面包培训总结范文
时间：2023-03-10 14:05:05
面包培训总结范文第1篇
2014年初，在广州正佳广场一家名叫“麦子烘焙坊”的欧式风味的面包店开张了。刚出炉的面包整齐地摆放在橱窗里，五米开外就能闻到浓郁的牛油香味。麦子烘焙坊的出品饱受称赞，但有些顾客并不知道，它不是一家普通的面包坊―店里的每个面包，皆出自智障人士之手。
早上6点，黄相旗来到位于白云区丛云路的麦子烘焙坊总店上班，他是麦子烘焙坊的一名面包师。黄相旗仔细用消毒洗手液将手洗干净，小心翼翼地穿上工作服和围裙，戴好帽子和口罩，走进工作间。黄相旗的脸上经常挂着露出八颗牙齿的笑容，可一进入工作状态，眉宇间便充满认真和专注。23岁的他因为年幼一次意外导致轻度智障，多年的康复治疗后已能生活自理，他非常希望融入社会。
今天，他的工作内容是将发酵好的面团造型放入烘焙盘。面包坊内实行流水线作业，工作间墙面上贴着流程和步骤图，每人每日只做一个步骤。计量、和面、搅拌、发酵、造型、放入炉内烘烤，甚至是完成一天的订单后的清洁打扫，6名“面包学徒”都做得一丝不苟。
“每次教给他们一项新技法，他们都会急切地着手去做。”面包坊的社工师傅说，“有一些人记忆力不太好，放一个国庆长假回来有些步骤难免忘记，但他们一点都不会消极。刚开始，他们过了周末回来上班，拿刀会拿刀刃。”社工拿着刀柄上贴着标记的面包刀说，“标记了，就不会拿错。”开业近一年，店里的两名社工仍每天细心督促他们完成面包的制作。
他们和正常人一样
“智障人士和我们正常人是一样的，会觉得累、会厌倦上班，起初，快节奏和长时间的工作都让他们不太适应，偶尔还会闹小情绪。”面包坊的社工说，“曾经有导师问过其中一个员工在面包坊工作累不累，他说非常累，从早上6点要做到下午3点，而且一直都是站着。但再问他愿不愿意回到工作相对轻松的庇护工场，他却摇头了。问他为什么不愿意，他也表达不出来，但我能感受到他投入工作的快乐。”
“他们就像6个大孩子般真诚直接，喜欢你就会告诉你，不高兴就会说不高兴。”麦子烘焙的社工看着其中一名面包师蹦蹦跳跳地捧着一盆面团放在工作台，“我们在他们的影响下工作得也非常开心。”
社工还告诉记者，有一名面包师叫思铭，每天上班前，喜欢转几趟公交车抵达上班地点，经常因此而迟到。受到责备之后，他不太想去上班，导师和他沟通后，得知他认为一天都在面包坊里太封闭，工作也很枯燥。经过协调之后，面包坊针对他安排了另一项工作，让他每天做完面包之后和送面包的司机一起将成品面包送到门店和指定顾客手中。从那以后，思铭更加享受自己的工作，再也没有迟到过。
社会企业吸纳智障人士
麦子烘焙坊是广州慧灵智障人士服务中心为智障人士提供就业机会的社会企业，企业的盈利同时也回馈到智障人士的服务中去。2011年，麦子烘焙坊开始前期筹备，该项目首先得到芬兰Keymedia基金会的支持，他们全额资助了面包坊的装修、设备以及人员培训。2012年，麦子烘焙坊正式进入筹建阶段，先后得到日内瓦环球基金、广州从兴电子开发公司及社会各界人士的资助。
台湾启智机构协助下开办的台湾Boske咖啡面包坊，以优质的出品得到台湾民众的一致好评，慧灵将它作为一个可参照的成功案例。在此之前，慧灵并未运营过做社会企业，所以，他们在企业经营运作、培训学生职业技能以及市场营销方面都是非常陌生的。后来，慧灵输送社工去台湾Boske考察学习，经过调查核算，认为经营一间小型面包坊需要投入的资金相对较少，决定进行自己的尝试。
“我们希望他们和正常人一样在社会生活，并让他们通过工作、消费、交通等各种方式和社区融合起来。我们会和家长沟通，让家长给他们支配工资的权利，让他们养成消费的习惯，也让他们意识到自己辛苦赚来的钱是可以拿去消费，也可以给自己带来快乐。”慧灵的负责人还说，“我们希望面包坊能有一个正常的工作环境，因此除了6 名特殊面包师以外，还有2名社工一起工作，这样他们才能懂得如何在社会中合作交往。他们表达能力有限，不像普通人知道怎样释放压力，所以麦子烘焙每月都会让他们自己策划一次活动，喝早茶、去公园、唱K、看电影等等。之前，我们组织面包坊的员工去贫困山区，他们捐出了薪水去筹建山区学校的图书馆。”
毕竟他们是一群特殊的面包师，犯错几率要比正常人更高。“当他们做不好的时候，会有害怕的情绪。如果因为工作失误导致面包烤焦，那是对面包坊资源的浪费，增加了成本。我们的导师会把他们当作正常员工，告知他们犯错了要勇于承担责任。我们并不会给他们太重的惩罚，而是提供将功补过的机会，比如义卖，或者在麦子烘焙节假日试吃会让他们义务帮忙销售，在评分准则中有扣分也应该有加分的机会，这些评分考核当然也会与薪水挂钩。”
“现阶段，麦子烘焙的盈利能够逐渐有幅度增长，在基金会的支持下是略有盈余的。但是，如果减掉基金会的支持，单靠企业本身的运营，目前情况还是有一些亏损的。”慧灵负责人表示，“麦子烘焙作为社会企业要自己来造血，盈利才能维持正常经营，才能更好地达到服务社会的初衷。”
授之以鱼不如授之以渔
广州慧灵智障人士服务中心从1990年开始致力于帮助智障人士，主要为中国内地弱智弱能人士提供实体服务。最初，慧灵开设有智障人士专门学校，现在已涉及包装工场、有机农场和麦子烘焙坊等丰富项目。
现在，广州慧灵机构帮扶有300多名智障人士。但是，广州登记在册的智障人士则有2万人以上，社会公益机构无法将他们全部安置。“作为公益组织，慧灵机构希望起到倡导的作用，通过慧灵在做的实体服务，让社会都知道应该如何去帮助他们。若很多社会企业看到智障人士其实和普通人一样，能够有认真的工作态度并高质量地完成工作，那么他们便能逐步接纳智障人士去他们企业工作。”
慧灵推崇 “社区化的服务”，意思就是不要把智障人士关在一个和社会隔绝起来的空间，让他们能和社会保持不间断的联系和交流。慧灵为他们提供的住宿，和传统的“军营宿舍”不同，导师带着五六名学员住在小区三房两厅的房间内，和普通家庭无异。这样做不仅给他们有家的感觉，也给他们一个能和邻居交往的机会。平时，他们在小区散步，去菜市场买菜，周末逛公园、喝早茶。在家庭生活中也能参与家务，逐渐独立生活，这些和传统庇护所“饭来张口、衣来伸手”的护理管教模式完全不同。
慧灵成功推荐了12名学员到各个行业就业，岗位包括厨房后勤、企业清洁、包装加工、快递等，占学员总数的3%。现在，这些学员已能独当一面，有些还回到慧灵分享就业故事。“有一个学员，去了满堂红公司做内部传达文件的快递员，后来他们主管和我们反馈，虽然他叫不出其他员工的名字，但他每天都很热情地和每一个同事打招呼。有趣的是，在单位没有人提醒他，但是他每天都记着要去鱼缸喂鱼。”慧灵负责人笑着说，“和他们一起工作，会源源不断地带给你正能量。”
面包培训总结范文第2篇
首先，保持积极良好的心态，笑对班主任工作。
曾有这样一个小故事，说的是“一位烤面包的师傅甲很爱这份职业，每天都开开心心地微笑着烤面包，他烤的面包松软可口，很诱人；而另一个面包师傅乙则每天抱怨这份职业如何不好，然后很不情愿的工作，结果他烤的面包又硬又难吃，没人愿意买。”这个故事说明什么问题呢，说明了对工作的态度直接影响我们工作的质量。假如我们都像面包师傅乙那样对工作成天抱怨，那么我们就只能感受到工作给我们带了痛苦。试想，我们一生要从教几十年，天天这样满腹牢骚的工作，我们还有快乐可言吗，那不等于慢性自杀。而假如我们都像面包师傅甲那样爱自己的职业，把工作看成是件愉快的事情，我们将体会到班主任工作中的很多乐趣：某个问题学生改正缺点了，学生成绩有进步了，学生由不懂事的孩子成长为一名对社会有用的人才，班集体在我们的带领下由一个纪律涣散的班级变成了一个班风正、学风浓的集体、、、、、、这时，我们是最快乐也是最幸福的，这些是任何荣誉都无法比拟的。因此，我们应保持一个积极良好的心态，笑对班主任工作，用快乐的眼光发掘出班主任工作中快乐的一面，让自己做个积极、乐观、向上的人。
其次，多学习，多充电，紧跟时代的步伐。
社会日新月异，我们的学生也是随社会天天在变化，学生是紧跟时代的步伐，也是最容易受社会环境影响的人，在这种背景下，假如我们不学习，不看书、看报，不充实自己，就会让我们跟不上时代的步伐，被我们的学生远远抛在后面。就像田丽霞老师举的那个例子一样，同样的一篇作文题（让学生想象自己来到一片果园里，树上挂满了果子，每个人只能摘一个果子，比比谁摘的果子最大）让级的学生和级的学生写，结果两个级的学生思路完全不一样。级学生都按作文的要求来写，每人只摘一个；而06级的学生就不一样了，他们是摘一个拿着走会儿看到更好的果子就想反正没人看到，于是扔了手中的果子摘个更大的。当田老师问级学生为什么不按作文要求写作时，学生的回答是“现在的社会谁还讲诚信啊？”本来田老师的初衷是想通过这个作文题教育学生不要早恋的，结果，时代不一样了，学生的思想随着社会发生着变化，而老师的教育方法没改变，还以老套的教育方式教育现在的孩子，显然教育效果不好。所以，我们班主任老师在课余时候应加强对教育学、心理学等知识的学习，用丰富的理论知识指导我们的实践工作。教育学生时应考虑学生的年龄特征和时代背景，用学生喜欢的方式和他们讲道理，会事半功倍。
第三，严格要求自己，处处为学生树榜样
初中的孩子虽然有点叛逆思想了，但他们还是有比较重的“向师性”，老师的一言一行都会影响他们。一个缺乏自信、意志薄弱的班主任是不会培养出一批自信、乐观、积极向上、心理阳光的学生；一个鼠目寸光的班主任是不会培养出一批有远大目标的学生；一个没爱心的、没责任感的班主任是不会培养出一批对社会有责任心、能关爱别人的学生、、、、、、因此，我们班主任应处处以身作则，做个有追求，有广泛兴趣爱好的老师。在平时的工作中，用我们高尚的人格，深厚的学养，良好的素质影响学生。
第四，培养交际能力，协调好与科任老师、家长的关系，拉拢他们帮助管理班集体班主任只凭自己的威信和力量是不可能取得教育成功的，我们必须力争本班科任老师参与到班级管理当中；并经常和家长联系，了解学生在家的表现，时常同科任教师和家长交换意见，以便形成合力更好的教育好学生，管理好班集体。
第五，具有审美情趣，创造温馨的学习环境
好的学习环境有利于陶冶学生情操，利于学生更好的学习和生活，所以，每学期开学初都要组织学生认真地完成教室美化工作，让学生在一个温馨舒适的环境里学习，更有利于学生的成长。
最后，勤反思，多总结；勤动笔，多记录
正如这次培训的老师所说，班主任工作分为两部分，一部分是常规工作，占总工作的80%；另一部分是处理突发事件，占20%。而真正体现班主任工作能力的不是那80%的常规工作，而是只占20%的处理突发事件的能力。因此，我们平时在做好常规工作的同时，还要注意处理好这些突发事件，我们每次在处理了这些突发事件以后就应动笔把它记录下来，多反思总结自己的处理方式是否恰当，以便于以后遇到类似情况自己在处理时更能得心应手，以此培养自己处理突发事件的能力。除了记录突发事件外，我们也可以经常写写自己的班级管理心得，让自己成为一名善反思总结、具有一定科研能力的教师。
面包培训总结范文第3篇
其实就是将自己的成功心得复制分享给更多的大学毕业生。
在位于北京中关村数码大厦的一间“大通铺”办公室的尽头，26岁的魏冰清从自己的工位上起身，微笑着向记者招手示意。她一边请记者坐下，一边把没吃完的早餐收起。
作为面包求职的联合创始人兼CEO，魏冰清没有自己独立的办公室。一个多小时的采访，她讲的每一句话，都回荡在整个办公区。
这家成立于2015年夏天、在今年4月刚刚完成Pre-A轮融资的创业公司，盯住的是大学生求职辅导这一细分教育市场，目前平台上已经集合了500多位就职于各大知名投行、会计师事务所、咨询公司和互联网企业的“内部人士”，以职场前辈的身份，兼职为数千名以在校大学生为主的“职场菜鸟”，提供与求职面试相关的有偿咨询服务。
“毕业生求职的高峰并非只集中在暑期档哦。不同职业，高峰都不一样，投行的招聘一般来说9月、10月、11月，咨询公司的招聘高峰就是刚刚过去的3月、4月，但马上10月、11月也是一个高峰，再比如说‘四大’（编注：包括普华永道、德勤、毕马威、安永在内的四家国际著名的会计师事物所，被国人简称为“四大”），一年会招5次……”思路敏捷且高度自信的魏冰清，讲话的语速极快，特别是当话题涉及她最熟悉的学生求职领域。事实上，面包求职的创业灵感，正是直接缘于魏冰清个人的成长经验。
“在人大，我绝对是我们年级里最优秀的，她是她们那一级里最优秀的。”魏冰清一边说着，一边手指向坐在自己身后一个工位的女生――面包求职联合创始人李丹琪。
魏冰清2012年毕业于中国人民大学金融系。李丹琪低她一届。知名学府就像一个小社会，成为“精英”的路径很明确――你可以努力在各种考试中拿满分，在重要学术期刊，又或者成为哈佛、耶鲁的交换生……而魏冰清和李丹琪，却用另外的方式成为人大商科学生圈的名人。
一方面，魏冰清热衷于参与社团活动。大一下学期，她加入校内的交流社团FACES，社团内部经常邀请那些在投行、四大等公司工作的师兄、师姐分享自己最初踏出职场的成功经验。魏冰清耳濡目染，很早便获得了职场启蒙。于是，从大二的寒假在一家证券公司营业部获得第一份实习工作开始，魏冰清在本科毕业前，一口气拿下包括在高盛、瑞银、麦肯锡和罗兰贝格等知名投行和咨询公司的实习机会。
在一篇对学弟学妹分享经验的文章中，魏冰清曾承认，自己为了社团和实习可以不顾一切，“扔下上课，不管作业，哪怕是关键的期末考试时间也为了社团通宵忙碌”。这个目的感超强又很有行动力的女生，最终成为社团主席，也曾赴纽约联合国总部以及斯坦福大学交流，在临近毕业找工作期间，顺利通过了著名的“四大”、JP摩根、中金的实习生或工作面试。有趣的是，她并未选择其中任何一家公司入职，而是像邮集或者玩打怪升级游戏一样，继续不断报名参加各种知名公司的求职面试，并不断增加难度。
那些通常并不招收应届毕业生的名企，比如风险投资机构，差不多算是这场游戏的BOSS关。魏冰清曾经挨个儿给这些公司前台打电话，抱着“打无数骚扰电话，最后人家想不要你也难”的决心，最终敲开红杉资本中国基金的面试大门，并成功拿到一个做分析师的工作机会。
“单面有挂过，但群面从来没有挂过。面试的10分钟内，基本能判断自己是否可以拿下这个offer。”魏冰清对记者这样总结当年作为“面霸”的辉煌成绩单。 魏冰清成为“面霸”，在很大程度上是得益于师兄、师姐分享行业经验以及他们所在公司的各种“内部情报”。因此，请前辈分享经验是面包求职的生意关键词。
但她也强调，自己之所以有这么高的面试成功率，很大程度上是得益于师兄师姐分享行业经验以及他们所在公司的各种“内部情报”。一个例子是，不少人会误以为想要进入四大必须先考取CPA注册会计师证，而魏冰清得知的情况却是“CPA并非进入四大的必要条件，而是四大升职的门槛”――这些会计师事务所会给员工开相关的培训课程，要求他们只要在5年内去考取CPA就可以了。
“他们给了我很多信息的对称性，比如说，这个公司比较喜欢什么样子的人，这个职位是做什么的，需要你有什么样的知识，面试会被问到什么……所以我可以有针对性地去做一些准备。”魏冰清对《财经天下》周刊记者表示。
根据国家人力资源社会保障部的调查数据显示，近两年高校毕业生人数持续增长，2016年达到765万人，比去年又多了16万人。摆在这些学生面前最大的课题，莫过于在经过四年艰苦求学之后，如何在毕业之际找到自己心仪的工作，顺利踏入职场。
如果用一句话来总结魏冰清在这个问题上的方法论，那就是“你需要从大一就开始准备，花四年的时间，既了解自己，又要了解求职”，这也正是她最重要的面霸心得。
基于自己的经验，魏冰清并不想把业务局限在大三、大四学生希望提升实习和全职工作面试成功率这一项需求上，而是制定了一套覆盖整个大学四年各个阶段的就业指导服务。她觉得，一个大学生如果想在四年以后顺利找到一份好工作，需要经过四年系统性地自我塑造和培训――大一开始便积极参与一些与职业发展有关的社团活动;针对大二的学生，面包求职会更有针对性地帮他们了解具体行业、介绍人脉;完成前两年的所谓准备期后，到了大三和大四阶段，面包的服务重点将转向帮助学生掌握更为实用的技能，以更大的成功率申请到实习机会或全职工作，甚至还会为部分学生提供公司内推机会。
为了学习如何创业和继续积累人脉，魏冰清在毕业后曾选择先在红杉中国工作了一年。面包求职成立之初，虽然只有魏冰清和李丹琪两个人，仅依靠自己的社交圈，她们便集结了几十个“导师”，他们一般都在四大、投行以及咨询公司任职3到5年的职场人士。这些人中，有些可能特别能讲自己所在的行业，有些人则可能是打造完美简历的高手。其中有些“王牌导师”一个月提供咨询服务的时间会超过30个小时。
“他们大多性格开朗外向，乐于分享，甚至比较‘好为人师’。”魏冰清如此总结面包求职平台上这些导师们的性格特点。学生用户通过面包求职的网站选择付费预约导师时间，然后双方通过QQ或微信的视频功能完成一到两个小时的咨询，每小时的收费是400元。此外，在后期面包求职针对不同行业又开通了一系列小班线下课程。
谈到对辅导效果的最终校验，魏冰清表示，所有付费学员“在求职阶段拿到百分之七八十的成功率，没什么问题”。此外，面包求职还有一个撒手锏，就是面试押题，“比如四大的一些常见的问题，基本上可以押题押到80%以上”。
所有针对高校教育类的产品，都逃不出两种挑战。其一是巨头直接切入的可能性。“比如领英，如果他们想要切入职场教育这一块，我们会比较困难。所以公司必须更快发展。”魏冰清并不回避面包求职当下面临的客观隐患。其次的挑战在于高校市场永远是“铁打的营盘流水的兵”，因此对新用户的教育和引流将注定是一项周而复始的艰巨任务。
“我们是做教育类的产品，所以让大家感受到效果的最直接方法，就是讲课，或者做直播、做访谈。”谈到针对学生用户端的产品和品牌推广，联合创始人李丹琪介绍说，目前面包求职不仅会通过微信、微博以及今日头条等在线渠道，另一重点则是在线下通过发展校园大使和定期举行宣讲会，实现地毯式的高校地推。
2016年4月，面包求职获得蔡文胜的隆领投资领投的600万元Pre-A轮融资，团队规模已接近30人，很快他们就将搬离位于数码大厦那间空间已经相当拮据的办公室。李丹琪告诉《财经天下》周刊，目前面包求职线上社群已经覆盖全国100所重点高校，此外还包括北美、澳洲、港台地区海外学生，在完成付费培训的3000名学生用户中，海外学生的比例甚至已经占比10%到20%。
面包培训总结范文第4篇
关键词：世界技能大赛 烘焙项目 烘焙专业
世界技能大赛被誉为“世界技能奥林匹克”，其竞技水平代表了世界职业技能领域的最高水平。世界技能大赛与烹饪专业相关的竞赛项目是糖艺＼西点制作项目、西餐项目和烘焙项目，我国计划于第44届世界技能大赛第一次参加这三个项目的角逐。广东省积极组织了全省的选拔赛，有一名选手以优异的成绩进入了国家集训队，同时东莞市技师学院也成功当选本次烘焙项目的国家集训基地之一。笔者有幸作为广东省选拔赛的评委专家，全程参与了国家基地的筹备建设和参赛选手的选拔比赛，从中总结了一些备战世界技能竞赛烘焙项目的经验和遇到的困难。通过本文的探讨，争取有的放矢地针对存在的问题进行改进，为中国第一次参加世界技能大赛烘焙项目比赛取得优异成绩打下坚实的基础。
一、参加世界技能大赛烘焙项目比赛对烘焙专业发展的意义
1.通过世界技能大赛的竞技舞台，培养和选拔最顶尖的烘焙专业学生
世界技能大赛的竞技水平代表了世界职业技能领域的最高水平，而能够真正代表中国参加比赛的选手只有一名。这名选手首先需要经过学校内部的选拔，其次是市、省选拔，然后参加全国的选拔。选拔出的9名选手组成国家集训队，经过一段时间的集中训练，再进行“九进五”“五进三”“三进一”的淘汰选拔。每一次的选拔淘汰都是一个激烈的竞争过程，也是一个残酷的淘汰难关，通过选的学生可以产生明星效应，成为其他烘焙专业学生崇拜和追赶的目标。这无形中就大大提升了烹饪专业的学生学习积极性和主动性，为中国培养优秀的烘焙工匠打下坚实的基础。
2.通过备战世界技能大赛，提高专业教师的师资水平和技能水平
历时四天的烘焙项目的比赛内容主要是制作各种各样的烘焙产品，如面包、美式甜面包、黑面包、羊角面包、奶油糕点、裱花面包以及千层饼等；要求参加的烘焙选手必须能够很好地调整配方并适应环境变化，同时需具备较高的工作主动性并能使用特殊的设备和材料。这些比赛内容与国内目前各大院校的技能大赛完全不同，既是对参赛选手专业素质和操作技能的综合考量，更是对专业教师技能水平的严峻挑战。国内各大院校烹饪烘焙专业的技能操作教学基本没有包括世赛的所有比赛内容，甚至很多专业老师都很难完全完成比赛内容的任务。参加世赛就成为了调动了烹饪专业老师主动钻研专业知识的兴奋剂，专业教师辅导学生进行世赛的过程，也是一个自己学习摸索的过程。
3.备战世赛的过程极大密切了学校与企业的关系
世赛烘焙项目包括的内容范围广、数量多、标准高、强度大、时间长，以目前学校的教学内容、训练环境、配套设备和操作强度，有很多与之不适应的地方。根据学校现有的训练场地和设备，选手的训练基本以程序化、标准化的基本技能训练为主，而世赛对选手的要求不仅是独立完成作品的制作，还要求选手具有极强的应变能力、处理突发事件能力、恰当处理边角料能力、熟练操作能力和掌控比赛时间能力等诸多综合能力。这些能力的培养和锻炼需要选手走出校门，进入企业标准化、精确化的实际生产中去不断实操打磨，既将在学校学到的理论知识运用到实际操作，又通过高密度和高强度的操作，加深对烘焙的理解，不断提升各项专业素养。
4.积累宝贵的备战和选拔经验，学习世赛科学严谨、公开公平的评分系统和组织流程，为举办省市级的竞赛积累宝贵的经验
世界技能大赛之所以受到全世界技能人才的追捧，和世赛科学严谨、公开公平的评分系统和组织流程是分不开的。为了使技能大赛各项目之间分数分布能比较合理，100 分制的评分结果将由大赛信息系统 CIS 统一转化为标准分 500 分制，缩小强弱选手的分数差距，但不会改变名次及增加并列名次的概率。这套信息系统的使用给所有的参赛选手提供了一个公平公正的平台来真正比拼技能，最大限度地减小各项人为因素和主观因素对比赛结果的影响，客观评价选手的成绩。这对举办国内的烹饪类职业技能竞赛是非常宝贵的经验。
二、烘焙专业在备战世赛烘焙项目中存在的困难和问题
1.世赛烘焙项目的比赛品种要求的专业性更强、更全面
根据世赛的技术文件要求，烘焙项目的比赛品种主要是艺术面包、面包、层酥类面包、开胃品和自选面包五个大项，要求选手的综合素质更全面。目前国内技工学校中烘焙专业的课程基本上还是以西式面点为主，虽然对世赛的比赛品种也有涉及，但只是一些基本的操作，尤其是对艺术面包和自选面包的训练基本是空白。这就给选拔选手带来极大的不利，又需要投入大量的人力、物力去进行再培训，增加了备战的难度。
2.烘焙的材料成本较高，使用的设备、用具要与世赛接轨，需要强有力的资金支持
在烘焙专业中，相同的原材料由于产地、质量和口味的不同而有截然不同的效果。为了在世赛中制作出最好的烘焙产品，选手需要在平时的训练中就要用到符合世赛要求的原材料，而这些原材料基本是进口材料，价格比国内同类产品的价格要贵一倍以上。这就大大增加了选手训练的原料成本，而且选手的训练时间较长，练习的品种多，需要用到的原材料的数量也就非常大。虽然国家对集训基地有部分的经费补贴，但还是远远不能满足训练的需求。这不仅需要承办的集训基地有充足的资金支持，还要研究探讨如何合理处理烘焙成品和管理原料的方法，比如可以将选手每天的训练成品在基地内部销售，回收的资金又可以用于购买原料，还有尽量集中采购常用的进口材料，用批量购买取得价格上的优惠，对购买的原料进行妥善的保存，延长使用的时间等。
“工欲善其事，必先利其器”，要想在世赛中取得好成绩，烘焙设备和用具与世赛的接轨非常重要。因此，烘焙项目的国家集训基地需要按照国际技能的标准和烘焙行业技术的要求，建设实训管理机制完善、设备用具齐全、软硬件环境一流、竞赛氛围浓厚的选手集训基地，缩短我国集训基地设备与世界烘焙技能强国之间的差距。
3.中国还未参加过烘焙项目的比赛，缺乏实际参赛的经验
参加世界技能大赛是一个系统工程，从选拔、训练到后勤保障等一系列的工作环环相扣，任何一个环节出现问题都可能导致全盘皆输。我国是第一次参加烘焙项目的比赛，没有任何的经验可以借鉴，只能靠教练团队自己摸索和总结。
4.受翻译用词和习惯的局限，研究世赛技术文件存在一定的差异
在世赛中要取得好成绩，透彻研究世赛烘焙项目的技术文件是至关重要的环节。世赛的技术文件都会提前一届公布给参赛的国家进行准备，但全部是英文版，而且涉及的技术要点和扣分细则非常多，需要国内组织相关的行业专家进行翻译。这些专家不仅需要对西方烹饪文化进行过系统的学习，而且还要对西式面点比较了解，从而保证翻g的质量，需要技术翻译人员积极联系烘焙行业专家，共同研讨技术文件中的关键词汇，更准确地向选手传达，减少操作上面的失误，避免无谓的扣分。
三、备战世赛烘焙项目的具体措施和方法
1.组建一支团结奋进、战斗力旺盛的竞赛团队，加强选手的团队意识培养
世界技能竞赛不仅是选手之间的比拼，更是选手背后竞赛团队实力的验证。在这个团队里，领队、教练专家、技术翻译人员、后勤人员、心理辅导师等都是缺一不可的团队成员，也是选手取得好成绩不可或缺的一部分。在日常的训练中，需要这个团队里的每位成员保持沟通，时刻观察选手的训练情况和心理波动情况，积极为选手创造一个能最贴近比赛氛围的训练环境。在正式的比赛过程中，选手和领队、翻译是可以交流的。要充分利用这个比赛的规则，时刻关注选手竞赛过程的每一个环节，适时给予提醒和帮助，为选手取得优异的成绩保驾护航。
2.整合国内外职业院校、企业、行业协会的师资力量，聘请国内外烘焙项目的专家组成师资团队，研究比赛规则和培训参赛选手
国家集训基地除了硬件方面的建设，更要重视组建师资团队，要广泛联系国内外开设烘焙专业的职业院校、知名的烘焙企业、烘焙协会等单位，确定烘焙项目首席专家、教练为核心，同时聘请企业技术代表、行业负责人及院校骨干教师加入世界技能大赛师资团队。师资团队分工协作，仔细研究往届世界技能大赛烘焙项目的规定、标准和技术，分析其他国家有关参赛的准备情况，了解烘焙行业最新应用资讯，制定实施参赛选手选拔方案、训练方案，完善国家集训基地的训练设施，与国际专家教练交流研讨训练过程中出现的技术难题等。
3.培养选手的统筹意识，掌握合理分配时间和制作工序，合理安排的操作流程，使选手在日常训练中形成操作卫生和节俭意识
世界技能大赛烘焙项目是世界最高水平的烘焙竞技比赛，烘焙项目的比赛时间长、操作工序多、评分细则复杂。每个选手从准备材料、和面到发酵、装饰等，要经历几十道工序，而比赛是否超时是决定比赛成绩的最关键因素。因此，合理分配时间和每个作品的制作工序非常重要，选手要在日常的训练中严格按照比赛时间进行操作，准确掌握每个环节需要花费的时间，统筹安排每个环节之间的空余时间，合理安排操作流程。同时，世界技能大赛不但是技能的比拼，也是技能规范的比拼。因为只有在规范的操作习惯下，才能提高操作的效率和提升比赛作品的质量，实现安全操作。因此要在日常训练中培养选手形成规范的操作习惯和卫生、节俭的习惯，减少操作场地的垃圾和边角料的产生。
4.培养选手及时处理突况的应变能力，使其养成遇到问题先要独立思考的习惯
在世赛开放的竞赛环境中，由于与裁判的语言沟通、比赛场地陌生、操作设备复杂、比赛时间长等因素，存在许多干扰选手正常发挥水平的不确定因素，会直接影响甚至决定比赛的成绩。因此在日常的训练中，要锻炼选手的抗干扰能力。这也需要教练团队在平时训练中重视对选手细节的培训，提高对突发事件的分析预测能力，把应对突发事件的各项工作放在首位。由于在平时的训练中，有训练和保障团队的帮助，容易让选手产生依赖或缺乏独立处理问题的经验，因此教练团队要有意识地创造一些突发事件，让选手独立去处理和面对。
世界技能大赛是世界最高水平的技能平台，能够参加世界技能大赛对国内的烘焙人来说就是极大的挑战和机遇。针对技能大赛的各项准备工作，不仅有利于我国烘焙行业技能水平的提高，激发数以万计的烘焙学生学习技能、推崇工匠精神的热情，还能引导我国职业院校烘焙专业的技能教育课程改革，促进教学水平和学生实践能力的提高，为我国培养更多高素质的烘焙名匠。
参考文献：
[1]刘东菊，王晓辉.世界技能大赛：标准的变化及对我国的影响[J].职业技术教育，2013（7）.
[2]刘东菊.世界技能大赛对我国职业院校人才培养启示[J].中国职业技术教育，2012（12）.
[3]徐大真.世界技能大赛中国选手的心理技能训练研究[J].职业技术教育，2014（4）.
面包培训总结范文第5篇
“不惜成本”，尽管他说的时候云淡风轻，好像本该如此，但我们却深深的明白，这四个字背后，却是他对烘焙艺术的一腔热血和不懈追求。作为当今国内顶尖的知名烘焙和糖艺艺术家，他先后多次作为国际比赛的中国代表队领队，也是国际西餐、烘焙领域为数不多的中国评委，为中国在西餐和烘焙的领域的世界影响力的提高和产业发展的不断进步做出了杰出的贡献。
烘焙是一门艺术
什么是美味？
可能如画家郑板桥说的，是一碗白菜青盐糙米饭，配一壶天水泡。
也许是食神保罗・博古斯所说，是演奏者对每一个音符灵魂的诠释。
也有文化人梁文道说，是交杂了各种欲望后，绵延不绝的美好。
无论如何，味道，始终是一个谜，它无形却有记忆。味道，是生活留给人们的纪念品，就像某个仲夏的午后，寻着阵阵烘焙的香，你走进了曹继桐烘焙艺术馆，止步堂间，凝神于“阳光海伦”的招牌，回想起某一段对于这种香甜的记忆，这记忆是你十年前在太平洋百货吃过的蛋糕的味道。十年，你可能已经不记得那蛋糕的样子，却始终被这味道萦绕。
着迷于味道的人，在不断地探寻其中的奥秘。曹继桐，就是这样的人。“最好的味道，是最朴素的味道。”这是曹继桐找到的答案。了解每一种食材，正确使用、搭配食材，才能烘制出本真的味道。“苹果派用最普通的小国光苹果口感最好；制作法棍时，要加一些经过自然发酵起泡的葡萄干；牛角面包里的夹心奶油一定要先发酵再使用。”经历了烘焙行业三十余年的探索与实践，曹继桐的心得厚实的像一本百科全书。于是，天命之年，他想和热爱美食的朋友们分享这些心得，把百科全书，变成了一座“曹继桐烘焙艺术馆”。
烘焙是一门艺术。所谓艺术，就是用某种手段形式，来表现生活中的经典。因此，烘焙的魅力，不仅体现在各种西点美食的精巧造型上，还有隐含在一块蛋糕背后的个人的情感表达、一个民族或国家的文化传统，与民族精神。埃及人与乳酪的渊源，欧洲面包神的传说，巧克力的发展历史。在曹继桐烘焙艺术馆三层的建筑空间里，集中展示了各大类烘焙产品的历史、文化、原材料，以及制作工艺。你随处可见来自原产地的优秀来材料，制作巧克力的可可果，优秀的巧克力产品，不同的地区和风味的乳酪等等。游走在艺术馆，意大利进口的玻璃橱窗里，面包、巧克力、乳酪、饼干、蛋糕们正在为你讲述一个又一个关于烘焙的故事。
用曹继桐的话说，烘焙艺术馆是他30多年烘焙生涯的一次总结和凝聚。在这里曹继桐将他所有对烘焙的热爱和热情全部释放，他希望烘焙艺术馆不仅仅是一个提供展示的艺术中心，还应该是一个培训中心和一种行业模式的孵化器，在这里有意进入烘焙领域的从业者，可以看到和直观的感受到先进的烘焙经营管理模式，以及其实际运营的基本状况。采访中曹先生说的最多的就是，这里只能算是出具规模，还有许多要完善的。
我们能够感受到，他对于这座凝聚了他心血的艺术馆的热爱和期望，同时我们也由衷的被这位大师级的餐饮人，对于行业孜孜不倦的探索精神所感动。
以烘焙艺术的名义
在艺术馆的演示区，各种各样的食材，在师傅们手中，静静地或弯曲，或伸展，橱窗外，一个男孩儿，一动不动，全神贯注地看着师傅手中一只巧克力米老鼠的诞生。这只小老鼠，勾起的将会是男孩儿对于巧克力世界的奇思妙想。也许就在这一刻一种热情又在这里的某――一颗小小心里上扎下了根，一个小小烘焙师正在这里悄然成长。被淹没在现代丛林中的人们，物质与情感都已渐渐剥离，变得不再那么亲密。而在这里，在曹继桐烘焙艺术馆，会有一种味道在你的内心深处，偷偷埋下种子，慢慢地生根发芽。我们会因为这颗种子，有了彼此的联系，我们会因为这种味道，了解烘焙，爱上烘焙，并开始探究自己心中美味的谜底。这也许就是曹继桐先生所真正希望的。
“我希望这是一个喜爱美食、喜爱烘焙的朋友们，可以尽情交流的平台，我也会邀请欧洲各国使馆的朋友们，在艺术馆开展一系列的美食沙龙、冷餐会等活动，为西餐以及烘焙美食的推广多做一些工作。”身兼世界面包大赛领队、评委的曹继桐深知，我们面包水平的差距除了技术，更在于对西方饮食文化的学习与领悟。
在采访的过程中，曹继桐先生一直强调着两个字：“坚持”。看一个人，并非看他最后的成就和收获，而是看他对待一个事情的专注，是否能够持之以恒的坚持，我相信愿意坚持的人，最终都能够实现自己当初的梦想。
谈到他最近一直在尝试着将西餐和烘焙比赛引入国内，将国内的西餐竞技水准达到新的高度，他的眼神又不禁热烈了起来，尽管这样的事情对他来说已经成为再平常不过的事情，过去的三十多年的时间里，他一直在做，一直不断的在努力和尝试，并且乐此不疲。就在我们采访的间隙，他还约着国内几家知名的烘焙培训学校的校长和烘焙企业的企业家们一起商量着研讨交流的事情，在他看来，一个行业要发展和提高，领头的人的素质和意识必须是前沿的，世界性的，开阔的。
在烘焙领域他的光热显然是无穷尽的，但是他也坦承，一路走来也是经历过非常多的辛苦和挫折，有时候也会觉得累了。我好奇的问他，那是否有考虑过接班人的事情？他坦然一笑，这个行业永远是会不断有新人进来，在艺术馆里设置的培训中心就是希望能为这个行业多出几个叫得响、拿得出的接班人，但是他还始终对烘焙有着极大的兴趣。事实上，曹先生的学生早已经遍及天下，许多他带出来的徒弟都已经是国内一线的烘焙糖艺师，然而看着他，你却依然能感受到烘焙艺术在他身上焕发出的巨大光彩。
在我们采访结束几周之后，曹继桐和此次面包大赛的选手们也将踏上比赛的征程，我们衷心的祝愿他们取得优异的成绩，为国争光，也祝福这位为烘焙艺术而奋斗的大师，能够不断在烘焙领域为我们带来更多的惊喜。
Q&A
餐饮世界：如今烘焙艺术馆的成立可以说是您30多年烘焙艺术成就的集中展示，是什么促使您一直在烘焙、糖艺上不断探索的？
曹继桐：首先我个人从开始进入到饭店工作的时候，就先后在国内比较早的开展西餐烘焙的酒店进行了学习和实践，后来我离开酒店开始自己的创业，虽然当时遇到了很多困难，从零起步一穷二白的，当时只有2个员工，但是好在选对了产品，一点一点的做起来。这其中一方而是对这门技术真正的热爱，另外是我个性里就对事情比较坚持，不怕吃苦，不服输的个性。现在的烘焙艺术馆也还没有完善，还需要3-4年，但还是会继续坚持，我认为对的事情只要你认真坚持就会看到曙光。
餐饮世界：您如何看待烘焙技艺的传承。
曹继桐：我很有幸在我不断追求技术的成熟的道路上，遇到了好几位对我帮助很大的在国外享有很高声誉的大师。但是在与他们的交流中我也深感烘焙技艺的推广和传承的不易，不科学而且相对会有些保守，很多老酒店的师傅都是把自己反锁起来创作。为了克服这种情况我就开始着手系统的整理糖艺和烘焙的技术理论，编篡成书，并逐步展开量化的操作，我希望能将这个技艺向社会进行推广。
餐饮世界：所以您在艺术馆里加重了对于烘焙和糖艺艺术的培训？
面包培训总结范文第6篇
关键词：焙烤食品工艺学；校企合作；教学模式
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2013）10-0104-03
校企合作，即学校与企业的合作，国内外许多高校根据自身情况，采取不同方式与企业在合作办学、人才培养、产学研合作、课程建设等方面进行了多层次多方位的合作，在培养学生“知识、能力、素质”方面取得了良好的效果。
校企合作形式多样，具体有“订单式”培养人才的校企合作办学；“工学交替”的校企合作；建立校外实训基地的校企合作；“产学研”相结合的校企合作；组织学生实践环节到企业参加社会实践、顶岗实习的校企合作；校企共建课程的教学合作等。而校企合作建设课程的形式又有课程置换、课程共建等。课程置换是将院校现有专业的相关课程替换为企业培训课程，课程共建是学校和企业共同实施的课程建设。
《焙烤食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门专业核心课程，笔者拟就为什么要开展《焙烤食品工艺学》的校企合作教学，如何将《焙烤食品工艺学》的日常教学与校企合作有机结合，提高教学质量等方面进行思考与探索，为实现新建本科院校高素质复合型应用技术人才的培养目标提供一些思路与参考。
构建《焙烤食品工艺学》校企合作教学模式的意义
（一）为培养应用型技术人才，开展校企合作教学具有必要性
我院为新建本科院校，前身为高等专科学校，在人才培养目标上，既不同于老本科院校强调学术型的要求，也不同于专科院校、技术院校强调实用技术能力的要求，而是定位在高素质复合型应用技术人才的培养上。应用型本科人才的培养目标是：培养有足够的专业基础理论知识，能适应实际工作岗位操作需要，有较强的创新精神和实践能力，有较好的适应性和自我发展能力的高级应用型技术人才。
在社会分工越来越细、专业化程度越来越高、科技日新月异的现阶段，培养符合市场需求的应用型人才，仅仅依靠学校的资源和环境往往难以实现，必须要有现代企业的深层参与和有力支持。校企合作是培养贴近生产实际的应用型工程技术人才的有效途径。
课程是校企合作的基本单位，将校企合作下移至课程建设层面，通过校企合作课程建设的有效实施，扎实推进校企合作，使企业清楚地看到校企合作的效果，双方的合作才能更有效。课程是学校改革与发展、提高教育质量的关键环节和直接载体，是学生知识、技能构建的基础和依托。如何将现今企业先进的理念、知识、技能引入课程，提高教学质量，实现高素质复合型应用人才的培养目标，是校企深层次合作着力破解的难题。以企业为主导，由企业提出实际的课程教学目标与要求；以学校为主体，以学校教师为主要力量，将企业提出的教学要求在课程中加以实现，人才培养才可能真正满足市场需求。
（二）《焙烤食品工艺学》课程实践性强，与生产实际联系紧密，进行校企合作教学具有可行性
焙烤食品是指以小麦粉为基础原料，采用焙烤加工手段进行熟制的一大类食品，营养丰富，种类繁多，常见的有面包、饼干、蛋糕以及塔、派、松饼、泡芙等点心类。《焙烤食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门重要专业课程，与生产实际联系紧密，实践性强，具有动手机会多、学生兴趣高、社会需求广的特点。
烘焙理论知识是烘焙制作实践的科学总结，而掌握烘焙制作理论知识又是正确学会烘焙操作技能的条件和基础。因此，对于《焙烤食品工艺学》的学习，不仅要重视理论，系统地学习、掌握烘焙制作理论知识，还要进行实践操作训练，掌握各项操作技能。通过该课程的学习，使学生具备系统的焙烤理论知识和扎实的操作技能，能把学到的理论知识应用于生产实践，是《焙烤食品工艺学》的教学目标。企业工程技术人员生产经验丰富、操作熟练，学校专业教师理论知识系统、熟悉教育教学规律。因此，可将企业引入学校的课程教学，以学校教师为主要力量，校企合作优势互补，共同承担《焙烤食品工艺学》的理论教学和实践教学，以更好地实现《焙烤食品工艺学》的教学目标。
（三）通过校企合作教学，可实现学校、企业、学生三方共赢
对于学校，校企合作引导课程设置、教学内容和教学方法改革，有利于提高人才培养的质量；企业人才、技术和硬件的共享，加强了学校的教学力量和教学条件，扩展了办学空间；专业教师和学生到企业锻炼实践，有利于提高师生的实践应用能力。
对于企业，与学校的合作过程实际上也是在推广企业及提高其产品的知名度，培养未来潜在的消费群和合作伙伴。学校的课程教学，会充分考虑企业的用人要求，增强人才培养的应用性，可降低企业的用人成本与风险。企业技术人员通过与学校的合作授课交流，可实现教学相长，提高业务能力。学校的理论基础研究，可对企业的新产品开发或产品质量改进提供智力支持。
对于学生，校企合作有利于学生“知识、能力和素质”的全面培养，提高其综合职业竞争能力；校企合作有利于拓宽学生的就业途径，提高学生的就业率与就业质量。
校企合作模式下，《焙烤食品工艺学》
的课程体系设计及教学内容选择
焙烤食品工艺学是食品科学与工程专业的一门专业核心课程，其课程体系的设置、教学内容的选择、教学效果的好坏与学生就业能力的高低密切相关。为让学生扎实掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点，能够在实际生产中分析问题、解决问题，在“校企合作”模式下，《焙烤食品工艺学》采用理论教学与实践教学相结合、课内教学与课后实训相结合、学校教学与企业教学相结合的教学模式，将单一的课堂讲授转变为课堂教学、实验教学、实训现场教学等多种形式并用的新型教学体系。合理安排理论学习、实验教学和实训实习环节，注重对学生的知识传授、能力培养和素质教育，提高学生的职业能力和职业素养。
在设计教学大纲、选择教学内容、实施教学过程时，积极与企业做好沟通工作，尽量使其与企业人力资源开发、员工培训内容兼容；努力实现“理实融合，专业与产业、企业、岗位对接，教学过程与生产过程对接”。
（一）充分利用校企两种资源，确立校内理论、实验教学与校外实训、实习相结合的教学模式
通过上网查询、电话联络、上门走访等形式对焙烤企业进行调查、汇总与筛选，根据知名度、经营规模、生产现代化程度、经营管理水平等情况，筛选符合要求的焙烤企业进行深入交流，了解各企业的用人要求，洽谈建立校外实训基地、校企合作共建课程等事宜。
不同规模的企业，由于自身发展定位的不同，即使是相同岗位，其用人要求也不同。一般来说，大型企业较注重自身今后的发展，对学生的综合素质与可发展能力要求较高；小型企业更看重眼前的生存与利益，对工作经验、顶岗能力的要求相对较高。
为适应教学改革的新形势及满足培养复合型应用人才的需要，确立《焙烤食品工艺学》采用校内理论、实验教学与企业实习、实训相结合的教学模式，以充分利用校内外两种教学资源，调动学生的积极性，增强学生的实践动手能力，使学生更加适合目前的市场需求，适合企业的用人标准，并最终实现学生知识、能力和素质的有机统一。
（二）重视理论教学，加强实验操作，抓住关键环节，掌握典型品种，合理精简教学内容
掌握理论知识是学会实践操作技能的条件和基础。只有理解焙烤中的基本概念和定义，掌握焙烤工艺中的制作原理及技术要领，理解操作参数与产品品质之间的内在联系，才能真正理解烘焙制作的真谛、掌握烘焙制作技术。
焙烤食品制作具有规范的工艺与严格的操作要求，实践操作是学习焙烤食品制作技术的重要途径。焙烤理论知识是烘焙制作实践的科学总结，只有不断实践，不断分析、总结，才能实现从实践到理论再到实践的飞跃。
在全面考虑理论教学与实验教学关系的基础上，焙烤食品工艺学的校内教学是由理论课《焙烤食品工艺学》（24学时）和实验课《焙烤食品工艺实验》（1周）两部分组成。主要通过《焙烤食品工艺学》的理论教学来讲授焙烤基础理论知识，并结合《焙烤食品工艺实验》的实验教学进行具体的基本技能操作，以使学生具有扎实的理论知识和操作技能，为其在生产实践中的不断提高和创新打下坚实的基础。
近年来，随着本科教学总时数的削减，焙烤食品工艺学的课时相对偏紧，而焙烤食品的种类繁多、内容繁杂。因此，在有限学时的课程教学中，焙烤食品工艺学的教学应删繁就简，选择在技术上有普遍性、代表性的典型品类，以面包、饼干和蛋糕工艺为授课主体，抓住关键环节，把握共性，突出重点，做到使学生举一反三，触类旁通。
焙烤食品工艺学的理论教学，主要讲授焙烤食品原辅料的种类、性质及其加工特性，面包、饼干、蛋糕等主要焙烤食品的加工工艺，及其生产过程中的常见问题及原因分析、解决措施。通过学习面包、饼干、蛋糕等主要焙烤制品的特点、原料涉及的范围和最基本的制作工艺，以带动其他焙烤产品的工艺学习。
焙烤食品工艺学的实验教学，与理论教学相衔接， 实验内容主要包括面包制作、蛋糕制作和饼干制作三部分。在面包制作实验中，分别进行主食面包与花色面包的制作比较，快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法制作面包的比较。在蛋糕制作实验中，分别进行SP海绵蛋糕、戚风蛋糕、油蛋糕的制作比较。在饼干制作实验中，分别进行酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干的制作比较。
每项实验的知识要点包括原辅料的性质及工艺性能、制作工艺流程及要点、产品品质评定、常见产品缺陷及原因分析、解决措施。通过实验教学，将理论知识与实验内容相联系，加深学生对理论知识的理解，引导学生将理论与实际相结合，提高学生运用理论知识分析问题、解决问题的能力。
（三）以实际岗位工作为基础进行实习实训，加强职业道德培养，提高专业实践能力
约20%～30%的在读学生有意在焙烤行业发展，该部分学生希望在校期间能有机会到企业实训、实习，积累实际工作经验，提高就业竞争能力。毕业后，由于考研学生的分流，以及各人就业机会的不同，实际从事焙烤食品工作的比例约为5%～10%。
毕业生的校外专业实训、实习根据各自的就业意向进行分流。焙烤实训基地、焙烤企业愿意为期望毕业后在焙烤行业发展的学生提供实践机会，使他们进一步学习与锻炼，提高实践能力，增强人才培养的针对性和应用性。
通过与焙烤企业、焙烤行业的沟通，对烘焙从业人员应具备的职业能力进行分析总结，可将其分为三个层次：（1）职业道德素养，爱岗敬业、诚信尽职，是对焙烤从业人员的基本要求；（2）烘焙专业基础知识，包括焙烤基础理论知识和基本操作技能；（3）焙烤专业能力，包括产品的开发能力、产品问题分析及解决能力、烘焙店面管理能力等。
职业道德素养的提升，需要企业氛围的熏陶、企业文化的渗透，是学校环境所不能替代的。专业基础知识的应用、专业能力的提高，需要在企业生产中进行实践与锻炼。因此，校外专业实训、实习课是对校内理论、实验课程的补充与提高，是《焙烤食品工艺学》课程必不可少的教学环节。
校外实训课（1周）在校企联合实训基地进行，由企业下达生产任务，分发工作单，学生通过角色扮演自主完成生产任务，从原料到产品模拟工厂实际。课程中的每个学习情境都是焙烤食品企业的真实生产情境，每个学习情境的教学过程都按照企业的真实生产过程进行。使学生从书本和传统的课堂中解脱出来，在生产过程中培养职业素质、强化专业知识和技能、提高专业能力。校企双方共同管理，专业教师全程参与，协助企业技术人员对学生实训进行现场指导和管理。企业工程师边讲边示范、学校教师参与辅导，既发挥了企业工程师实践经验丰富、操作熟练的优势，学校教师在教学辅导中也增长了见识，提高了工程实践能力。
校外实习课（1～2个月）在焙烤企业按轮岗方式进行，每个岗位实习1～2周，由企业工程技术人员或管理人员进行培训与指导。焙烤企业真实的岗位工作环境、真实的岗位实践训练，使学生进入真实的职业情境，有利于学生在生产中感悟职业道德，培养实践能力，逐渐从校园人向职业人转变，从学校走进企业，从校园迈向社会。
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作者简介：
面包培训总结范文第7篇
1我国烘焙业发展对制作技能型人才的要求 本人通过对老字号义利食品有限公司、稻香村等国内知名食品企业进行深入的调查，并与台湾、新加坡、法国等地的焙烤品牌进行比较分析后发现，目前我国烘焙企业的硬件设施与国外差距不大，甚至许多设备是从国外原装进口，主要差距体现在企业操作流程不规范和员工技艺本领不精湛两个方面。主要原因是烘焙行业从业人员的专业技能和文化素质参差不齐，进入行业的门槛仍然较低，有些技术人员大都只是经过短期培训而未经过系统正规学习，一般只是具有一种操作经验而无系统的专业理论知识，操作人员对食品安全卫生、生产工艺、操作技能等方面的知识缺乏了解，造成食品安全卫生、食品质量等方面的问题。 根据“十二五”北京食品企业发展规划，需加快烘焙行业高技能人才的培养，造就一批企业急需的技术技能型、复合技术型及知识技能型人才，推动技能队伍的整体发展和建设，以适应烘焙行业发展的需要。因此，食品烘焙专业在人才培养过程中，不仅要注重专业理论、专业技能的学习，还应将职业道德、食品安全、规范化、标准化生产操作工艺的内容纳入日常教学中，促进学生就业实力提升，为企业输送职业道德高尚、技艺精湛、操作规范的优秀员工。 2食品烘焙技能型人才职业特点 从企业调研获取资料分析，提炼出食品烘焙人员所需的素质依次是熟练的动手操作、总结分析思考市场群体目标、具有团队精神、具有市场敏感性；个性特征依次是手指、手臂灵活；色觉、味觉、嗅觉等器官灵敏；形体感强；勤快、头脑灵活、勤于钻研；能力依次是动手能力、接受和学习新事物能力、创新能力、团队协作能力、对市场信息的判断推理能力、对市场应变能力。综合以上分析，归纳出食品烘焙技能型人才职业特点为：①大型企业，烘焙生产自动化；西点房，烘焙产品制作手工化；②烘焙品种多样化，制作方法多样化；③烘焙产品标准化，但手工操作难做到。 3食品烘焙专业人才培养方案设计 3.1食品烘焙专业人才培养方向和培养目标 培养方向。一是烘焙产品制作技能发展，成为面包（糕点装饰、中西点）制作师、高级技师等；二是进入管理岗位，任生产主管、促销主管、收银主管、营业主管、店长助理、部门经理、甚至发展为总经理等；三是自主创业，开办社区蛋糕房、面包房、西点房等等；四是成为烘焙产品制作培训师。 培养目标。本专业培养具有良好的职业道德，身心健康，具有食品营养、烘焙食品工艺与食品安全等方面的基本理论知识，掌握烘焙食品制作操做技能，能解决有关技术问题，取得相应的国家职业资格证书，具有食品烘焙人才职业特质和职业能力，能够在烘焙食品生产、销售一线就业并发展职业生涯的技能型人才。 3.2人才培养模式的构建 在深入企业调研，与行业企业专家共同分析食品烘焙人才的岗位需求，明确专业定位和培养目标的基础上，实施以课程体系构建为基础的“工学结合，学训一体”的人才培养模式。 3.2.1根据岗位需求，构建课程体系 根据调研，食品烘焙专业核心岗位为面包制作工、糕点装饰工、中西点制作工、食品销售员、原材料采购员、品控员和管理人员等。除原有的基础课和专业基础课外，取消专业理论课，将专业理论课与技能课有机的融为一体，并考虑学生职业领域发展和毕业后的宽口径就业，构建针对食品烘焙岗位需求的核心课程和拓展课程作。核心课程：面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作。拓展课程：食品营养与配餐、食品检验、食品质量与安全、食品销售。 3.2.2构建“教、学、做”一体化课程 本着校企合作、工学结合、顶岗实习的原则，将原有的食品焙烤工艺学、食品营养与卫生、食品微生物学等理论课与实操课融合在一起，形成一体化教学，确定面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作这四门课程采用一体化教学。 4食品烘焙专业人才培养方案的实施 4.1编写一体化教材 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，以各种烘焙食品的制作为载体，遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，科学设计学习性工作任务，将知识点与技能点结合、理论与实践结合，编写“教、学、做”一体化教材，使学生在完成典型工作任务中，掌握食品烘焙的有关理论和技能。教材可以设计为任务描述、任务分析、任务实施、产品要求、相关知识、技能训练、完成任务、学习评价八个环节。通过在仿真的环境中完成真实的烘焙食品制作任务，达到课程教学和实际工作的“零距离”。还应配合现代化教学手段，开发多媒体教材。通过文字、图片、动画、影像资料声音等组合，运用计算机多媒体技术，把静态教材，转化为生动形象的多媒体电子教材，使看不清的复杂的生产工艺、难以用语言描述的复杂的制作手法，生动、清楚、明白地呈现在屏幕上，提高教学和学习效果，激发学生的学习兴趣。 4.2培养一体化师资队伍 “教、学、做”一体化教学，对教师提出了更高的要求。要求教师既要掌握专业理论知识，又要具有熟练的实际操作技能；掌握先进的职业教育理论和方法，熟练运用现代教学手段的能力；了解本专业的最新技术和发展动态。可以通过职业教师教学方法学习、企业实践、课程开发、国内外学术交流等途径，提升教师的职业资格，提高教师的教学能力和实际操作能力，使专业教师达到能教、能做、能管、能写的“四能”水平，确保“教、学、做”一体化课程的顺利实施。 #p#分页标题#e# 4.3建设一体化实训场地 若要进行一体化教学，就要有一体化教学场所，即建设一体化教室。所谓一体化教室，就是将课堂搬进实训车间，配备课桌椅、黑板等设备，教师在车间里边讲，边演示，学生也可边听、边看、边练习。最好添加多媒体和投影等设备，使教师运用现代化教学手段进行教学。 4.4对学生实行综合素质评价 ①实行课题评价。由原来的一次性（期末）考核，变为过程考核，即每一课题结束后，都进行考核，评价，将考核日常化、过程化。②实行综合素质评价。由原来只对知识或技能进行考核，变为知识、专业能力、通用能力和态度综合素质的评价。③实行多方评价。由原来只是教师对学生的评价，变为学生自评、互评为主，教师评价为辅的考评方式。 职业教育大有可为，职业教学的改革势在必行，探索食品烘焙人才的培养模式，对提升食品烘焙人员的职业素养与综合能力是十分有益的。我们还需与食品烘焙行业、企业密切合作，探索出更适合食品烘焙人才培养的模式，促进我国食品烘焙行业的发展。
面包培训总结范文第8篇
关键词：现代学徒制；英才计划；师傅；徒弟；优势
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）20-0105-02
学徒培训又称“艺徒培训”，是指由用工单位招收学徒工，在师傅的直接教导下通过生产实践活动，学习并掌握生产技艺或业务技巧从而成为新技术工人或专业人员的一种培训方式。传统的学徒制主要是建立在手工业者为了学习生产技能的基础上的，它是在做的过程中学习。随着手工业的不断发展，各行业之间都建立起了比较大的联盟――行会，在行会的发展当中，逐渐建立和完善了学徒制。行会对于师徒制作了非常严格的规定，并且逐渐在所有行业里都得到了推广。工业革命的出现，使得机器大量代替了工人，对手工从业者的需求量减少，对学徒制产生了严重的冲击，传统意义上的学徒制逐渐走向衰退，需通过这种新型教育模式开始出现现代学徒制。
现代学徒制同传统学徒制的标志性区别是职业院校是主体，企业是载体，共同培养技能性人才。以对学生的培养为核心，同时通过课程为纽带，将学校、企业组合到现代学徒制教学中来。现代学徒制不同于传统学徒制及单纯的学校教育，它的实施改变了传统教育当中理论同实践相脱节的局面，而是将教、学、做有机结合在一起，将知识和能力有机统一在一起，它实际工作场所同时也是教学场所。在工业革命后学徒制出现了衰落，但是随着当前现代学徒制的重构，在高科技迅速发展的今天，经济全球化的趋势越来越广泛，产业化结构和职业结构日新月异，现代学徒制具有更强的竞争力。现代学徒制普遍实施交替培训的方式，学生在整个学习过程中，三分之二的时间是在校进行理论学习，而三分之一的时间需要在企业接受培训，在国外学徒制的学生甚至享有学徒工资。现代学徒制进一步密切了职业教育与劳动市场的关系，发展了现代职业教育模式，同时更好地解决了职业教育与市场需求脱节的问题。由于市场的发展方向对学徒制的发展起到了主导作用，所以现代学徒制更是以经济的需求为导向，制定更为灵活多样的学习内容和培训方式，成为当前较为成功的一种职业教育方式。
我院食品加工技术专业、食品营养与检测专业于2011年同武汉市仟吉食品有限公司进行校企合作，共同实施仟吉“英才计划”。“英才计划”是中国焙烤食品糖制工业协会于2009年启动人才培养训练机制，主要以“2+1”模式培养，科学制订培训计划，合理设计学习课程，精心编写系列培训教材，有完善管理制度，使参训学员成为技术和管理的复合型技能人才。一年内过12岗（清洁、训练、现烤、装饰、收货验货、理货、打包、开店营业、打样、设备维护、导购、收银），6级，特定工艺生产线（面包、糕点、裱花），所有岗位测评，做到善经营，懂技术，会管理，能训练。力争一年后能升迁为店长，三年后升迁为合格经理人。通过行业协会的桥梁作用，使协会、学校我、企业互相促进，合作共赢，为企业培养优秀英才的现代学徒制模式。实体支持单位为行业知名企业，如北京好利来、中山采蝶轩、福建复茂、武汉仟吉。武汉市仟吉食品有限公司是一家以中高档烘焙食品（面包、蛋糕、西点、干点、月饼）为主要经营项目的股份制民营企业，采用自产自销自营连锁店的商业模式，在武汉、郑州、长沙、合肥拥有近百家“仟吉西饼”连锁店。如今我院同武汉仟吉食品有限公司实施仟吉“英才计划”已经四年了，毕业三期学生累计76人，培训学生90%以上能为企业员工，现有11人为店长，2人为片区经理。我院同武汉市仟吉食品有限公司合作过程是：首先签定校企合作协议；在校企合作协议中包含有制度保障措施，学校、企业、学生三方的权力和义务；然后专业教师同企业培训师、师傅一起共同制订人才培养方案，最后由学生本人提出申请，面试合格后入仟吉“英才计划”班学习。
学生在校接受专业知识学习两年，到武汉市仟吉食品有限公司以学徒身份带薪学习一年，薪金起点为1700元/月。学徒制学习一年后，考核合格可留企业工作，也可选择其他企业工作。学生在校学习时间为大一、大二；学习主要课程有食品加工机械，食品加工技术，食品添加剂应用技术，食品安全与控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包装与贮藏，企业实践2个月。在校学习接受学校考核标准考核。大三到武汉市仟吉食品有限公司进行师傅带徒弟制学习一年，这一年分两个阶段；在前6个月时间要通过员工12个岗位培训和考核，后6个月完成见习领班学习内容和其他（蛋糕、面包、裱花）生产过程学习，按企业测评标准进行测评，见习领班要通过一、二级测评。此时完成了学徒制学习一年后，经学校、企业双方共同考评，合格后方可毕业。在此一年学习期间，学院配备了专职班主任，并指定专业教师到企业指导和了解学生的专业学习和思想动态及安全情况。
下面是员工岗位培训流程，看师傅如何带学生（徒弟）。学生要阅读《岗位作业指导书》师傅介绍岗位师傅并做示范和实操师傅指导学生实操，学生再次阅读《岗位作业指导书》同师傅讨论实操情况写好实操报告和心德体会。师傅再给以指导学生再次实操闭卷做练习实操师傅指导总结，依此循环直到熟练，最后考核，合格后进入员工下一岗位培训。由此可以看出，它构建的是上课即上岗，毕业即就业的人才培养模式，这种现代学徒制下仟吉“英才计划”体现出以下优势。
一、体现出学校与企业在办学上的深度合作
现代学徒制是以企业用人需求为目标，校企深度合作为基础，以学生培养为核心，以工学结合，教师、师傅联合培养，共同完成对学生的培养。以工作岗位的技能训练替代学校课堂的专业教学，把学生的专业知识教学和学生职业素养紧密结合起来，形成了最佳结合点。学徒制的实施，这种教学是学校为企业，企业也为学校培养了社会所需高技能复合人才，同时企业获得了员工，学生既学得了知识和技能，也获得了工资，同时也就业了。对社会、学校、企业、学生是四方受益和形成了四赢局面。
面包培训总结范文第9篇
2011年5月28日，魏志华在长沙仟吉的最后一个下午。
“对于这次事件总部做了严肃处理，”他自我解嘲，“我就是那个被免职的总经理。”
半月前因为“过期面包事件”被卷入风口浪尖的他，此刻正平静坐在会议室，背后挂着一幅巨大地图，上面标示着仟吉在长沙各个门店的位置。
魏志华算是仟吉的开朝元老，他还清楚记得“2008年11月28号第一次坐火车将行李拖过来”，将起家武汉的仟吉移植长沙，直至此次事发，黯然离开。
之前的艰辛或者业绩他已不愿多谈，只是重复：“现在只剩愧疚。”
今天他过来公司办理一些工作和账目上的交接，下午即要赶回武汉。谈及离开，他说：“当然有点舍不得。”
言语间稍稍停顿，微妙的失落。
舆论余波
5月27日下午，长沙仟吉东塘店。
这个位于雨花区繁华路段的店面在雅礼中学左侧一隅，面积不大，玻璃幕墙上满是有关端午礼粽的招贴广告，三三两两的顾客进出，一切与仟吉在其他街区的门店无异。
谁能想到，这个不起眼的门店就是引发此次长沙仟吉“原材料过期事件”的风暴中心。4月4日至28日，长沙政法频道特攻组记者以学徒形式“卧底”仟吉，发现东塘店将超过保质期数日的吐司面包加以回收，经切块、抹果酱、夹上火腿后，重新烤制“三明治”并上架出售。多轮暗访还发现，“仟吉西饼”店、左家塘店也存在类似“加工”。
谈及过去的半个月，魏志华说：“难过，真的非常难过。”寝食难安的他在几天之内一下瘦掉好几斤。回转头来反思，他坦言：“虽然最后证明是个别门店行为，但是也确实暴露出我们在管理层面的疏漏。”
事件并非盘根错节，背后也并非存在如何巨大的黑色利益链，但是影响的恶劣程度毋庸置疑。
除去长沙的三家涉事门店，包括武汉在内的多家门店对三明治系列产品连夜下架排查。最终结果显示，涉嫌违规操作的两款产品为鸡蛋三明治和全麦三明治，
“吐司片是仟吉三明治产品的基本原材料之一，标示保质期为3天。对此仟吉曾明文规定‘禁止使用超过保质期限的吐司’。”魏志华说。“但个别门店为降低报损率，私自将本应回收的过期吐司扣留，用作三明治原材料。”
仟吉某高层告诉记者，一般商超将吐司的保质期限设定在7天之内，仟吉则为3天。“因此部分面包师仅根据个人经验判断，就自作主张将第四天、第五天的吐司拿来用作原材料。”他说，“当新闻报道播出，总部进行调查时，有些当事员工还拍着胸脯保证‘我知道过了一两天标注期，但我保证绝对没有坏。’”
“这一事件暴露出部分员工法律意识的缺失，以及执行公司质量文件意识的淡薄。”该高层说，“当事的基层员工没有考虑到消费者的内心感受，以及可能带来的恶劣后果。”
而政法频道记者暗访发现，三家门店使用的吐司均超过保质期数天。相比门店，仟吉工厂则规范许多――跟踪拍摄的视频显示，仟吉每日委派专员进入各个门店回收隔夜面包，统一运往星沙厂区拆封打包，最后由货车拖往安沙镇的养猪场进行集中处理。
“应该说我们这次暗访喜忧参半。”政法频道编辑齐波说，“喜的是仟吉工厂并没有参与回收制作过期食品，忧的是部分门店却并未遵守基本职业道德。”
“这个报道比较客观。如果没有后来记者深入工厂的调查和证明，我们会更加艰难。”魏志华说，“对于其中门店出现的问题，我们坦诚面对，也会配合相关部门严肃处理。”
最先被曝光的仟吉东塘店在5月4日晚10时被长沙市工商局雨花分局停业整顿。
那一刻，魏志华的心情复杂无比，他坦言：“这是我从业至今最为难艰的时刻。”
而之后，更大的冲击来自于汹涌而至的媒体报道。“事情发生后，各种媒体的报道铺天盖地，但是绝大多数媒体都只是提到‘长沙仟吉用过期吐司做三明治’，关于工厂那一段则被抹去。”他说，“这样就对消费者造成一个误导，认为用过期产品回炉生产是整个仟吉的行为。”
而对于一些报道中提及的“仟吉的部分原料和添加剂没有QS认证”，魏志华解释道：“QS认证只是国内的食品生产许可，仟吉选料有很多由国外进口，这些原料经出入境检验检疫部门检验合格，签发检验检疫合格证明或者卫生证书，就可以在内地合法地销售或使用。”
在这轮舆论余波中，经历震荡的仟吉低调新生。
5月8日火速从武汉总部调任长沙仟吉总经理的潘华东也向记者证实，涉事的三家门店经过整顿，已于26日恢复营业。
“对于这次事件仟吉责无旁贷，没有任何理由逃避和推诿。”他表示，除去配合政府部门做好食品安全的监督工作，仟吉也将完善内部管理机制。
“首先加强自我督导，对于产品质量自纠自查，”潘华东说，“其次，对于产品设计流程中一些不合理，以及容易出现漏洞，滋生违规行为的环节，我们也会予以改进。”
他所指的“不合理环节”，即此次出问题的两款吐司既可用于直接销售，也被作为门店现场加工三明治的半成品原料。
此前仟吉门店统一运用信息管理系统，对每日进出的原料和产品进行智能数据记载，并据此对过保质期的面包进行回收销毁。而出事的这款吐司和现烤面包不同，保质期有3天，同时还可用作三明治原材料。
“我们直接取消了现烤三明治的产品，以后仟吉工厂向门店直接提供原料或者成品。”潘华东说，“今后的产品品项中，将不会设计带有门店现场解包，以甲成品做为中间原材料制作乙成品的产品。”
之前有媒体报道，仟吉在武汉总部采取直营形式，而在长沙的门店则是“内部员工出资，采取‘总部配货，分店加工’的加盟经营形式”。
仟吉创建之初曾强调“不做加盟”，因为中间环节难以控制。然而随着底盘渐大，员工内部加盟形式在非总部区域被尝试与采纳，考虑就是“都是仟吉体系，理念一致，相比一般加盟便于管理”，不想还是埋下祸根。
对此，他表示仟吉总部近期正对“员工内部加盟形式”的运用进行再思考。有可能考虑逐步收回内部员工加盟的门店。
采访中，潘华东特别强调加强员工企业价值观和社会责任感培训。“再好的制度也不能杜绝个别现象的发生，”他说：“更多的给员工灌输一种价值观，真正做到‘血管里留着道德的血液’。”
仟吉速成
在仟吉董事长陆伟的微博里，提及最多的就是各式蛋糕，其次就是各个圈子和各个阶层的朋友，偶尔也会放上一两张自己的随手素描。
1986年毕业襄樊学院美术学院的他被朋友戏称为“文艺青年”，学过油画，和同学合伙开过露天歌厅，组建过乐队，有过最典型的文青时代。
他的发迹之途也颇有戏剧色彩，在同道中人还在“长发吉他破洞牛仔裤”的时候，陆伟却因偶然机遇接手一家面包店，从此踏入烘焙行业。至今回忆起来，连他自己都笑称自己“是做面包里画画最好的”。
依托这家门店，1992年陆伟和亲友共同创办了妞妞食品有限责任公司（以下简称“妞妞食品”）。其后，妞妞食品先后在湖北省襄樊、荆州、十堰、随州以及海南省海口、河南省南阳设立分公司，拥有50多家直营连锁店。
阅历和资本的渐丰让陆伟再次蠢蠢欲动。
1998年，陆伟做出了大胆决定：进军上海。但在浦东开出的第一家店起初生意清淡，为弄清原因，他经常一个人逛各式各样的蛋糕店：悄悄地观察顾客买哪些款式、口味的蛋糕，服务员是如何在向顾客推销，蛋糕的摆放布局，包装袋用什么颜色，怎么包，对方怎么管理。
每考察一个店，陆伟都会将对方店面值得借鉴的地方记录在心。经过两年蓄势，陆伟的面包店重新装修，以绿色为主，也就是武汉仟吉的风格前身。并且这种“师夷长技”的习惯也一直延续至今。在武汉时，他经常带着员工去考察皇冠和元祖。
2000年初，“襄樊仟吉连锁超市有限公司”成立，主营零售连锁超市业务。2005年转型为烘焙食品产业，经过一番调研筹备，将总部迁往武汉，改名“武汉市仟吉食品有限公司”。
现在谈及当年那场关键转型，曾与陆伟一同经历创业的魏志华说：“最终选定烘焙市场，正是看到这个产业在当时正面临换代升级。仟吉可以遇到的竞争对手不是很多，不像超市零售业，国外的有沃尔玛，国内的有中百、中商。”
而就当时的武汉市场来说，元祖主要服务于礼品市场，品种比较少；皇冠主要满足大众消费需要。仟吉抓住这两者之间的市场缝隙，致力攻占尚不成熟的中高端糕点市场。
2005年10月，仟吉金色华府门店在汉口黄孝河路落成开业。自此的6年间，这个图形商标的外观为“一棵结满金色果实大树”的西饼店遍布江城。
而从门店到包装，从选材到管理，陆伟的力臻完美让他“不像生意人”。选用的产自北美小麦加工的优质面粉，请来上海的烘焙大师进行产品设计。
“仟吉最早的货架和现在完全不一样，”魏志华说：“在这个过程中我们货架的变化都有六七次，每一次改进都是以如何卫生，如何方便顾客来做切入点，一级一级改进。”
早在仟吉初创之时，陆伟就提出“门店现烤面包决不隔夜卖”。 他坚持“糕点也有最佳品尝时间”，当天现场烘烤出来的面包，到晚上9点门店打烊时，必须全部下柜销毁，绝不允许放入冷库第二天再卖。
“放一天，面包虽然不会坏，但水分流失了，口感，色泽都会明显下降。我们不能让消费者因此对仟吉产品质量标准产生歧义。”他说，“好吃才是硬道理。”
当时在武汉面包界，没有一家企业敢如此做，因为当天的面包卖不完很正常，将隔夜面包销毁，成本至少要增加一倍。为此，仟吉在第一年付出巨大代价――8家门店每天50%的货都下柜销毁，当年亏损1千多万。
“那时，股东之间产生了巨大分歧，如果不再追加投资，公司资金链就断裂了，面临倒闭危险。”陆伟说，部分股东对面包不允许隔夜卖非常不理解。就连一位国际顶级烘焙大师参观了仟吉后，对此评价说：“这么做，你支撑不了多久。”
但陆伟依旧坚持，说服股东又追加1000多万投资，顶住压力继续坚守。
为维护这一战略，仟吉率先在江城糕点行业中引入商业连锁信息管理系统，对于旗下门店实施监控，对于每日进出门店的原料和产品进行数据记载，并通过数据分析来掌握各款商品的销售情况。
以仟吉工厂每天给门店提供100个面团为例，门店用其中的80个制作蛋糕，当天卖掉60个，晚上进行盘点时，门店就还有20个面团，20个面包，以及60个面包的货款。 工厂则会根据管理系统的数据显示对这些隔夜现烤面包进行回厂销毁。
而正是这种近乎笨拙的坚持，让仟吉逐渐被武汉市民接受和认可。也如陆伟曾教育员工的一句话“用牺牲赢得未来”。 目前仟吉已拥有长沙仟吉食品有限公司、郑州仟吉食品有限公司及安徽仟吉食品有限公司，在武汉、长沙、郑州、合肥等四个省会城市开设的连锁专卖店达到70余家，辐射范围渐广。
2011年1月，仟吉还凭借注册商标成功获得招商银行2000万元贷款，以商标权抵押获取如此高额贷款，在武汉尚属首例。
6年时间，在市场竞争白热化的烘焙行业，仟吉站稳脚跟，打造了一个较为庞大的产业王国。
绿色糕点之路
在之前接受媒体采访时，陆伟曾表示“坚决不做加盟”。前车之鉴即是曾风靡一时却因盲目加盟品质不保，最终迅速败落的“掉渣烧饼”。
“发展加盟店虽然会在短期内积累财富，但很难控制其中环节。”陆伟当时特别提到的过期产品问题，不料在长沙一语成谶。
“我们报道这一事件的目的并不是整垮一个企业，”长沙政法频道编辑齐波说，“真诚希望仟吉能够做市民喜爱和放心的面包，也希望其他食品企业以此为戒。”
对于武汉市场来说，从最初的梅花王，到皇冠、罗莎，再到现在的元祖和仟吉，烘焙行业厮杀之势愈加明显。
近两年，元祖频频将触角伸向宜昌、黄石等二线城市，而罗莎也不断在汉川、大冶等城市布点。本土品牌向外扩张的同时，外来品牌也开始窥探武汉市场，喜来公社、面包新语、桔色蛋糕等相继落户。台湾85度也多次来汉考察，预计年内有望入驻。
对于糕点品牌来说，技术、配料差距日益减小，竞争相对集中于服务和销售层面。从09年的“罗莎内部人员爆料事件”，到如今的“长沙仟吉原材料过期事件”，质量对于食品行业的冲击显然可见。
仟吉长沙事件后，陆伟第一时间微博表明了自己的态度：“我是仟吉的董事长陆伟，首先，向各位长期信赖仟吉的消费者们致以最诚挚的道歉。长沙仟吉此次三明治事件给了我们当头一棒。我们能做的除了诚实面对自身的问题，对诸位消费者以及媒体剖白这次事件的发生过程，更多的是尽快排查各个门店，尽量让消费者不再面临下一次类似事件。”
此外，仟吉武汉总部紧急给各地子公司下发函件，要求其对所有产品、原材料、工艺标准、质量管理环节重新审查，仟吉三明治类产品紧急下架。董事会连夜开会后，决意对原长沙仟吉食品有限公司总经理魏志华予以免职。
仟吉官方微博在事件发生后也反映迅速，向公众及时通报了事件的后续处理情况。“无论是何种原因，仟吉整个公司对这次时间都责无旁贷，没有任何理由逃避，狡辩，请消费者给我们一点时间，让我们自查，整改，谢谢媒体的及时监督，谢谢消费者的质疑，我们期待接下来的努力能换来你们的认可，请你们拭目以待。”
除却裁撤相关责任人、紧急整改加强把控以外，据新浪微博名为“刀刀叔―仟吉执行董事”的相关人士透露，5月30日仟吉公司还召集分布在四省市的管理员工270多人在武汉总部召开大会。“此次大会的主要内容是仟吉西饼如何在经营企业的过程中承担社会责任。反思仟吉的过错，教育员工做一个有良心、有社会责任感的食品企业从业者。”
仟吉董事长陆伟在事发后婉言谢绝了众多媒体的采访要求，在与《鄂商》记者的电话沟通中，陆伟说：“仟吉当前最需要的是总结教训，经过这些年的发展，仟吉目前遇到这样一个事情，不完全是坏事，这会促进仟吉反思过去和更好地着眼未来。当前任何口头的东西都不如实际行动。”陆伟还再三对媒体和消费者关注、关心仟吉表示了感谢。
仟吉公司此前还曾向公众作出承诺，“接下来公司将进一步针对食品安全法，加强落实ISO22000质量管理体系的内容，以及HACCP食品安全体系，引进更先进的高端食品生产设备，减少人为操作环节，并加强员工的企业价值观和社会责任感的细节培训，并增强内外部监督检查机制，力求减少管理漏洞。”
在仟吉做出上述一系列表态之后，有网友评论“仟吉态度坦诚，是一个勇于负责的企业”，但也有网友表示“闻灾方重视，亡羊才补牢”。
因此次事件被免职的魏志华，在讲述仟吉的发展历程时还讲了一段小插曲。长沙过期原料事件后，魏志华来到仟吉的某个门店，当时电视台的记者正在采访，其中有位中年妇女说：“我知道这事，但是我还是相信自己的感觉。”
“当然这段采访在新闻正式播出时被掐掉了，但是我当时真的特别感动。”魏志华说，“顾客对仟吉的感情让我羞愧，也无以为报，当时就拿了店里的一些东西送给她。”
“在我和仟吉都非常困难的时刻，打个不恰当的比喻，心情就像一个小孩子受了委屈和伤害，这个时候有人去鼓励和宽容他。”他说，“当时我就在想，我们应该给那些喜欢仟吉，给仟吉改正机会的人，予以报答。”
面包培训总结范文第10篇
我办在县委、县政府的正确领导下，在上级业务部门悉心指导下，按照“坚持一个中心，围绕二个重点，做到五个结合”的总体要求，以促进贫困群众脱贫、改善贫困地区面貌为目标，全力推进扶贫开发工作。到目前为止，我办争取到财政扶贫资金648.3万元，实施扶贫开发项目101个，修建26条59.1公里的水泥公路，解决了21453人的饮水问题，有效地改善了贫困地区的基础设施，贫困群众的生产生活条件得到较大的改善，脱贫至富的能力得到较大的提高，8个重点村农民人均纯收入达从952.25元提升到1738.75，比上年增长82%。而且我县扶贫工作连续三年获全市扶贫系统综合考评先进单位。现将情况汇报如下：
一、主要做法
1、注重坚持因地制宜，科学制订扶贫开发规划。制订扶贫开发规划是做好整村推进的基础，做好规划对贫困地区经济发展至关重要。“十一五”期间，我县有8个扶贫重点村，辖有69个自然村，共有2346户、9584人，其中贫困人口4557人，有23个自然村未通公路，有44个自然村未通有线电视和广播，有34个自然村未通电话，有3858人存在饮水困难。绝大多数自然村分布在崇山峻岭中，生产生活条件比较差，收入来源比较单一。为扎实开展好8个重点村的扶贫开发工作，我县在深入调查研究的基础上，因地制宜地制定了《资溪县“十一五”扶贫开发工作重点村整村推进扶贫开发规划》对8个重点村的基础设施建设、产业发展及劳动力转移培训等方面进行了全面的规划。在“十一五”规划期间，我县总共计划投入财政扶贫资金564万元。
2、注重结合新村建设，扎实推进整村扶贫工作。以来，我县扶贫工作有机结合新农村建设，紧紧围绕“生产发展、生活富裕、乡风文明、村容整洁、管理民主”的总体要求和“五新一好”的目标，着力改善贫困村的生产生活条件，努力提高贫困人口脱贫致富能力，扎实推进整村扶贫开发工作。一是突出生态特色。建设中紧密结合资溪山区地形和良好生态环境，不推山、不填塘、不砍树，注重人与自然和谐，着力打造依山傍水、错落有致、富有乡村气息的生态型新农村。二是坚持因村制宜。在开展生态型新农村建设的过程中，我们针对区域差别、生态类型和农民生产习惯等不同，区分为生态服务型、生态旅游型，生态庄园型、生态产业型和生态社区型等5种类型新农村，实行分类指导、科学实施。三是构建长效机制。专门对理事会成员进行政策、法律和相关知识的教育培训，并建立健全了一整套比较完备的运作机制，如指导示范点理事会建立了新农村建设工作通报制度、村民建议办理反馈制度、村民自我管理和服务机制等，并以“卫生放庭院”、“星级文明户”等群众性评比竞赛活动为载体，通过理事会定期巡查、户主民主评议等办法来组织实施，使生态型新农村建设走上规范化、制度化轨道。到目前为止，贫困村新农村建设工作共投入资金514万元，硬化进村路及村内主干道8700米，硬化入户路7300余米，新引山泉水10座，受益农户1011户，落实沼气项目67个。以来8个重点村面貌焕然一新，农民的生产生活条件得到了很大的改善，有的试点村已成为全县先进示范点，如三江村的熊家村小组被评为风光自然村、卫生村，初居村的安德村小组被评为环境整治先进自然村、生态村。
3、注重发展生态农业，逐步形成“一村一品”格局。以来，我县积极把扶贫开发工作与发展现代农业相结合，按照县委、县政府提出的“发展五大产业”目标任务，立足生态资源优势，大力发展生态农业，扎实推进产业扶贫，目前已逐步形成了“一村一品”的发展格局。一是大力增值主导产业。通过对各重点村进行了深入调查摸底，根据各地资源情况、产业基础、区位特点和县场需求，确定一批无公害农产品项目作为重点村的主导产业来发展，并逐村安排落实好生产、扶贫项目资金。如多种渠道筹集10万元扶持里木村建立烤烟基地200亩，每亩年纯收入达1600多元，村民因此人均增收400余元，烤烟已成为里木村、翁源村贫困农民增收致富的一项主导产业；三江村和下长兴村以生猪、吊瓜为主导产业；初居村以巴西蘑菇为主导产业。二是切实加大产业扶持力度。结合林改，加大毛竹产业扶持力度，使自生自灭的山林，得到有效开发利用。如港东村、榨村有万余亩毛竹资源，因交通问题不便，有80%的毛竹资源没有得到开发，通过扶贫修路项目实施后，丰富的毛竹资源得到开发利用，村民因此人无增收300余元。
4、注重特色产业培训，引导贫困农民脱贫致富。扶贫必先扶智，治标先治本。我县紧紧围绕面包特色产业，坚持“实用、实际、实效”的原则，依托省级扶贫培训基地全龙面包培训学校和市级扶贫培训基建生艺术蛋糕培训学校，积极开展贫困村劳动力转移培训，努力提高村民素质，增强村民脱贫致富的能力。在全力打造扶贫开发重点村农民职业技能和劳动力转移培训基地的同时，整合了有关部门的扶助资金，对参加培训的重点扶贫村贫 困户给予400元/人的补助。此外，我们还积极为贫困群众搭建就业平台，联合县面包协会和培训基地推荐其就业。近两年，我县完成劳动力转移培训1458人，其中有80%学员自己开起了面包店，走上致富之路，另外20%的学员在面包店打工，月工资达1000元以上，基本上实现了“培训一人，输出一人，富裕一人”。与此同时，还围绕“发展五大产业”(毛竹、烟叶、鳗鱼、面包、白茶)，加大了对贫困农民种养实用技术培训力度，力争使每位贫困农民能掌握1-2门技术，增强脱贫致富能力。两年来，我县累计举办培训班20期，参训人数达6000多人次，印发资料2万册，为贫困村组培养了一大批科技带头人和示范户。今年6月份，我县代表全县出席了在北京举行的全国扶贫开发“雨露计划”成果展，扶贫办主任沈建华同志被评为全省职业教育先进个人。
5、注重创新资金管理，努力提升扶贫开发效益。近年来，为使扶贫资金能全部使用在刀刃上，最大限度地发挥其在整村推进扶贫开发工作中的作用，提升扶贫开发资金的使用效益，我县积极创新扶贫资金管理使用机制。一是在项目管理上，严格规范了项目的选择、论证、申报、审批、实施、检查、验收程序和办法，建立了县村两级扶贫开发项目库；在项目实施过程中，切实把行政监督、群众监督和社会舆论监督有机结合起来，保证项目的顺利实施。二是实行“三专一封闭”报账管理机制，即县村两级在县会计管理核算中心设立扶贫资金专账专户，实行专门管理，专款专用，封闭运行，严格项目资金使用和报账程序。三是根据项目工程进度按3：4：2：1的比例分期分批划拨资金，即在项目实施时，预借30%项目资金，工程完成60%－70%时，施工单位核销预借的30%，并凭正式发票拨付40%项目资金，项目全部完成时，再拨会20%项目资金，剩下10%作为项目保证金，待项目使用一年，经验收合格后，给予支付，如发现工程质量问题，责成项目单位无条件返工，否则，不予拨款。同时，对于资金额度较大的项目进行招投标制，实行公平、公开招标，从源头上有效遏制了扶贫资金违纪规使用等不良现象的发生，使扶贫资金发挥出了最大的效益。
6、注重调动各方力量，积极形成扶贫帮扶合力。一是领导高度重视。县委、县政府高度重视扶贫开发工作，将扶贫办由副科级单位升格为正科级单位，配强了主任，并从乡镇选调了2名有丰富农村工作经验的副科级干部充实到扶贫办工作，购置了工作新车，财政每年安排2.5万元工作经费，并逐年增加项目配套资金。县主要领导经常亲自过问、高度扶贫工作，有力地促进了扶贫开发工作的开展。二是积极整合资金。为了更好的完成整村推进扶贫开发目标任务，县政府对实施整村推进资金整合，把县级财政安排的资金、以赈资金、新增财政扶贫资金、少数民族发展资金集中捆绑使用，统一充分发挥了财政扶贫资金的使用效益。三是加大帮扶力度。广泛调动各近挂点单位参与扶贫工新农村建设点，积极开展帮扶工作和参与新农村建设试点工作，各单位都选派得力干部组成扶贫工作组，认真帮助重点村实施扶贫规划和新村建设。以来，我县共争取定点帮扶单位资金和86物资万元；动员各级党政机关、群众团体、协会组织参与扶贫开发，形成了“定点帮扶”、“对口帮扶”、“一挂三帮”等社会帮扶合力，全县共有137名党员干部与1070个贫困户结对子，组织开展了“手挽手”和“春蕾计划”，组织社会捐款4.1万元，衣物600件，扶助12位贫困学子入学，赠送书籍3000余册。
7、注重改善生存环境，扎实推进移民扶贫。是我县实施移民扶贫第一年，移民搬迁扶贫工程投入245万元财政扶贫资金（含市、县财政配套资金35万元），县政府鼓励移民进城购商品房实行无土安置，补助资金52.85万元，累计投入资金297.85万元。我县移民扶贫工作进展顺利，到县城购商品房无土安置成效较明显。今年我县700人的移民搬迁计划，超额完成任务。在农村分散安置135户，589人，到县城购房35户，151人。一是加强领导，高位推动。今年，移民扶贫列入“民生工程”，移民扶贫工作提升到“情系百姓，关爱民生”的高度，县委、县政府给予了高度重视，以县政府名义印发了《资溪县移民扶贫实施方案》，要求乡镇进一步明确工作职责，对移民扶贫工作要求一把手亲自挂帅，亲自协调，确保移民年度目标的实现。二是早安排部署，高标准设计。在省里任务下达后，就立即启动移民搬迁工作程序，使今年的移民搬迁工作一开始就“高速运转”。在移民搬迁工作中，紧密结合社会主义新农村建设，全面落实“五通一气”（通水、通电、通路、通有线电视、通电话、建沼气）和亮化美化的要求建设移民集中安置点，使各集中安置点既是移民扶贫集中安置点，又是社会主义新农村建设示范点。三是严格要求，强化措施。为确保移民扶贫任务的完成，我办在电视台、手机信息等多种媒体上大力宣传移民搬迁政策，并创新了动态管理办法，根据各基层单位重视程度和群众搬迁所具备的条件成熟情况来确定搬迁指标，取得较好成效。目前已落实移民搬迁集中安置点5个，移民搬迁人数达740人，农户建房已接近竣工，部分村民已入住新房。
二、存在问题
在扶贫开发各项工作取得成绩的同时，我们也清醒地看到，在实践工作中，还存在着一定的不足：
1、我县属山区县，自然村分散，整村推进难度大；
2、上级扶贫资金有限，远远不能满足群众所需，而且产业扶贫项目周期短，短时间内难见成效，有一些贫困群众还没有完全脱贫；
3、在贫困村搞新农村建设，建设点与整村推进存在矛盾点和面如何结合需要探索和创新，而且重点村普遍存在基础条件差，同样资金建设与其它村相比，要求达到同样标准有难度。
4、因为贫困，大部分重点扶贫村级集体经济薄弱，乡村配套和自筹资金难以落实，也无法垫付项目实施有关费用。同时外出务工人员较多，在家群众参与项目实施力度不够等。
三、下步打算
我们将认真按照省县统一布置，切实加大工作力度，求真务实，开拓创新，努力做好扶贫开发各项工作。
1、健全完善扶贫工作机制。加强督导提高项目实施的质量，表彰项目实施好的，处罚项目实施差的，我县将拟制《资溪县扶贫规划项目实施奖惩办法》、《资溪县县财政扶贫资金绩效考评实施细则》促进扶贫项目的实施向高质量、高效益发展，使重点贫困村管理进入科学化、规范化轨道，夯实扶贫工作基础。
2、认真做好移民扶贫调查。资溪县是个典型的山区县，大部分群众居住在崇山峻岭中，许多群众地处深山区和地质灾害频发区，为了解决群众居住安全问题，结合省县扶贫办的有关文件精神，我县深入开展深山、库区和地质灾害频发区群众生存善调查工作，为今后开展移民搬迁扶贫打好基础。
3、积极创新扶贫工作路子。一是龙头带动，做强做大产业。围绕青云竹地板、华谊食品等省、县龙头企业，做好毛竹、鲤鱼产业文章，下大力气抓好港东村、榨树村、堡上村的多亩毛竹基地建设，带动群众脱贫致富。二是立足生态，发展绿色无公害产品。积极指导三江村、下长兴村、初居村以白茶、蔬菜、苗木花卉、巴西蘑菇等产品和里木村、翁源村以烤烟生产，种猪产业扶贫建设速度，扩大规模，提高经济效益。