新鲜蔬菜范文

新鲜蔬菜篇1

“网上买菜”实惠又时尚

下班前轻点鼠标下个单子，等回到家时，新鲜的蔬菜、水果或肉类食品等也准时送来了。“到网上买菜去”，在上海的写字楼里渐成气候，许多白领为了集中精力工作，纷纷选择“网络菜市场”买菜，不但价格便宜，又省时省心。由于该网站提供“当天预订当天配送”的服务，也赢来了好多的回头客。“每天早上我7点钟出门，经过1小时的路程，来到公司，开始工作。认真对待经理布置的每项任务，容不得一丝一毫差错。好不容易熬到下班，挤地铁、乘公交，再经过一个小时终于到家。疲惫之际，再急忙赶去菜场买菜，真的快累疯了。”刚结婚不久的某外企白领张雯无奈地说。“这就是我一天的生活。今年遭遇金融危机，对待工作更要付出百倍的努力和认真，白天在公司已经十分劳累，下班就想直接回家。原来晚饭可以在饭馆里吃，可如今为了省钱，我开始选择自己上菜市场买菜，没想到真是累人！”

张雯介绍说，“网络菜场”是从同事口中偶然听说的。“上网一看，发现‘网络菜场’上的品种还真不少，价格也很公道。”试着买了几次，她觉得还不错，开始向身边的朋友推荐。“我家离菜市场不远也不近，打车不合算，走着拎回来就累个半死。我现在只要买菜就会选择去逛‘网络菜场’，而网络菜场负责配送的人员每天都会准时把我所订的蔬菜、水果、肉类等送到我家小区，这样我回家后直接烧菜做饭就OK啦。刚开始小区的人还羡慕我，说原来有送机票送水的，现在怎么也有送菜的了，现在好多人也跟我学上网买菜呢。”

“网络菜场”新鲜又方便

登录“买菜网”，你会发现，几乎凡在普通菜市场中能买到的食物在这里都一应俱全，只见上面列出了蔬菜、肉类、粮油、水果等众多类商品，其中单蔬菜一类就有60多种，一些常见的蔬菜在网络上都能买到，每种商品都附实物图并且标明市场和网络价格，在图片下方还有该种蔬菜的介绍，十分详尽。此外，如果用户需要在12点前送货，头天晚上或者当天7：30以前下单就可以了，而如果选择16至20点送货的，则需在7：30至13：30之间下单就可以了，但至少要提前3小时下单，以便他们备货送货。

据网站工作人员介绍，一大早，“买菜网”的大学生就出门了，根据订单他们要对附近农贸批发市场里的菜进行考察，然后订下一批蔬菜搬回公司。在公司里，他们按照订单对蔬菜进行分类和挑选，然后再装上送货用的面包车，送到客户的家里。“其实我们开这样一个网店的初衷是便民，公司现在刚起步，我们为了良好的口碑，情愿赔钱也要把牌子做好。”

据了解，“买菜网”从2008年11月开始正式运营，前期准备工作做了1年多。虽然开业时间还不长，但现在每天都有近200笔订单。目前该“网上菜场”营业已花费近200万元，至今还未盈利。

“买菜难”成就“买菜网”

杨华是“买菜网”创始人之一，大学毕业后，他来到上海创业。杨先生介绍说：“如今经济环境不好，上班族白天忙碌于自己的工作，根本无暇去菜场买菜，下班后已经非常疲劳，而网络却是一个很好的平台，能让白领轻松便捷地上网买菜，不用在家与菜场间来回折腾。”

杨先生还说，网上卖菜的想法只是一瞬间的灵感。2007年，杨先生毕业后在一家软件开发公司上班。一天，几个刚毕业的大学生说起平时买菜非常困难，有人就提出办个网络菜场。他们上网一查发现已有成功先例，老板也非常支持并做了主投资人。

负责人于先生则介绍说，做网络菜场需要物流、网站、营销等多种人才，开始的6个人根本不够。几个人发出了“英雄帖”，后来不断有大学生补充进来，甚至还有来自同济和复旦的毕业生，20多人各负其责，网站应运而生。

开始时，有的新进大学生觉得虽然是电子商务，但干的是卖菜的行当，感到面子上有些挂不住，不过随着生意不断转好，一天从几十单做到200多单，观念也逐渐转变，忙不过来的时候自己也上门送菜。

新鲜蔬菜篇2

【关键词】杨凌地区；超市；新鲜蔬菜；购买行为；Logistic模型

随着人们生活水平的逐渐提高，对饮食方面也有了更高的要求。新鲜蔬菜早已经成为人们餐桌上的重要角色。超市、菜市场、小摊贩、蔬菜专营店等为人们购买蔬菜提供了多种选择。针对杨凌市场消费者超市新鲜蔬菜购买行为进行调研与分析。消费者超市新鲜蔬菜购买行为是指消费者在日常生活中为了消费或者其他原因在超市购买蔬菜的一种决策和行动[1]。购买意愿指在消费者货币收入既定的情况下，他是否愿意按产品市场均衡价格购买该产品。购买行为主要由购买意愿来决定，消费者的购买意愿又在很大程度上支配着消费者的购买行为，意愿越强则越可能产生购买行为。因此对该地区消费者购买超市新鲜蔬菜行为影响因素的分析特别对购买意愿的分析具有一定的现实意义。在此，笔者通过logistic分析法对影响该地区消费者各个相关因素进行定量分析，有利于将各因素的影响强度具体化、模式化，可以为杨凌各个超市在出售新鲜蔬菜方面提供一定参考，并提出相应具有针对性的意见和建议，以便超市为杨凌市场的新鲜蔬菜消费者提供更好的服务并获取更高额的利润，使超市蔬菜销售方和消费者实现互利共赢。

一、调研基本概况

共发放问卷170份，其中收回问卷169份，作废问卷1份，被调查者中有男性76人，女性93人。在调查对象中，高学历者所占比重较大，这与杨凌的人口结构密切相关：学生和教师是杨凌人口的主要组成部分。消费者的高学历、高素质必然会对其新鲜蔬菜购买行为产生较大影响。他们更加注重蔬菜的安全性、健康性、营养性和价格的合理性。月收入在3000—4000元的家庭所占比重相对较大，这样的收入水平在杨凌属于中等水平。月收入在6000元以上的只有极少数。月支出在500元至1000元之间的所占比重相对较大，其次为1000元至1500元，月支出在500元以下的只有极少数。37.68%的家庭平均一周购买蔬菜1至2次，42.03%的家庭平均一周购买蔬菜3至4次，20.29%的家庭平均一周购买蔬菜5次以上。大部分的蔬菜购买者都是随机的在超市购买，除此之外，有30.43%的购买者是通过广告宣传来了解蔬菜销售信息的，其次是通过朋友及邻居的介绍。大多数的消费者对于超市蔬菜的新鲜度、价格和质量都是比较看重的，这在我们的调查中占有很高的比例度，有一半以上的被调查者都把蔬菜的新鲜度和价格列入购买蔬菜时考虑的因素。所以说超市要再蔬菜的新鲜度和价格上多做一些工作。在超市新鲜蔬菜的促销方式中，打折促销是最受欢迎的。对于厂家来说，偶尔的折扣会增大它的销售量，而对于超市来说，蔬菜的打折促销更会使他们的蔬菜更受欢迎。

有46.38%的消费者对于超市新鲜蔬菜的产地都不会在意，40.58%的消费者对此表示无所谓，只有一小部分的消费者对此在意。消费者认为蔬菜管理在服务方面需要完善的占大多数，约为46.38%，其次是在价格方面为44.93%，紧接着是在卫生方面是37.68%。

二、基于Logistic模型的实证分析

（一）模型的选择与解释变量的说明

Logistic回归模型是研究定性变量与影响因素之间的有效工具之一。模型中因变量只有两种选择，事件发生与否分别用1或0表示。本研究中，消费者每月在购买蔬菜的花费超过200元划分为强购买意愿，用1表示；花费低于200元划分为弱购买意愿，用0表示。

由于因变量为强购买意愿与弱购买意愿，是一个二分变量，因此选择二项模型即Logistic回归模型较为理想。建立模型如（1）式所示：

其中Xi 为第i个影响因素，p为强购买意愿的消费者占总调查消费者的百分比，B0为常数项，Bi为第i个影响因素的系数[2]，模型引入了以下7个解释变量，如表1所示。

（二）数据处理及建模

将上述因变量与自变量利用SPSS18.0统计分析软件进行二元Logistic回归分析，采用向后步进似然比筛选策略进行变量选择，自变量进入回归方程的显著性水平为0.10，剔除方程的显著性水平为0.15，最终运行结果如表2所示。

由表2可知，变量x2和x5被筛选掉，说明蔬菜产地及蔬菜包装对杨凌地区消费者购买超市新鲜蔬菜的意愿无明显影响。解释变量x1、x3、x4、x6、x7均通过wald检验，具有统计学意义。模型的Cox & Snell R Square为0.695以及Nagelkerke R Square为0.728，两值均较高，说明方程拟合优度较高；LR=67.70>χ20.10（4）=7.78，故拒绝原假设而接受模型总体显著的备择假设；且Hosmer和Lemeshow拟合优度检验结果为p=0.078，小于给定的显著性水平，认为模型整体显著。同时此模型分析的分类能力达到89.9%，故模型拟合得较好。故可建立二元Logistic回归模型如（2）式所示：

（三）模型分析

通过上述Logistic回归分析，可以发现消费者的性别，新鲜蔬菜的购买时间，消费者的收入，年龄及学历对消费者对新鲜蔬菜的购买意愿有显著影响。其中消费者收入x4的高低对消费者在超市购买新鲜蔬菜意愿的影响最大，进而影响购买行为，每当x4增加一个单位，L值就增加2.416个单位；消费者性别x1对其在超市购买新鲜蔬菜意愿的影响次之，每当x1增加一个单位，L值就增加1.343个单位；影响消费者在超市购买新鲜蔬菜意愿排名第三的是消费者的学历x7，每当x7增加一个单位，L值增加0.697个单位；影响消费者在超市购买新鲜蔬菜意愿排名第四的是消费者的年龄x6，每当x6增加一个单位，L值增加0.680个单位；影响消费者在超市购买新鲜蔬菜意愿排名第五的是消费者蔬菜的购买时间x3，每当增加一个单位，L值增加0.532个单位。

三、结论及建议

通过前述分析可得，杨凌地区的超市经营者应当主要依次关注蔬菜消费者意下五个方面：消费者收入，消费者性别，消费者的学历，消费者的年龄以及蔬菜的购买时间。对于消费者收入方面而言，收入越高的群体，对新鲜蔬菜消费越高，一方面是因为该群体具有相应的消费能力，另一方面是该群体没有自己直接的蔬菜来源（没有自家的菜园子，与普通农民有一定的区别），因而，超市经营者应该将主要的目标市场定位于较高收入的消费群体。对于性别而言，鉴于女性是家务的主要操持者，女性对新鲜蔬菜购买与否具有一定的决定权，因而超市经营者应选准女性作为主要的目标市场，并开展相应促进销售的活动。对于消费者学历而言，学历较高的群体，更懂的营养均衡、健康养生，这个群体对新鲜蔬菜具有较大的需求，超市的目标市场应主要。定位鱼较高学历的群体，并开展相关的活动达到促进销售的目标。对于消费者年龄而言，杨凌地区消费蔬菜的群体主要集中于25-55岁，因此超市经营者应将这个年龄段的消费者作为主要的目标群体。对于消费者新鲜蔬菜的购买时间而言，消费者对新鲜蔬菜的购买集中于早晨和傍晚，因此超市经营者可以将新鲜蔬菜的供给时间主要定位于造成和傍晚，这及有利于超市利润的提升，又便利于消费者对蔬菜的购买，实现超市和消费者的双赢。

参考文献：

[1]陈蓉泉.居民购买行为与超市生鲜商品经营对策——基于杭州市的调查[J].中国经贸导刊，2011（8）：61-63.

新鲜蔬菜篇3

精包装蔬菜看上去新鲜、水灵、干净,卖相很好,又有标签,虽然价格比普通蔬菜高出不少,但很多消费者认为,它们一定是经过精心筛选、清洗后包装的,卫生、健康。事实果真如此吗?

精包装蔬菜有优点也有缺点

客观来讲,精包装蔬菜确实有不少可取之处。

确实有一定的保鲜作用,可延长蔬菜的保鲜时间,锁住水分的流失,方便繁忙的现代家庭对蔬菜的储存。

可以防止再次污染,避免蔬菜长时间暴露在空气中或被人任意挑检时受污染。

可打上标签,注明包装日期、保质期、重量、价格及加工单位等,消费者可选择、查看,也不用再称重,非常方便。

然而,精包装蔬菜可能造成的误区也是显而易见的。

从营养的角度看,精包装蔬菜只能保水分,不能保住营养。即使是在包装严密的塑料膜内,蔬菜的存放时间一旦过长,所含的维生素、蛋白质等营养成分还是会降解。此外,精包装蔬菜经常只标包装日期而不标采摘日期,可能会对消费者判断蔬菜新鲜程度有一定的影响。

从食品安全的角度看,精包装的蔬菜在塑料袋或保鲜膜包装的密闭空间中不能很好地呼吸,如果放置时间过久,就会成为厌氧菌繁殖的温床,造成腐烂变质。此外,精包装蔬菜的“干净”外表,可能会让消费者误以为蔬菜经过清洗,从而忽略了蔬菜农药残留问题。

购买、食用精包装蔬菜注意5大问题

1.查看认证标签。注意查看包装上的质量认证、无公害食品、绿色食品、有机食品等相关标识。蔬菜可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜(承诺不会发生农药超标的问题)、绿色食品蔬菜(种植中不用任何中高毒物质)和有机蔬菜(栽培中不用任何人工合成物质)四类。

2.查看标签日期。蔬菜是易变质食品,对新鲜程度要求比较高,因此购买精包装蔬菜时一定要查看包装日期,询问生产(采摘)日期,尽量购买当天生产或采摘的蔬菜,并注意保质期。天气与季节变化对蔬菜的质量也有很大的影响,应尽量购买当季蔬菜。不要一次性购买过多蔬菜存储在冰箱里,应根据就餐人数适量购买,在保质期内食用完。

3.了解生产来源。蔬菜中的一些化学有害物质并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等方法来减少,因为有的化学有害物质是在蔬菜生长过程中通过水和土壤逐步渗入其中的,并非存在于蔬菜表面。因此,在选购精包装蔬菜时,同样要注意了解蔬菜生产来源,避免购买食品安全监管部门抽检公布的不合格产品。

4.注意保存方法。跟普通蔬菜一样,精包装蔬菜也应尽可能在新鲜时食用。实在食用不完,应根据不同蔬菜的特点采取不同的保存方法,于阴凉处存放及冰箱内冷藏是最常用的方法。

5.去除农药残留。精包装蔬菜不代表一定没有农药残留,食用前也需仔细清洗,去除农药残留,常用方法有两种。第一,水浸泡洗涤:大多数农药都能溶解在水中,可先用清水冲洗掉表面污物,剔除可见有污渍的部分,然后用流水冲洗,可将绝大部分残留的农药成分清除。第二,洗洁精洗涤:部分农药对蔬菜的附着力较强,需要借助表面活性强的洗涤产品。

新鲜蔬菜篇4

1.降低呼吸作用，延长贮藏期

降低贮藏蔬菜呼吸作用的有效方法是气调保鲜。这种方法是在机械制冷的基础上，对贮藏环境中的气体浓度加以调节，主要是降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢强度，降低营养物质的消耗。目前，我国应用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调。此外还有减压贮藏法，就是将贮藏场所的气压降低，一般降低到大气压的1/10，造成一定的真空度，从而达到降氧的目的，这是蔬菜及其他许多食品保鲜的一个新技术，是气调冷藏的进一步发展。减压贮藏适应范围较广，菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇、番茄等种类在减压贮藏下效果较好，利用该法贮藏效果最好的是番茄，保鲜期可达3个月以上。

2.减少贮菜的蒸腾作用

新鲜蔬菜含水量高达65%~95%，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要，应根据不同蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类的叶片表面积较大，成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大，蒸腾严重，在贮藏中最易脱水萎蔫。因此，要增加贮藏室（库）的空气湿度，减少空气流动，使贮菜处在高湿度环境中，蒸腾作用降到最低。此外，选用适当的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施。蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料，此类薄膜具有疏水性，为提高亲水性可涂表面活性剂，使薄膜表面生成薄水膜，这不仅能防混浊，尚能防止包装内水分凝结。在包装内还可放入水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等，以有助于保鲜。

3.抑制采后的后熟与衰老

蔬菜从采收开始就进入衰老阶段，表现在细胞内核糖体数目减少，叶绿体开始崩溃，线粒体减少，细胞老化，不耐贮藏，易腐烂。衰老是和乙烯、赤霉素以及其他激素在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化、蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的。要延缓蔬菜的衰老，延长贮藏期，一是选择健壮、生长良好的蔬菜进行贮藏；二是严格控制蔬菜在贮藏过程中乙烯和其他激素的含量，以利延缓蔬菜衰老；三是创造最佳贮藏条件，如控制温湿度、气体组成和配比等。

4.重视产地预冷与低温贮藏，减少贮菜损耗

产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键一环，伴随蔬菜出口的发展，蔬菜产地预冷日益受到重视。预冷的作用是快速除去田间热，有效降低蔬菜自身的代谢水平，减少养分消耗，延缓衰老，延长蔬菜保鲜期。在高温下，延长从采收到预冷的时间会促进蔬菜衰老，大大缩短蔬菜保鲜期。低温能有效地抑制腐烂病菌的生长和活动，减少养分损耗。蔬菜在产地预冷后，由冷藏集装箱运输进入流通，到销地后进入周转冷库或销售冷柜，能最大限度地保持蔬菜的品质，减少流通损耗。由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。

5.延缓物质转化与消耗，保持贮菜质量

蔬菜在贮藏过程中，各类物质的合成、水解的动态平衡是不断变化的。多数蔬菜在贮藏过程中合成作用逐渐减弱，水解不断加强，积累了简单的水解产物，从而刺激呼吸作用，有利于微生物活动。果胶物质的转化降低了蔬菜的抗机械力性能。蔬菜颜色的转变，常常是后熟老化的标志。同时，蔬菜中维生素C在贮藏期间以不同速度逐渐减少。为此，延缓蔬菜营养物质的转化与消耗，是保持贮菜质量的关键环节之一，商业上采用降低呼吸作用，抑制后熟与衰老，创造最适贮藏条件和气体组成等，均能得到满意的结果。

6.提高耐藏性与抗病性

新鲜蔬菜篇5

【关键词】蔬菜物流成本新问题分析

一、蔬菜物流的特征

1、鲜活性。随着人们生活水平的提高，人们对蔬菜新鲜度的要求也越高，蔬菜在采摘后仍是鲜活的有机体，因此需要采用冷链运输降低蔬菜的呼吸和蒸腾功能，保持蔬菜新鲜度。

2、易损性。蔬菜质地鲜嫩,含水量高,在采收、装卸、运输过程中轻易受到伤害。受损的蔬菜轻易遭遇病菌的侵袭，造成蔬菜腐败。在蔬菜采摘之后除了对包装、运输和装卸过程加强管理之外,还应尽量减少搬运、装卸的次数和缩短运输距离。

3、及时性。消费者对蔬菜的第一要求就是蔬菜的新鲜，新鲜的蔬菜不仅可以赢得消费者的喜爱，而且可以使消费者付出较高的价格。蔬菜从原产地采摘后应该及时地运送到消费者手中，这对蔬菜物流提出了更高的要求。

4、物流成本所占比重较大。据调查，我国蔬菜物流成本在总成本中所占的比重达到60以上，随着燃油价格及各种道路收费不断增长，物流成本的比重仍在不断增加。

二、我国蔬菜物流的目前状况及存在的新问题分析---以寿光市为例

寿光市是全国最大的蔬菜生产基地，被誉为“中国第一号菜园子”，蔬菜销往全国30多个省、市、自治区，并出口十几个国家和地区，形成了产业化生产。寿光蔬菜产业的成功得益于其便利的交通和政府的大力支持，其物流形式是适应当时的生产力发展的。然而，面对竞争的日益激烈，国内国际市场不断扩大，寿光蔬菜物流也面临着严重的挑战，原来的简单的蔬菜物流模式已不能满足现代化发展的需要。当前寿光的蔬菜物流模式主要存在以下新问题：

1、流通渠道单一。寿光蔬菜主要通过：农户-蔬菜批发市场、农户-产地批发商-销地批发商-零售终端、农户-贩销户-销地批发商-零售终端，或经过更多中间环节的的渠道进行流通。这样的流通渠道基本上是简单的商品运输，而没有牵涉到商品的检验、包装、仓储、配送等环节。

2、冷藏技术应用较少。蔬菜在采摘后，呼吸功能成为蔬菜的主导生理过程，此外，蒸腾、发汗现象也将存在。为降低水果蔬菜采后的营养物质消耗,维持其品质,在采摘之后需要采取低温、气调等冷链运输和贮藏办法以抑制水果蔬菜的呼吸功能和蒸腾、发汗现象,降低蒸腾量。美国已建立了蔬菜生产销售冷链系统，而我国目前冷藏技术应用很少。

3、物流成本偏高。我国鲜活产品的物流成本一般占总成本的60以上。据调查，寿光蔬菜在运到北京市场时价格翻了2-3倍，而国外发达国家的物流成本一般控制在10左右。蔬菜物流成本偏高的主要原因，一是行政壁垒；虽然早在1995年，寿光市先后开通了寿光至北京、上海、南京、新疆、哈尔滨、海南等地的多条“绿色通道”。但是，在具体实施过程中，蔬菜运输车辆经常会遭到各有关部门的扣压和罚款，非凡是2003年国家治理、整顿车辆超限以来，对超限的蔬菜运输车辆查处更为严重，造成蔬菜运输价格攀升，直接影响到市场蔬菜的价格。二是技术瓶颈；首先就是保鲜技术落后，蔬菜物流采用常温物流和自然物流为主。有数据表明，我国水果蔬菜等农副产品在采摘、运输、储存等物流环节的损失率在25-30左右，而发达国家的果蔬损失率控制在5以下，非凡是美国，采用全程冷链管理，损失率只有1-2。三是管理落后；寿光蔬菜的销售商和各种蔬菜供给商发生业务联系，存在的典型的多对多关系，蔬菜的物流以自营为主，存在车辆迂回往复现象，企业和蔬菜销售者对蔬菜的采购、运输、仓储、包装、加工、配送等环节没有形成规范的管理和控制。此外，蔬菜从采摘、包装、装卸到运输、流通加工等环节中也存在着大量的技术新问题，既增加了蔬菜的物流成本，又降低了蔬菜的品质。

4、投资结构不合理。在美国，生产环节的投入只有30，而其余的70的投入用于产后的检验、采摘、包装、仓储、运输、分配、加工等。而在我国，投入到生产环节的费用就达到50以上，而对蔬菜产后环节的管理很少。目前，寿光市还没有较大规模的蔬菜配送中心，蔬菜的仓储、包装、运输、分配还处于自发状态。

5、物流管理还处于原始阶段。由于物流行业是近年才新发展起来的行业，普遍存在着对物流业的熟悉不足。即使有些企业已经意识到蔬菜物流的功能，也是把蔬菜物流停留在蔬菜“运输＋仓储”的阶段，物流管理也只限于优化运输途径、减少运输成本。而缺少对蔬菜的在库成本、分配和信息等方面的管理，很难做到同时在生产、采购、运输、仓储上同时达到规模经济，也造成了一定的资源浪费。目前，寿光市还没有标准的蔬菜物流企业，大部分都是一些小型的物流公司，且以蔬菜自发运输为主，公司的基础设施相对落后，物流管理的内容也只限于运输工具及运输方式的选择、储存定额及出入库管理制度的制定方面。

三、建立配置中心解决当前蔬菜物流新问题

伴随市场经济的竞争和社会的进步，人们生活节奏加快，时间观念越来越强，简化事务、方便消费的需求增加，使蔬菜物流业的发展成为蔬菜消费的社会化需要。同时，由于生活消费质量的提高，蔬菜消费由“数量型”向“质量型”转变，蔬菜消费的个性化、多样化也成为一种时尚。这种蔬菜消费的社会化大趋向也为蔬菜物流业的发展提供了机遇。蔬菜物流产业是贯穿于蔬菜的生产、加工、销售等各个环节的产业，做好相关环节的衔接和控制工作，可以降低蔬菜的物流成本，促进蔬菜物流业的发展。

建立蔬菜配送中心，解决我国当前蔬菜物流新问题。目前，蔬菜产业解决了我国农村很大一部分的劳动就业新问题，寿光市很多农户因为种植蔬菜走向了致富的道路，按照美国蔬菜产业化的生产方式在我国实现蔬菜生产的专业化、机械化和科学化暂时不符合我国的国情。而实现采后处理规划化在短时间内还难以解决，物流运输冷链化的实现也要受到制冷技术及制冷成本的制约。那么产销一体化是我国蔬菜产业发展的未来趋向，当务之急，是建立蔬菜配送中心，降低蔬菜物流成本，促进蔬菜产业的发展。蔬菜配送制是目前发达国家普遍采用的一种先进科学的社会化流通体制，也是一种最为合理高效的现代化物流方式。建立蔬菜配送中心可以实现：集中统一采购（包括进出口）；集中商品储存；统一组织配送；统一信息反馈；这是我国规模发展蔬菜物流业的有效途径。

四、展望

新鲜蔬菜篇6

维生素流失

人们之所以认为蔬菜健康、营养就是因为，蔬菜中含有丰富的对人体有益的的维生素（维生素C、B族维生素、叶酸等）、矿物质（钙、镁、锌、钾等）等营养份。例如大家了解最多的维生素C，作为一种优秀的抗氧剂，本身十分容易被氧化，长时间的储藏会使蔬菜中大量的维生素C被氧化，而那些氧化的产物吃进体内后不仅不会提供营养任何价值，反而会增加人体内抗氧化物质的消耗，损害机体健康。

另外随着蔬菜储藏时间的增加，水分会逐渐流失，同时跟随水分一起流失的还有蔬菜中原本含量丰富的B族维生素、维生素C、叶酸等水溶性维生素，特别是维生素C。营养学中界定蔬菜是否新鲜的一条重要标准就是：如果蔬菜中维生素C的含量减少到原来的60%以下就是新鲜的蔬菜了。

纤维化加重损伤肠胃

蔬菜为什么会变老？如果在显微镜下观察的话你会发现，蔬菜的变老的过程就是植物细胞壁逐渐失水、纤维化的一个过程。随着蔬菜中水分的流失，蔬菜本身的细胞组织会出现纤维化加重的现象。诚然，适量的纤维对人体是有好处的，可以帮助人润肠通便、减肥降脂，但如果吃下过多的过老的植物纤维不仅失去的食物的美感，更会增加我们胃肠的负担，损害胃肠道的健康，研究表明长期食用过于粗糙的食物是诱发结肠癌的病因之一。

微生物污染

在我平时生活的环境中微生物可谓无处不在，蔬菜放置时间越久就越容易被微生物污染，也就是我们说的“腐烂”、“霉变”，微生物的繁殖不仅破坏蔬菜的营养成分降低蔬菜的品质，而且会产生多种有毒有害物质，特别是霉菌类微生物产生的毒素对身体损害最为严重。

尽管有些时候放久了的蔬菜还未到腐烂的程度，但其实蔬菜的细胞组织中已经开始有微生物大量繁殖了，这些微生物在生长的过程中会不多的分解正常的组织排放多种含氮、含硫的化合物，这些化合物往往都会有刺鼻的气温，这也就是放久了的菜即使没有腐烂，吃起来也会变味儿的原因了。

天然活性物质流失

蔬菜特别是深色蔬菜中都含有丰富的天然色素如：花青素、叶绿素、叶黄素、β-胡萝卜素、番茄红素等等，这些天然色素的存在不仅使蔬菜呈现艳丽诱人的色彩、增加了人的食欲，而且它们本身还都具有很强的生物活性，可以抗氧化、清除自由基，有延缓衰老、预防癌症和心脑血管疾病等诸多神奇功效。

长时间的储藏会使蔬菜中这些宝贵的天然活性物质在自身分解酶的作用下和内部环境的变化而大量流失掉，就拿人们所熟知的花青素来说，实验证明蔬菜中的花青素储藏1～3天内可以保留80%，超过3天含量会明显降低，如果超过7天含量甚至不足原来的30%。

产生亚硝酸盐

蔬菜在生长发育的过程中会大量的吸收土壤中的氮肥，其中的氮元素会以硝酸盐的形式储存在植物体内，在微生物的作用下这些硝酸盐会还原产生亚硝酸盐，特别是绿叶类蔬菜中硝酸盐的含量很高，所以放置越久亚硝酸盐的含量也就越高。而亚硝酸盐在人体的消化过程中会转化为一类致癌物“亚硝胺”，而能够阻断这一转化过程的恰恰就是由于长期储存而随水分一起流失掉的维生素C。

那我们应该如何做到“喜新厌旧”呢？

别贪便宜买剩菜

超市、市场每晚处理的特价蔬菜往往都是放了很久不新鲜了或者有伤的蔬菜，这种蔬菜不仅营养价值保留不多，而且更容易变质腐烂影响健康。

当天吃当天买

做好购买计划，量出为入，当天就买当天吃的，家里尽量不存菜，这样不仅保证了蔬菜的新鲜、营养更会避免不必要的浪费。

储存方法要得当

如果的确没有时间或买多了，一定要正确的存藏。一般绿叶菜等容易流失水分的蔬菜最好要用保鲜膜覆盖，再放入冰箱中存储，因为冰箱有一种“风干”的作用会加速水分份流失。如果像土豆、胡萝卜等可以长期储藏的蔬菜，购买的时候最好要选表面带泥的，而且回家存放也别因为怕脏而洗干净了。

从以上几点我们不难看出，久放的蔬菜无论在外观、口感还是在营养和安全性方面较之新鲜蔬菜都是大打折扣，所有我们吃蔬菜最好做到现吃现买，诚如《中国居民膳食指南》第十条对我们的建议“吃新鲜卫生的食物”，我们在对待蔬菜的问题上也一定要学会“喜新厌旧”。

新鲜蔬菜篇7

2、在菜市场经营菜摊，经营者要做到菜品经营中的足斤足两。在菜市场经营菜摊，经营者一定要做到菜品经营中的足斤足两。菜摊经营者一定要准备精准的电子台秤，使用前做好测试，保证电子台秤的精准度。并且在经营中做到诚信经营，保证菜品的足斤足两，不在斤两上做手脚，导致坑了顾客毁了信用，以此而影响自家菜摊的销售前景。

3、所经营的菜品要新鲜。在菜市场经营菜摊，经营者一定要保证所经营菜品的新鲜度。蔬菜经营中菜品是否新鲜决定着顾客的购买力。所以，蔬菜的新鲜程度是十分关键的。那么，要想保证蔬菜的新鲜，在进购蔬菜货源的时候，经营者一定要做到心中有数。只有有计划的购进蔬菜货源才能既保证蔬菜在销售过程中不至于滞销，又能保证蔬菜的新鲜程度。

4、所经营的菜品种类丰富。在菜市场经营菜摊，一定要保证所经营菜品种类的丰富。随着人们生活水平的日益提高，一年四季的蔬菜品种都极大丰富了。再也不是以前的单一菜品，也不再局限于蔬菜的季节性了。所以，菜市场经营蔬菜一定要保证菜品种类的丰富，让顾客有更多的可选择性。

5、保证盛装蔬菜的塑料袋数量的充足，在蔬菜销售中给顾客做好菜品分类，同价位的蔬菜不吝啬多给顾客提供塑料袋在菜市场经营菜摊，经营者应该从细节上本着多为顾客着想的原则。比如，顾客购买蔬菜，塑料袋是不可或缺的。菜摊的经营者不但要保证盛装蔬菜的塑料袋数量的充足，而且还要保证在蔬菜销售中给顾客做好菜品分类，同价位的蔬菜不吝啬多给顾客提供塑料袋。

6、服务态度好，顾客付款时适当抹去零头。在菜市场经营菜摊，经营者要做到服务态度好，顾客在付款的时候适当抹去零头。在菜市场众多菜摊的激烈竞争中，要想赢得回头客和顾客的好口碑，经营者一定要在服务态度上不断提高，比如顾客付款时遇到有零头金额的时候，可以适当为顾客抹零，以换得众多回头客的光临。

7、用手机扫二维码的方式来方便顾客支付。在菜市场经营菜摊，可以用手机扫二维码的方式来方便顾客支付。现在因手机支付的日益强大，许多年轻人已然习惯于不带现金利用手机进行支付了。所以菜市场经营者应该做到在蔬菜经营上与时俱进，方便各类消费人群，用手机扫二维码的方式来方便顾客进行支付。

新鲜蔬菜篇8

关键词：绿色蔬菜；“互联网+”；同城配送

中图分类号：F304.3 文献标识码：A

Abstract： The paper， researching present intra-city distribution situation of green vegetables and analyzing intra-city distribution of green vegetables on“internet+”based on SWOT analysis model， put forward intra-city distribution model of green vegetables on“internet+”. It researches the process of logistics， information flow， capital flow fund flow， cooperation and product promotion and maintenance during the intra-city distribution of green vegetables.

Key words： green vegetables；“internet+”； intra-city distribution

当前人们对生活质量要求的提高，会更加倾向于绿色蔬菜。在竞争激烈的社会环境下，很多上班族加入了“懒人”一族，因而“互联网+”条件下的绿色蔬菜同城配送也就应运而生。然而我国冷链物流发展不够成熟，造成绿色蔬菜的同城配送有一定的困难。

针对绿色蔬菜同城配送，学者对其从不同方面展开了研究。王文佳、侯典辉（2013）通过分析同城绿色蔬菜配送行业的现状，对绿色蔬菜同城配送的可行性进行了研究，认为同城绿色蔬菜配送能够促进城市和农村的发展，该项目具有科学性、可行性和效益性[1]。邢江波（2012）基于电子商务环境背景下，对生鲜农产品的物流同城配送网络的优化进行了系统研究[2]。陈杰（2008）运用案列分析的研究方法对K公司快速消费品同城配送进行分析，并从加强第三方物流、业务拓展发展增值业务方面对K公司同城配送发展方向作出规划[3]。基于“互联网+”条件下的绿色蔬菜同城配送问题研究较少，因此，开展绿色蔬菜同城配送模式的研究具有理论意义和现实指导意义。

1 绿色蔬菜同城配送的现状分析

1.1 市场需求大

随着人们生活水平的提高，人们对食品安全有了更高的要求，人们会更多地选择绿色蔬菜。另外“懒人经济”下，市场上出现了很多商业模式，特别是“O2O”模式，给蔬菜流通带来了新有商机。对网上订食材并送货上门进行的问卷调查表明，大部分人表示愿意网上订购，小部分人表示愿意去尝试。目前发展绿色蔬菜同城配送的规模不够大，数量不是很多，有“小菜篮”蔬菜超市、谷农优品等，市场上绿色蔬菜同城配送存在供给和需求之间的矛盾，因此进行绿色蔬菜的同城配送的市场前景可观。

1.2 客户满意度不高

消费者对绿色蔬菜有一定的需要，绿色蔬菜的同城配送也存在一定的市场。但由于目前国内的冷链物流不够成熟、信息系统不够完善、物流技术和装备高新技术应用不够等原因，造成送到客户手中的蔬菜不够新鲜，因而客户的满意度不高。

1.3 绿色蔬菜腐烂浪费现象严重

由于我国冷链物流发展不够好、物流信息化建设不够完善等原因，导致绿色蔬菜在配送过程造成一定的浪费。据有关部门统计，中国农产品在采摘、运输、储存、流通等整个供应链环节，损耗率高达25%～30%，而发达国家则控制在5%左右[4]。

2 基于“互联网+”条件下的绿色蔬菜同城配送SWOT分析

2.1 优势分析

（1）客户可随时下单，没有实体店的营业时间限制和地点限制，购买到的蔬菜也是新鲜的，为上班族提供了方便。

（2）与快递公司、鲜牛奶配送商合作，在提高服务质量的同时减少成本。

（3）采用夜间配送，一方面夜间温度较低，利于蔬菜的保鲜；另一方面夜间车辆较少，可以减少配送时间；再者客户可在早上出门前收到货物。减少了成本，提高了服务质量。

（4）采用智能冷藏储物柜，保证蔬菜的新鲜，方便客户取货。

（5）大范的配送，取得规模经济效应。

（6）由于没有批发商、经销商、摊位费以及各种税费，减少了很多中间环节，价格会相应降低。在城市集配中心对蔬菜进行加工处理，使其增值。

2.2 劣势分析

（1）全程采用冷链物流，配送成本高。

（2）车辆维修费和运输费高。

（3）集配中心设施成本高。

（4）由于看不见实物，前期可能很难赢得消费者信任。

（5）蔬菜种类较多，放在一起容易串味或损坏，不同品种均采用一种公共适用温度费用较高。

2.3 机会分析

（1）人们生活条件的提高，也越来越注重生活质量，希望吃到健康新鲜的绿色蔬菜，市场需求大。

（2）现在“懒人”越来越多，在网上购买蔬菜成为一种趋势。

（3）由于蔬菜的不易保存性，进行蔬菜同城配送的企业不多，市场处于不饱和状态，存在很大机会。

（4）“互联网+”提出后，全国大力推出，在政策下实施绿色蔬菜的同城配送将会更有保障。政府对农产品的高度重视以及给予政策支持，现代高科技为绿色蔬菜同城配送奠定了基础。

（5）冷链物流受物流业、生鲜食品业的高度重视，各行业都在规划冷链物流的运行设计，以及冷链设备的设计。

2.4 威胁分析

（1）基于蔬菜的易腐烂、变质的特性，存在的风险较大。

（2）绿色蔬菜生产基地不在自己的控制下，质量安全问题不好掌握。

（3）各种不确定的因素，对冷链物流配送影响大。

（4）要在互联网上进行销售，需要一个品种齐全、数量大的绿色蔬菜生产基地做支撑来满足消费者需求。当地的蔬菜生产基地通常品种比较少，需要进行外调蔬菜，就地冷链加工，增加了一定的复杂性及成本。

（5）互联网销售的模式针对人群有限，间接性地制约了销售规模。

3 基于“互联网+”的绿色蔬菜同城配送模式

3.1 模式描述

“互联网+”是创新2.0下的互联网发展新形态、新业态，是知识社会创新2.0推动下的互联网形态演进及其催生的经济社会发展新形态。也即是互联网+传统行业，利用信息系统以及互联网平台，让互联网和传统行业深度融合[5]。例如：“互联网+农业”、“互联网+旅游”、“互联网+教育”、“互联网+物流”等。基于“互联网+”条件下的绿色蔬菜同城配送即利用信息通讯技术和互联网平台，让互联网与绿色蔬菜同城配送深度融合。

蔬菜网上销售企业通过与城市周围的绿色蔬菜生产基地以及第三方冷链物流公司合作，自建城市集配中心，对小区居民进行配送。需要采集蔬菜时，联系第三方冷链物流公司进行采购，运回城市集配中心，按照客户的订单进行同城配送。采购、储存以及配送过程全程采用冷链物流，保证蔬菜的新鲜。在客户终端，小区内建智能冷藏储物柜。系统通过短信的形式告诉客户密码，客户凭密码在储物柜取货。综合业务流程如图1所示：

3.2 物流过程

（1）集配中心根据所需蔬菜量以及种类提前联系蔬菜生产基地，蔬菜基地接到通知进行蔬菜的采摘、清洗。

（2）集配中心联系第三方冷链物流公司去基地采购蔬菜，运回集配中心冷库进行储存。

（3）在互联网销售渠道下，城市集配中心要达到蔬菜品种齐全、数量充足，需要外调蔬菜，就地冷链加工。

（4）接到客户订单后，集配中心进行加工、包装、分拣，由第三方冷链物流公司进行夜间配送至小区智能冷藏储物柜。配送冷藏车可与冷库进行对接，保证蔬菜的新鲜。配送人员将货物放入储物柜后，储物柜电源开启进行冷藏保鲜，顾客接到短信密码，凭密码取走货物后，电源受感应即关节约用电。

（5）在配送路线规划允许的情况下，冷藏车在配送完蔬菜后顺道去蔬菜生产基地进行采购。

绿色蔬菜同城配送流程如图2所示：

3.3 信息过程

（1）可视化系统。客户通过手机APP、电话订购或扫微信二维码下订单，企业建立一个供应链可视化系统，集配中心以及蔬菜生产基地通过登录系统均能看到动态。

（2）数据管理。系统建立客户档案，对客户数据进行分析、维护，保证服务质量。基于“大数据”下，对客户数据进行综合，分析消费者的偏好，从而更好地指导蔬菜生产基地进行种植。在对客户信息进行管理的同时，也要对商品信息进行管理。对客户订单量、种类进行数据分析，制定库存量以及采购数量。

（3）反馈系统。建立信息反馈系统，对用户的体验效果进行及时收集处理，进行售后服务。

（4）信息中心。集配中心在后台进行订单处理、系统维护、售后服务等管理工作。集配中心建立的信息中心，维系着整个模式的顺利运行，是整条供应链的核心。

（5）信息追踪。对整个物流、配送过程进行质量控制、信息追踪，保证蔬菜安全。采用RFID（无线射频技术）对整个过程进行追溯，从下游到上游的回溯和从上游到下游的追踪。信息中心可以利用GPS定位系统和GIS信息系统对突发状况进行处理[6]。

综合管理信息系统如图3所示：

3.4 资金流过程

客户通过网上下单支付的形式或通过扫货物上的二维码、条形码以货到付款的形式进行支付。同时客户可购买充值卡，并给予一定的优惠，多充多赠。

3.5 合作过程

（1）集配中心与第三方冷链物流公司、蔬菜生产基地进行无缝链接准时将蔬菜送到小区内，全程做到物流、资金流以及信息流相融合。

（2）另外企业可与鲜牛奶配送商合作进行智能冷藏储物柜的建设，以求成本达到最低，服务更加周到。

（3）与快递公司合作建立智能储物柜，在不影响卫生安全的前提下，对于暂时空置的储物柜，可做普通储物柜来放置快递物品。

（4）对于保鲜要求不高的蔬菜，可以与附近的快递公司共同进行同城配送。

（5）集配中心可供其他企业进行蔬菜冷藏储存。

（6）集配中心可以与外地的蔬菜生产基地或集配中心合作，从外地调入蔬菜时在车辆返回的过程中将本地蔬菜生产基地或集配中心的蔬菜运往外地。保证蔬菜品种齐全的同时减少迂回运输，避免空车返回。

（7）建立会员制度，销售时给予会员一定的优惠。与蔬菜生产基地协商，适时安排会员参观蔬菜生产基地，会员可以在蔬菜生产基地亲自采摘蔬菜，现场购买；非会员客户也可到蔬菜生产基地付费参观、现场购买。

3.6 产品推广维护过程

（1）互联网上清晰真实的展现蔬菜，按实际样品销售蔬菜，避免消费者拿到蔬菜时反差大，影响顾客回头率。

（2）将时令蔬菜放在网页的前面，便于选购。

（3）对于消费者购买数量大的蔬菜，放在排行榜的前面，便于消M者搜索。将热门蔬菜进行配菜打包、配套，供消费者下单，为消费者提供便利。

（4）形成蔬菜品牌化。

4 结 论

针对人们对绿色蔬菜的需求以及“懒人”经济的发展，提出基于“互联网+”条件下的绿色蔬菜同城配送模式。此想法在现实生活中会受到一定的限制，且前期投入成本很大，仍需要不断摸索，不断改进。需要整个供应链上的企业深度融合，做到无缝对接，同时需要政府部门的协助配合。进行绿色蔬菜的同城配送，不仅可以让居民吃到安全放心的蔬菜，节约时间，而且可以缓解城市交通压力。同时可以带动蔬菜的生产，提高农民收入。

参考文献：

[1] 王文佳，侯电辉. 绿色蔬菜同城配送的可行性分析[J]. 商业经济，2013（10）：65-66.

[2] 邢江波. 电子商务环境下生鲜农产品物流同城配送网络优化[D]. 大连：大连海事大学（硕士学位论文），2012.

[3] 陈杰. K公司快速消费品同城配送问题研究[D]. 上海：复旦大学（硕士学位论文），2008.

[4] 张敏. 农产品物流与运营实务[M]. 北京：中国物资出版社，2009.

[5] 国务院. “互联网+”行动计划[C] // 第十二届全国人民代表大会第三次会议，2015.