添加抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、水分保持剂、酸度调节剂、乳化剂等添加剂。

冰激凌是夏天人们最喜爱的零食之一，它允许添加增稠剂、乳化剂、稳定剂、水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、消泡剂等。广州某冰淇淋厂的厂长告诉笔者：人们喜爱吃冰淇淋，是因为它细腻爽滑的口感，而这口感并非来自于牛奶，而是得益于冰淇淋的生产工艺，每个冰淇淋产品中都含有大量均匀的空气，“吃冰激凌就相当于吃空气”，这就是冰激凌溶解后再冷冻就无法回复原来口感的原因。

爽滑可口的果冻是儿童最爱吃的零食之一，这里面允许添加甜味剂、着色剂、酸度调节剂、增稠剂、水分保持剂、膨松剂、稳定剂等添加剂，没有这些添加剂，果冻不可能保持那种晶莹透明的观感和弹牙的口感。

饮料

饮料中的食品添加剂可谓数不胜数，光着色剂可以使用的就有二三十种，还可以添加甜味剂、增稠剂、防腐剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂、钙吸收促进剂、酸度调节剂、乳化剂等。营养专家指出，饮料不能当水喝，日常补充水分，还是应该以喝水为主。现在很多小朋友因为饮料口感好，都抗拒喝水，而父母因为宠爱孩子，就由着孩子把各种果汁饮料、茶饮料、碳酸饮料等当水喝，这种饮食习惯是不科学的。成年人也一样，天天把饮料当水喝，既解不了口渴，也解不了体渴，而且还喝进去一肚子的添加剂。

在《食品添加剂使用卫生标准》中，可以添加食品添加剂的食品种类还有很多，我们无法一一列举。其实，我们的生活已经离不开食品添加剂了。这些为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，我国批准使用的就有6大类、22小类、1500多个品种。有人说，目前市场上不用食品添加剂的加工食品几乎没有，而它的好处也真实存在。比如使用色素，会使裱花蛋糕更诱人，可引起人们的食欲。人工甜味剂使不宜吃糖的人可吃到甜食。使用防腐剂可以控制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质。比如酱油，如果不用防腐剂，两天之内就会有霉菌产生；而花生食品所产生的黄曲霉素、肉食品所产生的肉毒杆菌则是防腐剂危害的几千倍，所以对容易腐败的食品要加防腐剂。人们不必对食品添加剂闻之色变。而那些纯粹靠添加剂合成、非日常必须食用的零食，倒是建议大家能少吃就少吃点儿。