打火锅范文

打火锅篇1

“好料”是指“好的食材、好的原材料”，即“安全、绿色、营养”之意，背后支撑的是对原材料的要求：环境、品种、科技、等级等，以此让消费者感受到德庄产品的放心、稀缺、讲究、价值及企业的坚持精神。

“好味道”是指以顾客为中心，以顾客的需求为关注焦点，尽所能地满足顾客个性化的需求，变不可能为可能，同时好味道更是传递的一种经营理念、一种感觉、一种情感的互动。

“好料？好味道”是指通过非常规手段来使顾客非常满意。非常即出乎消费者意料之外、让消费者惊讶，并感到不可思议，进而感动顾客，即好的服务。它是高品质的代名词，是让消费者对产品认可、对企业认可后，自发地进行传诵，以提高客户满意度和品牌的美誉度。

首先打造“好料？好味道”样板店，担当起区域榜样的责任，在片区做好培训和示范工作。各区域单店要积极学部的品质要求，严格做好“好料・好味道”这一餐饮行业永不衰退的核心工作。

其次，践行“好料？好味道”核心战略，必须进一步加强顾客对产品和服务的消费体验，强调参与感、趣味性，以提高认同感和持续消费冲动及主动传播，让德庄品牌有血有肉，深入人心。

用互联网思维改变传统品牌思路

没有传统的企业，只有传统的思维。携手互联网思维，巩固传统的内涵和底蕴，使之更有时代的朝气。因为连锁的本质就是开放整合、互利共享，本身就是互联网核心思维的商业模式的一种应用。对“连锁”的理念理解到位，先天就具备了互联网思维的雏形。但是，如此就真的做到互联网思维了吗？不一定。很多店都在实施单店信息化，利用微信、微博营销；是否能够真正了解微信、微博与消费者的互动效果？“互联网+”，加了什么？又减去了什么？围绕着顾客还是企业在做加减法？有意识地去打造并拥有你的“铁杆粉丝”和“脑残粉”吗？

真正的互联网思维是：利用互联网工具打破时间、空间、意识维度的束缚，满足不断变化的个性化消费需求；实现横向纵向内外整合和互利共享。德庄正是具备了这样的思维，才能万变不离其宗，牢牢吸引住新老顾客。

打造德庄连锁体系新蓝图

互联网转型是系统工程，更需要知行合一和战术的执行，德庄在变优势为价值加速助推器、推进连锁体系的转型上，做了很多创新性尝试，并取得令人瞩目的成绩。

连锁体系的升级整合：打造统一的远程视频监控系统，实现远程在线服务和学习；打造统一的财务管理系统，实现大数据和大会员模式的结算和整合；打造高效物流网运营服务平台；整合总部与单店的互动营销平台，引入专业服务策划公司，实现全国营销联动、全国性异业联盟。

商业模式创新：鼓励加盟创新发展，加大区域特许力度，用资源整合优势降低加盟商投资运营成本；实施众筹试点，加大模式经验的沉淀和专业对接服务；实施多形式投资和分配的新店模式试点；实施对区域性加盟商整合共同发展的模式试点；创新国际加盟模式。

打造德庄“粉丝社群”，巩固单店盈利模式：单店管理模式扁平化，实施以顾客为中心的绩效驱动考核和企业文化机制再造；实施大数据营销、自媒体营销，通过兴趣爱好的延展和社交圈子的互动，进行“粉丝社群”的绑定。

借助互联网办加盟商年会：前不久，两年一届的德庄加盟商年会在重庆隆重召开，云集了全球500余位核心加盟商，他们分享了“互联网+火锅连锁”的经验，发挥连锁优势，共同迎接市场挑战。互联网在此次德庄加盟商年会上发挥了重要作用，从加盟商报名、酒店预订、航班预订、会议议程、注意事项、培训等全部通过互联网实现。其中培训环节全是“互联网+”的相关知识，如“互联网+线下服务”、“火锅信息化管理”、“自媒体营销运作”等，为实现“互联网+火锅连锁”奠定基础。

砸百万重金举办“德庄粉丝节”。日前，首届“德庄粉丝节”隆重举行，最先推出“寻找最粉丝”线上活动，深受“粉丝们”好评。德庄集团乘胜追击，联动全国几百家德庄火锅门店举行德庄粉丝节线下活动，设置包括“百万红包疯狂摇”、“粉丝墙有意‘撕’”、“德庄汤体验区”等丰富多彩的趣味内容。活动一开始，便吸引了大量消费者的关注和参与，活动反响大大超出预期，在短短的三天时间里聚集10万“粉丝”，一跃成为微信行业“大V”。

德庄粉丝节得到了粉丝们的追捧，实现了线上线下互动，既提高了德庄品牌的知名度，也为德庄火锅门店带来了客源。

运用互联网吸引客人

第一招：团购。团购网站现在是以美团、大众及糯米为主要代表，这三家团购网站现在基本上覆盖了95%以上的市场份额。其中，美团网占据了60%-65%左右的份额，大众点评在25%-30%左右，糯米网在10%-15%左右。这三家团购网其实是代表着一个餐饮消费者的习惯：第一，我们要到哪里吃？吃什么？第二，有什么优惠？

大家到了一个不熟悉的新地方去吃饭，要想知道哪家店好吃，有什么特色，就会通过网络搜索或者是通过团购网站看看自己周边什么餐饮店推荐。餐饮企业就可以充分利用团购网站的这些资源及广告优势，通过与团购网站合作，告知他们的会员和用户，德庄火锅是最好吃、最正宗、最有特色的重庆火锅。

选择合作团购网站的时候，要通过网络及网购网站调查，最终选择了占有市场份额最大的团购网站，并签订“独家权益”。“独家”这个词语，就是指你的团购卷活动只在某一个团购网出现。利用这个独家的优势在与团购网站谈判时，把店面最好的宣传资源都加进去，只要客人进到店周围或者这个商业区域里面，客人打开团购等APP搜索火锅类的关键词，就可以在首页上看到德庄火锅以及一些其他优惠广告。

团购能带来的是人气，但德庄在经营中也清楚知道团购是把双刃剑。现在团购网竞争也非常激烈，他们同样使用优惠抢夺用户，比如说企业做了85抵100的团购优惠卷，而团购网站再做一些立减，可能只花75就可以买到。这种行为看似给客人让利，让客户多消费，其实造成了客户的忠诚度会有所下降。特别是有促销活动很大的时候，大部分用户人群都被团购网站主导，谁的优惠大，他就去谁家，或者哪个团购网优惠多就去哪家。这里又回到德庄做餐饮行业的一句非常重要的话――不忘初心，不忘德庄“好料？好味道”核心战略。没有好的味道作为支持，你再怎么促销，消费者都是不会买账的。

第二招：朋友圈。其实就是现在说的自媒体，就是说每个个体都是一个媒体，你所发出的声音都在影响着能看到你的朋友。自媒体传播什么？笔者认为朋友圈就是在传播三美：美女、美景、美食。

那对于这些超越传统的新兴事物，德庄是如何应对的呢？

首先，通过员工、顾客使用朋友圈的传播功能，让其他人知道德庄的位置、口碑、促销活动。比如，在长沙德庄火锅店顾客分享图片到朋友圈就可以得到一双独一无二的定制筷子，在这筷子上面还可以刻写客人自己想要的祝福话语。这个活动引起过很大的反响，甚至很多回头客就是为了一双筷子再去德庄。

其次，赠送一些菜品，让客人使用朋友圈发送图片起到宣传的效果，吸引更多的顾客。这些活动很多加盟商朋友肯定都有使用过。德庄火锅升级了一下这种玩法：让服务员同客人去交流，客人发了朋友圈就可以得到一次和服务员比赛的机会――用石头剪刀布的形式和客人比赛，客人赢了就可以得到免费菜品，其实输了也还是赠送了菜品。这样增加了服务员和客人交流的时间和机会，让客人和服务员互动起来得到更好的效果。

德庄火锅店还推出以下活动：客人将和员工一起的好评照片发到美团网上的活动，增加了德庄火锅店的好评率，同时也激励服务员同客人去交流，不仅客人得到免费的菜品，现金奖励得到好评的服务员。

除此之外，德庄也常在自己的微信平台上发送一些能让“粉丝”参与的活动，比如：“粉丝”新品免费尝、转发朋友圈点赞最高免单优惠等各种促销活动，并让这些活动常态化、实用化，逐步建立并打造属于德庄集团自己的“专属粉丝”。

“互联网+”让一切成为可能。德庄集团推行“互联网+火锅连锁”新模式，大大提高了德庄特许连锁平台的管理水平，增强了德庄品牌的吸引力，促进了德庄火锅进军海外市场。据悉，近一年时间，德庄火锅在加拿大的多伦多、温哥华等地连开四家德庄火锅店，生意火爆。

打火锅篇2

2、肉类：牛肉片、猪肉片、羊肉片、鸭肠、鸭血、牛肚、鱼丸、香肠等等。

3、菌类：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、海鲜菇、鸡腿菇、杏鲍菇等等。

4、干货类：海带、木耳、腐竹、冻豆腐、水豆腐、豆腐皮、粉丝、黄花菜等等。

5、典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

6、火锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。

打火锅篇3

如果没有合伙人的那次叛变，邓金波也许仍然在冰火锅从形式到质变的瓶颈内转圈、徘徊；

如果……

当所有偶然串联出一个脉络清晰的轨迹，对任何一个历史节点的假设与推理都比不上生活本身的精彩与真实。一口冰火锅——真真切切地改变了邓金波一生的命运。

对于这口神奇的冰火锅，邓金波是这样解释的。“这不是普通的冰火锅，它是赚钱的冰火锅，发财的冰火锅。”

火锅与冰块能够兼容吗？邓金波一心想要一朵与众不同的花，但无论这朵奇葩多么与众不同，一个必要的条件是它必须能招来蜜蜂，不然这朵花就毫无意义。

事实证明他成功了，正因为他的火锅加入了一种冰块，催生出了火锅业的一朵奇葩，也为他招徕了千万财富。邓金波给他的火锅取了个响亮的名字——火中雪冰火锅。

邓金波的火中雪冰火锅，把冰块与火锅完美结合，因为个性鲜明，口味独特，营养丰富，操作简单而受到了合作者和消费者的追捧。至今，邓金波已经帮助几百个合作伙伴成功创富，并且吸引到国外投资者的青睐。邓金波说他能取得今天这样的成就，离不开一块小小的冰，而当初为了得到这块冰，他经历了种种酸甜冷暖、悲喜交集的莎士比亚式的人生戏剧。

一半冰水一半火焰 收获人间美味

时光再倒回到10多年前。

大学毕业后，邓金波被分在当地的粮食局工作，刚开始的时候是计划经济工作非常稳定，手捧金饭碗，不愁吃喝。后来走向市场经济，单位要精简人，列了一百多人的下岗名单。尽管名单里没有自己的名字，邓金波却主动向领导请辞。“年轻,在哪都能做到事。”这是邓金波当初踌躇满志的一种心态。当然，这里面还有一层故事，邓金波为了把名额让给单位里面一个年纪较大，家庭困难的同事。

放弃了安稳的工作，邓金波开始尝试做生意。头脑灵活的他靠卖水产挣了不少钱，后来又和朋友开了一家贸易公司，然而正当邓金波准备大干一场的时候，他却遭遇了一场前所未有的打击。

当时，邓金波得到一个做木材的信息：购进一批木材——山毛榉，将其贩运至一个木地板加工厂，获利丰厚。于是邓金波放手一搏，进了10个车皮的木材。但是6月的天气变幻无常，时而大雨倾盆，时而炎热无比。8天后，货到了广东清远，可是到了清远之后邓金波却傻了眼。整批货全部发了霉。这批货价值52万，其中大部分是邓金波借来的钱。因为厂家拒收这批发霉的木材，所有的钱眼看着就要打了水漂。邓金波坚守着做人和经商的原则，只能把木材便宜变买。最终52万变成了十几万，还清借来的钱后，邓金波一无所有。看到家中的妻子和2岁不到的女儿，邓金波的心泪成灰。他觉得自己没法在家里呆下去，抱着必胜的信念和对妻儿的愧疚，他决定去北京，为妻子和孩子背水一战。

在北京，邓金波找到了一份在火锅店打杂的工作。原本只想干一段时间后就换一份好点的工作。可是不久之后，邓金波却改变了注意，他决定在这里干满三年，因为邓金波觉得开火锅店是一个能挣钱的好生意，“火锅店，绝对是一个成本低利润高的行业，干满三年是要把火锅这个行业搞透。”

于是，邓金波和店里的厨师朋友共同研究开发，想要打造出一种口味独特的火锅。只要涉及到火锅的书，邓金波都会买来从头到尾仔细品读，在一本书中，邓金波找到了灵感。据书中记载：昭君居匈奴，见夷人食不得其法，乃授之以饮食之道。冰肉同煮，其味更佳，肉表极凉，猝遇猛火，肉表凝而肉汁内锁，故而愈久愈香，久煮不减其味。单于品后疑为天上之佳肴，三餐不舍此锅，赐名“冰火锅”。

“冰火锅”三个字让邓金波惊叹之余又浮想联翩。有这种形态的火锅吗？火锅的味道真的如同书中所言，确是天上佳肴？那一夜，邓金波辗转反侧，彻夜难眠，不过内心有个坚定的声音告诉他：一定要做出这种神奇的冰火锅。

邓金波一心想要做出这种神奇的冰火锅，可是冰火锅究竟该怎么做，书里并没有记载。他心里一点底也没有，至于火锅里为什么要放冰，冰该怎么放，他更是琢磨不透，只能依葫芦画瓢。一次次地品尝，让邓金波的味蕾都变得有些麻木，每一次品尝前，邓金波心里都油然生出一种革命志士的悲壮……

这份悲壮并没有打水漂。经过一段时间的试验，邓金波慢慢地摸出了一点门道。可就在他为此高兴的时候，打击再次突然而来，跟邓金波一起研究冰火锅的朋友将悉心研究的火锅配方带走。朋友的背叛给了邓金波沉重的打击，他气恨交加，一病不起。

可是没想到的是，邓金波这一次却因祸得福，认识了一位贵人，结识了中华药膳协会的副秘书长李宝华，两人从此结下了一段难解的师生缘。李宝华看了邓金波的火锅方子后，说了一番让邓金波惊喜不已的话：那个人带走的方子其实并不可惜。原有的配方只是学到了冰火锅的形态，并没有真正把冰块利用起来，这也是以前的汤经不住长时间加热的原因。昭君当年的冰火锅之所以加冰，真正的目的是要利用冰来激活一种特殊的调料。这种调料是由各种中药做成的液体，只有用低温刺激才能发挥神奇的功效。

李宝华在火锅配方上为他出谋划策，最终完美配出了核心技术之一的“草原红酒”。冰火锅中加入了药膳滋补的功效，其底汤久煮而香且清澈透亮，适合全国各地消费者口味的火中雪冰火锅一推向市场就赢得了消费者的追捧。

邓金波的执着终于收获了人间美味。

求新求变特色营销 冰火锅与Q8豆捞双剑合一

历史学家汤因比说：历史是偶然形成的。谈起当初冰火锅的出炉，实属偶然，至今，邓金波仍然唏嘘不已。冰火锅的横空出世，打响了邓金波火中雪冰火锅的第一炮。

打火锅篇4

“打望火锅”的老板周易是个21岁的重庆美女，据她介绍，自己之前当过火锅店负责人，对于火锅店的运作非常熟悉，当时自己计划开一家火锅店，因为“重庆有三美，美景、美食和美女” 。美食的代表就是火锅，自己就希望能同时集合美食、美女、美景三大元素，其中，重点将美女元素结合到火锅店中。

周易跟闺蜜们平时聚会时，自己本来就喜欢去吃火锅，老火锅的鲜香麻辣总能让她大快朵颐。“但是，现有的火锅店普遍给人一种不时尚的感觉。”周易表示，年轻人对于就餐环境的要求很高，她跟闺蜜都特别希望能够在高端的商场里，吃到时尚、地道的重庆老火锅。作为一个地道的火锅爱好者，周易萌生了一个新的创业想法：创办重庆第一家美女主题火锅。

“打望火锅”店开在市中心的高端卖场里，装修上邀请青年设计师进行设计，采纳传统古典与现代时尚结合的装修风格，店里的照片全部悬挂征集来的重庆美景摄影;服务员则是漂亮高挑的美女;味道要是最地道的重庆老火锅。周易表示，这四大标准是她们的创业要诀。

周易表示，由于是美女主题火锅店，因此，店内的服务员都要是美女。美女虽然标准不一，周易却表示，自己招聘时身高将是硬性判断指标，应聘的美女服务员身高不得低于1.65米，身材长相的判断上，是否符合美女标准，由5位股东会在面试时投票决定。

在工资上，“打望火锅”也创新了餐饮业的常规模式，主要实行提成制，且会按服务员的身高发工资。周易介绍，应聘的服务员，将根据服务客人的桌数计算当月工资，上不封顶，但会有保底收入。其中，身高1.68米以上的服务员保底工资3000元，1.65―1.68米的服务员保底工资2500元。由于该火锅店将实行自助式取餐，因此在店内服务员不用为客人点餐和传菜，主要工作就是做服务和调动气氛。每到就餐时间，周易和股东们会带领服务员，安排5分钟的“热舞”时间，常是先来段“小苹果”，再来段“骑马舞”。 店内生意好时，服务员的收入一般在5000元以上。

周易介绍，店里将鼓励美女来店内吃饭和参与活动，并十分重视与顾客互动，着力打造重庆本土美女社交平台。主要方式是：1.7米以上的女顾客到店吃饭服务员会主动为她们免单，而身高1.65米以上的女顾客来店里吃饭店里也会主动给她们打折。周易认为，这是为了鼓励更多的高挑美女来店内用餐的途径，通过互动体验做深“美女”主题。

“只要你长得漂亮，还可以获得我们火锅店自己颁发的美女证。”周易介绍，店内每天都将颁发5个以内的美女证，届时将颁发给参与“热舞”互动的美女。这个证相当于VIP卡，可以享受店内的最低折扣。

除此之外，周易十分愿意把这里打造成一个“重庆美女”的社交平台，届时会推出大量的主题派对，诸如闺蜜PARTY、单身PARTY、复古PARTY等，吸引美女变装互动，进而形成一个圈层。

打火锅篇5

用料：鸡肉（最好是鸡脯肉）500 g，智菜（或茭白、冬笋）500 g，花生油10 g，香油10 g，面酱（黄酱）5 g，葱花50 g，姜末5 g，味精5 g，骨汤150 g，精盐少许。

做法：把智菜（或茭白、冬笋）剁成末。把鸡去皮、将肉剔出来，用刀背把鸡肉剁成肉泥，纳盆，用骨汤把肉泥打开，然后将花生油、面酱、葱花、姜末、味精、智菜（或茭白、冬笋）末、精盐、香油等佐料倒进盆里搅拌均匀即可待包。将和好的面揉匀，搓成长条，分成面剂，擀成边薄中间厚呈碟状的圆片，然后把馅包成饺子。要求薄皮、大馅、小边（其他饺子的包法类同）。

成熟方法及火候：煮饺，开两次锅即熟。蒸饺，急火蒸10 min即熟。

辅助小料：醋加辣椒油，味精少许。

特点：味道清淡鲜嫩。

高汤火锅水饺（水打馅）

用料：鲍鱼70 g，肥肉30 g，鲜蘑10 g，料酒、香油、葱姜末、精盐、味精少许，高汤25 g，富强粉（精粉）100 g，清水50 ml，精盐少许，鸡、鸭、牛肉和猪肉高汤1 000~1 500 g，锅（或其他火锅）一个，乙醇（木炭）。

做法：先把鲍鱼、肥肉、鲜蘑剁碎，然后放入料酒（绍酒）、味精、姜末、加入高汤搅拌上劲，放入葱末、香油（注意把香油倒在葱末上，这样味浓）搅拌均匀即可。将100 g富强粉（精粉），加50 ml水和精盐少许，和好后，饧一会儿，揉匀。搓成长条，揪剂（50 g面揪25个），擀成2.66 cm大小的圆皮（边薄中间稍厚），打馅包成饺子。把锅（或其他火锅）加酒精（或木炭）点燃。将高汤倒进锅内烧开，与此同时把包成的饺子，用其他锅煮至八成熟后捞出，倒入滚开的高汤锅内，待锅再开以后即熟。

吃法：连汤带饺子一起吃，吃时最好配以锅贴或蒸饺，适合早、晚餐。

特点：香味醇厚、清淡可口、营养丰富。

三鲜馅饺子（水打馅）

用料：海参100 g，大虾（海米也可）100 g，玉兰片100 g，猪肉末500 g，花生油50 g，香油5 g，面酱（黄酱）5 g，葱花50 g，姜末5 g，味精5 g，骨汤250 g，精盐少许。

做法：将海参、大虾切成黄豆大小的方丁，玉兰片剁成末。把肉末倒在一盆里，用骨汤把肉打开，然后把海参丁、大虾丁、玉兰片末、花生油、面酱、葱花、姜末、味精、精盐、香油等佐料倒进盆里搅拌均匀即可待包。

成熟方法及火候：煮饺，开两次锅即熟。蒸饺，急火蒸15 min即熟（水饺比蒸饺好吃，蒸饺发干）。

鸳鸯馅饺子（水打馅）

用料：猪肉末250 g，牛肉末250 g（猪肉和羊肉、牛肉和羊肉也可），花生油10 g，香油5 g，面酱5 g，葱花150 g，姜末5 g，味精5 g，精盐少许，酱油50 g，花椒、大料水少许（解膻味），清水或骨汤350 g。

做法：把肉末放锅（或盆）里，一点点地往肉末里兑水或骨汤（与花椒、大料水同打），待把肉末打开以后（向一个方向搅打上劲），把面酱、葱花、姜末、酱油、味精、精盐、香油等佐料放进肉馅里搅拌均匀即可待包。

成熟方法及火候：只限煮饺，开两次锅即熟。

辅助小料：醋加辣椒油或蒜泥，加味精少许。

特点：味香醇厚。

鱼肉馅饺子（水打馅）

用料：巴鱼肉（或偏口鱼――最好是左偏口鱼或鲁鱼）500 g，花生油20 g，香油10 g，面酱5 g，葱花50 g，姜末10 g，味精5 g，料酒10 g（去膻味），骨汤250 g，三色韭菜少许，精盐少许。

做法：把鱼去皮，将鱼刺剔出，用刀背将鱼肉捶成肉泥，放一盆里，用骨汤把肉泥打开，然后放入熟花生油、面酱、葱花、姜末、料酒、味精、三色韭菜段（二分长）、精盐、香油等佐料，搅拌均匀即可待包。

成熟方法及火候：只限煮饺，开三次锅即熟。

辅助小料：醋加蒜泥或芥末。

特点：味道鲜美可口。

素什锦馅饺子

用料：口蘑100 g，焦圈100 g，冬笋100 g，掐菜（掐头去尾的绿豆芽菜）100 g，木耳（发好的）100 g，香菜末少许，香油50 g，葱花50 g，姜末5 g，味精5 g，精盐少许，骨汤少许。

做法：先将口蘑、焦圈、冬笋、掐菜、木耳剁碎，放进盆里用骨汤搅拌均匀，然后加香菜末、葱花、姜末、味精、精盐、香油等佐料调匀即可待包。

成熟方法及火候：煮饺，开两次锅即熟；蒸饺，急火15 min即熟。

辅助小料：醋加芥末或辣椒油或蒜泥。

特点：味鲜、清口。

萝卜丝馅饺子（煸馅）

用料：萝卜（最好用大白萝卜或水萝卜）500 g，肉末（最好是牛肉）250 g，大油10 g，香油5 g，两酱5 g，葱花50 g，姜末5 g，味精5 g，骨汤250 g，精盐少许。

做法：用礤床把萝卜擦成丝，煮七八成熟以后捞出剁成末，把水挤去，达八成干。锅内放大油10 g，烧热，把肉末放进锅里煸炒七八成熟，离火，用骨汤打开，加入萝卜丝、面酱、葱花、姜末、味精、精盐、香油等佐料，调拌均匀待包。

成熟方法及火候：蒸饺，用急火蒸20 min（如是烫面的15 min即熟）即可。

辅助小料：醋加蒜泥。

特点：味鲜嫩、爽口。

芹菜馅饺子（煸馅）

用料：芹菜500 g，猪肉末250 g，大油10 g，香油5 g，面酱5 g，葱花50 g，姜末10 g，味精5 g，精盐少许，骨汤150 g。

做法：先将摘洗好的芹菜用开水烫一下，除去异味，捞出后切成末。然后炒锅上火将大油化开，把肉末放在锅内煸炒至七八成熟时放入面酱、姜末、精盐少许，用骨汤把肉打开，加味精出锅。冷却后放芹菜，葱花、香油，搅拌均匀即可待包。

成熟方法及火候：煮饺，开三次锅即熟；蒸饺，急火蒸20 min即熟。

辅助小料：醋加辣椒油或蒜泥或芥末，稍加点味精则味道更佳。

打火锅篇6

女护士辞职下海，和丈夫比翼双飞

1997年 5月，谢莉还是重庆市第三人民医院的一名护士，每月一千多元的工资在当时令人羡慕不已。然而，她为了帮商场失意的丈夫走出困境，毅然辞职，和丈夫一起下海打拼。

当时，夫妻俩手中只有 3000元资金。没有任何技术和经验的谢莉最终决定开一家小餐馆。夏天最热的三个月，谢莉顶着烈日走过一条又一条起伏的街，四处寻找着合适的店面。三个月后，谢莉终于从一份报纸上找到了一个看起来很不错的店面。这个位于重庆大坪的小店，原是一家只有 7张桌子的饭馆，800元的转让费，每月 1300元的房租，惟一的问题是房租需要按季度交付。那家店铺原是附近一所学校的房子，24岁的她扮成学生模样，诉说学生创业的困难和艰辛。学校的老师被她打动了，终于同意谢莉每月付一次房租。

1997年底，一家小得不能再小的火锅店就这样开业了。看着只有 7张桌子的小店，谢莉用 “7”的谐音给小店取名为“奇火锅”。

1998年初，重庆的冬天有着被细雨笼罩的阴冷。奇火锅开业整整两个月了，却很少有顾客光顾。看着手里越来越少的资金，谢莉心急如焚。她赔不起！怎样让顾客认识并且接受自己的小店？谢莉绞尽脑汁终于想到一个办法。她发现，重庆的出租车司机习惯于凌晨两三点钟结伴就餐，而这时很多小餐馆已经打烊。如果延长营业时间，就给了顾客一个选择自己的理由。

周围已经一片黑暗，只有奇火锅依然热气腾腾，灯光明亮。为了做出租车司机们的生意，谢莉坚持营业到凌晨三四点。几个月的时间里，她每天只能在店里拼起来的两张椅子上睡上一两个小时。

很快，很多出租车司机都知道，有家凌晨营业的奇火锅，并把这里作为聚餐的首选。奇火锅渐渐开始积聚起了人气，开店的第七个月，谢莉惊喜地发现，自己终于结束了连续半年亏损的局面。

成功边缘苦苦挣扎，汗水和风险成就财富

就在奇火锅开始赢利之时，谢莉的火锅店接二连三地受到打击。

一天深夜，谢莉的火锅店里稀稀落落的还有几桌客人，她刚要坐下来准备结账，就在这时，突然冲进一个男人，手里握着菜刀，踉跄着直奔谢莉而去。谢莉眼前的这个男人掀翻了灶台，砸烂了桌椅，惊慌失措的客人们四散而逃，谢莉吓得目瞪口呆，大气都不敢出。冷静下来定睛一看，谢莉才发现这个醉汉不是别人，正是隔壁火锅店的老板。他歇斯底里地对着谢莉大骂了一场，之后便扬长而去，留下的只有满地狼籍。

更让谢莉痛苦的是，火锅店开业的第 10个月，她突然接到通知，由于城市建设的需要，她的小店需要马上拆迁。恐慌和无助刹那间包围了谢莉。一年的努力，走过那么多路，吃过那么多苦，成功刚刚到来，就这样毫无预兆地什么都没有了。

那个夜晚，所有坚强的防备在突然的打击面前破碎，她一个人在店里放声痛哭，不知天色什么时候亮了起来。清晨的第一道阳光透过窗子照在对面墙上的时候，谢莉擦干了眼泪。奇火锅已经开始赢利，这让她看到了这个行业的希望。

资金依然是最大的困难，谢莉找到父亲，不敢告诉他真实的情况，而是说自己生意火爆，准备扩张，需要一些资金。就这样，骗父亲把房子做抵押贷了 2万元钱。1999年初，奇火锅在大坪大黄路重新开业，规模从7张桌子扩大到 18张。很快，老顾客回来了，又不断带来新顾客，奇火锅每晚爆满。两年的时间，谢莉赚了 20万元。

就在奇火锅生意最是红火的时候，和此前同样的打击再次降临到她身上：店面再次面临拆迁。

这一次，谢莉没有哭，冷静下来，她开始思考奇火锅未来的方向。为什么不能把奇火锅做成一个品牌？看着店里人声鼎沸的喧闹，谢莉在那一刻决定：将奇火锅做成规模化、高档次的火锅店。

经过考察，谢莉在两路口发现了一间合适的店面，营业面积达 1200平方米。然而算下来，要开起这样一家火锅店，至少需要上百万元的资金，而当时她手中只有 20万元。

对行业和自己的信心让她最终决定冒险。从一些朋友那里借了 60万元，加上手中的 20万元，装修费用基本解决了，然而流动资金又从哪儿来？

谢莉想到了自己之前的那些供应商们。她向他们描绘两路口店的前景，提出新店开业后仍请对方做自己的供应商，但希望推迟两个月结账。在供应商的支持下，奇火锅终于具备了做大的条件。

2001年，奇火锅两路口店火爆开业。谢莉在报纸上打出广告：开业期间，吃 100元送 50元，啤酒免费。这些现在看来也许寻常的促销手段，在当时的重庆火锅行业中，谢莉却是第一个使用。市场被这场促销震动了。谢莉赔钱赚人气的举动，吸引了业内人士和消费者的目光，奇火锅迅速成为重庆火锅行业的焦点。“不要进来了，这楼承受不了。”那些天里，谢莉每天都要站在门口，大喊着阻拦不断涌入的人群。更重要的是，被促销吸引来的顾客中，有 70%成了奇火锅的回头客，这正是谢莉的最终目的。

女老板出奇制胜，火锅“灭火”“赢在中国”

一片赞叹声中，谢莉依然清醒。要具备长久的竞争力，仅凭促销远远不够，必须在同行中打造出自己的特色。就像有顾客经常询问：奇火锅，究竟奇在哪里？

有一天，她听到一个年轻的女顾客说：“味道是好，如果能吃了不上火就更好了。 ”谢莉眼前一亮，她何不在火锅底料中加入各种中药，研制出不上火的火锅底料？“奇火锅，奇就奇在吃了不上火。 ”凭借着这句广告语，奇火锅作为一匹黑马，迅速从激烈的火锅市场竞争中突围而出。

2003年，谢莉在大坪开起第一家分店，与相距不远的两路口店遥相呼应。接下来，渝北空港店、沙坪坝店相继开业，7张桌子起家的奇火锅终于开始走上了品牌扩张之路。

2005年 4月，从内蒙远道而来的肥羊府火锅败走重庆，留下了一排 3100平方米的超大型店铺。有了失败的先例，一时间没有人敢经营这块场地。谢莉对这块场地进行了分析，发现这奇火锅的火爆场面里位于区政府旁的三叉路口，车水马龙，四通八达，且附近建材市场、政府机关、高档小区林立，具有相当的消费能力，应该是一块经营餐饮的宝地。更重要的，附近没有大型火锅店。

看准了市场，谢莉毅然盘下了这块场地。为了分散风险、聚集人气，她找到一家品牌，共同打造这一旺铺。餐饮与娱乐联手，产生了奇妙的互动效应，奇火锅沙坪坝旗舰店一开业便门庭若市，别人手中的“死地”在谢莉手中变成了“宝地”。

为了保证各个分店的味道完全一致，火锅的各种原料需要统一制作配送。谢莉建立起自己的火锅底料加工厂和人员培训基地，做好了这些扩张的准备，她开始考虑将奇火锅打造成一个全国性的知名品牌。

怎样在全国范围内迅速进行品牌推广？ 2007年，当谢莉看到“赢在中国”的报名宣传片时，敏锐地感到这是一次品牌推广的良机。

报名参加“赢在中国”,从 15万人中海选出来进入全国前1080名 ,谢莉可谓毫不费力。2008年 6月 3日“赢在中国”总决赛，谢莉因为“5•12”大地震救灾而没有来得及做任何准备。但她依然以从未有过的淡定从容迎接最后的挑战。

“你如何处理家庭和事业的关系？”在“赢在中国”第三季6月 3日的全国总决赛最后环节，联想集团董事局主席兼总裁柳传志首先向谢莉提问。“女性创业者面对事业要有怀，而对家庭要有小情怀。 ”谢莉冷静地回答，并最终走上了“赢在中国”冠军的宝座。

从最开始的一家小店，风雨兼程，夫妻携手走来。爱情让行事风风火火的谢莉丢掉了稳定的工作，也为她最终赢得了令人羡慕的创业冠军。

打火锅篇7

2014年8月，重庆较场口，老派拥趸奇火锅余勇，誓师复建民国时期重庆毛肚火锅始祖“白乐天毛肚火锅”，食客络绎不绝，称奇不已――老派火锅再下一城。两月后，新派德庄李德建，以重庆火锅协会会长之躯亲自揭牌重庆火锅学院――新派火锅招兵买马，等待战机。

这几年，老派火锅绝地重生，与新派火锅势力此消彼长。这场战役之胜负，绝非一店一地之得失，亦令重庆乃至整个火锅市场格局动荡不已。

7・26之变

自有火锅江湖以来，重庆火锅维持了近百年的一门一派，即老（派）火锅。

老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。

可是，一门一派终在十年前被打破。

2004年，早已被重庆市民接受的“老油”火锅，在离开重庆本土之后，受到了外地食客及媒体的质疑。被质疑的秦妈火锅秦远红不得不自废武功，放弃传统老卤油烹饪工艺，宣布全面推行一次性锅底――新派由此诞生。

新派火锅，即以新油、新底料、新底汤制成的火锅。新派火锅虽无“老味”，锅底却可以工业化大规模生产。

力撑新派的主角，乃为门店众多，自建有底料厂，图伐全国的“三巨头”――小天鹅、德庄、秦妈;老派主角，则为重庆本土坚守老卤油传统工艺的其他重庆火锅品牌;刘一手、苏大姐等巨头新、老并存，被戏称为“两面派”，但总体支持新派。

在重庆，“新派巨头”与“老派小弟”各有胜负。多年来，新派势力主张重庆火锅协会会员单位统一使用一次性锅底，却遭到老派坚决反对。而老派一直希望建立火锅汤料地方标准，为老油正名，但是提案需得势力更大的新派推动，数年未有丝毫进展。

双方僵持不下，割据山城。怎料，一场行业危机悄然来袭。

2011年7月26日，央视《消费主张》报道位于成都的“重庆老堂客火锅店”回收顾客吃剩的火锅底料，制售火锅老油的消息。其中，央视在报道中首次明确地将“老油”等同为“地沟油”。

一夜之间，江湖 谈“油”色变，风声鹤唳。

是夜，重庆火锅协会会长、副会长齐聚共商对策。由于事态严重，新派、老派都不敢托大，在事关重庆火锅行业发展大局的十字路口，300多位火锅大佬不分新老全部就“推行一次性锅底”投了赞成票。

有着数百年历史的重庆老火锅，在短短八天时间里，就此瓦解。

重庆人“用嘴投票”

江湖的风急浪险，终要投映到市场肉搏。

新规一出，便有人放言：老油被弃，新派必以综合优势横扫山城。

第一个月，局势发展确如预测，原老派火锅数倍上涨锅底费，老食客纷纷离去;反之，新派火锅店热闹非凡，食客纷纷尝鲜一次性锅底。

可是，从第二个月开始，局势陡转直下。重庆的火锅“发烧友”们似乎全部人间蒸发了，不过半年，重庆火锅行业销售收入重挫40%以上，行业平均利润竟然为零――3000万重庆人在用嘴巴投票！

为避免与老派同归于尽，新派救市旋即启动。

秦妈火锅着力研究新型一次性底料，力图新派火锅有“老味”。

小天鹅、德庄加大海鲜、水产类食材比重，德庄更开辟会所豪店，发力高端市场，同时加大对底料厂政策倾斜。

支持新派的势力中，刘一手推行“自助油碟”、“自助水果”，食客觉得味道不足可自行加味;苏大姐推行锅底打包，食客用餐结束后可打包锅底……

但是，新派救市却遭遇老派“地下复国”劫杀。

山城重庆的小巷街角，上演着一部部谍战片：食客五六人，向老派火锅老板讨要老火锅吃;老板只说没有;食客悻悻而去，老板突然发话若是真心要吃，先签字后上锅;食客问签什么字――《自愿吃老火锅证明》！

苦觅老火锅的重庆崽儿，一听到哪里有“特供”，无不三两结对偷偷去吃，互通消息。

一些老派势力见势索性开“救生店”，在品牌店之外开设售卖老火锅的小型火锅店，并另外取名，另立法人。如果查下来，也不影响原店原法人。

狂人救市

2011年10月，奇火锅余勇公开发表《我对老油有话说》一文，主张恢复重庆当地正宗老火锅。

余勇何人？地道老重庆，做过毛肚批发、广告公司、快递公司、经纪公司、装饰公司……折腾得一穷二白之后，与妻子谢莉在重庆大坪从七张桌子开始做起了奇火锅，“奇”取“七”谐音，最终成就一番事业。从此余勇便立誓“为重庆火锅奋斗终生”，在其他火锅大佬忙着搞房地产、贷款担保之时，自己成立了一个重庆汇源火锅研究所，自挂所长，潜心研究重庆火锅，并出书《火锅中的重庆》――如此着迷、执着于火锅事业，江湖人士送其名号“火锅狂人”。

7・26事件后，余勇深感，救活老火锅绝非一店一地之得失，一门一派之兴亡，而是事关重庆人生活态度与幸福指数的大事。为此，余勇制定了上中下三路舆论攻势。

下路，以《我对老油有话说》一文在民间掀起“老油保卫战”，吸引网媒、纸媒纷纷加入讨论;当各路人马汇聚成伍，余勇顺势加大宣传力度，普及老火锅历史，向公众阐述老油工艺安全性：老油不能等同于地沟油、潲水油。

中路，联合行业力量与中间势力，形成统一战线。2011年12月，余勇联名已故作家莫怀戚、学者廖成林、老派巴将军火锅王人庆、家福火锅朱江渝等19人联名发表《重庆火锅大发展十条建议》，提出为老油正名，制定地方标准。

上路，积极与政府职能部门沟通，博取其对老油工艺的重新认可;同时，余勇携众对重庆火锅协会会长何永智连续谏言，力劝其以重庆火锅大局计，调转船头。

面对三路压力，何永智虽为新派大姐大，也不得不重新考虑态度立场。

2012年1月，重庆两会召开，市政协委员何永智提出“救市议案”，应“尽快树立红汤火锅的行业标准和重庆火锅汤料的地方标准，依法保护传统工艺和非物质文化遗产。”此议案终于博得政府职能部门的重新考虑。

老派由此复活。

新派卖“老”，老派卖“新”

重庆枇杷山，一间只有十几张桌子的老派晓宇火锅火得一塌糊涂。每天翻台率400%，趁势扩张4家店依然店店火爆。凭此，晓宇掌门人张平挤掉知名度最大的新派三巨头，代表重庆火锅走进《舌尖上的中国2》。

在重庆主城，曾高调支持新派的苏大姐火锅悄然重挂“老”字，辅以廉价开架自助火锅策略。半路却杀出老派大队长陆兵、傅佐奉两结义兄弟，以知青主题文化对重庆传统火锅进行从内到外的包装，革新菜品，并且卖到全城最贵。

廉价碰上最贵，自助撞上主题，不出两年，大队长杀进重庆餐饮十强，开店40余家年营收过6亿元。

新派大姐大何永智祭出“火锅精品料理”大招。小天鹅全力扶持在渝6家豪店，仅装修成本便掷出3000万元，并聘请高端餐饮人才入渝打理，欲整体革新火锅。

昔日不敢还手，如今老派小弟却竞相接招大姐大。

隶属老派中陆派分支的巴倒烫火锅王文军“下山”求战。割据重庆南山的巴倒烫火锅本就以山庄豪店、霸道老味著称，重庆中产阶层竞相开车上山求位。此番下山，王文军于重庆茶园、杨家坪连开两家O2O概念店，选位、点菜、付款手机即可搞定，玩法前卫、时尚，装修豪迈不失山城韵味，目标就是要从新派手中抢下山下的中高端食客。

接招者中还有一位90后，即有“矿BOSS”之称的矿火锅杨梦吟。

这小女子以片、牛肝、香菜丸子、矿肥肠、矿牛肉为“五绝”，每天限时限量供应，以饥饿营销吊足食客胃口;加之微博、微信营销玩得头头是道，“富二代”身份创业令其加分不少，矿火锅竟迅速从一家街边小店扩张至70余家形象店，山城三教九流竞相抢位。

反观新派巨头小天鹅，“料理”概念一是食客接受需要时间，二是被巴倒烫、矿火锅等营销战术掩杀，一时胜负难料。

新派大哥德庄李德建则发力新派底料研究，连续推“青一色火锅”、“鱼调料新品”，旗下德庄厨娘、雨情调、香漫谷等齐头并进;秦妈秦远红则联手孔亮、齐齐、骑龙等品牌豪掷7亿元开发“仙女天街”商业地产项目。两位新派巨头以多元化经营抗衡老派山城反扑的意图十分明显。

老派巨头奇火锅余勇见状稳扎稳打，以重庆汇源火锅研究所为依托，革新菜品，对加盟店、直营店换新升级，并维持大众消费价格水准，从重庆区县到主城对新派节节进攻，兵锋所到之处尚无败绩。最近更以复建重庆毛肚火锅始祖“白乐天毛肚火锅”，再次声名大噪。

在新派的退守中，以往名不见经传的老派小弟如大龙、莽子、乾矿等老火锅亦加紧抢班夺权，山城火锅十分山河老派已占其九。同时新派势力在渝外的门店数依然可观，反击力量尚存。

江湖之远

江湖之远的刀光剑影，上升到“庙堂”，又是一番攻守博弈。

2013年8月29日，重庆火锅协会换届。“三朝盟主”何永智功成身退，新派力推德庄李德建成功上位。

不过，老派很快就扳回一城。

拥有政府背景和海外资金的上海德同资本在考察了重庆多家火锅企业之后，投资了老派火锅代表奇火锅。

2014年11月，最大的江湖变局终于发生――联想旗下弘毅投资收购小天鹅火锅，这一昔日第一重庆火锅品牌宣告易主，属于何永智的“新派三巨头时代”宣告结束。传闻，“何七妹”的下一步目标，是去开办高端养老中心。

重庆火锅江湖上，新派、老派还将继续缠斗。。

打火锅篇8

百岁鱼的做法虽然有些类似四川的水煮鱼，但是属于干锅少油类，其所用的香料也大为不同。由于是全国连锁品牌，用的调料都是统一供应，味道相差不大。“百岁鱼”制胜关健在于：第一，形式新。一说鱼火锅肯定先是满满一锅底汤端上来，但在“百岁鱼”，你打开锅盖即是一盆干锅鱼片，且鱼片还是油烫熟的。第二，鱼火锅似乎应该用鱼汤做汤底，但这道莱却是用牛骨汤，这样搭配火锅汤口味更鲜。品尝完一轮百岁鱼后，未够喉，又可尝试放入百岁鱼特意配调的味料，加入高汤，干锅窝又立即变身成涮涮锅。先吃后涮滋味十足!

菜肴链接

1　原料：黑鱼一条(约重1100g)。

2　辅料：蒜末、姜末各5g，干红辣椒150g，花椒、白芝麻各5g，蒜苗、香葱各30g，大葱段150g，姜片100g，当归5g，党参5g，白蔻3g，红枣6g，枸杞10g。

3　调料：花雕酒300g，盐5g，味精3g，鸡精3g，百岁鱼调料100g，辣妹子辣椒酱30g，牛骨汤1200g，色拉油400g。(牛骨汤的制作方法：将老母鸡从中劈开一分为二，母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净，不用氽水可直接放入吊桶中。吊桶入清水50kg，放入以上原料，加入滋补药材，大火烧开，小火慢炖3个小时，调味即成上等牛骨高汤。)

制作流程

1　将黑鱼杀好洗净，去掉鱼骨、鱼头、鱼尾，净肉漂洗干净，片成薄片至透明，但是不能片破，越薄入口越鲜嫩，加调料拌匀腌渍5～6分钟，注意搅拌时不能用很大的力气，否则鱼片会碎。鱼头、鱼尾、鱼骨放入水中冲洗备用。

2　起锅入牛骨汤200g烧开，将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中，氽1分钟至熟，捞出放八火锅专用锅中垫底，接着放入鱼片氽3～4秒摆在鱼骨上。

3　另起锅入色拉油200g，放入蒜末、姜末炒香，然后放八百岁鱼料炒香，倒入牛骨汤1000g，添清水500g，大火熬开后打渣，调入盐，味精、鸡精、花雕酒，放入大葱段、姜片、白蔻、当归、党参、红枣、枸杞倒入盛火锅汤的壶中。

4　再在另一锅入色拉油200g，烧至四成热时，放入干红辣椒、花椒、辣妹子辣椒酱炒香，放入蒜苗、香葱炒香放入白芝麻拌匀，倒在鱼片上(此时油温约四到五成热)，盖盖焖3～4秒(此时火锅没有点火，用油温将鱼片浸熟)，上桌打开盖即可食用。