时间：2023-10-01 05:14:24
古人云：“年连双岁。”在告别过去的“年”、迎接将要来临的新“年”时，人们用最能表达欢娱心情的吃、穿及各种活动来过年。在封建社会里民间过年，封建皇家宫苑亦不例外。清代皇宫过年亦有丰富的辞旧迎新活动，如除夕皇帝家宴、守岁消夜果盒、子时开笔仪式、新年皇帝吃饺子等活动，都很有特色。皇帝家宴
清代皇帝、皇后及妃嫔们平时吃饭各自有独立的膳房，只有除夕、元旦才能合家欢聚举行团圆宴。年三十儿(除夕)晚，皇帝与后妃们共同进膳；正月初一晚，皇子皇孙与皇帝进膳，皇帝择日侍皇太后进膳。皇宫将其称之为“家宴”。
皇帝过年的家宴，在乾清官设摆。皇帝的家宴要根据与宴人员的身份不同、地位高低，由高到低排列座次。以皇帝御宴桌为主，高高地摆在大殿的地平台上，突出皇帝的至尊地位。地平台下，自北而南，东西相向，依次排列臣属宴桌。地平下(东西向)摆皇贵妃、贵妃、妃、嫔、贵人等宴桌。按照等级规定，皇贵妃、贵妃每一人一桌，妃、嫔、贵人两人一桌，或三人一桌(见图1)。
下午3点半，乾清官两廊下奏响中和韶乐，皇帝升座，家宴开始。先进皇帝热膳，再送后、妃、嫔等热膳；再进皇帝奶茶，随送后、妃、嫔等奶茶；又进皇帝酒膳，总管太监向皇帝跪进酒，皇帝饮后，再送后、妃、嫔等酒膳。
清代宫廷饮食有严格的等级制度，皇帝、皇后，平时分别用膳，各有自己的膳房，用不同的宴桌，不同质地、不同颜色的餐具，不同品种数量的菜肴。过年家宴是后妃们同皇帝的团圆宴，但等级分明，尊卑有别，丝毫不能僭越。皇帝宴桌、宴馔品种、数量远高于其他宴桌。其他各宴桌也要分出若干等级，以示尊卑之别。家宴中皇帝御宴桌摆冷膳、热膳、群膳40品，后摆酒膳、茶膳各20品，再加上饽饽、小菜、汤，粥、蜜饯食品等是108品；皇后头等宴桌就为64品；贵妃、妃的二等宴桌每桌2人，嫔、贵人三等宴桌每桌3人，膳馔为32品。
家宴所用餐具，皇帝用金龙盘、金龙碗、金勺、金箸；皇后用里外全黄暗云龙盘碗、金勺箸(见图8)；贵妃以下无金餐具，各用“位份碗”c代表等级身份的餐具)：贵妃、妃为黄地绿龙盘碗，嫔用蓝地黄龙盘碗，贵人用酱地蓝龙盘碗，常在用五彩云龙盘碗。(见图2―6)
宴毕，中和韶乐起，皇帝离座，后妃们跪送皇帝还宫。消夜果盒
宫中除夕夜有守岁的习俗。皇帝、皇后及妃嫔们除夕夜守岁时，要用蜜饯食品摆果桌、装消夜果盒点缀年景。“消夜果”是宫中后妃等常食的糖、蜂蜜等甜食，多为奶制品、于鲜果蜜饯等。盛装消夜果的盒子用漆、木制作成精致的宝盒，或两层、三层，或圆形、方形。盒表面用珍珠、宝石镶嵌出花草、山水、鸟兽等各种图案，故称消夜果盒。清乾隆皇帝对这一活动十分重视，据史料记载，乾隆十四年十二月二十三日，距过年还有7天，乾隆帝就过问摆果桌的事情，并通过贴身太监传旨：“茶房伺候摆消夜果盒。”御茶房的厨役们立刻行动起来，在后妃们居住的宫殿内摆糖果、蜜饯、果脯、鲜果等，合拼年节桌，摆消夜果盒(盛装消夜果的漆盒、木盒都用珍珠、宝石镶嵌，亦称珠宝盒)。在皇帝居住的养心殿和皇帝侍奉皇太后用膳的重花官内各用52样糖果、52样蜜饯摆出了26个不同造型的花、鸟图案，各冠以吉祥名称。乾隆帝看过后不满意，于二十七日又传谕旨：“养心殿摆的珠宝盒(消夜果)不如重华宫摆得好。尔等明日将养心殿珠宝盒撤去，亦照重华宫一样摆。”之后，御茶房又多次用蜜饯苹果、蜜饯杏脯、蜜饯金丝枣、桂花京糕、松仁瓤荔枝、蜜饯绣球梅、松仁瓤红果、蜜饯枇杷果、青梅瓤海棠、蜜饯白樱桃、寿字荸荠、蜜饯红樱桃等多种蜜饯食品，摆出五福捧寿、岁寒三友、戟庆有余等图案，分别装在木制的盒内，摆在养心殿，直到乾隆帝满意为止。(见图7)
新年第一餐――饺子
饺子近似元宝，除夕夜合家团聚共同守岁时包饺子，子时一到，立刻将饺子子煮下锅，取“岁更交子”之意。热气腾腾的饺子为大年夜增添了浓浓的欢愉气氛。清代宫廷很注重这一辞旧迎新的“岁更饺子”。在这个时刻，皇帝不仅要吃饺子，还将吃饺子看做是不忘祖宗、不忘发祥地的礼仪活动。
清皇室人关前，生活在东北，冬季天气寒冷，除夕时要包出许多饺子，放在室外冷冻，然后贮存起来。自除夕交子时开始煮着吃，一连十几天，天天吃饺子，以示吃隔年饭，年年有余粮。清入关后，关内的气候不适应吃冻饺子，但正月初一的饺予是一定要吃的，而皇帝吃的饺子必须是素馅的。相传，当年清太祖努尔哈赤率十三副遗甲起兵时，连年浴血奋战，为夺取统治权，杀伤过多，死者无数。为了表示对无辜者的忏悔，努尔哈赤在登上皇位的那年元旦，对天起誓，每年除夕包素馅饺子祭奠死者。从此，清代宫廷中就留下一条不成文的规矩，除夕夜吃素馅饺子。清皇帝吃素馅饺子以干菜为主，有长寿菜(马齿苋)、金针菜、木耳，铺以素三鲜，蘑菇、笋丝、面筋及豆腐干、鸡蛋等。
清代前期和中期的几位皇严格遵守祖宗遗训，在除夕晚上的辞旧迎新瞻拜礼仪之后，到乾清宫左侧的昭仁殿东小屋吃煮饺子。当皇帝一行人登上乾清官如阶时，御膳房开始煮饺子，皇帝到昭仁殿东小屋坐稳后，饺子恰好出锅。(清宫规制，自腊月底至正月间，皇帝每过一道门槛，随侍太监就要放一挂鞭炮。所以，御膳厨役听到鞭炮声，掌握煮饺子的时间，可以做到准确无误。)
清帝吃饺子时，用的是木胎描金漆的大吉宝案。宝案面四周绘有葫芦万代花纹，正中分别书有“一人有庆”“万国咸宁…甲子重新”“吉祥如意”等吉语。吃饺子时用的4个珐琅作料盘，各装酱小菜、南小菜、姜汁、醋，分别压在4句吉祥语上。在靠近皇帝宝座的这面宝案边，分左、右摆放象牙三镶金筷、金叉、金勺、擦手布、渣斗(唾盂)。嘉庆四年元旦，嘉庆帝吃饺子时，用两只“三羊开泰”纹饰的珐琅大碗，一只盛装素馅饺子6个，另一碗盛放“乾隆通宝”“嘉知通宝”各一件(嘉庆时为子皇帝，其父乾隆帝退位仍训政，为太上皇)。首领太监将两只珐琅碗取出，放在大吉宝案的“吉字”上，然后请“万岁爷进煮饺子”。这时，嘉庆帝才能独自一人进素馅饺子。
清代晚期，皇帝对祖宗遗训逐渐淡化，每年除夕元旦吃的饺子也有很大的变化。清光绪帝吃饺子改在养心殿，饺子馅心也由素馅变成各种肉馅的。据光绪十一年(公元1885年)《清官膳食档》载，正月初一子时开笔仪后，
“万岁爷在养心殿进煮饺子。第一次进猪肉长寿菜馅十二只。第二次进猪肉菠菜馅十二只”。尤其是慈禧垂帘听政后，对过年吃饺子更是独出心裁。腊月末，慈禧邀各王府福晋、格格们到宫中度辞岁迎新。除夕夜，命众人聚一起，动手包饺子。正月初一天蒙蒙亮，命寿膳房厨师煮饺子，召集大家坐在一起吃饺子。待膳房厨役将煮熟的饺子端上桌后，慈禧对大家说：
“此刻是新年、新月、新日、新时的开始，我们不能忘记过去的岁月，今天我们能吃一顿太平饭，是神的保佑，是列祖宗的庇护。”届时，众人依次向慈禧磕头谢恩，然后才能吃饺子。
新年开笔仪式上饮屠苏酒
年三十子时是一年之始，清代皇帝要在这新年、新月、新日、新时饮屠苏酒，举行开笔仪式。开笔仪式的地点在皇帝处理政务的养心殿东暖阁的明窗，所用器物有称为“玉烛长调”的白玉蜡扦、“万年青”毛笔和“金瓯永固”杯。子时将到，皇帝身穿冠服，到养心殿东暖阁明窗前坐，亲手点燃玉烛长调，亲手把屠苏酒倒入金瓯永固杯，手握万年青笔，书写新年的第一笔：“天下太平”“风调雨顺”等吉祥语，然后双手捧起金瓯永固杯饮屠苏酒。金瓯，象征国家政权；永固，取政权永远巩固之意。
(见图9)
2、一份真诚，胜过千两黄金；一心温暖，能抗风雪严寒；一声问候，饱含诚挚祝福；一条短信，捎去我万般心意！今天腊八，祝你节日快乐！
3、腊八送八，送你八到：耳聪目明，听到看到；心有灵犀，梦到心到；谦谦君子，说到做到；百事如愿，想到得到！祝你腊八节快乐收“粥”福。
4、腊八粥，好温暖，让你冬天不再寒；腊八粥，很甘甜，愿你好运福连绵；腊八粥，真新鲜，朋友情谊永不变；腊八节到了，送你腊八粥，祝你天天开心！
5、腊八时节熬稀饭，心里就想把你见；红枣莲子加蜜饯，甜甜蜜蜜好运连；杏仁肉团和桂圆，幸幸福福乐团圆；腊八粥成送给你，愿你快乐每一天！腊八节快乐！
而今年，食品安全的警报几乎没有停歇过，从老酸奶波及胶囊，从话梅蔓延到萨其马，老百姓无处可躲，防不胜防。怪不得有人开玩笑说，咱早就练成了金刚不坏之身，啪地往地上一拍，就是一张元素周期表。回顾那些几乎要被遗忘的问题食品，你会发现，这可能并不是玩笑。不如让我们来做一次臆想症患者，将自己陷于食品安全的重重警报之中，试着过上危机四伏的一天。
8：00 早餐
早上起床，喝一杯牛奶，但它可能抗生素超标。国家质检总局在2005年1月初消息，称在对北方市场上近800份乳制品的检测中发现，所有不合格项目里，抗生素残留超标居第一位。你不在乎，说我买大品牌，那你就要小心黄曲霉毒素M1。去年年底，国家质检总局对200种液体乳产品质量进行抽查，结果显示，蒙牛、长富纯牛奶这两种产品的黄曲霉毒素M1项目均不符合标准的规定。其中，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。对此，蒙牛在其官方网站上承认了这一检测结果并“向全国消费者郑重致歉”，此外，还表示对该批次全部产品进行了封存和销毁。
那不喝牛奶了，改喝奶粉行不行？三鹿的余悸还在心坎上，托三鹿的福，三聚氰胺成了家喻户晓的化学名词。除此之外，早在2005年曝出的雀巢奶粉碘超标恐怕很少有人还记得，还有用甜豆浆粉精勾兑的“现磨豆浆”……
那喝酸奶行不行？新闻提醒称，老酸奶可能含有“工业明胶”。理论上来看，食用明胶是合法的食品添加剂，但因为价格比较贵，一些不良商家就用“工业明胶”取而代之。而工业明胶多是由垃圾里面回收的破烂皮革等熬制，且往往重金属铬超标。
你出门打算买个包子当早饭，一翻报纸发现，自己常买的“蒸功夫”包子原来是“香精包子”。肉味香精能让包子散发出更浓郁的肉香味，是一种肉香型多功能香剂，是苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。据说，这种几乎全英文标注的肉味香精被不少无良包子店使用，监管部门称其涉嫌非法添加。
那就自己在家吃吧，于是爸妈从超市买了馒头回来。颜色煞是好看，那是因为加了柠檬黄、山梨酸钾和甜蜜素，白色的小麦馒头、淡黄的玉米馒头都是靠着色剂染出来的。
10：00 早茶
上班到一半，喝杯茶提神吧。结果，今年4月一份名为《2012年茶叶农药调查报告》指出，立顿红茶有毒。该报告的制作方、国际环保组织“绿色和平”称，今年3月，其对立顿等9家品牌的18种茶叶进行了检测，送检结果显示，茶叶样本全部含有农药残留，检出的农药多达29种，其中超半数样本被检测出含有国家禁用的违法农药。
12：00 午餐
中午吃饭，也就破罐子破摔了，先切个苏丹红咸鸭蛋，想想还有什么其他的苏丹红制品，不如统统都上齐：烤鸭、辣椒酱，都上一份。苏丹红里含萘，学过有机化学的都知道，这玩意儿致癌，对人体的肝肾器官有明显的毒性作用。然后再来一盘瘦肉精猪肉炒农药韭菜，在隔壁小饭店吃一顿“易粪相食”的地沟油大餐，顺便想想自己的排泄物现在正在谁的餐桌上。米饭一定要是石蜡翻新过的陈米，当然，石蜡糖炒栗子、石蜡粉条、石蜡香瓜子都不容错过。医生会告诉你，石蜡糖精会对身体造成伤害，严重者可导致脑部神经以及肝脏等器官的病变。国家早就规定，食品中绝对不能添加工业石蜡和糖精。
15：00 上班时
下午嘴馋，你翻出办公桌抽屉里的蜜饯，忽然想起前几天新闻里报道说蜜饯有毒。甜蜜素、糖精钠等甜味剂，胭脂红、苋菜红、亮蓝等着色剂以及用作漂白剂和防腐剂的二氧化硫，都超过了国家标准要求的最大使用量，有的甚至超过国家标准要求的3倍多。在山东的小工厂里，变质的桃肉和遍地的污水混杂在一起，和手头包装精致的小蜜饯丝毫联系不到一起。可惜，它们就是同一样东西。电视告诉我们，如果超量超范围长期食用色素，会给人体肝脏、肾脏带来危害。你不知道该吃还是不该吃，叹口气，随手将蜜饯丢进垃圾桶。
19：00 约会
下班后，你约女朋友去看电影。爆米花好像没什么问题，顶多也就算是垃圾食品，可捧着爆米花桶，正吃得开心，2011年，报纸告诉我们，部分爆米花桶含有荧光增白剂，这是一种荧光染料，在紫外分析仪的照射下，会出现一片片的蓝色光斑。长期食用以它作盛具的食物，有可能致癌。
你和女朋友都吓坏了，决定买菜回家做饭，但菜场买鱼可能有避孕药，买豆芽则可能是尿素泡大的，就连买西瓜也有可能是喷了催熟剂的。大超市也不安全，明明是油鱼，非要冒充鳕鱼。
去赴朋友的饭局，一桌高档海鲜。你还记不记得“嗑了药”的多宝鱼，甲醛泡着的海参，含有孔雀石绿的鳗鱼？一个个熟悉的名词在你脑海中浮现，面对山珍海味也失了胃口，满满一桌菜，不知道应该往哪儿下筷。
23：00 临睡前
晚上，你吃了一颗皮革制的胶囊，重新看了央视的报道。电视上说，河北一些企业用生石灰处理皮革废料，熬制成工业明胶，卖给绍兴新昌一些企业制成药用胶囊，最终流入药品企业，进入患者腹中。由于皮革在工业加工时要使用含铬的鞣制剂，因此，这样制成的胶囊往往重金属铬超标。经检测，修正药业等9家药厂13个批次药品，所用胶囊重金属铬含量超标。于是你发现，你手上“良心药”的外包胶囊，可能就是工业明胶制成的。它们来自于非法厂商，却合法地卖给了你和你的家人们，任凭重金属进入肠胃。
你哭着睡了，多希望这些都只是一个梦。
爬竹竿（打一成语）。 谜底：节节上升
纸老虎（打一成语）。 谜底：外强中干
飞行员（打一成语）。 谜底：有机可乘
打边鼓（打一成语）。 谜底：旁敲侧击
笑死人（打一成语）。 谜底：乐极生悲
举重比赛（打一成语）。 谜底：斤斤计较
愚公之家（打一成语）。 谜底：开门见山
盲人摸象（打一成语）。 谜底：不识大体
清浊合流（打一成语）。 谜底：泾渭不分
四通八达（打一成语）。 谜底：头头是道
双手赞成（打一成语）。 谜底：多此一举
蜜饯黄连（打一成语）。 谜底：同甘共苦
单方告别（打一成语）。 谜底：一面之词
照相底片（打一成语）。 谜底：颠倒黑白
爱好旅游（打一成语）。 谜底：喜出望外
公用毛巾（打一成语）。 谜底：面面俱到
武大郎设宴（打一成语）。 谜底：高朋满座
遇事不求人（打一成语）。 谜底：自力更生
千里通电话（打一成语）。 谜底：遥相呼应
多看无滋味（打一成语）。 谜底：屡见不鲜
兔子请老虎（打一成语）。 谜底：寅吃卯粮
不考虑中间（打一成语）。 谜底：瞻前顾后
没关水龙头（打一成语）。 谜底：放任自流
快刀斩乱麻（打一成语）。 谜底：迎刃而解
暗中下围棋（打一成语）。 谜底：皂白不分
给家捎个话（打一成语）。 谜底：言而无信
一块变九块（打一成语）。 谜底：四分五裂
鲁达当和尚（打一成语）。 谜底：半路出家
哑巴打手势（打一成语）。 谜底：不言而喻
娄阿鼠问卦（打一成语）。 谜底：做贼心虚
超级好牙刷（打一成语）。 谜底：一毛不拔
猫狗像什么（打一成语）。 谜底：如狼似虎
电锯开木头（打一成语）。 谜底：当机立断
空对空导弹（打一成语）。 谜底：见机行事
会计 （打一成语）。 谜底 足智多谋
相声 （打一成语）。 谜底 装腔作势
并重 （打一成语）。 谜底 恰如其分
仙乐 （打一成语）。 谜底 不同凡响
美梦 （打一成语）。 谜底 好景不长
圆寂 （打一成语）。 谜底 坐以待毙
伞兵 （打一成语）。 谜底 从天而降
打边鼓 （打一成语）。 谜底 旁敲侧击
无底洞 （打一成语）。 谜底 深不可测
八十八 （打一成语）。 谜底 入木三分
脱粒机 （打一成语）。 谜底 吞吞吐吐
翘翘板 （打一成语）。 谜底 此起彼落
纸老虎 （打一成语）。 谜底 外强中干
感冒通 （打一成语）。 谜底 有伤风化
农产品 （打一成语）。 谜底 土生土长
举重比赛 （打一成语）。 谜底 斤斤计较
零存整取 （打一成语）。 谜底 积少成多
四通八达 （打一成语）。 谜底 头头是道
照相底片 （打一成语）。 谜底 颠倒黑白
逆水划船 （打一成语）。 谜底 激流勇进
爱好旅游 （打一成语）。 谜底 喜出望外
盲人摸象 （打一成语）。 谜底 不识大体
蜜饯黄连 （打一成语）。 谜底 同甘共苦
逆水划船 （打一成语）。 谜底 力争上游
快刀斩乱麻 （打一成语）。 谜底 迎刃而解
节日的焰火 （打一成语）。 谜底 五彩缤纷
兔子请老虎 （打一成语）。 谜底 寅吃卯粮
暗中下围棋 （打一成语）。 谜底 皂白不分
鲁达当和尚 （打一成语）。 谜底 半路出家
一块变九块 （打一成语）。 谜底 四分五裂
哑巴打手势 （打一成语）。 谜底 不言而喻
遇事不求人 （打一成语）。 谜底 自力更生
闽南年俗大观
依语言、文化和风俗等方面的特征划分，闽南指厦门、泉州和漳州三个地区。要说这三个地区的年俗，基本上大同小异。下面仅以泉州为例，逛逛闽南年俗大观园。
除夕到来前，泉州家家户户做糕粿，购办年货，拂尘，家中门窗、橱柜、仓囤、缸灶，无不贴上红联，家庭内外布置一新。在外地工作的人们都马不停蹄地往家赶，以期除夕之夜阖家团聚。
除夕祭祖，供桌上摆满各色糕粿、鸡鸭鱼肉等丰盛菜肴，即使贫寒之家也勉力备办。中设“过年饭”，以陶钵盛大米（象征衣食丰足），上搁碗糕（象征“发”，寓意兴旺发达）、红桔（寓意吉祥如意）、厚鬃芋（寓意人丁兴旺）、红鸡蛋、红米丸、红枣（寓意团圆美满）和米粞蒸制的金、银锭（寓意财源广进），中插春枝（寓意年年有余）。桌前置火炉（寓意家运亨通、火红）。直到傍晚，焚金楮、放爆竹，子孙跪拜，完成祭礼，俗称辞年。辞年后，举行家宴，餐桌下置火炉，合家吃团圆饭，俗称“围炉”。聚餐后，长辈给子孙分压岁钱。
除夕夜，厅、房桌上置“过年饭”，点通宵大红烛，门内侧搁放连根带叶的整株甘蔗；水缸打满水（旧时还要投入两枚铜钱）；人人洗澡，家庭内外再进行一番清扫。家务收拾停当，一家人聚于厅堂，围火炉守岁。大家尽情欢乐，深夜不寐，甚至通宵达旦。此俗意在为老年长辈增添福寿，故又称“坐寿”。农村还有“跳火囷”之俗，意为年谷大熟，燔柴报天。家宴后，在家门口堆燃薯蔓和干草及“掸尘”用过的扫尘枝、蔗尾，还撒一些盐或龙眼核。凡家中男子，不分老少，都逐个从熊熊火堆上跳过；即使婴幼儿，也由其父抱着跳过，边跳边念：“跳入来，新年大发财”；“跳出去，无忧共无虑。”泉属各市县普遍有此俗，谣词大同小异。跳火囷之后，由家主妇把余烬置火笼中，藏于房内床下，称“挑金挑银”，寓意火红兴旺。
正月初一零点一到，家家户户在厅堂上烧香点烛，生火炉，供上红圆子、柑桔、糖品、蜜饯、甜茶，敬祀祖先，在家门口燃放鞭炮，迎接农历新年来临，俗称“开正”。清早，一家人起床盥洗，穿新衣服，见面互道“恭喜”。儿媳妇煮甜鸡蛋红枣汤端到公婆房中贺年，祝二老健康长寿，公婆则端出糖品盒请儿媳尝甜，回祝她夫妇儿女好财气，有的还授给媳妇红包。大年初一，早餐全家吃线面加鸡蛋或鸡肉，祈愿“福寿绵长”，午餐吃嫩饼菜（春卷），俗称“包金包银”，晚餐饮春酒。
初一至初三，亲友或邻居互相走访拜年，见面互道“恭喜”，俗称“贺正”。对登门贺正的客人，必回敬糖品、甜茶，或甜蛋汤、元宵丸汤或高级饮料，或留饮酒；对前来“恭喜”的孩童，则赠以红包、柑桔或糖果饼干。
正月初二，泉州民俗称之为“女儿女婿日”。这一天清早，女儿、女婿和外甥，穿着盛装，随带鸡、猪脚、面线、猪肚、糕粿和糖果饼干等，一起来到外公、外婆家。女婿带领一家人来给岳父、岳母大人拜年，其礼数之重和为老丈人祝寿差不多。岳父家设宴款待，岳父同众女婿以及自己的儿子一桌，岳母同众女儿、儿媳围成一桌，大团圆欢宴。
此外，春节期间还有一些忌讳，比如初一全日不扫地，不动厨刀，不汲井水，不劈柴，不打人骂人，不吃稀饭，不说不吉利的话，不向人索债等等。
台湾年节掠影
由于台胞大多数是古代闽南移民的后裔，他们秉承先辈们从闽南祖家带来的风俗习惯。因此，台湾年俗尤其和闽南有着同源同流的孪生面貌。
台湾的年俗从腊月廿四便拉开序幕。这天“扫尘”后，有的就开始换贴新春联，营造过年气氛。这天，大陆多数地方有送“灶王爷”习俗，各家各户买来又甜又粘的蜜饯和茶料为“灶王爷”送行，让他“上天言好事”。但是台湾和闽南一样，送的不只是“灶王爷”而是送“众神”，也就是将家中所奉祀的所有神明全部送上天庭。送神时必须焚烧“云马”，即长方形黄纸上印白云、马匹、车辆、轿子等，作为神明上天的“交通工具”。
农历腊月廿八前，人们开始蒸制年粿。年粿有甜粿、发粿、咸粿、菜包等。台湾有一首年粿歌，生动地概括了年粿的含义：“甜粿过年，发粿发钱，菜包包金，菜头（萝卜）粿吃点心。”甜粿是过年最主要的年粿；发粿则要发得好才会发财；菜包因内有馅料，所以能包金；菜头粿取其好彩头之意，通常当点心吃。台湾人俗信蒸年粿时会有“年糕神”在看护，而年粿发不发关系着来年的家运。家庭主妇在发粿蒸制过程中，总是千方百计把家中的小孩支使开，以防小孩们在灶台说出不吉利的话，引怒“年糕神”，以致发粿蒸制不成功。
过年时，人们连灶台、楼梯、渔船、牛厩、猪圈、果园、养殖场，都要张贴春联以示大吉大利。大多数人家习惯在家具贴个“春”字，而米缸贴“福”不贴“春”，乃因闽南和台湾的方言“春”与“剩”谐音，说是粮食有剩余，意味人口缺失不吉利。如果稍加留意，便可发现个别人家张贴的春联用的是黄纸或绿纸，联语与悼念逝世的亲人有关。原来，有亲人逝世的人家，不能张贴红色春联。逝者为男性的，其家庭过年时贴青绿色联纸，女性贴黄橙色联纸。一是因为带丧未满周年，不宜见红；二是正月里，大家都想图个吉利，前往悼念的来宾若走错门那可是让人不高兴的事，因而事主家贴黄绿色对联起到了指向作用。
除夕这天习称“年夜”，每个家庭祀神祭祖，称之“辞岁”。外出亲人除非特殊情况，都得回家“围炉”（吃年夜饭，因旧时餐桌上安放一个新炭炉和火锅，故而得名）。台湾俗语“年夜没返没某（妻），清明没返没祖”，说的是年夜围炉团聚的意义。如果哪个亲人无法赶回，就要空个位子放那人衣物，意表团聚。丰盛、热闹、喜庆的围炉晚餐其乐融融，桌上的菜几乎都有象征意义，如吃“韭菜”，寓意年寿“久久长长”；吃菜头（萝卜）表示好彩头；吃鱼寓意“年年有余”；吃“全鸡”，表示全家福（“鸡”与“家”谐音）；吃鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元及第”之意；用发菜、豆腐为主料烹的菜，取意“发财多福”；多数家庭要买泥蚶（一种海贝），贝是最古老的贝壳钱币，象征金银。台湾和闽南人把吃剩的贝壳象征性地收存着，说是“积存钱财”，预兆来年能发财致富。围炉席间倘若失手打破碗碟，要相机行事地说“岁岁（碎碎）平安”、“落地开花”或“碗豁嘴，大富贵”之类的吉语。
围炉结束后，大人们开始给小孩派发崭新的压岁钱，数额要成双，预示新年不缺钱。同时，要盛一大碗高出碗面的米饭，叫“留春饭”或“隔年饭”，摆放在神龛前，饭尖上插一朵用红纸做的梅花状“饭春花”（也叫“春枝”）。台湾和闽南方言“春”与“剩”字同音，寓意年年有余、五谷丰登。
除夕之夜有跳火堆习俗。即集稻草、竹篾等于大门外或大路旁燃起篝火，家中成员边念吉语边跳过火堆。
台湾特产甘蔗，人们习惯在自家大门后两侧，分置两株带叶的甘蔗，蔗杆箍着红纸条，俗称甘蔗闩门，甜蜜盈溢家门。吃完年夜饭后，全家人围坐一起吃甘蔗，俗信“年夜食蔗，新年齿不痛”，也寓意来年生活会如甘蔗一样甜美。除夕之夜，居家厅堂红烛通宵长明，合家欢聚一堂守岁迎春，说是可以祈求双亲长寿，所以又叫“长寿夜”。时交零点，家家户户开门大放鞭炮，谓之“开新正”。这时，台湾许多寺庙大开庙门，供民众“抢头香”。抢头香就是在寺庙香炉中抢插第一炷香，俗信抢插第一炷香，神明将“优先”完成信徒的心愿。所以寺庙前等候开庙门的信众甚多。
台胞习称春节为“初一早”。早餐大都“吃素”，但不可吃稀饭，说是吃稀饭出远门会遭雨淋。早饭后走家串户互相拜年，主人家置备各式糖果、糕点、蜜饯，并泡沏功夫茶热情款待客人。多数人家备有金枣（金桔蜜饯），亲友来临，先请吃金枣并呈上“吃金枣，年年好”的吉语。客人告辞时，双方都以“红包”或红柑赠予小孩。清代同治年间，台湾有一首《竹枝词》云：“元旦春为一岁魁，大家拜贺礼相陪。儿童也解称恭喜，赚得红柑满袖来”。
正月初二是女儿回娘家探望父母的日子，民间称为“做客”，女儿要随带猪腿、红柑等礼物。“做客”要选在早上，中午娘家要宴请女儿女婿，而且必须在傍晚炊烟升起之前回到婆家。如果连续3年没回娘家“做客”就是“背祖”（心目中没有祖先），此后不得再回娘家。正月初四是众神下界回人间的日子，民间举行“接神”仪式，迎接诸神回家中。台湾有“送神早，接神晚”之说，说是为让众神充分享受假期，因此“接神”都选在黄昏或晚饭后。正月初五日习称“初五隔开”，公司店铺在这天开市恢复正常营业。这一天是财神爷的“生日”，家家要摆供接财神，期望来年财源滚滚而来。初七这天要吃七样蔬菜合煮的菜肴，其中不乏寓意勤劳聪明的芹、葱、蒜。
正月初九“天公生”（诞辰）是台湾最隆重的岁时祭祀之一。天公者，即道教所称的玉皇大帝。拜天公与古代皇帝在北京天坛祈年殿举行祭天仪式，祈祷风调雨顺、五谷丰登有些相似，只不过皇帝代表的是整个国家。初九这天从子时开始到清晨是拜天公时间，人们在自家庭院摆起八仙桌，摆上蒸熟的鸡鸭鱼肉以及发粿、线面、糕饼、清茶、美酒等供品，有的人家还在大门口张贴“天公联”，如“昔日真诚求帝佑；今朝敬意谢天恩。”等。家中长者点烛燃香，斟酒沏茶，并率全家大小数次跪拜、祷告。而后烧金纸，放鞭炮。
“拜天公”为何备受重视，民间有此传说：明末清初，日本浪人（倭寇）不时侵犯台湾和闽南沿海，烧杀抢掠，无恶不作。有一年除夕，大批倭寇侵犯闽南沿海地区，守卫海疆的官兵和乡勇们同仇敌忾勇敢御敌，老弱病残的群众则暂时安顿到甘蔗丛林中避难。直到正月初九，官兵和乡勇们把倭寇击退，乡民们才陆续回家过年。劫后余生的闽南人认为是“天公”助战，才能击败拥有洋枪洋炮的倭寇。为了纪念这段历史，闽南人便以每年正月初九为天公诞辰日加以祭拜。后来，随着大批闽南人移民台湾，也把拜天公的节俗带入台湾。
春节期间台湾禁忌甚多，比如，不能说不吉利的话，不能在井中打水，好让井妈安静休息一天。倘有小孩打骂人，懂事理的家长往往会带上一两对大桔登门致歉赔礼，对方收下大桔，大都会宽恕不懂事的孩子。照民间说法，乙家遭受了不吉祥的打架，甲家用大桔赔礼，就是将“大吉”献给乙家，可以保佑乙家的孩子全年平平安安。台湾人甚至在春节期间给扫帚“放假”歇息，说是春节动用扫帚会把家中财气扫出去。所以，家中的垃圾要扫在门后，等到正月初五才全部清扫出门。
苦瓜酒
选择瓜形长的苦瓜品种，待瓜条充分长、粗，果皮青绿色，种子开始发育但种皮尚未木质化时装入容器，一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。装瓶时先将瓶、苦瓜洗净。如瓶小瓜长，可用手将苦瓜拽开，切忌用刀或金属器械切割，以免污染酒质。制作苦瓜酒以高浓度的酒为最好。酒与苦瓜的体积以1∶1为佳。将瓶封好置于阴凉干燥处存放。经过40～60天，当酒体有混浊感，瓜条表皮有粉状物脱落时即可饮用。该酒可预防治疗扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病。
苦瓜蜜汁
选择八九成熟的新鲜苦瓜，洗净，用不锈钢刀纵切成两半，去掉种子，切成2～3毫米厚的薄片。采用两次浸提法取汁，即在瓜片中按1∶5的比例加入清水，加热至90℃，浸提4小时，取滤液后再进行第二次浸提，将两次浸提液混合。在浸提液中加入适量的砂糖和蜂蜜，调整浸提液里的可溶性固形物达到12%。经沉淀、过滤、杀菌即可获得蜜汁饮料，具有苦瓜的清香和蜂蜜的香气，味甘凉、清爽无涩味。
苦瓜蜜饯
选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜，以八成熟为宜。用清水洗净苦瓜，将苦瓜头尾切去少许，挖除瓜瓤和种子，切成小方块或短条。将瓜块投入石灰水中浸泡4小时，使其硬化，用清水漂洗干净至无石灰味。再将瓜块投入开水中热烫5分钟，并加入适量榨菜檬酸。用砂糖对瓜块进行糖渍，糖量为瓜块重的50%，分3次加入。在糖渍过程中要经常翻动瓜块，使瓜块均匀地吸足糖分。将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢锅中进行煮制，使糖液浓度达60%。成品呈晶莹透亮的浅黄色。
甘草苦瓜
闲话零食
(杨周彝,男,浦东改革发展研究院秘书长)
吃零食,是人类古老的习惯。
上古先民,茹毛饮血饱食之余,不会拒绝狩猎途中偶然遇到的满树浆果和野蜂巢蜜糖――这就是他们的零食。
零食的品种丰富程度,与一个民族的味觉系统精细程度和口感多元化密切相关。
老外以面包、肉类为主食,味觉系统相当单纯,因而西式零食非常单调,基本上与主食无异,能够果腹充饥当饭吃,特点是脂肪、糖分、卡路里三高。巧克力、西饼蛋糕、炸薯条、爆米花、奶酪、葡萄干、糖果、开心果、花生,甚至连香肠、鸡腿都是零食。
曾在奥兰多迪斯尼乐园看见小贩卖烤火鸡腿当零食,油汪汪的火鸡腿碗口粗足有两斤重,老美人手一只边啃边走。我在旁边看得发呆:这条火鸡腿,够几个中国人下一顿饭。这能算零食么?
中国人天生具有的细致入微的味觉系统,造就了极为丰富的餐饮文化产品,包括零食。
中国的零食与主食有严格区分,没人会把米饭水饺煎饼红烧肉当零食。
没有人考证统计过中国到底有多少种零食。但是,随便找个白领美眉,她立马能够吃出瓜子是炒的还是烤的,鸭胗肝是稻香村还是阿明的,糖炒栗子是新长发的还是弄堂口小安徽的,龙井茶是明前的还是雨前的。
走进任何一家食品超市,都有“休闲食品”专柜,堆满令人垂涎欲滴琳琅满目的零食:话梅桃板杏脯蜜李嘉应子盐金橘糖山楂拷扁橄榄冰糖莲心是用水果制作的蜜饯;糖炒栗子天府花生椒盐核桃奶油瓜子巴丹杏仁属坚果类炒货;牛肉干猪肉脯鸭胗肝鱿鱼丝鲜虾条则是“荤的”零食。老老少少男男女女, 几乎每个人都能在食品店找到自己的最爱。
中国人对零食和“点心”有着明确区分:点心如面包饼干生煎馒头奶油蛋糕油墩子能够充饥当饭吃,但零食就是零食,能解馋消闲但不能“当饭吃”――吃不饱吃不厌吃不多吃不胖。谁听说过美女白领下班,买半斤香瓜子三包陈皮梅给老公孩子当晚饭?
女人是零食的最大消费群体,零食天生就是为女人准备的。
几个女人一起喝茶聊天看电视,如果没有瓜子话梅鸭胗肝,一定索然无味,如同男人聚会没有烟酒。
其实,男人也喜欢零食,只是中国人传统思维认为,男人公然从口袋里掏出话梅而不是香烟敬客太娘娘腔而已。
男人吃零食的方式与女人不同,他们只有在茶坊才可名正言顺地吃零食,因为那里随茶酒供应各式瓜子茶食。许多男士,越来越热衷于去各种自助式茶坊会友聊天谈工作,趁机饱啖小核桃牛肉干香瓜子而不必在意四周诧异的眼神,这是近年来茶坊越来越红火的原因之一。
零食,是中国人生活的重要组成部分。
五味杂陈解馋解闷但不能当饭吃,这正是中国零食的精髓或神韵所在。
如果没有中国式零食中国茶,大家涌进肯德基麦当劳咖啡馆酒吧,喝可乐奶茶洋酒嚼鸡腿肉肠奶酪,相信中国人的休闲方式和体形都会发生根本变化。
要追求健康生活方式但又能满足味觉享受,当选中国零食。
馋痨胚话零食
(蓝调莎,60年代生于上海)
在南国小住时,某天,女友果红让我在我们一起外出前先去她家。尊旨后,她正好在下面条,问:“早餐吃了没?”回:“吃了。”“吃的是啥?”“两粒早桂核桃糖。”她瞪圆漂亮眼睛:“什么?糖也能当早餐?”
想起曾在淮海中路武康大楼附近的公司里工作时,每次中午,假如偶尔不与客户一起去饭店用餐,就吃一只苹果或一只熏蛋,同事惊诧:“怎么不吃饭?”是啊,习惯了,一直不吃米饭。经常用零食替代正餐。
在异地,给朋友吃话梅,她们皱着眉头,礼貌而又委屈地用拇指与食指抓啃被腌制过的小果核,质疑:“你咋喜欢吃这物?”上海女孩,就是吃这长大的。
去欧洲途中,刚到罗马郊野宾馆门口,卢卡与露露来接。进房间后,从包里拿出在香港日本零食店里买来的甜甜咸咸酸酸的话梅与蜜饯,露露狂喜!这对神仙眷侣,在意大利畅快大啖三文鱼、意大利火腿与分量十足的三分熟牛排后,餐间息时,除了喝黑咖啡过瘾外,最馋的就是故乡蜜饯。实在熬不住了,就到华人超市里买一小瓶来解馋。小小一瓶不大对胃口的蜜饯,用的是与人民币相等的欧元数。
其实,在听异地朋友质疑时,当时很想回答心里话:“嗯,饭可以不吃,不吃零食,怎么行?”但最终没有放肆。
曾在忙碌大半天工作后,经常让小同事去买喜欢的零食,牛肉干、猪肉脯、鱼片干、巧克力、薯片、话梅、芒果干、蜜汁芒果、盐津葡萄。买回后,再让其他女同事一起来放松,没想到有个混血儿男同事,对这些零食也如数家珍。按理说,吃香烟人,吃零食少点,但他同样喜欢零食,更喜欢荷兰巧克力与盐津类蜜饯。
年前,朋友送我很多大包装零食,大小核桃、碧根果、杏仁、盐腰果、开心果、鱼片干、鱿鱼丝、虾干、鱼条、拷扁橄榄、陈皮梅、嘉应子、八仙果、化核柠檬等,除与密友分享外,这一整年,馋佬胚不用为此补货。
简单纯粹的世界
(李晓红,70年代生于辽宁大连)
我是1974年生的魅力女老虎。小时候酸酸甜甜的零食,让每一次的零食记忆都甜蜜无比。
记忆中最奢侈的零食是每次只有在打过“屁屁针”之后,妈妈才会给买的山楂罐头。没有现在的罐头那么精美的包装,玻璃瓶子的颜色有一点绿绿的,将罐头里的山楂衬托出纯粹的红;娇艳欲滴,矮矮胖胖的身形,像憨厚的邻家小胖。不是螺旋真空的瓶盖,是那种紧紧压在瓶口,开启时需要用螺丝刀一点一点撬开的。每次等待爸爸撬开的过程,都是无比的漫长,直到口中蓄满了馋出来的口水。终于入口的山楂,就是人间的极致美味,软软的还很有弹性。罐头汁黏稠得像蜂蜜,又像融化的红色水晶。
那时候,对罐头的喜爱和渴望,可以用梦寐以求来形容,甚至觉得生病是世界上最幸福的事情。每一粒山楂,每一口汤汁,都会细细地品味,直到感觉口中的味道淡了,才会品尝下一口,含在嘴里都是那种不舍得咽下的喜欢。
对罐头山楂的偏爱一直延续到现在,每次生活中遇到不开心的事,就买一罐山楂罐头,慢慢地舀一勺,一粒山楂带一点汤汁,闭上眼睛,慢慢地品尝,让那种酸酸甜甜的滋味沁入心脾。有时候,会流泪,一罐罐头吃完,幸福就会回到身边。
爸爸有一个学生,毕业后到上海工作,每次逢年过节来探望爸爸的时候,都会从上海带一些礼物给我们。我最喜欢的是大白兔奶糖,看起来干干净净清清爽爽的样子,蓝白图案的糖纸上画着憨态可掬的长耳朵大白兔。每次,禁不住诱惑的我,都是急急地不等客人走,就偷偷地把外面的塑料袋用手指抠个洞,偷出几只大白兔奶糖,揣在裤兜里,然后跑到外面,迫不及待地剥开糖纸,塞一粒在嘴里,瞬间满嘴奶香。留下的糖纸是叠纸鹤最好的材料,穿成一串串挂在窗户前,摇曳着少女甜蜜浪漫的梦想。
记忆中的甜蜜食品还有很多,像粉红色的汽水糖,一咬一包水,然后再慢慢地含在嘴里,让甜味慢慢蔓延。不过这种甜,甜得很淡,容易遗忘,现在只记得有这样一种零食,却想不起曾经的味道。还有酸酸的无花果,细长的丝状果脯,咖啡色,外面裹着一层白色的糖粉。趁着老师不注意,偷偷放一丝在嘴里,满嘴充盈着酸酸味道,带一点点涩,人马上就会精神起来。只是偶尔不小心留在嘴角的白色果糖,泄露着偷吃的小秘密。
我一直贮存着那些零食记忆,或许怀念的不是零食本身,而是70后记忆中那个简单纯粹的世界!
零食的等级
(刘艳艳,80年代生于江西农村)
我和姐姐的童年属于80年代的江西农村,那时候的孩子,能有颗花生糖吃就是件奢侈的事情了。平时的零食,也就是花生、蚕豆和用豆角、雪里蕻晾干后做的菜干。我的肠胃从小不健,嘴又很馋,吃花生蚕豆之类的就会放屁,吃菜干之类的就要时不时往厕所跑。
有一次我吃蚕豆太多,闹起了肚子,来不及跑去厕所,只好躲在一个长满半人高杂草的墙根底下悄悄做坏事。那次很不巧,姐姐帮我放风的时候被那堵墙的主人看见了。等不及我穿好裤子,墙主人就已经怒气冲冲出现在我的面前,抓住我和姐姐一顿好打。我和姐姐身上青一块紫一块跑回家,妈妈看着心疼,找那堵墙的主人理论。那主人是供销社的营业员,天性泼辣,好吵架,绝杀法宝是引用新名词。那天她的利器是巧克力,当妈妈还在纠结于巧克力到底是吃的还是用的时候,供销社营业员已经完成了她对我们一家及祖宗十八代的问候和嘲弄,并且表达了她希望我们弄清楚巧克力是什么后再去找她理论的良好愿景。
回到家,妈妈抱着我和姐姐大哭,说一定要知道什么是巧克力,一定要让家里有巧克力。无论妈妈还是我和姐姐,从此对巧克力有了刻骨仇恨,而我关于零食的记忆在之这后便戛然而止。
如今供销社营业员早已下岗在家满头白发了,在她给她的孙子或者外孙吃巧克力的时候,她是否会记得她给一个家庭带来的关于巧克力的不愉快的记忆呢?
现在去超市,依然看到零食按照各种等级在排列,依然看到对巧克力拿起又放下的孩子,每当此时我就揪心地疼。什么时候,零食不再被分等级,而只是一种爱好呢?
无花果
(郭艳文,90年代生于上海)
在90后同伴们的脑海里,有许多关于零食的记忆是鲜活的。虽然随着时间的流逝,许多儿时熟悉的零食都已经逐渐退出我们的视线,但每每回想起来,那些特定的味道仿佛仍在唇齿间萦绕,意犹未尽。
说到无花果,可能90后的朋友并不陌生。它是一种蜜饯,用半透明的包装袋或圆柱形的塑料小盒子装,每一份的量不多,价钱也不贵,在通货膨胀的环境下从最初的2毛涨到了5毛。
我第一次认识这种零食是在小学二年级,那时候学校的规章制度严格,学生不能带零食。记得一次下课期间,我的伙伴神秘地把我拉到女厕所里,锁上门后小心翼翼地从校裤口袋里掏出一个圆柱形的塑料盒子。她压低声音,面带惊喜地对我说,“给你吃个好东西,千万别告诉别人哦!”只见塑料小盒里装着一条条浅黄色的丝状物,外面裹满了白色粉末。就在学校二楼的女厕所里,我们第一次尝到了这种名为“无花果”的蜜饯。它的味道很特别,酸中带甜,刚进口时,一阵酸劲儿似泉涌般迸发出来,并在瞬间流窜至浑身每一处经络,足以让你蹙眉,刺激无比。待酸味逐渐淡褪,从果仁里沁出的淡淡的甜味开始在唇齿间弥散,就如同苦茗过后带来的甘甜,沁人心脾、回味无穷。我和伙伴各自将一条无花果放进嘴里,待那股强烈的酸劲过后,便开始相视而笑。
随着时间的流逝,我们逐渐长大,那次的经历成为我们之间最美好的记忆。它见证了我们儿时单纯的友谊――两个孩子偷偷地躲在厕所里品尝一种在我们看来奇特又美味的零食。小学毕业那天,我在伙伴的留言册上写到:“真开心我们之间藏着一个小秘密,无花果的味道真好。”她读后,脸上浮现出了温暖而又略带神秘的微笑。
之后每当我回想儿时的这位伙伴时,总觉得无花果的味道在齿间萦绕,它那特别的味道如同我俩之间纯洁无瑕的友谊。我们曾经会为一些小事儿闹别扭,但每到放学,我俩便又手牵着手,踏着落日的余晖,在嬉笑打闹中往回家的路走。孩子的情绪总是这么直白,闹矛盾时就像无花果那股酸劲儿毫无遮掩地迸发出来,但随后,淡淡的甘甜却愈久弥深,足以铭记一生。
吃零食有学问
(单守庆,男,专栏作家)
1、不以零食代替正餐有人为了节省早上和中午的吃饭时间,以零食代替正餐;有的司机会在出租车里常备一些小点心之类的零食,有空就吃两口,正餐食入量很少,甚至以零食代替正餐;还有人正餐之后,总有些意犹未尽的感觉,放下碗筷,接着吃零食。其实,人们对营养的摄取,还是应以正餐为主。零食带来的营养毕竟比较单一。
2、儿童不能滥食零食中国消费者协会公布的调查结果显示,许多城市的儿童存在食用零食过量的问题,而且其中不少零食是“五高一多”食品,即高碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。原料中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分,在加工过程中被破坏,含量较低。儿童滥食零食,对生长发育不利。
3、病人应控制吃零食探视病人的家属或亲友,常给病人带一些零食,有些病人毫无顾忌、毫无选择地吃。病人需要合理控制饮食,而医护人员往往忽略对病人食用零食的特别提醒。有些糖尿病人注意控制正餐了,但对吃零食不加控制,吃了150克花生,就等于吃了500克粮食,后果可想而知。
4、巧吃零食根据每个人正餐营养的摄入情况来选择零食。比如,正餐吃得比较素,应选择能补充蛋白质的零食。如果正餐吃得比较饱,则应吃些助消化的零食。平时应注意选择一些有营养价值的零食,尽量少吃高热量、高脂肪的零食。肥胖者应少吃或不吃太甜的零食。坚果类零食对儿童的大脑发育有益。食欲不振、消瘦、营养不良的孩子,应改变以吃零食为主的习惯,让一日三餐成为孩子摄取营养的主要渠道。
5、经常变换零食的种类有些人吃零食也偏食,认准一个喜欢的品种,不换样,这样不好。零食也应像正餐那样,经常变换种类,甚至可以自己动手制作一些甜美、可口的零食。孩子吃自家制作的零食,可以增加孩子的荣誉感和对父母的信任感。
6、吃零食调节情绪零食可以使人的精神进入最佳状态。恋爱中的人,嘴里常有零食,两人手中的零食,给人以充实感。美国耶鲁大学的心理学家发现,吃零食能够缓解紧张情绪,消减内心冲突。在手拿零食时,零食会通过手的接触和视觉,将一种美好松弛的感受传递到大脑中枢,产生一种难以替代的慰藉感,有利于减轻内心的焦虑和紧张。神经科医生常常向人们提出建议:在紧张工作或学习的间隙,吃点零食,可以转移人的思维,使人的精神得到更充分放松。
零食红黑榜
黑榜
1、果冻果冻不仅不能补充营养,还会防碍某些营养素的吸收。目前,市场上销售的果冻基本成份是一种不能为人体吸收的碳水化合物――卡拉胶,并基本不含果汁,其甜味来自精制糖,而香味则来自人工香精。不过,果冻中没有脂肪,并含有一些“水溶性膳食纤维”,少量吃些并没有坏处,也不会让你发胖,但是,不要指望用它来增加营养。
2、薯片薯片的营养价值很低,还含有大量脂肪和能量,多吃容易导致肥胖,还是皮肤健康的大敌。
3、爆米花营养价值尚可,但是其中铅含量较高,这种有害重金属可以影响儿童的智力和体格发育,损害成年人的神经功能。
4、水果糖、棒棒糖只有糖分,和水果没有任何关系,其水果味来自香精、色素等添加剂。多吃容易导致龋齿和肥胖。
5、果脯、蜜饯在这些食品加工过程中,水果所含的维生素C基本完全被破坏,除了大量热能之外,几乎没有其他营养。有些果脯、蜜饯中还含有防腐剂,经常食用会影响健康。
6、话梅、话李含盐量过高,长期摄入大量的盐分会诱发高血压。
7、泡泡糖、口香糖营养价值几乎为零,一些产品含有大量防腐剂、人工甜味剂等,特别是某些质量低劣的食品,对健康的损害很大。
8、膨化小食品营养尚可,但含有大量色素、香精、防腐剂、人工甜味剂、赋形剂等食品添加剂,多吃不利于健康。
红榜
1、葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质,其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩,防止皮肤干燥和生成色斑。
2、花生能防皮肤病。花生中富含的维生素B2,正是我国居民平日膳食中较为缺乏的维生素之一。因此多吃些花生,不仅能补充日常膳食中维生素B2之不足,而且有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。
3、核桃核桃中含有丰富的生长素,能使指甲坚固不易开裂。核桃中富含植物蛋白,能促进指甲的生长。常吃核桃,有助于指甲的秀韧。
4、大枣预防坏血病。枣中维生素C含量十分丰富,被营养学家称为“活维生素C丸”。膳食中若缺乏维生素C,人就会感到疲劳倦怠,甚至产生坏血病。
5、奶酪奶酪是钙的“富矿”,可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明,一个成年人每天吃150克奶酪,有助于达到人老牙不老的目标。
6、无花果无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质,可稀释血液,增加血液的流动,从而使大脑供血量充分。
7、南瓜子和开心果富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质,适当食用能保证大脑血流量,令人精神抖擞。
8、巧克力有使人心情愉悦及美容作用,能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。
9、芝麻糊有乌发、润发、养血之功,对症吃可防治白发、脱发,令人头发乌亮秀美。
10、葡萄干有益气、补血、悦颜之益。但要注意选择卫生的葡萄干。
11、薄荷糖能润喉咙、除口臭、散火气,令人神清喉爽。
“清新温婉”的泰式甜品
小巷中灰黑的夜晚，可以看到一条缀着繁星的湛蓝天空，不经意间发现一座金黄的小楼，静谧地伫立在灯火阑珊处。
身着红色泰式长裙的柔美少女，轻轻点头微笑，将我们引入小楼深处。
清丽的花草点缀在幽雅的莲花灯下，藤制桌椅平添着野趣。
吃过泰式粉丝沙拉和咖喱鸡，我的眼睛开始喷火，不是，而是被辛辣刺进了骨髓。
挥汗间轻风拂过，婀娜的泰装小姐手托甜品，款款而来。
那些是什么，青青翠翠的一包又一包？赶忙揭开看看，原来是两条红豆糯米饼间夹着片鲜嫩的香蕉，吃起来当然是粘软无比，清香四溢。
香蕉糯米包做起来有门道：红豆糯米分开加工，糯米加椰奶和香兰叶煮熟，红豆单独蒸熟，这样二者均能软而不烂；须趁糯米热时夹入香蕉片，裹上香蕉叶，方能使果、叶的香味充分发挥。
下面这道麽麽喳喳乃是东南亚甜品中的“常青树”，广受钟爱，历久不衰。揭开粗朴的盖子眼前一亮：红宝、绿宝、田黄、象牙密布碗中，哪一样不价值连城？舀一勺品品，绵软的甘薯、芋头和弹牙的红绿木薯粉圆子口感丰富，和着凉丝丝的甘爽椰奶足可抚慰失火的胃肠。
怎么，还不够爽？泰式椰汁糕马上登场！
绿绿芭蕉碗，黄黄竹木盘，白皙的椰汁糕凝脂一般。一朵初绽的幽兰轻倚碗边，泰北山谷的清新气息依稀可以闻见。最自然的甜品当然要用最天然的餐具，双手捧起一块，吸一下，香糯满嘴；再吸一下，竟有清甜的玉米粒入口；凝神回味，还有香兰叶的清馨萦绕在唇齿间。
妙极！我满足地闭上双眼，任由清爽的感觉将周身每一个细胞抚遍。
“热情奔放”的意式甜品
推开餐厅大门，迎面扑来的是如火的热情和盛夏的温度，带着炭火的焦香。
焰火通红的大烤炉旁是忙得不亦乐乎的大厨，原木桌椅上聚集着兴奋的食客，身着意式民族服装的服务员穿梭往来其间。
“Ciao！”热情的西西里老板娘已在向这边打着招呼，就算第一次来，也没人把你当外人。
还等什么，开吃！
清新的番茄沙拉过后是香喷喷的Pizza，接着便是在焦急中等待与意式甜品的第一次亲密接触。
久负盛名的提拉米苏（Tiramisu）是我的首选。有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人和甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓落下……
在炉火的映衬下，一块心形的提拉米苏被送至我的面前，乳白与咖啡色的朴素外表下到底有何玄机？
握住甜点叉的手因激动而微微颤抖，切下一小块提拉米苏放入口中，难以名状的美味立即将感官迷住。细细品之——绵软滑润的口感中交揉着奶酪与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、咖啡的焦苦、美酒的馥郁以及巧克力的醇香。多重层次滋味的交织融合，令味蕾兴奋得翩翩起舞，而善解人意的双手早已切下另一块送至唇边。
情人节的夜晚岂是一道甜品就能打发的？
经典的西西里香炸奶酪卷（Cannoli）应声上桌：棕色的表皮卷着白嫩的心，橙色的蜜饯嵌在两端。手指取代了甜点叉将奶酪卷捏起一口咬下，“咔嚓……？”——牙齿击溃了酥脆的表皮，却错愕地陷入了至松至柔的感觉之中，极度绵软的Ricotta奶酪云朵般入口即化，软硬口感的对比着实被演绎到家。
奶油浆果千层饼算是谢幕之作，褐色的香脆小圆饼间夹的是醇香浓溢的意大利奶油冰激凌，鲜嫩酸甜的紫红色浆果散布其间。