红小豆的营养价值范文

红小豆的营养价值篇1

关键词：五谷杂粮食品；快餐；市场推广

1.引言

国以民为本，民以食为天，食以安为先。随着经济水平的不断提高，中国民众已经由过去单纯的吃饱穿暖的旧观念，转变为健康、保健和提高生活质量的新观念。但是近年来，食品安全问题却越演越烈，地沟油，染色馒头，三聚氢胺……食品问题关系到千千万万老百姓的基本生活，对我们的身体造成了无法估量的伤害。在这无力解决这一社会通病的现状下，对健康安全食品的追求已经成为消费者的心声。我们急需一个卫生、安全，有保障的的饮食环境。此外，身处于高速发展的现代社会中，亚健康也成为了现代人的一大通病，现代的城市人，过贯了喧嚣的城市生活，亟待一个与众不同的生活方式，近几年火起的农家乐就很好地说明了人们热爱田园那种纯天然的，幽静的生活。在以上两大问题的推动下，五谷杂粮养生进入了我们的视线之中，五谷杂粮自古以来就是养生的不二法宝，对于人体健康有极大的好处，虽然市场上与此相关的产品也在不断增加，但是呈现一种稀稀拉拉的态势，没有形成集中化经营，产品形式单一。

2.广义上的五谷杂粮构成及其功用

以下挑各大类中主要的品种进行解释：

小米：小米能益肾和胃、除热补虚、开肠胃；小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收；色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠食品。

薏米：薏米能够清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿、可缓和肠、胃轻度炎症；适合脚气病、浮肿者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。

黑米：黑米是糯米中的珍贵品种，是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品，也是营养价值极高的滋补品。

荞麦：荞麦能益气力、开胃宽肠、清热解毒；医学临床上被使用于防治高血压、脑中风、动脉硬化、肾炎等疾病；其中所含大；亚油酸可降低胆固醇与体内血脂。

燕麦：燕麦能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体；其所含的亚油酸对糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定。

黄豆：黄豆能够健脾开中、润燥消水、宽中益气、清热散血；能预防改善乳癌、前列腺癌及改善妇女更年期症状、骨质疏松等；保持血管软化、改善缺铁性贫血、神经衰弱。

绿豆：绿豆是夏日最佳消暑食品，绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。

黑豆：中医认为黑豆是一种清凉性滋养壮阳药。糖尿病、视力下降、须发早白、湿疹脚气、贫血，适量食用黑豆，有很好的疗效。每天吃些黑豆粉，拌上芝麻粉、核桃粉，能使头发乌黑亮丽。

玉米：含淀粉、脂肪，维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素；含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇；性味甘平，能调中开胃，降浊利水；可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。

红薯：红薯除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。红薯是一种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米和面等所产生的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡。

3.为何要吃五谷杂粮？

有人终年只吃面粉，这样的吃法都不好。最好的是既吃米又吃面，还要吃些粗杂粮，以获得全面营养。

米、面蛋白质中缺乏赖氛酸、色氛酸，将几种粮食混合食用，就能使生理效能较低的蛋白质在氛基酸上取长补短。这种吃法在营养学上叫“蛋白质互补”。比知，大豆富含赖氛酸，在谷类粮食中补充适量大豆，可大大缩小补赖氛酸的不足，提高粮食蛋白质的营养价值。各种豆类、荞麦、筱麦、高粱、小麦和薯类等都是蛋白质互补的好原料。

通过粗粮精做，不仅可以增进食欲、提高人体消化率，又可提高蛋白质的营养价值，随着食品科技的发展，新开发的多种杂粮食品很受消费者欢迎，如荞麦和筱麦制成的麦片粥、麦仁粥、麦粉羹、玉米片、膨化玉米食品等，都是营养价值高、易消化的优质食品。五谷杂粮能提高人体所需的大部分蛋白质，但质量不太好，而肉、蛋、奶副食品含有优质蛋白质，可弥补主食的缺陷。

4.市场调查与分析

4.1本文作者于2012年10月选取杭州当地200人作为调查样本，统计数据得出如下结果：

对于“你平时会关注健康养生的知识吗？”这一问题的回答，有78.6%的人表示会偶尔关注，21.4%的人表示会经常关注，说明大部分人对五谷杂粮的养生知识有一定关注。对于“你对五谷杂粮养生持有什么样的看法”这一问题的回答，71.4%的人认为对身体有好处，值得尝试；说明大家对于养生很感兴趣，因此五谷杂粮食品的市场推广具有一定的潜在价值。对于“如果有这样一家五谷杂粮养生的快餐店，你会光顾吗？”这一问题的回答，32.1%的人表示偶尔会去，60.7%的人表示偶尔会去，这说明五谷杂粮食品还是存在一定的消费市场的。

4.2五谷杂粮食品的市场机会

快餐巨头纷纷出现信誉风波，健康问题日益受人关注：

英国营养协会近日对英国最常见的包括麦当劳在内的8种快餐的营养成分做出评估，结果麦当劳被评为营养最差的快餐。

2011这一年，“豆浆门”、“骨汤门”、“老油门”等一系列事件的曝光，令不少行业大佬谎言穿帮、颜面扫地。这一年，原材料、人工费用普遍上涨，涨价让快餐产品告别十元时代，而农餐对接成了龙头餐企降本良方。

2010年与以往相比，餐饮业食品安全事件出现频率更多、影响度也更大。“毒豇豆”、“地沟油”、“烤鸭油”、“一滴香”、“排骨门”、“小龙虾”、“人造鱼翅”、“化学火锅”等问题将餐饮食品安全推到风口浪尖。

面对众多的市场机会，本文作者认为此时推出五谷杂粮食品是最佳时机。

5.如何使五谷杂粮更易让大众接受？

五谷杂粮原材料大多味道欠佳，因此需要我们将其与其他可口的食物搭配，烹饪出味道上乘的食品，这样才会被广大群众所接受。以下是一些经典菜品目录：

煲汤：玉米排骨汤、黄豆排骨汤、玉米胡萝卜排骨汤、红小豆鲫鱼汤、山药排骨汤、红豆汤、绿豆汤

饭类：红薯饭、红枣饭、黑米饭、核桃饭、薏米饭、紫薯饭

粥类：花生粥、山药红枣粥、淮山栗子粥、红枣黑芝麻粥、红豆薏米粥、茯苓薏米粥、燕麦南瓜粥、黑米粥、紫薯银耳薏米粥；黑米阿胶粥

小吃：绿豆饼、甜酒酿、红糖核桃、杏仁、腰果、银耳红枣莲子羹、燕麦高纤饼、黄金玉米烙；

饮料：紫薯豆奶、绿豆冰沙、香甜玉米汁等鲜榨果蔬原汁；

面类：荞麦面、红薯面、绿豆面、玉米面、黄豆面

6.结语

随着人们生活水平的日益提高，并且食品安全问题的加剧，健康的五谷杂粮食品必将登入快餐业这个舞台，赢得消费者的心，在为消费者健康做保障的同时，创造出巨大的社会经济效益。（作者单位：浙江财经大学）

参考文献

[1]杨金枝，林亚玲，耿思增，贾甲.全谷物食品开发的新形式及发展方向[J].农业机械.2011（32）

[2]张海峰.五谷杂粮――吃出来的健康[J].现代企业教育.2010（06）

红小豆的营养价值篇2

豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外，现在超市里卖的还有豌豆、芸豆等。平时多吃几种豆，了解每种豆子的营养价值，选择适合自己的豆子，更加有利于健康。

红豆　红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，李时珍称红豆为“心之谷”。

将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮，可治疗腹泻；红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痈等。

绿豆　绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素c，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。

绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

黄豆　黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，仅蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。

据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管；黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。

黑豆　中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。黑豆营养丰富，有“豆中之王”“营养之花”之美称。古代养生家认为：“每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。”黑豆有补脾。肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效，久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂，加入调味品食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称、用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。

豌豆　豌豆有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。

红小豆的营养价值篇3

煮腊八粥很多人喜欢放一些花生仁，让粥的口感更丰富，而且，花生宜甜也宜咸，所以不论是咸味腊八粥还是甜味腊八粥都可以加入。花生在亚洲是普遍栽种的农作物，其脂肪和蛋白质含量都很高，有“植物肉”的美称。花生可以防治营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘等健康问题，同时它还是新妈妈们的催乳良品。

核桃

核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界“四大干果”。既可以食用鲜品，也可以食用干品，同时生吃、熟吃皆宜。核桃营养价值很高，被誉为“长寿果”、“万岁子”，具有补气养血，润燥化痰的功效，常吃可以强身健体，乌发润肌。

红腰豆

红腰豆原产于南美，外形呈长肾形，表皮暗红有光泽，煮熟后口感软面。它的营养非常丰富，含有抗氧化物，有补血、增强免疫、帮助细胞修复、降糖和防衰老的作用。由于红腰豆的铁含量比较丰富，所以素食者也可以通过红腰豆补充铁质，预防贫血。红腰豆除了可以煮粥、焖饭以外，还可以煮熟后加入沙拉也很美味。

栗子

又名板栗、毛栗子，古称撰子，以我国北方盛产。新鲜栗子甘甜，口感脆硬，煮熟后香甜软糯非常可口。在腊八粥中加入栗子不但可以增加甜度，还可以使口感更加丰富。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。栗子营养丰富，鲜栗子的维生素C含量甚至是苹果的十几倍。

红小豆

优质红小豆呈方圆形，两端较平，长约5~7mm，表面暗红而有光泽，有一道白色的脐。红豆性平味甘酸，具有利水消肿，解毒排脓的作用，同时还含有丰富的维生素、脂肪酸、烟酸等营养物质。腊八粥中加入红小豆可以使粥色更加诱人，同时更加香浓。

糯米

糯米在南方称为糯米，北方称为江米，分长粒和圆粒两种，煮腊八粥用的糯米最好选用长糯米，这样煮成的粥更加粘稠香滑。糯米具有温暖脾胃，补益中气的作用，但是糯米性质粘滞，不易消化，所以老人小孩不宜一次食用过多。

莲子

莲子是一种常见的食材，新鲜莲子口味甘甜，煮腊八粥用的是干莲子。莲子我国大部分地区都有出产，以江西赣州和福建建宁出产的为佳。干莲子味甘性温，具有清心醒脾、安神明目、补中养神、固精止带的作用，是平价好补品。值得注意的是煮粥前不要提前浸泡莲子，这样反而不易煮烂。

红枣

又名大枣，鲜品可做水果食用，煮粥用的是干果。红枣堪称维生素宝库，有“天然维生素丸”的美誉。红枣在我国种植非常普遍，其中有几种红枣非常知名，例如沧州金丝小枣、新疆阿克苏红枣、太谷壶瓶枣等。红枣甜度高，加入腊八粥后可以提升粥的香甜度，不过血糖高的人需慎用。

薏米

又称薏苡仁，是薏苡的干燥种子。薏米味甘微寒，有利水消肿、健脾去湿的作用，常被用于治疗湿热症状，同时薏米还是一种美容食品，经常食用薏米可以使皮肤白嫩，淡斑祛斑。薏米还具有降糖降压的作用。薏米以粒大饱满者为佳，颜色淡白，无杂质为上品。

芸豆

芸豆既是蔬菜又是粮食，豆荚在青嫩时可以炒菜，豆子成熟后晒干即为芸豆。成熟芸豆呈肾形，有白色、黄色、红色、黑色和斑纹等不同颜色。芸豆营养丰富，蛋白质和钙的含量较高，口感软面，很适合煮粥或制馅。不过芸豆中含有一种有毒物质，必须经过高温加工才能分解，所以必须煮透才能食用。

桂圆

红小豆的营养价值篇4

关键词 东北红豆杉；造林技术

中图分类号：S725

文献标识码：A

文章编号：1007-7316-（2014）01-

东北红豆杉又称为紫杉、米树、赤柏松，是一种阴性的常绿乔木树种，可以有效的绿化园林。东北红豆杉主要分布在黑龙江省东部、吉林省东南部、辽宁东部。东北红豆杉生长在海拔600-1200米之间的阴坡湿润地带。东北红豆杉的木材坚硬、有光泽、有弹性、持久耐用，其本身有很大的经济价值，在旋削工业和细木工业得到了非常广泛的应用。另外，东北红豆杉不含松脂，从中可以提炼出高效的抗癌物质――紫杉醇，有很大的药用价值。为了更好的利用东北红豆杉进行造林计划，接下来对东北红豆杉的造林技术进行分析研究。

一、东北红豆杉的苗木培育

1.田间扦插育苗技术

首先是要选择优良的、年龄在90-140a的母树，母树的平均生长量超过12cm，胸径的平均生长量做好超过0.4cm。所选择的活枝下高不超过3m，穗条的年龄在2-4a为宜，穗条的粗度在2.2-3.6cm之间为宜。田间扦插在砂、珍珠岩等环境下，同时需要用浓度为5.0×10-5的ABT生根粉来促进扦插苗的生长。另外，需要对插穗进行后期处理，一般扦插东北红豆杉的穗条时要选择母树休眠期间进行，为1-2月份最为适宜，将枝条进行修剪，去除主枝干的枝叶和侧枝，留下枝条上部的2-3根侧枝，并捆绑到一起，在混雪拌沙低湿的环境下进行储藏。扦插育苗前需要使用浓度为5.0×10-5的ABT生根粉来浸泡穗条的基部24小时，然后可以利用穗条进行扦插。穗条的生根温度保持在18-25℃较为适宜。

随后需要对扦插育苗进行培育管理。在扦插初期可以用塑料布将其进行覆盖处理，可保持床面的温度和湿度，午间温度会升高，此时需要对穗条进行通风，使其降低温度，确保温度保持在生根适宜的温度范围内。当苗木生根后，可以去除塑料布的覆盖，此时可以减少对穗条浇水的次数，同时要定期的以1：1000的比例用甲基托布津来对床面进行喷洒处理的方式来消除病毒。在早春时节对穗条进行换床处理时，要使用具有腐殖土性质的基质，使其PH值保持在5.5-6.5之间，由于温度的条件，可以不使用塑料棚，其他措施与扦插育苗的方法一样。

2.林间扦插育苗技术

在林间扦插育苗时，要选择破下腹和中腹的位置，郁闭度为0.7较为适宜。选择好地段后，要进行松土、并使地面平整，进行消毒处理后就可以进行扦插操作了，并浇足够的水，用塑料布做棚，同时要留有通气孔。扦插的穗条同样用浓度为5.0×10-5的ABT浸泡24小时，以保证穗条的生根效果。在选择地膜扦插时，首先要整理穴面，穴面的大小为80cm为最佳，在穴面中间进行松土处理，消毒后进行覆膜操作，每个穴面三株幼苗，在扦插穗条时，要将穗条基部的土壤压实，保证扦插的效果。在选择营养钵扦插时，要选择相对平坦的地面，在选择的地面上进行取土装钵的操作，对其消毒后进行淋洗处理，然后可以对其进行扦插育苗，每钵只插一株。

二、东北红豆杉的造林技术

1.选择造林地

东北红豆杉常绿乔木树种，喜欢潮湿的环境，其生长的海拔一般为600-1200米之间，所以在选择东北红豆杉的造林地时要选择在半阴坡、阴坡地带，且地势较为平缓的山地处，同时要保证林地的郁闭度适合东北红豆杉的生长，对于东北红豆杉来说，郁闭度保持在0.4-0.6之间较适合其生长，且成活率和保存率可以得到保证。

2.苗木的选择

在利用东北红豆杉进行造林的过程中，要选择优良的苗木，以保证苗木的成活率和后期的生长。所选择的苗木的苗龄一般为5-7a，且根系较为发达的大苗。在造林的实际操作过程中，可以根据情况适当的剪掉部分根系，使苗木的各个状态保持在最佳水平。在选择利用营养钵进行造林时，不能去掉营养钵，而是要将苗木和营养钵一同造林，以保证苗木的生长不受到外界的影响。

3.整地

对东北红豆杉进行造林时，要提前进行整地，使其适合红豆杉的生长，利用穴块整地，使其规格保持在50cm×50cm×30cm的范围内，将整地和造林的过程同时进行。在整理地块时，要将地面的杂草、石块、树枝等杂物进行清理，同时可以利用化学药剂，来清理地块内的无用生长物。

4.造林

最适宜的造林时间为4-5月，密林的密度为400株/hm2较为适宜，为了保持苗木的水分，不能将苗木长时间的暴露在空气中，如果苗木需要长途运输，需要使用吸水剂，以维持苗木体内的水分。

5.抚育管理

在对东北红豆杉进行造林后，还需要对其后期生长进行必要的抚育管理，要定期的进行松土，并进行除草，保证红豆杉生长的环境，要连续5a对东北红豆杉进行抚育管理，每年的管理频率为3次、2次、2次、1次、1次。在对其进行抚育管理的过程中，还需要对红豆杉上部的遮阳物进行适当的清理，保证其得到适当的轻度光照，另一方面，在对东北红豆杉进行抚育时，要使其生长环境较为自然，保留其他自然更新的树种，恢复原生态植被，维持生态环境的平衡，从而使红豆杉的生长环境更加适宜。

三、结语

东北红豆杉具有较高的经济利用价值和药用价值，同时红豆杉常年青绿，是很好的绿化植物，为了适应环境，使东北红豆杉的价值得到更好的应用，就必须提高红豆杉的质量和数量，这就非常有必要进行东北红豆杉的造林计划，而造林计划需要有相应的造林技术来对造林计划将进行支持，本文主要对东北红豆杉的造林技术进行了分析，希望以科技的方式来提高东北红豆杉的存活率和生长量，从而可以通过对红豆杉的造林来推动当地的林业经济的快速发展，同时也可以实现以科学技术来促进林业的进步。

参考文献

[1]滕国旭，王云，李晓杰. 东北红豆杉营造林技术[J].吉林林业科技.2008，31（05）

[2]姜玉乙，李军，王辛琦，仇程萍，和发银. 东北红豆杉造林技术初探[J].辽宁林业科技.2009（04）

红小豆的营养价值篇5

看似不起眼，却在每个国家都有一道和豆类有关的传统美食。保全营养之外亦有烹饪妙法，家常却不普通，人人都可一试。

墨西哥：传统辣豆汤

主要食材：红腰豆、黑豆

墨西哥菜口味重，颜色多，如同这个国度给人的热情和绚丽的印象。豆类食品和玉米一样，也是墨西哥饮食中非常重要的原料。墨西哥人很喜欢吃豆子，也发明了许多豆类食品的做法。Chili Con Came（辣豆汤）来源于西班牙语Chile ConCarne，原意为“加肉的辣椒”，是墨西哥的一道传统浓汤。把西红柿、红腰豆、黑豆、洋葱、红椒粉、孜然粉倒入鸡汤慢慢煲熟，猪肉放在最上边。盖上盖子慢煮10至12个小时。煮好之后，把猪肉拿出来，撕碎放到锅里，轻轻搅拌一下，即可盛到碗里，上面放上奶酪，一道香喷喷的浓汤就搞定了。

西班牙：香肠煮豆子

主要食材：西班牙小白豆

香肠煮豆子是巴塞罗那独特的地方菜，是用当地特有的一种小白豆和香肠一起做成的美食。先将白豆煮烂，加上各种佐料，再配以烤熟的香肠。这道菜不仅色香味俱全，而且很有营养。

英国：绿豆子煎饼

主要食材：豆角

英国的食物在江湖上的名声并不响亮，但实际上英国的传统菜并不像传闻说的那么糟糕。英国的美食广泛吸收了世界各地不同文化的影响。正宗地道的英国美食中有一道绿豆子煎饼，材料有豆角、芝士、面粉、鸡蛋。把全部食材混合后用平底锅煎熟，煎时要注意火候，煎熟就可以上桌。

日本：家常红豆饭

主要食材：红豆

大部分日式料理以豆类、鱼类、稻谷类、蔬菜及水果这5大类食材为主，虽然品种简单，但它们可以相互搭配做出许多有变化的菜式，而且卡路里的含量也比较低。日本红豆饭更是以软糯可口、营养价值高而闻名。先把红豆洗净，在清水中浸泡2—3个小时。将泡好的红豆放入汤锅中，注入适量清水，煮开后转小火，一直煮到豆子熟，注意煮豆子的红汤不要倒掉。将大米、糯米放入电饭锅，再放入刚才煮好的豆子，倒入煮豆子的红汤，加入1小匙盐，拌匀后盖上电饭锅的盖子，等待红豆饭熟。最后加入一点盐调味就好了。

你可能不知道的豆类营养

白芸豆：镇静止咳

白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，质地细腻，富含沙性，可煮可炖，制作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均宜。芸豆的药用价值很高，具有温中下气、利肠胃、益肾补元等功用，还有镇静作用，对治疗虚寒、胃寒呕吐、喘息咳嗽均有一定疗效，也很适合动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。

黄豆：“豆中之王”

黄豆被人们叫做“植物肉”，营养价值最丰富。一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位。此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利。

鹰嘴豆：保持青春的秘钥

这种高营养豆类植物富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素。鹰嘴豆含有十多种氨基酸，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食，可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。鹰嘴豆异黄酮对女性健康影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性。

黑豆：增强活力，自然抗氧化

黑豆是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高。古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下。抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

维诗凯亚会所Ajo Blanco餐厅 唯美也健康奔放亦浪漫

维诗凯亚不仅是休闲放松的好去处，同时也提供各种创意独特的美食。会所内的Ajo Blanco餐厅主要提供西餐和亚洲菜肴，一些健康餐更是深得^心。柠檬醋汁山药配鲜虾和鱼子适合本季食用。山药是健康养生的食材，配以口感轻盈的柠檬醋汁和新鲜白灼海鲜、鱼子，以及美味的冰球，平添丝丝凉意。

餐厅设计以热情洋溢、自由奔放、色彩绚丽的西班牙风格为主。讲究形式的美感与空间的流畅，使会所散发出地中海生活的浪漫与自然的情调，更从骨子里散发出贵族的气质与奢华。

花园咖啡厅在怡人的环境里雕刻时光

美好的下午时光，不妨去中凯豪生酒店的花园咖啡厅坐坐。自然采光营造雅致的氛围，宽敞的沙发座椅让身体完全地松弛开来，约上三五好友，或是独自坐在一角，享受属于自己心情的下午茶。

中凯豪生大酒店花园咖啡厅全新推出精选下午茶套餐，三层点心瓷盘上包含：新鲜出炉的牛油曲奇、水果挞、迷你三明治、精致的法式甜点和巧克力达人最爱的金牌歌剧蛋糕。搭配现泡红茶和咖啡，约上知己闺密，躲开城市的忙碌和喧嚣，在这里享受属于自己的午后时分吧。

北京首都机场朗豪酒店明阁中餐厅传统粤式料理精致法式呈现

北京首都机场朗豪酒店明阁中餐厅主厨陈远隆近日新创一份当代粤式菜单，汇集陈师傅精妙技艺、丰富经验与独到心思，堪称明阁美华之缩影。这些大师级精美作品的一大亮点，是它们采用传统粤式配方烹制，但以新派法式风格呈现，既有头盘、汤品和点心，也有美味的主菜及甜点。

这份私房烹饪菜单也同时吸纳了姐妹餐厅——香港朗豪酒店米其林二星餐厅明阁的招牌特色和独家秘方。陈师傅个人特别推荐黑松露百花有机豆腐和鹅肝金钱鸡，其他令人垂涎的美味还包括：红楼二叠、古法糯米酿鸡翼、冬林素心燕等。与菜品完美搭配的，是由明阁的北京茶道大师亲自精选的当季中国茶。

Sabatini

来自罗马的惊喜

全球首家Sabatini位于罗马的餐厅在1954年开业，餐厅创始人是热爱意大利佳肴的Sabatini兄弟四人，他们对于美食富有激情及创造力，使Sabatini餐厅佳评不断。上海的Sabatini餐厅集结了原有的菜单精髓，并添加新创意菜色，将注重最上等的食材理念体现其中。

红小豆的营养价值篇6

豆花、内酯豆腐与豆腐，营养都很丰富。嫩一点是豆花，豆花压去多余的水就成了成块的豆腐。豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经。有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰之功效。

酸辣豆花煲，具有豆腐之爽滑鲜嫩，美味、营养、健康，配以各种口味调料，花生酥香、豆花细嫩，香辣味浓。

用料：

内酯豆腐1盒，粉丝1把，香菜2棵，熟花生米30克，榨菜粒30克，葱、姜末儿各10克，生抽15克，醋15克，盐2克，红油1勺，香油、鸡精各适量。

做法：

1.粉丝用温水泡软，内酯豆腐从盒中取出、切块。

2.砂锅中放入油，下葱、姜末儿炒香，加适量清水，放入豆腐、粉丝，调入生抽、醋，煮至粉丝软烂。

3.放入熟花生米、榨菜粒、香菜段，最后调入香油、红油、鸡精即可。

何谓煲仔菜？一个玲珑别致的煲仔何以行天下？煲仔，是粤语对小砂锅的方言俗称，可分为三大类：煲仔饭、煲仔菜、煲仔汤，它既可以是一种器皿，又可以是一种烹饪方法。

小小一个“瓦煲仔”，不仅仅只是一煲饭、一煲菜、一煲汤，一方面于食材而言，它有海纳百川的气质，鸡鸭鱼肉、时令果蔬，只要你想得到，无一不可成为其煲中之物；另一方面于味道来讲，它是原味滋补。瓦煲由陶土制成，有很多的细孔，且耐高温，慢火细焖的方法能把煲中食物的滋味强逼出来，使煲内的食材营养充分浓缩在煲中。煲仔菜的滋补功效首屈一指，口感和风味更加香醇持久，浓郁鲜香，让人回味无穷。

素鸡煲

素鸡是一种豆制食品，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。

素鸡中含有丰富蛋白质，且属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，还含有卵磷脂和多种矿物质，常吃素鸡，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。素鸡中丰富的钙质，可预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

用料：

素鸡400克，青椒1个，粉丝1把，葱、姜末儿各10克，红剁椒15克，黄剁椒15克，生抽10克，香油、鸡精适量。

做法：

1.粉丝用温水泡软，素鸡切片，青椒切块。

2.锅中放油烧热，下素鸡片煎至两面金黄，盛出。

3.锅留底油，下葱、姜末儿和红剁椒、黄剁椒炒香，放入素鸡片，加少量清水烧开，再放入粉丝，调入生抽，最后放入青椒块，翻炒均匀，转移至瓦煲中，食用时，调入香油、鸡精即可。

鲜菇粉丝煲

鲜菇粉丝煲是一道既简单又美味的家常菜，做起来非常方便，杏鲍菇的营养价值和药用价值都很高，颜色洁白、菌肉肥厚，享有“植物肉”的美誉，因营养成分介于蔬菜和肉类之间，被营养专家称为“蔬菜牛排”。

用料：

杏鲍菇300克，粉丝1把，蒜末儿10克，姜末儿5克，剁椒15克，生抽10克，香油适量。

做法：

1.杏鲍菇洗净、切薄片，粉丝用温水泡开。

2.锅中放油，下蒜末儿、姜末儿、剁椒炒香，下杏鲍菇，调入生抽，炒软。

红小豆的营养价值篇7

关键词：发酵豆粕；抗营养因子；营养价值

中图分类号：S816 文献标识码：A

收录日期：2014年5月8日

一、豆粕的营养特点

豆粕是大豆榨油之后的副产品，一般其粗蛋白含量在43%～48%之间，含有人体所必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸的含量比较高，其含量约为2.5%～2.8%。目前豆粕在饲料工业和畜牧养殖上有广泛的应用。与棉粕、菜粕、花生粕相比，豆粕具有氨基酸含量平衡、消化率高、适口性好等特点；与动物来源蛋白（如鱼粉、骨肉粉、血浆蛋白粉等）相比，豆粕具有货源充足、不易被病原菌污染或氧化腐败，含毒害物质概率低、安全系数高等特点。所以豆粕是一种优良的植物性蛋白饲料源。

（一）豆粕中的抗营养因子。豆粕虽然营养价值很高，但是豆粕中还存在着许多抗营养因子。这些抗营养因子会影响动物对豆粕营养成分的消化。在豆粕中主要有胰蛋白酶抑制剂、植酸、大豆凝血素、脲酶、低聚糖、脂肪氧化酶、大豆抗原蛋白及致甲状腺肿素等多种抗营养因子。它们的存在，一方面对动物体内某些消化酶起抑制作用或与营养物质络合成不易消化的成分等，使得豆粕的消化率和动物的吸收率下降；另一方面对动物体内的某些器官起到破坏作用，对动物的生理、生长、健康造成不良的影响。

豆粕中常见抗营养因子有以下几类：

1、胰蛋白酶抑制因子（TI）。这是大豆中的主要蛋白类抗营养因子。胰蛋白酶抑制剂会造成动物出现消化吸收功能紊乱，抑制鸡、猪等畜禽的生长、抑制动物体内胰蛋白酶活性，刺激胰腺大量分泌胰蛋白酶，引起胰腺的肿大。

2、植酸。能在肠胃中与多种二价阳离子结合，形成难溶性的植酸盐络合物，大大降低了动物对微量矿物质的吸收与消化，会使动物出现矿物质缺乏症状，如厌食、消瘦、生长迟缓和脱毛等。

3、脲酶。本身是没有毒性，但能将豆粕中部分含氮化合物分解成氨，降低氮的利用率，大量氨的存在会引起肌体氨代谢障碍，可引起动物中毒。

4、脂肪氧化酶。约占豆粕蛋白质的2%左右，能使大豆产生豆腥味和苦涩味，降低了食品的风味和营养价值，并且破坏了人体必需的几种脂肪酸。

5、大豆凝血素（SBA）。这是一种能够使得动物和人红细胞凝集的蛋白质。在豆粕中约含有3%的凝血素。大豆凝血素可使动物血液中的A型红血球凝集，并能与血型物质A产生特异的沉淀。

6、大豆抗原蛋白。研究表明大豆蛋白质中的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白能够引起仔猪的肠功能紊乱。

（二）消除抗营养因子的方法。由于豆粕中的抗营养因子对动物存在着不良影响，所以国内外对其去除的研究很多，主要有物理、化学、生物处理等方法。物理方法主要是通过加热、加压使大豆抗营养因子失活的方法，对热稳定的抗营养因子（如植酸、低聚糖类等）无效；化学方法主要是存在化学物质残留问题。生物法主要包括酶制剂处理和微生物发酵等两种方式。

二、发酵豆粕的特点

与其他去除豆粕中抗营养因子方法相比，微生物发酵豆粕的方法具有其自身的特点：一是微生物发酵对豆粕细胞壁破坏更加彻底，使得营养物质更易释放，有利于动物更快更好的吸收，而且发酵对饲料的营养成分破坏很小，不仅不会造成营养价值降低，还能提高豆粕营养价值。如发酵过程中能够产生多种小肽，小肽是目前动物营养学研究的热点，具有很高的营养价值；二是能够大幅降低多种抗营养因子，不像添加酶制剂作用对象比较单一，也不像加热法只能去除热敏感性因子；三是成本低，不需要借助仪器加热或者添加化学试剂，发酵后没有化学残留，无毒副作用，比较安全。

（一）发酵豆粕营养价值提高。发酵后豆粕的蛋白质含量及各种氨基酸都能得到进一步提高。杨旭等采用固态法发酵豆粕，发酵后豆粕中的懒氨酸、蛋氨酸、苏氨酸分别比发酵前提高了16.28%、56.41%及17.01%，总氨基酸含量提高了6.58%。王德培等利用枯草芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、乳酸杆菌对豆粕进行生料混菌发酵，制备生物活性饲料，优化发酵条件后使得三氯乙酸可溶性氮含量由2.5%上升到12.78%，益生菌数>109CFU/g。

豆粕经过微生物发酵可以使得其蛋白质降解为多种小肽，而小肽具有特殊的营养性能，还具有吸收速度快、耗能低、不易饱和、各种肽之间运转无竞争性与抑制性等特点。小肽在营养代谢中占据着重要地位，幼龄动物要获得最佳生产性能，应该在日粮中使用一定量的完整小肽。刘建胜等对肉仔鸡饲喂大豆活性肽，实验表明：随着活性肽添加浓度的提高，肉仔鸡日增重加快，饲料转化率提高。发酵豆粕能够改善动物消化吸收功能，降低腹泻率。陈瑜等研究报道，在断奶仔猪饲料中添加发酵豆粕能改善仔猪的生长性能，不同发酵豆粕效果不同。

（二）有效去除各种抗营养因子。利用微生物发酵豆粕可以有效的去除各种抗营养因子，一般认为主要通过两种途径。一是通过微生物分泌的蛋白酶对豆粕中的蛋白类抗营养因子进行降解；二是发酵过程中微生物的大量繁殖消耗利用非蛋白类抗营养因子。李旋等利用米曲霉、酵母菌、乳酸菌等混合菌发酵豆粕，经过对发酵条件的优化，使得豆粕中的大豆凝血素效价、胰蛋白酶抑制因子、致甲状腺肿素含量均被完全降解。Hirabayashi等使用曲美发酵豆粕，发酵后植酸被完全降解。

（三）提高适口性及降低成本。利用微生物发酵豆粕还可以增加产品的香味和风味，有一定的诱食作用，增强了配方饲料的适口性，提高动物食欲。

此外，发酵豆粕与其他动物性来源的蛋白（如鱼粉、血浆蛋白粉等）相比较，价格上有很大的优势，可以降低配方饲料成本。同时，又能够提供畜禽所需的蛋白质和氨基酸，以满足畜禽营养需求，所以发酵豆粕很适合在畜牧和养殖业中广泛使用。

三、发酵豆粕应用

鱼粉是一种应用最多最重要的饲料蛋白源，随着畜牧养殖业的不断发展，对饲料蛋白源的需求量与日俱增。但是还存在价格昂贵、资源有限、不容易贮藏、易滋生细菌腐败变质和传染疾病等一些问题，所以国内外都在寻找其替代品。由于发酵豆粕具有较高的营养价值，又能去除豆粕中抗营养因子，所以是一个很好的鱼粉替代品。目前已经在畜禽养殖业进行使用。

（一）畜禽类饲料中的应用。由于幼畜的消化系统尚未发育完全，对植物蛋白消化能力弱，且对豆粕中各种抗营养因子很敏感，如直接将豆粕添加到饲料中，很容易导致腹泻，引起发育不良。Feng等用发酵豆粕喂养断奶仔猪，结果仔猪的日增重提高，饲料转化率得到改善，同时仔猪的腹泻率也降低。刘媛媛利用发酵豆粕喂养肉鸡，并研究肉鸡生长状况及免疫消化功能，发现4～6月龄肉鸡发酵豆粕组比对照组日增重提高了28.13%，日食量增长14.96%。

（二）水产养殖类饲料中的应用。鱼虾等水产类动物对于饲料的要求与畜禽不同，配合饲料蛋白质水平较高，为30%-50%，所以饲料中必须有鱼粉，但鱼粉价格高，如用发酵豆粕替代部分鱼粉可以降低成本，同时不影响鱼类生长。陈宣用发酵豆粕和未经发酵豆粕按不同比例混合，以30%比例添加在鲫饲料中，连续喂养30d后，结果表明随着饲料中发酵豆粕添加量的上升，供试异育银鲫不仅增长量提高，各项非特异性免疫指标也有所改善，谷丙转氨酶（SGPT）活性出现下降趋势。说明发酵豆粕不仅能促进生长，还具有增强鱼体的非特异性免疫功能和改善鱼体肝功能作用。

四、发酵豆粕前景展望

目前，越来越多的研究均表明发酵豆粕具有良好的营养特性，豆粕经过微生物的发酵作用，能够进一步提高豆粕营养价值，如产生小肽、增加益生菌数，同时能降解抗营养因子。随着饲料工业迅速发展，鱼粉资源的逐渐减少，为发酵豆粕的应用带来巨大的发展空间。高质量的发酵豆粕需求量将会不断扩大。但是发酵豆粕也存在一些问题，如对发酵豆粕的营养价值与高质量进口鱼粉还有一定差距，且目前对于发酵豆粕营养特性研究还不够全面，喂养中对动物机体各方面影响研究得还不够透彻。许多研究还是处于实验研究阶段，而对于进行大规模工业化生产，如何保证产品质量的稳定性还需进一步研究。此外，发酵豆粕在饲料中的使用还没有一个统一规范化的质量标准。

主要参考文献：

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[2]张建云，计成，邱.大豆胰蛋白酶抑制剂因子对力克斯兔消化酶活性的影响[J].中国畜牧兽医，2005.32.

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[4]蒋和体，今泉腾己，佐藤筐央.大豆脂肪氧化酶活性变化研究[J].中国粮油学报，2006.21.

[5]陈秋东，项雷文，郑建.大豆中抗营养因子――致甲状腺肿素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂去除方法探讨[J].食品研究与开发，2002.23.

[6]杨旭，蔡国林，曹钰等.固态发酵提高豆粕蛋白含量的条件优化研究[J].中国酿造，2008.5.

[7]王德培，管叙龙，邓旭横等.多菌株混合发酵豆粕的研究[J].饲料资源开发即利用，2011.4.

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[10]陈瑜，张静波，段谟哲等.发酵豆粕在断奶仔猪浓缩料中的应用研究[J].养猪，2011.3.

[11]侯玉洁，徐俊，张建刚等.发酵豆粕的营养价值及其在畜禽生产中的应用[J].中国饲料，2013.3.

[12]李旋，王君高，刘庆等.固态发酵豆粕的研究[J].中国酿造，2010.4.

[13]Hirabayashi M，Matsui T，Yano H et al.Fermentation of Soybean Meal with Aspergillus Usamii Reduces Phosphorus Excretion in Chicks[J].Poultry Science，1998.77.

[14]J.Feng， X.Liu， Z.R.Xu.The effect of Aspergillus oryzae fermented soybean meal on growth performance， digestibility of dietary components and activities of intestinal enzymes in weaned piglets[J].Animal Feed Science and Technology，2007.

红小豆的营养价值篇8

大家都知道蔬菜吧？喜欢吃吗？要知道，每一个蔬菜都含有各自的营养，也就是说只要什么菜都喜欢吃，那么你就什么营养也不缺。

蔬菜里含有大量的水分，为70％—90％，蔬菜可以分为三大类，第一类：叶菜，如白菜、苋菜……第二类：瓜果类，如西红柿、黄瓜等，第三类：根茎类，如土豆、胡萝卜等。

这是别说了，蔬菜兄弟们都等不及了，首先关注的是芹菜姐姐，它既可以热炒，又能凉拌，可惜它的丝会影响它的营养价值。唉呀呀！蔬菜们都要自己说了，我还是先拜拜吧！

嗨，我叫韭菜，很受大家的欢迎，关健是我的营养，我身体里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素和维生素C，还有钙、磷、铁等矿物质，高血脂病人吃了我，会有作用哦！哟，西红柿弟弟来了，我的名子又叫番茄、洋柿子，因为我早生在南美洲，人们看它美，以为有毒，视我为“狐狸的果实”狼桃。我十分的伤心，怎么就没人吃我呢？后来，人们渐渐地胆大了，便是喜欢吃上了我，我十分的营养，有胡萝卜素、维生素B、C尤其是维生素B含量居蔬菜之冠。我们家族，有一个天皇是圣女果，又名葡萄番茄，它的维生素含量是普通番茄1.7倍。尖辣椒来了！我虽然十分的辣，有些人不爱吃我，但我的营养很高，它在冬季食用可有驱寒的作用，还能增加人析食欲。豆腐爷爷慢吞吞地走来了，我含有很高的蛋白质，烧起来也非常的方便。淘气的土豆小子来了，我又名马铃薯，我可是小朋友们的最爱，酸辣土豆丝、薯条，胖人吃了还可以减肥哩！白萝卜姐姐恭恭敬敬地来了，我有很多的胡萝卜素，可以冶癌症，人称“土人参”，我的弟弟红萝卜在家睡觉，让我替它讲解吧：红萝卜又名小人参果，它可以让人双眼明亮，也可以治癌症。