大蒜的营养价值范文

大蒜的营养价值篇1

1、大蒜里有芽芯能吃。

2、大蒜发芽可以吃，大蒜发芽属于正常现象，并且发出来的蒜芽没有毒性，不会对人体健康造成影响，所以能够正常的食用。大蒜发出来的芽，营养价值相比于大蒜会更丰富，其中不仅含有大蒜原有的营养物质，同时膳食纤维、维生素A、维生素E含量也很丰富。吃了发芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、杀菌作用，还能够刺激肠道蠕动，调节肠胃功能。但是发了芽的大蒜还具有一定的刺激性，所以在吃的时候不可以一次性摄入过多，避免对胃黏膜造成刺激，引起胃壁痉挛、胃痛等表现。发芽的大蒜最好加热一下再吃，减少刺激性物质的存在，并且营养价值不会消失。

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大蒜的营养价值篇2

1、特产：中牟大蒜；

2、中牟大蒜不仅以其品质优良，营养丰富，肉粘味香，辣味适中的特点和较高的药用价值，营养价值享誉中外，还以其蒜头大、瓣匀、不破碎、耐贮藏等优点备受国内外客商青睐 出口合格率高达94%，出口量占全国总量的70%以上；

3、中牟县素有蒜乡之称，中牟大蒜以其种植面积大、产量高、品质优、销路广饮誉海内外，从而富裕了中牟农民，打出了中牟名声，带动了中牟经济的迅猛发展，愈来愈显示出大蒜生产和深加工的巨大潜力。

（来源：文章屋网 ）

大蒜的营养价值篇3

黑蒜并不是一种特殊的大蒜品种。普通大蒜在经过特殊的加工以后，因为颜色变黑而被称作黑蒜。我们有必要先研碎一瓣大蒜，看看大蒜里到底有什么。值得肯定的是，大蒜营养成分的确不少。它含有含硫挥发物43种，大蒜素等酯类13种、氨基酸9种。大蒜的独特气味，正是来自大蒜素。一瓣大蒜，只是含在嘴巴里并不辛辣，只有被咬碎后才会辛辣。其原因就在于，当大蒜被切碎、咀嚼或挤压后，大蒜素经过一番化学反应后形成刺激的辛辣。

大蒜的确具有一定的抗菌作用。在外就餐时，吃几瓣大蒜几乎是妈妈告诉我的不二法宝。有研究发现，大蒜所含的大蒜素，能抑制细菌对甘氨酸和谷氨酸的摄入，从而使细菌饿死。不过，这并不意味着，大蒜能取代抗生素，成为治疗感染性疾病的法宝。几年前，市面上流传着吃大蒜抗流感的谣言。于是，大蒜的价格应声飞涨。从科学研究的角度看，大蒜所含的成分，并不具备杀死病毒的本领。靠多吃大蒜来预防或治疗普通感冒或流感，显然是无效的。

黑蒜出现的历史并不长，韩国人最早发明了黑蒜，不过也只有十几年历史。黑蒜是怎么制作而成的呢？按照网络上的教程，黑蒜就是将新鲜的生蒜清洗后，连带完整的皮放在高温高湿的环境里自然发酵两到三个月后，整个的蒜瓣就会从白色变成黑色了。

与生蒜的辛辣质脆相比，黑蒜无论是颜色还是味道都发生了巨大的变化。具体点说，大蒜的口感绵密起来，味道竟然甜丝丝的。生蒜的辛辣味道消失了，吃大蒜后的独特口臭也不复存在。即便吃上三五瓣，也绝不会有胃肠不适的感觉。这的确有点儿神奇。

当普通的大蒜变成黑蒜时，它的成分发生了哪些变化呢？最显著的一点是，大蒜的含水量下降了一半，这使得其中的氨基酸等成分得到浓缩。在经过这么长时间的发酵后，游离的氨基酸、糖及酸性成分含量增加，挥发性含硫化合物含量减少。上述种种变化，正是导致其口味变得可接受的原因。

从化学的角度看，在长时间的处理过程中，大蒜会经过“非酶褐变”的过程。具体点说，就是大蒜所含的酚类物质被氧化后，颜色变深的过程。比如说，切开的苹果在室温下放置一会儿后，新鲜的切面会变成褐色，发生的正是“非酶褐变”反应。

将黑蒜当作一种佐餐调味品来食用，倒无可厚非。许多广告宣传里，将黑蒜作为保健功能食品，就言过其实了。为什么这么说呢？众所周知，食物之所以是食物，就因为其中含有人体所需的营养成分。任何片面地强调或夸大其中某一类（种）食物的营养价值或功效，都是错误的观念。更何况，目前针对黑蒜的研究里，只有针对动物的少量实验。比如说，一项研究发现，黑蒜提取物可以减少大鼠饮食中脂肪的吸收。简单点说，即便在高脂饮食下，补充黑蒜提取物能使大鼠的体重和生理指标与正常饮食的大鼠相似。但是，在老鼠身上得到有意义的研究结果，若想转化到人体研究的类似结果，却是一段很长的路。人体是一个更为复杂的系统，在没有完整的对照试验前，我们无法给出黑蒜有益身体的确切答案来。至于黑蒜能不能抗癌，更是一个没法回答的问题。目前，有科学家在实验室进行过研究，但也没有确切的答案。

大蒜的营养价值篇4

1.黑胡椒。《让营养在指尖绽放》的作者伊莉莎・基德指出，“黑胡椒卡路里含量为零，并且有刺激味觉的作用”。黑胡椒含有大量有抗癌功效的辣椒素，能减轻炎症，从根本上预防各种慢性疾病。

2.葵花籽。葵花籽能提供蛋白质、B族维生素和锰、镁、硒等矿物质，并且富含大量有益心脏的不饱和脂肪。葵花籽中的植物固醇能够有效降低血液中的胆固醇含量。同时，它的抗氧化物质含量也很高。

3.豌豆。豌豆富含维生素A、维生素C、维生素K和维生素B族，矿物质和蛋白质含量也很可观。中国农业大学食品学院副教授何计国说，豌豆还富含对眼部健康有益的β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。

4.洋葱。洋葱富含纤维素、矿物质、维生素C和维生素B6等。其中的多酚以及含硫化合物能降低某些癌症的患病风险，维护心脏健康。

5.芝麻。芝麻富含大量重要矿物质，如钙、铁、镁、锌等，它还拥有大量纤维素、维生素B1和蛋白质。除此之外，芝麻中的木酚素和植物固醇能有效地降低胆固醇。把它们撒在沙拉、烤肉或面包上，不仅风味独特，还能增加营养价值。

6.大蒜。“大蒜包含大量的植物化学物质，如大蒜素，皂甙等。”伊莉莎・基德说。这些物质使得大蒜具有消炎抗氧化的功能，有益于心脏健康。另有研究表明，大蒜能有效降低胆固醇含量，并具有抗凝血、降血压的功效。

7.芹菜。芹菜的营养价值不可低估，它富含维生素K、维生素C、叶酸、钾、纤维素以及能降低胆固醇含量的苯酞。

8.椒类。青椒含大量的抗氧化剂，如维生素C、维生素A等，能有效对抗自由基，保护细胞。另外，红椒还富含类胡萝卜素，能减少患癌症的几率。

9.豆类。“豆子不仅富含碳水化合物，蛋白质含量也极其丰富。”伊莉莎・基德指出。豆子还含有有益人体健康的矿物质、维生素和纤维素。吃豆类可以有效降低血液中的胆固醇含量，对降低心脏病患病率等都有好处。

大蒜的营养价值篇5

腊八蒜可以用白醋泡吗 腌制腊八蒜用白醋是可以的，但最好不要使用白醋，用米醋泡出来的腊八蒜更好吃，并且用米醋泡腊八蒜更容易让大蒜变绿。腊八蒜腌制好了以后呈现绿色，用白醋来腌制腊八蒜，是做不出自然绿色腊八蒜的。

腊八蒜可以用来炒菜吗 腊八蒜除了直接吃之外，还可以用来炒菜，腊八蒜经过长时间浸泡之后大蒜味和醋酸已经完美结合，吃起来口感酸辣清脆，用腊八蒜来炒菜会比使用普通大蒜口感更加丰富，同时将大蒜腌制成腊八蒜后其营养并不会受到影响，反而和食醋结合后能提升其营养价值。 此外腌制腊八蒜的醋也可以用来拌凉菜或者是蘸饺子吃，口感都是非常好的。

腊八蒜发芽了可以吃吗 没坏就能吃。腊八蒜腌制时食醋用量不够或者是中途有进水的话，就可能会出现大蒜发芽的情况，只要大蒜没有出现质地气味改变等变质情况的话，都是可以继续食用的，其中并不含有对人体有害的物质，只是大蒜发芽后口感并不是很好。但如果腊八蒜在发芽的同时还出现了明显变质情况则不宜再继续食用，否则会对健康造成不好的影响。

腊八蒜用什么蒜腌制好 紫皮蒜。制作腊八蒜对大蒜的品种也是有一定讲究的，最好使用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣比较小，浸泡时更容易泡透，腊八蒜能够更快入味。此外紫皮蒜的蒜瓣非常瓷实，这样腌制而成的腊八蒜口感十分清脆可口。

大蒜的营养价值篇6

蒜茸拌牛肚

这是一道制作简便的凉拌菜，由牛肚、黄瓜、蒜茸凉拌而成。牛肚酥香、黄瓜清脆、蒜香浓郁。牛肚是高蛋白（约14.5%）、低脂肪（约1.6%）食物，而且性甘平，有补气养血的功效。牛肚虽含有一些胆固醇，但含量不高（104毫克/100克），仅相当于鸡蛋的18%。大蒜可降低血中胆固醇含量，抗血小板凝集、降血压、降血糖，还能预防冠心病、高血压和动脉硬化。黄瓜含有丙醇二酸，能抑制糖类在人体内转化为脂肪。因此，这道菜具有减肥和保健功能。

鱼头炖豆腐

由鱼头和豆腐文火炖煨而成。其汤汁乳白似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯。这道菜不仅美味可口，而且有营养。豆腐中蛋氨酸的含量很低（100克内酯豆腐中仅含48毫克），而鱼肉中这种氨基酸含量却非常丰富（100克青鱼中含519毫克）。两者合吃，能发挥蛋白质的互补作用，大大提高蛋白质的利用率。豆腐是富钙食物（100克内酯豆腐含钙17毫克），而鱼肉则富含维生素D，能促进人体对钙的吸收，发挥营养素之间的联动效应。

冬瓜盅

将火腿、虾仁、精肉等装入去瓤冬瓜内蒸制而成，特点是冬瓜酥软、汤清味鲜。冬瓜性微寒，利尿通便，清热排毒，宜于夏季以及内热体质者食用。由于其含水量高达96%以上，营养素含量低，味又清淡，与动物性食物搭配食用，增加了优质蛋白质（如火腿蛋白质含量为16%、精肉蛋白质含量为20%等），提升了营养价值。两者搭配合吃，不仅在营养上具强弱互补作用，而且口味浓淡相融，较大程度上体现了营养的平衡和食味的复合，是一道原汁原味的上佳菜肴。

鸭血豆腐羹

由鸭血块和豆腐烹制而成。其特点是汤汁滑润，嫩糯可口，而且营养搭配合理。大家知道，动物性食物属于酸性食物，在饮食中动物性食物比重越来越大的今天，需要增加碱性食物摄入量。鸭血即为碱性食物，同时又是高铁食物，每100克中含铁30.5～39.6毫克，鸭血中的铁为人体容易吸收的血红素铁，其吸收率比非血红素铁高2～3倍。此外，鸭血含丰富的动物性蛋白质（13%以上），少量的脂肪（0.4%）;豆腐含优质植物性蛋白质（约5%），低脂肪（约1.9%），两者结合是一道高蛋白、低脂肪、荤素搭配合理的美味菜肴。

河虾炒韭菜

大蒜的营养价值篇7

2 852.22 kg/667 m2。

关键词：大蒜蒜头；配方施肥；产量；乐都地区

中国栽培大蒜已有超过2 000 a历史，是大蒜种植面积和产量最高的国家之一[1]。目前大蒜在食品、医药、化妆品以及无公害农药生产等方面应用范围日益扩大，市场前景非常广阔[2]。青海生产的乐都紫皮大蒜辣度适中、味香、口感好、个大、营养丰富，蛋白质含量达6.7%，VC含量203.5 mg/kg，VB1含量4.78 mg/kg，VB2含量8.79 mg/kg[3]，产品远销日本、韩国、俄罗斯等国，深受国内外客户青睐[4]。地膜大蒜在乐都发展很快，据试验，在同等肥水条件下，

与不覆膜的相比，地膜大蒜蒜薹增产10%～15%、蒜头增产20%～25%，且提前上市15 d，经济效益较高[5]。但目前在生产上存在化肥施用量过大、养分比例不适当等问题，速效肥料大量施用不仅容易流失[6]，还会加重大蒜病虫害[7]。本试验旨在通过肥料试验研究施肥量对地膜大蒜蒜头产量、蒜薹产量与农民收益的影响，以期筛选出适合当地大蒜蒜头高产优质的施肥模式，为当地大蒜生产施肥提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

大蒜品种为乐都紫皮大蒜，由乐都县种子站提供。供试肥料：尿素（含N 46%），过磷酸钙（含P2O5 17%），氯化钾（含K2O 54%），由乐都县农业技术推广中心提供。

1.2 试验设计

采用“3414”试验设计，综合上一年的试验最佳施肥量按大蒜蒜头产量目标3×105 kg/hm2所需的纯N、P2O5、K2O的用量确定氮、磷、钾2水平分别为N2=24 kg/667 m2、P2=12 kg/667 m2、K2=12 kg/667 m2，据此计算出各因素的其他3个水平分别为：N0=

0 kg/667 m2、N1=12 kg/667 m2、N3=36 kg/667 m2，P0=0 kg/667 m2、P1=6 kg/667 m2、P3=18 kg/667 m2，K0=

0 kg/667 m2、K1=6 kg/667 m2、K3=18 kg/667 m2，组合为14个处理，具体见表1。

1.3 试验方法

试验于2009-2010年在乐都县高店镇大峡村的川水地进行，试验地位于东经102°08′24″，北纬

36°18′42″，海拔2 053 m，年平均气温7℃，≥0℃的积温3 100.0℃，年均降雨量350 mm，年日照时数

2 700 h，试验地前茬为小麦。2009年11月4日结合深翻施入农家肥5×104 kg/hm2。2009年11月20日冬灌，2010年3月8日在已整好的地块按照试验方案区划小区，小区长8 m，宽3 m，重复3次，14个处理随机排列。在每个小区按照试验方案施肥，基肥施用量为氮肥70%，磷肥100%，钾肥70%，按各处理设计用量施入后深翻、播种、浇水、覆膜，剩下30%氮肥、30%钾肥在蒜薹露缨、抽薹28 d时均分2次追施。播种及其他管理措施按常规进行。9月10日收获，按小区计产换算成667 m2产量。

2 结果与分析

2.1 氮、磷、钾配合施用与大蒜蒜薹、蒜头产量回归方程分析

分别对氮、磷、钾肥施用量与大蒜蒜薹、蒜头产量的回归关系进行方差分析。结果表明，施肥量与大蒜蒜薹、蒜头产量的相关关系和回归关系均达显著水平，所计算的氮、磷、钾肥配合施用量与大蒜蒜薹产量（y^1）、蒜头产量（y^2）的回归模型可以代表乐都的氮、磷、钾配合施用量与大蒜蒜薹、蒜头的产量的回归关系。其三元二次效应方程分别为：y^1=318.003+8.852 xN+13.312 xP+0.291 xK+0.055 xNxP+0.144 xNxK+0.447 xPxK-0.165 xN2-0.685 xP2-0.543 xK2；y^2=1 611.235+43.439 xN+66.290 xP+2.078 xK+0.330 xNxP+0.709 xNxK+2.221 xPxK-0.818 xN2-3.448 xP2-2.715 xK2。

由氮、磷、钾肥施肥量与蒜薹及蒜头产量的回归模型可知，氮、磷、钾一次项系数绝对值大小顺序为：磷>氮>钾，说明对大蒜蒜薹产量的增产作用磷排第一位，氮排第二位，钾排第三位；互作项磷钾、氮钾、氮磷的系数均为正值，说明氮、磷、钾两两配合后均可提高大蒜蒜头产量，互作的顺序为：磷钾>氮钾>氮磷，说明磷钾肥配合对大蒜蒜头产量的促进作用最大，其次是氮钾配合，再次是氮磷配合；氮、磷、钾一次项的系数均为正值，说明随着施肥量的增加，大蒜蒜薹、蒜头产量逐渐增加；二次项的系数均为负值，说明大蒜蒜薹、蒜头产量随着施肥量的增加达到最高点后，又开始下降。

2.2 氮、磷、钾配合施用与大蒜蒜头产量的回归模型的最优分析

结合2010年的化肥价格、蒜薹的地头价格、大蒜蒜头的地头价格（表2），分别对施肥量与蒜薹、蒜头产量的回归模型进行寻优计算，分别寻求获得最高蒜薹和蒜头产量、最佳经济效益时的氮、磷、钾的配比。

由表3可以看出，在乐都川水地区现有的土壤肥力条件下，获得最高大蒜蒜薹产量时的氮、磷、钾最优组合与获得最高蒜头产量时的氮、磷、钾最优组合基本重合，为纯N 33.89～34.34 kg/667 m2，P2O5

14.59～14.73 kg/667 m2，K2O 10.76～10.86 kg/667 m2，此时的蒜薹产量为566.7 kg/667 m2、蒜头产量为

2 854.51 kg/667 m2。

收获蒜头时，获得最佳经济效益的氮、磷、钾施用量均明显高于收获蒜薹时获得最佳经济效益的氮、磷、钾施用量，考虑到在乐都川水主要是以收获大蒜蒜头为目的，所以以纯N 32.84 kg/667 m2、P2O5 14.12 kg/667 m2、K2O 10.16 kg/667 m2作为获得最佳经济效益时的氮、磷、钾施用量，此时大蒜蒜头产量为2 852.22 kg/667 m2。

受肥料价格和大蒜蒜头价格的影响，获得最高产量时的氮、磷、钾施用量并不是种植大蒜蒜头经济效益最佳的氮、磷、钾配合施用量。一般获得最佳经济效益的氮、磷、钾施用量，低于获得最高产量时的氮、磷、钾施用量。

3 结论与讨论

①在乐都川水地区，随着化肥施用量的增加，大蒜蒜薹和蒜头的产量逐渐增加，但当施肥量增加到一定程度时，大蒜蒜薹和蒜头的产量随着氮、磷、钾肥量的增加则不断降低；氮、磷、钾肥料中，对大蒜蒜头产量增加的促进作用顺序为磷肥>氮肥>钾肥；氮、磷、钾两两配合后均可提高大蒜蒜头产量，化肥两两配合对大蒜蒜头产量的促进作用顺序为：磷钾>氮钾>氮磷。

②在乐都川水地区现有的土壤肥力条件下，获得最高蒜薹、蒜头产量时的氮、磷、钾最优组合为纯N 33.89～34.34 kg/667 m2，P2O5 14.59～14.73 kg/667 m2，K2O 10.76～10.86 kg/667 m2，此时的蒜薹产量为566.7 kg/667 m2、蒜头产量为2 854.51 kg/667 m2。收获蒜头时，获得最佳经济效益的氮、磷、钾施用量为纯N 32.84 kg/667 m2，P2O5 14.12 kg/667 m2，K2O 10.16 kg/667 m2，此时蒜头产量2 852.22 kg/667 m2。

参考文献

[1] 季雪红，杜万荣.大蒜栽培管理中的浇水与施肥技术要点[J].青海农技推广，2008（4）：19-20.

[2] 韩雪，吕秋云.测土配方施肥对大蒜高产最佳施肥量的探讨[J].安徽农学通报，2009，15（5）：77-78.

[3] 唐志华.青藏高原乐都紫皮大蒜栽培技术[J].陕西农业科学，2011（2）：251.

[4] 莫致宁.乐都县大蒜栽培技术[J].青海农技推广，2012（3）：37-38.

[5] 权宽章.乐都紫皮大蒜覆膜栽培技术[J].黑龙江农业科学，2009（3）：169-170.

[6] 陈绍荣，孙玲丽，李守春，等.大蒜测土配方营养套餐施肥技术[J].磷肥与复肥，2010，25（1）：71-72.

大蒜的营养价值篇8

芽菜的生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子中往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高。

小时候，家里常发的是黄豆芽和绿豆芽。在北方漫长的冬季，那些娇嫩的芽菜无疑是单调蔬菜中的美味佳肴，尤其是春饼卷着土豆丝绿豆芽，那鲜美醇香的味道真是难以言表。

到南方工作生活后，见到的芽菜就更多了，比如豌豆苗，那绿绿嫩嫩的，味道独特，让人一见即爱，以至于每次回北方探亲，如果正是豌豆苗上市的季节，必定带上一大包，给亲戚朋友分来享用。豌豆苗的营养成分也很高，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

还有香椿苗。相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只需用盐、香油简单一拌，味道就不错。

另外还有蒜苗。很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗？其实大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第5天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

除了以上这些芽菜，据台湾《康健》杂志报道，韩国最新研究发现，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿尔伯塔大学研究也指出，大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善，不仅膳食纤维增加，还更容易消化。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。

下面的两款芽菜食谱，操作简单方便，又几乎原汁原味，不妨一试。

豆芽炒蘑菇

原料：蘑菇350克、绿豆芽250克、姜汁7克、酱油15克、香油2克、胡椒粉2克、盐3克、白砂糖4克、淀粉15克、色拉油20克

做法：

1.姜洗净切片，留一片，其余片再切成姜丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉；绿豆芽去根洗净，沥净水；蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹干水。

2.在锅中加入10克油，油热后下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许，煮约5分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。

3.锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。

苹果苜蓿芽手卷

新鲜蔬果一口咬定，吃趣十足，营养满分！现做现吃的手卷，用料必定要新鲜才行！这道手卷里包的，全部都是新鲜蔬果。以苜蓿芽而言，有着丰富的纤维质，可以刺激消化系统，含有丰富蛋白质及多种维他命和矿物质，具有防止过氧化、美化肌肤的功效。

原料：紫菜手卷皮1张，苹果半颗，芦笋3根，苜蓿芽少许，优格1匙

做法：

1.将苹果切成长条状，芦笋入沸水稍微烫熟，放凉备用。

2.将紫菜皮卷成筒状，塞入一半的苜蓿芽垫底。

3.接着放入苹果条、芦笋，再将剩下的苜蓿芽放上去，淋上优格即成。