时间：2023-09-26 22:00:18
2、两勺芝麻加半勺盐捣碎成芝麻盐，黄瓜、鸡蛋洗净备用。
3、把发酵好的面在案板上揉光滑，擀成薄厚均匀的面片，刷上一层薄油撒上芝麻盐，从一头卷起。
4、分成大小均匀的三个剂子，擀成薄厚适中的圆饼。
5、电饼档预热刷一层薄油，把擀好的饼放进去，上下加热烙至两面金黄。
6、烙饼的过程中把黄瓜切薄片。烙好饼后电饼档刷一层薄油，把鸡蛋打进去，双面煎熟。
7、烙好的饼我们称之为“火烧”。把火烧从中间切开，刷上一层甜面酱，铺上一层黄瓜，再刷甜面酱，黄瓜上放煎好的鸡蛋，全面夹进去后，一个美味营养的中式汉堡就可以吃了。
8、还可以搭配不同的蔬菜做出多变的口味哟。再配上一碗粥，就是一顿便宜、营养了也不失美味的早餐了。
黄淮地区烙馍和山东的摊煎饼不一样。摊煎饼是用稀面糊均匀地摊到热鏊子上炕熟,烙馍是预先揉和好面团,把大面团揪成核桃大小的小面团,再用小擀杖把小面团擀成如厚纸一样的圆形面片,搭到热鏊子上烙熟。
烙馍时,烧鏊子很有讲究,鏊子凉了馍不起花,不软不筋;太热了就煳,发干夹生。不熟和煳了,都不好吃。在农村,烧鏊子是老奶奶的“专利”。只见她们找一块平整、干爽的地方,用三个半截砖或小石头,把鏊子的三个腿支半高,再抱来麦秸或豆杆,开始引火烧鏊子。柴徐徐地续,火烘烘地着,鏊子烧得不冷不热,鏊子上的馍,及时翻及时转,这样烙出来的馍,起花大,又虚又软,熟而筋道,卷菜不破,吃起来喷香。
在城市里,现在也有用天然气烧鏊子烙馍的,街头就有“打游击”卖烙馍的,他们骑一辆小三轮车,上面放上燃气罐和炉子、鏊子,看到哪里得当,就停在哪里,边烙边卖。好吃烙馍的人们,闻香而来,边烙边吃,堪称一景。
厚馍中的上品是油馍,烙起来费事,但好吃。烙时把揉好的面团揪一大坨,大概也就半斤重的样子,揉成光滑的圆团,再用小擀杖擀成薄薄的大饼。摊开,抹上食油,均匀地撒上盐巴和葱花,慢慢地卷起来,再盘成团,擀成鏊子面大小的饼,放到热鏊子上烙。由于有食油、盐巴、葱花的铺垫,这样烙出的厚馍起层好吃。这种厚馍的学名叫千层饼。
值得一说的是,过去由于白面少,杂粮面多,巧手的主妇们就烙“花边馍”。所谓花边馍,就是和一块白面,再和一块杂粮面――本地人称之为“黑面”。烙时,先揪一小团黑面,揉成圆团,再揪一小团白面,揉成圆团,像戴帽子那样,把白面团放到黑面团上,用手按扁,再擀成单馍,放到鏊子上烙。这样烙出的单馍,一面是白色的,一面是深色的,好看诱人。招待客时白面朝上,放在莛子纳的锅排上或馍筐里,很是排场。当然,也有单用黑面烙馍的,要想烙大,就要用开水把面烫半熟。黑面如不烫,只能烙成碗口大小的饼子。这种小饼子,当地叫法很多,有的叫“小鳖儿”,有的叫“土锣儿”,这称谓形象又幽默。
为了逗孩子多吃饭,有的人家把烙馍烙成各种形状,什么猫啊,狗啊,剪刀啊,五角星啊,等等。看着这奇形怪状好玩的造型,孩子们往往会食欲大开,多吃一些。当地还有个习俗,在农历六月初六这天,还要用鸡蛋、芝麻和盐和面,烙薄薄干干的单馍,焦黄酥脆,吃起来掉渣儿,说是为蚂蚁过生日,真是有趣。
在用高压锅烙饼时，一般家庭主妇擀的饼的大小都略小于高压锅底部的大小，这样饼的边缘与高压锅的边缘不接触，烙的饼个头小，边缘又没有黄嘎渣。为了使烙饼的个头既大，边缘又有黄嘎渣，应当把饼擀的大小比锅底略大一些。比如：高压锅底的直径是28 cm，饼的直径可以是30 cm，这样饼的边缘也能烙上黄嘎渣。
烙饼前要把面粉放上酵母事先发好。烙前用手多揉搓几遍，使之软硬适中。把揉好的面按烙饼的大小拽成一个个面团，再揉搓几遍，擀成小圆饼，再用小鸡蛋大小的一块面团，蘸上花生油，包在小圆饼内，再用擀面杖擀成要求的大小，厚薄约1.5 cm。这样做的饼内有瓤子。
把高压锅置煤气灶上，开始火稍大一些，放上擀好的饼。放饼时尽量一次放正，使饼的边缘与高压锅的边缘正好均匀接触。如一次未放正，可用手整理一下。盖上锅盖，锅稍热后，把火拧小，掌握火的大小要适度，宁小勿大，以免烙煳。当第一面烙的稍黄硬皮时，即应翻过来。翻时直接用手去拿很不方便，易被锅壁烫着手指，可用左手握住高压锅手柄抬起，向右一翻，使饼掉离锅底，顺势用右手捏住饼的边缘，提起来翻着放下，再用手指把边缘处轻轻压一压，使之与锅底的边缘密切接触。待第二面烙黄达到成熟要求时，再翻过来重烙第一面。待烙黄达到成熟要求时，即烙好了。
应该注意的是：开始烙第一面时，火不能太急，又不能翻的太晚。如果翻晚了，饼的表面会鼓起一个个圆泡，再翻过来时，因圆泡高低不平，不能与锅底均匀接触，烙的黄嘎渣不均匀。火稍大，会烙成一个个圆煳斑。万一翻晚了已起圆泡时，翻过来可用手指背向下压一压，尽量使饼下面压平与锅底均匀接触。总之，要通过实践，掌握窍门，积累经验，使烙的饼，既厚薄适中，又通体焦黄而没有煳斑。
2、首先要做面糊：面糊的要求是流动性好，这样在锅里才能摊均匀。面粉中加入一点十三香，盐巴，这样烙出来的饼味道才好吃哦。
3、拌面糊：面粉中加入凉水然后充分的搅拌均匀没有出现面疙瘩就可以了。面疙瘩在烙饼的时候不容易熟，口感不好。
4、选择炒锅的时候一定要选平底的如果有平底的煎锅更好，平底锅可以让面糊摊平。
5、炒锅烧热然后加入一点食用油防止面糊粘锅，如果油多了烙出来的饼过于油腻不好吃哦。
6、火一定要调成小火，火如果大了，面糊就容易外面焦了里边还不熟呢，烙饼不能着急哦。
7、在锅底的中心倒入面糊，然后摇晃炒锅让面糊均匀的铺满平底锅，面糊的厚度不能太厚，这样饼不容易熟。当一面的面糊基本凝固上以后就可以用铲子把饼翻个面继续烙。
8、烙饼的时候当两面出现黄色的小花的时候饼基本上就熟了，这个时候就可以盛出来啦放凉切成四瓣就可以吃了哦。
2、将喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌。
3、将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上。
4、将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳，菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、油条或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后倒在煎饼上，在坳子上烤熟。
5、好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用，还不方便可以一分为二。
1、把面粉放盆里，加适量开水，把三分之一面粉用筷子搅成絮状，静置片刻，让烫面晾凉。
2、添加清水，把剩余的面粉用筷子搅成絮状，到无干粉状态。
3、把烫面团和非烫面团用筷子搅拌到一起，尽量搅匀。然后盖上湿布或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上。
4、松弛好的面团放到铺好薄面的案板上，用手揉匀揉光滑。
5、擀开，刷一层油，撒上适量的盐及葱花，卷起，分割。
6、把两头捏住，竖起，按扁，擀开。
7、平底锅中放油，下生坯，中小火烙熟即可，注意不要使用小火或微火，那样的话，饼因长时间烙制，也会因此失去过多水分而变硬。
8、烙至两面金黄即可。
小技巧：
1、葱花饼是中国北方 面食的一种，口味香咸，主要用料为面粉和葱花。
2、做葱油饼的面一定要软，还要多醒一会儿，这样方便后面的拉抻，做出的饼子才会更加香软。
3、煎好的葱油饼用筷子在两面夹一下，可以变得很松散。
4、烙葱油饼的火也不能太小了，不然煎的过程中水份流失会很严重，饼子会变得又干又硬。
2、将葱洗净切成末备用；将猪肉剁碎成肉泥备用；
3、将面粉倒入盆内，加入水，和成面团，饧约30分钟；
4、将肉泥放入盆内，加入精盐、酱油、料酒先拌匀，然后加入适量清水搅拌上劲；
5、再加入糖、味精、适量花生油，继续顺一个方向搅拌至上劲后，加入葱末，麻油拌和，即成馅料；
6、将面团放在案板上，搓成条，分成大小均匀的剂子，擀成长20厘米、宽10厘米左右的薄皮；
7、在薄皮长度二分之一处加进馅料，铺平，然后将另外二分之的薄皮覆上，四周封口，即成肉馅饼的生坯；
8、将平锅内倒入花生油，烧热后放入肉馅饼，待饼底部烙黄时刷上油，翻身烙黄烙熟，即可食用。
在用开水烫面的时候烫一半偏多的面就可以了，不能把面粉都烫熟，这样烙出的饼才软。
1、盆中倒入面粉500克，慢慢倒入200克开水，边倒边搅拌，之后倒入150克清水，和成光滑面团，静置一二十分钟，以便面团松弛一下。
2、准备葱花适量，醒好的面团揉成长条，分成四等分，取出一块揉光之后擀成圆饼状，上面均匀地撒一层食用盐、葱花、以及花椒粉。
3、再折叠成团，擀成饼状，电饼铛预热刷油，下入油饼生坯，开始烙制，待地面金黄上色之后翻面继续烙制，两面都均匀上色之后盛出来，放到案板上，改刀切成小块，这样烫面油饼就做好了。
（来源：文章屋网 ）